Cómo cocinar berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo.
Las berenjenas en escabeche son un verdadero hallazgo para los amantes de las "azules". Los bocadillos picantes complementarán perfectamente el menú diario y decorarán la mesa festiva. En el artículo, compartiremos las mejores recetas no solo de berenjenas en escabeche, sino también rellenas de zanahoria y ajo.
Varias variaciones de este plato le permitirán crear una variedad de bocadillos para todos los gustos.
El contenido del artículo
¿Qué berenjenas son adecuadas para rellenar y encurtir?
La base del relleno es elegir las frutas adecuadas. Las berenjenas pequeñas y jóvenes de variedades tardías son adecuadas para el decapado.... Busque ejemplares con piel lisa, brillante, de forma regular, de color púrpura claro u oscuro uniforme.
Examínelos detenidamente: no debe haber moho, áreas podridas y otros daños.
Formación
Primero prepare todos los ingredientes. Corta los tallos de la fruta justo debajo de la parte superior y enjuaga bien las verduras. Pelar las zanahorias y el ajo.
La mayoría de las variedades de berenjena son amargas. Para eliminar el amargor, coloque las verduras en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante al menos 5 minutos.... La pulpa después de tal procesamiento se vuelve tierna y sabrosa.
Utensilios de chucrut
Los refrigerios fermentados se preparan mejor en esmaltes, loza y platos de madera.... Si tales utensilios no están disponibles, los frascos de vidrio ordinarios también funcionarán. Lave los platos con la tapa a fondo con soda y luego vierta con agua hirviendo.
Cómo cocinar berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo.
Para sabrosas berenjenas rellenas de zanahoria y ajo y fermentadas de forma tradicional, prueba esta receta.
Ingredientes:
- berenjena - 2 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- cebollas - 0,5 kg;
- ajo - 150 g;
- sal - 40 g;
- pimienta de Jamaica - al gusto;
- pimienta de cayena - en la punta de un cuchillo;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- aceite vegetal - 50 ml;
- agua - 1 l.
Preparación:
Sumerja las frutas preparadas en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Si las verduras se perforan fácilmente con un tenedor, entonces están listas. No cocine demasiado las berenjenas, de lo contrario se desmoronarán y no obtendrá un bocadillo hermoso.- Coloque las verduras bajo una prensa y déjelas por un par de horas.
- Cuando el exceso de humedad, junto con el amargor, salga de la fruta, haga cortes profundos a lo largo de la berenjena. Sin cortar hasta el final, para que se formen "bolsillos".
- Rallar zanahorias para ensaladas coreanas.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Freír en un poco de aceite vegetal hasta que estén transparentes.
- Pasar el ajo por una prensa. Combine con cebollas, zanahorias, sal y especias.
- Rellena la berenjena con la mezcla resultante. Para evitar que se deshagan, átelos con un hilo y colóquelos con cuidado en un recipiente.
- Preparar la salmuera: llevar a ebullición agua con sal, laurel y pimienta gorda y dejar hervir durante 2-3 minutos.
- Vierta la berenjena rellena con la marinada resultante.
- Presione el peso y colóquelo en un lugar fresco.
La merienda estará lista en un día. Entonces ella se puede servir o enlatar.
Toma nota:
Cómo cocinar berenjenas en escabeche
Otras variaciones del plato
Además de la receta clásica hay varias opciones más para hacer berenjenas rellenas en escabeche... Hemos seleccionado las mejores recetas probadas por el tiempo.
Con repollo
Prueba este sabroso plato de col.El aperitivo resultará aún más sabroso y saludable. Y puedes probarlo en tres días.
Ingredientes:
- berenjena - 1,6 kg;
- repollo blanco - 0.5 kg;
- Pimienta búlgara - 0,3 kg;
- zanahorias - 0,3 kg;
- ajo - 3 dientes;
- sal - 50 g;
- pimienta molida - 10 g;
- agua - 0,5 l.
Preparación:
- Perfora las berenjenas en varios lugares con un tenedor. Colocar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y enfriar.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Pica finamente la col.
- Corta el pimiento en tiritas.
- Picar finamente los ajos o pasar por una prensa.
- Combine todos los ingredientes con las especias, revuelva y déjelo en infusión durante 30 minutos.
- Extienda la mezcla de verduras en los bolsillos de berenjena.
- Preparar la marinada: disolver la sal en agua, llevar a ebullición y enfriar un poco.
- Coloque el aperitivo de berenjena en un recipiente de fermentación, llénelo con la marinada y coloque la opresión encima. Coloque el recipiente de verduras en un lugar cálido durante tres días.
- Vierta un poco de aceite de girasol en el bocadillo terminado y colóquelo en el refrigerador para guardarlo.
En coreano
Esta receta merece una atención especial. El aperitivo tiene un sabor picante, picante y dulce al mismo tiempo.
Ingredientes:
- berenjena - 2 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- cebollas - 300 g;
- perejil - un manojo;
- ajo - 50 g;
- pimienta negra molida - 10 g;
- azúcar - 120 g;
- sal - 40 g;
- Condimento coreano para zanahorias;
- aceite vegetal - 150 ml;
- vinagre de mesa 9% - 150 ml;
- agua - 400 ml.
Preparación:
- Sumerja las berenjenas en agua hirviendo durante 4-5 minutos.
- Retire la fruta del agua, colóquela en un recipiente o colóquela en una tabla grande. Coloque la carga encima. Déjelo actuar durante 3 horas para eliminar el exceso de humedad.
