Cómo cocinar berenjenas en escabeche para el invierno: las recetas más deliciosas.

Muchas amas de casa aman las berenjenas. Muchos platos fríos y calientes se preparan a partir de una verdura sabrosa, saludable y baja en calorías, y se conservan para el invierno. En este artículo, revelaremos las mejores recetas de berenjenas en escabeche. Los aperitivos sorprenderán gratamente incluso a los gourmets, y su apariencia decorará la mesa festiva.

Para ayudar a las amas de casa jóvenes: consejos y recomendaciones sobre cómo encurtir y almacenar adecuadamente "azul".

Las mejores recetas de berenjenas en escabeche para el invierno.

La selección de recetas incluye las favoritas de todos. berenjena con sabor a hongos; festivo - con cebollas y zanahorias, en escabeche entero, en escabeche "en Odessa", la receta legendaria "Ogonyok" y muchos otros.

Los amantes del gusto clásico encontrarán una receta para cocinar verduras con hierbas y ajo, y los amantes de la comida picante apreciarán el aperitivo "georgiano". A los gourmets les encantarán los platos con miel, "estilo coreano" o con pimiento morrón.

Con ajo y hierbas

Comencemos con la receta clásica de berenjena en escabeche más simple, económica y clásica.

Ingredientes:

• berenjena - 1,5 kg;
• cebollas - 100 g;
• verduras (perejil, apio, eneldo) - un manojo grande;
• ajo - 5-6 dientes;
• agua - 1,8 l;
• vinagre de mesa 9% - 200 ml;
• sal - 60 g;
• granos de pimienta negra - 4-5 piezas.;
• hoja de laurel - 4 piezas

Preparación:

1. Escaldar "azul" durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Luego dóblelo en un colador, coloque el peso encima y exprima el exceso de líquido; el amargor saldrá con él.
2. Corta cada verdura a lo largo, pero no la cortes del todo.
3. Picar finamente las hierbas y las cebollas, pasar el ajo por una prensa y mezclar todo. Rellena la berenjena con la masa resultante.
4. Prepare la marinada: hierva agua con sal y especias, vierta el vinagre.
5. Vierta la marinada (caliente) sobre las verduras rellenas. Coloque un plato con pesas encima y déjelo por 3 días.
6. Transfiera las verduras a frascos esterilizados. Llevar la marinada a ebullición, verter sobre el aperitivo.
7. Esterilice latas en blanco y enrolle las tapas. Envolver y dejar enfriar.

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Berenjena en escabeche "Ogonyok"

El volumen de ingredientes es suficiente para 6 latas de medio litro.

Ingredientes:

• berenjena - 5 kg;
• Pimienta búlgara - 0,5 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• pimiento rojo picante - 100 g;
• azúcar - 160 g;
• sal - 100 g;
• aceite de girasol - 0,5 l;
• vinagre de mesa 9% - 450 ml.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Extienda las verduras en un bol esmaltado en capas, espolvoreando cada capa con sal. Dejar actuar un par de horas para que hagan jugo.
3. Prepara la marinada. Para hacer esto, pique el ajo y la pimienta; lo mejor es pasar por una picadora de carne. Agrega agua con sal y vinagre y hierve. Cocine por 5 minutos.
4. Escurre el exceso de líquido de la berenjena.
5. Freír las "azules" en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal.
6. Coloque las rodajas de verduras fritas en frascos preparados, rellene con adobo y enrolle para el invierno.

¡Importante! La marinada hace mucha espuma cuando hierve, así que cocínela en una cacerola grande.

Receta de miel

Los gourmets apreciarán el increíble sabor de la berenjena marinada con miel.

Ingredientes:

• berenjena - 0,8 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• miel - 50 g;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
• clavos con yemas - 4-5 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• sal al gusto;
• agua - 200 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aceite vegetal - 80 ml.

Preparación:

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Sal generosamente y deja reposar durante 20 minutos para que hagan jugo.
2. Drene cualquier líquido que se haya separado. Freír los platos en un poco de aceite vegetal por ambos lados hasta que se doren.
3. Prepare la marinada: vierta agua en una cacerola, agregue miel, sal y pimienta, revuelva. Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 1 minuto. Vierta el vinagre y deje enfriar la marinada.
4. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Colocar encima de la berenjena.
5. Dobla los "azules" por la mitad y ponlos en los frascos preparados. Cuando la marinada se haya enfriado, verter sobre las verduras.
6. Esterilizar durante 10 minutos y volver a atornillar. Envuelva los frascos con una manta y déjelos enfriar por completo.

Berenjenas en escabeche enteras rellenas de cebolla y zanahoria

Este aperitivo alegrará cualquier mesa festiva.

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• zanahorias - 200 g;
• cebollas - 50 g;
• ajo - 20 g;
• hojas de apio - 15 g;
• hojas de perejil - 15 g;
• raíz de perejil - 50 g;
• agua - 0,5 l;
• sal - 20 g.

Preparación:

1. Haz un corte de bolsillo en la berenjena. Explosión durante 5 minutos en salmuera hirviendo con sal (30 g de sal por litro de agua). Tire las verduras en un colador y exprímalas con opresión.
2. Picar finamente la cebolla y la raíz de perejil, picar las hierbas, rallar las zanahorias para hacer ensaladas coreanas. Revuelva y comience con la mezcla azul. Ate las verduras con ramitas de apio.
3. Ponga las verduras bien apretadas en un recipiente para encurtidos, rociándolas con rodajas de ajo.
4. Prepare la salmuera: revuelva la sal en agua y deje hervir. Dejar enfriar.
5. Vierta las verduras con salmuera tibia, ponga opresión encima y deje marinar a temperatura ambiente durante 1 semana. Luego guarde la merienda en un lugar fresco.

Berenjena para el invierno "en coreano"

El aperitivo picante al estilo coreano combina bien con platos de carne y pescado. Los ingredientes que se muestran son para frascos de 3 1/2 litros.

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• Pimienta búlgara - 0,4 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• cebollas - 0,2 kg;
• ajo - 50 g;
• cilantro molido - 20 g;
• sal - 20 g;
• azúcar - 20 g;
• pimienta negra molida - 15 g.
• vinagre de sidra de manzana - 0,18 l;
• aceite vegetal - 0,25 l;
• agua - 2 l.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y, sin pelarlas, cortarlas en semicírculos.
2. Hervir las berenjenas en agua con sal (10 g de sal por 2 L) durante 5 minutos. Enfriar un poco, desechar en un colador y exprimir.
3. Pelar las zanahorias, rallar las ensaladas coreanas. Verter agua hirviendo y dejar enfriar por completo.
4. Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras finas. Cortar la cebolla en mitades finas. Pasar el ajo por una prensa.
5. Haga una marinada: combine el ajo, el azúcar, el aceite, la sal, el cilantro y el vinagre.
6. Combine todas las verduras, vierta sobre la marinada preparada y mezcle. Déjelo reposar durante 15 minutos y revuelva nuevamente. Dividir en frascos esterilizados.
7. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 20 minutos.
8. Atornille con tapas de metal y déjelo envuelto hasta que se enfríe.

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Berenjenas en escabeche "como hongos"

La berenjena en escabeche de acuerdo con esta receta se parece a los hongos en sabor y apariencia. La cantidad dada de ingredientes es suficiente para 2 latas con una capacidad de 0,5 litros.

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• cebollas - 100 g;
• ajo - 4 dientes;
• granos de pimienta negra - 7-8 piezas.;
• sal - 10 g;
• aceite vegetal - 50 ml;
• agua - 0,5 l;
• sal - 50 g;
• vinagre de sidra de manzana 6% - 100 ml;
• hoja de laurel - 1-2 piezas

Preparación:

1. Corta las berenjenas en cubos pequeños. Condimente con sal y deje reposar durante 1 hora.
2. Enjuague las verduras, séquelas con una toalla de papel y saltee en aceite hasta que estén doradas.
3. Cortar el ajo en rodajas, la cebolla en mitades. Coloca los azules encima.
4. Preparar la marinada y verter sobre la berenjena. Cubra y refrigere por 3 días.
5. Divida la merienda en frascos esterilizados. Esterilizar durante 20 minutos y rizar para el invierno.

Receta de pimiento morrón

El número de ingredientes se calcula para 8 latas de 0,5 litros.

Ingredientes:

• berenjena - 3 kg;
• pimienta búlgara - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• azúcar - 100 g;
• sal - 10 g;
• aceite vegetal - 100 ml.