- Preparar el relleno: rallar las zanahorias al estilo coreano, pasar el ajo por una prensa, picar finamente las verduras, cortar la cebolla en mitades. Combine todos los ingredientes y mezcle bien.
- Sazone la mezcla de verduras para la zanahoria coreana, agregue la pimienta negra molida y revuelva.
- Preparar la salmuera: llevar a ebullición en agua con sal, azúcar, aceite vegetal y añadir vinagre.
- Vierta la marinada caliente sobre las zanahorias con verduras.
- Haga cortes profundos a lo largo de cada berenjena para crear bolsillos.
- Comienza los azules con masa vegetal. Colóquelos en un recipiente bien apretados entre sí y cúbralos con el adobo restante. Poner bajo la prensa.
- Deje marinar el recipiente con la merienda durante varios días a temperatura ambiente.
- Guarde el plato terminado en el refrigerador.
¡Consejo! El refrigerio terminado se puede poner en frascos y cerrar con tapas de nailon. Por tanto, ocupará menos espacio en el frigorífico. O enrolle para el invierno.
En georgiano
La berenjena en escabeche en georgiano se cocina durante una semana, pero el tiempo invertido vale la pena.
Ingredientes:
- berenjena - 3,5 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- azúcar - 20 g;
- ajo - 6 dientes;
- sal - 60 g;
- pimiento rojo molido, en la punta de un cuchillo;
- vinagre 9% - 20 ml;
- agua - 2 l.
Preparación:
- Corta cada berenjena a lo largo, pero no completamente, pero para hacer un "bolsillo".
- Ponga las frutas en agua con sal y hierva. Retirar, enfriar un poco y colocar bajo una plancha durante un par de horas.
- Ralle zanahorias para zanahorias coreanas.
- Pica las verduras.
- Picar el ajo finamente con un cuchillo o pasar por una prensa.
- Combine todos los ingredientes con la pimienta y mezcle bien.
- Coloca el relleno resultante en los bolsillos de verduras.
- Coloca la berenjena rellena de verduras en el recipiente.
- Prepara la marinada: hierve agua, sal, agrega azúcar, vinagre y revuelve hasta que se disuelva por completo.
- Verter la salmuera resultante sobre el snack y ponerlo a presión. Dejar fermentar durante 3-4 días a temperatura ambiente. Luego colóquelo en el refrigerador para infundir durante otros tres días.
Otras preparaciones de berenjena para el invierno:
Con hojas de apio y raíz
El increíble sabor de la verdura azul ayudará a revelar el ajo picante y el apio aromático. Además, las hojas también cumplen una función de unión, evitando que las mitades de berenjena se deshagan.
Ingredientes:
- berenjena - 10 kg;
- raíz de apio - 1 kg;
- zanahorias - 2 kg;
- hojas de apio - 1 manojo;
- sal al gusto;
- ajo - 0,5 kg;
- aceite vegetal - 300 ml;
- pimienta amarga - 3 piezas
Preparación:
- Coloca las berenjenas en una olla con agua fría. Sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Enciende y deja hervir. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Retirar las verduras hervidas, enfriar y colocar bajo una plancha durante una hora.
- Hervir la raíz de apio. Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos.
- Hervir las zanahorias y dejar enfriar. Picar en cubos.
- Cortar la cebolla en cubos y sofreír en un poco de aceite vegetal hasta que esté blanda.
- Tome un tercio de un manojo de verduras y pique finamente.
- Picar el ajo y el pimiento picante.
- Combine todos los ingredientes de relleno preparados, agregue sal, especias y revuelva.
- Corta las berenjenas a lo largo en dos mitades. Rellena cada parte con masa vegetal. Dobla las mitades y átalas con ramitas de apio.
- Coloque las verduras bien rellenas en un balde o tazón.
- Vierta aceite vegetal sobre las verduras. Cubra la parte superior con un paño limpio y coloque el peso. Dejar a temperatura ambiente durante un día.
Guarde la merienda en el refrigerador.
Términos y condiciones de almacenamiento
Guarde las verduras en escabeche en un lugar fresco y oscuro en frascos de vidrio herméticamente cerrados.... El sótano de una casa particular o un trastero en un apartamento son adecuados para esta habitación. Lo principal es que no hay radiadores u otros dispositivos de calefacción en las cercanías. En tales condiciones, los giros no se deterioran durante dos años.
Almacene las piezas de trabajo que no estén bien selladas estrictamente en el refrigerador o en el glaciar doméstico. Se recomienda consumirlos dentro de los tres meses. Un almacenamiento superior a este período es peligroso para la salud.
Cómo ahorrar para el invierno
Puede guardar un bocadillo para el invierno en lata. Para la cosecha de invierno:
- Escurrir la marinada, hervir y volver a llenar la pieza de trabajo.
- Esteriliza el frasco de bocadillos.
- Apriete con tapones estériles de hierro o nailon.
- Transfiera a un sótano u otro lugar oscuro y fresco para su almacenamiento.
Conclusión
Después de probar el aperitivo de berenjena rellena en escabeche, definitivamente lo volverás a hacer. Por ello, recomendamos preparar el plato para un uso futuro, teniendo en cuenta varias recetas de nuestra selección.
Un aperitivo brillante no solo lo deleitará con su aroma y sabor picante, sino que también decorará cualquier mesa festiva. Y recuerde, cuanto más fermentan las berenjenas, más rico es su sabor. Respete las condiciones y períodos de almacenamiento. ¡Disfrute de su comida!