Escabeche:

• agua - 3 l;
• sal - 70 g;
• azúcar - 130 g;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 7-8 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas

Preparación:

1. Corta la piel de la berenjena y córtala en cubos pequeños. Condimentar con sal y dejar actuar media hora. Luego enjuague con agua fría y exprima.
2. Pele el pimiento morrón de las semillas y los tabiques y córtelo en trozos grandes. Pasar el ajo por una prensa o picar finamente con un cuchillo.
3. En una cacerola grande, combine la sal, las especias, el azúcar y el vinagre con agua. Llevar a ebullición, colocar las berenjenas y cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego coloca las verduras en un colador y deja escurrir el exceso de líquido.
4. Freír los pimientos morrones en una sartén profunda precalentada en aceite vegetal.
5. Poner los "azules" hervidos al pimiento morrón, añadir el ajo y freír por otros 5-7 minutos.
6. Coloque las verduras en frascos esterilizados preparados y enrolle para el invierno.

¡Importante! Para un refrigerio menos picante, agregue ajo a la pimienta al principio del proceso de fritura.

Berenjenas en escabeche en adjika

Otra receta de bocadillo picante. El picante se puede reducir si se desea sin agregar los chiles.

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• pimienta búlgara - 800 g;
• tomates - 800 g;
• ají - 1 pieza;
• ajo - 80 g;
• azúcar - 30 g;
• sal - 20 g;
• aceite de girasol - 150 ml;

Preparación:

1. Corta las berenjenas en rodajas. Picar el ajo, los chiles y el búlgaro sin semillas con una licuadora o picadillo.
2. Transfiera el puré de verduras a una cacerola y coloque a fuego medio. Agrega aceite de girasol, sal y azúcar.
3. Revuelve y cuando la mezcla hierva, agrega la berenjena.
4. Revuelva nuevamente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
5. Divida la merienda en frascos esterilizados. Cubra y esterilice durante 15 minutos.
6. Apretar los espacios en blanco con tapas metálicas y dejar enfriar. Luego guárdelo en un lugar fresco.

Berenjenas picantes "en georgiano"

Para los amantes de los bocadillos picantes: la siguiente receta. En Georgia, este plato es la mejor cura para la resaca. Ideal para una fiesta festiva.

Ingredientes:

• berenjena - 3 kg;
• ajo - 200 g;
• menta (seca) - 5 g;
• nueces - 200 g;
• agua - 5 l;
• sal - 80 g;
• azúcar - 140 g;
• granos de pimienta negra - 15 piezas.;
• aceite vegetal - 200 ml;
• vinagre (esencia 70%) - 60 ml.

Preparación:

1. Hacer 4 cortes a lo largo de cada berenjena, unos 3 cm antes del final.
2. Verter las verduras con agua salada (60 g de sal en 3 litros de agua) y dejar reposar una hora.
3. Pela la berenjena. Freír por todos lados en aceite vegetal sin picar. Coloque las verduras en una servilleta para eliminar el exceso de aceite.
4. Pica el ajo pelado y las nueces en una picadora de carne.
5. Combine la pasta de nueces y ajo con la menta.
6. Comience con la masa resultante "azul".
7. Extienda la pimienta en frascos esterilizados y vierta la esencia de vinagre.
8. Coloque las verduras rellenas en frascos. Haga esto con cuidado para que no se deshagan o el relleno no se caiga.
9. Prepare la marinada: combine la sal restante, el azúcar y 2 litros de agua, deje hervir.
10. Vierta las verduras rellenas con la marinada hirviendo.
11. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 40 minutos.
12. Enroscar los frascos con tapas metálicas y dejar enfriar por completo. Transfiera los espacios en blanco a un lugar de almacenamiento.

"Azul", en escabeche "estilo Odessa"

Fue en Odessa donde las berenjenas comenzaron a llamarse "azules". Y aquí está la famosa receta de Odessa.

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• pimiento dulce - 2 piezas.;
• verduras (apio, perejil, eneldo) - 2 racimos;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 4 dientes;
• sal (para cocinar berenjenas - 2 cucharadas. l., en la marinada - 0.5 cucharadas. l.);
• pimienta negra (molida) - al gusto;
• aceite vegetal - 100 ml;
• vinagre de mesa - 50 ml.

Preparación:

1. Hervir las berenjenas peladas en agua hirviendo con sal durante no más de 10 minutos. Este tiempo es suficiente para que se ablanden y les quede amargura.
2. Picar las hierbas, pasar el ajo por una prensa, cortar el pimiento en tiritas y la cebolla en mitades.
3. Cuando los "azules" estén fríos, córtelos en trozos grandes.
4. Prepare la marinada: combine agua, sal, pimienta negra, azúcar, ajo, aceite y vinagre.
5. En el fondo del recipiente, poner un poco de pimiento con hierbas, luego una capa de berenjena, nuevamente pimienta con hierbas y continuar alternando capas hasta que se agoten los ingredientes.
6. Vierta la marinada y refrigere por 24 horas.
7. Coloque las verduras en frascos esterilizados previamente preparados, llénelos con adobo y esterilice. Atornille con tapas limpias.

Consejos para cocinar y almacenar

Habiendo decidido la receta, vale la pena familiarizarse con las recomendaciones útiles de amas de casa experimentadas antes de preparar la cosecha de invierno.

Consejos para preparar bocadillos de berenjena en escabeche para el invierno:

1. Para el almacenamiento en invierno, elija frutas jóvenes de tamaño mediano. Las verduras grandes y pesadas no son adecuadas para esto: tienen una cáscara dura y pueden tener un sabor amargo. Hay mucha carne en conserva en frutas maduras, es él quien da la amargura. Puede eliminarlo, pero es mejor elegir las verduras adecuadas de inmediato.
2. Una forma fácil de deshacerse del amargor de las berenjenas es remojarlas durante media hora en agua con sal o rociarlas con sal y luego enjuagarlas con agua limpia. En algunas recetas, las berenjenas se escaldan en agua hirviendo con sal para este propósito y luego se exprimen. Esto también suaviza la fruta.
3. Enjuague bien las verduras y corte los tallos antes de cocinar.
4. Para darle sabor y aroma, además del ajo, la pimienta y las especias secas, las amas de casa experimentadas recomiendan agregar hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca).
5. Para evitar que el aperitivo se ponga demasiado aceitoso, no utilices mucho aceite vegetal al freír la berenjena. Lo absorben como una esponja.
6. Puede reemplazar el vinagre de mesa con vinagre de sidra de manzana. Sabe mejor y es más saludable. Si no le gusta el vinagre en absoluto, elija recetas que utilicen ácido cítrico o jugo de limón como conservante.
7. Asegúrese de que los frascos de vidrio estén limpios y sin astillas. Si usa tapas metálicas para giros, también deben estar sin deformación y con una banda elástica apretada.
8. Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro. Un lugar ideal es un sótano seco en una casa privada, un sótano, un armario en un balcón abierto. Los giros esterilizados se pueden mantener a temperatura ambiente. Sujeto a las condiciones de almacenamiento, las piezas de trabajo se almacenan durante 9 a 12 meses.

Reseñas

Si duda si vale la pena encurtir "azul" para el invierno, - leer reseñas de personas que ya aman este refrigerio.

Irina, Pudozh: “A los niños no les gustan mucho las berenjenas, y yo tengo que“ hacer trampa ”. Yo cocino para ellos "como hongos", se los engullen en ambas mejillas. Recomendar: para los niños la mejor receta para un plato saludable de una verdura morada ".

Ilona, ​​Sterlitamak: “La berenjena tiene una textura densa, por lo que los platos satisfacen con ella. La mayoría de las veces se sala o en escabeche bajo presión. Este año cerramos los "azules" en latas según la receta "Ogonyok". Hay mucha pimienta en la receta, por lo que resulta un aperitivo tan picante, justo lo que necesitas en invierno ".

Alexander, San Petersburgo: “Empecé a gustarme las berenjenas no hace mucho, no las entendía en absoluto. Y aquí en una visita probé un aperitivo frío de berenjena marinada en salsa de ajo y tomate. El plato estaba bastante picante y sabroso.Luego, varias veces le pedí un suplemento a la anfitriona. Habiendo aprendido la receta de este manjar, decidí cocinarlo en casa. Resultó genial ".

Conclusión

Los encurtidos "azules" en invierno no solo son un delicioso refrigerio para la mesa festiva, sino también un plato común y corriente. Contienen muchas vitaminas que faltan en la estación fría.

Las berenjenas en escabeche son buenas como aperitivo independiente y como guarnición para platos de carne calientes. Y siguiendo las recomendaciones, incluso una joven ama de casa puede manejar los preparativos para el invierno.