Si la berenjena es posible o no para la diabetes tipo 2: beneficios y daños, recetas

La sabiduría china dice: "Para curar tu cuerpo, necesitas cambiar tu estilo de vida". Para los pacientes con diabetes tipo 2, puede ser una pista en el camino hacia la curación. Cambiar la dieta de los diabéticos es una de las condiciones para la terapia antidiabética.

La recomendación general de los endocrinólogos para diabéticos es introducir más verduras y frutas en la dieta. La berenjena es a menudo un sustituto de las papas que están prohibidas en la diabetes. Pero su uso irreflexivo puede provocar un agravamiento de la enfermedad. En el artículo aprenderá sobre la composición del producto, si la berenjena se puede usar o no para la diabetes mellitus tipo 2, las indicaciones y restricciones de su uso.

Los beneficios y daños de la berenjena en la diabetes mellitus tipo II

Se determinan las propiedades beneficiosas y nocivas de estos vegetales su composición.

La composición química de la berenjena.

Verduras moradas contienen una variedad de vitaminas y minerales beneficiosos:

• ácido ascórbico: participa en la síntesis de colágeno;
• Vitaminas B: necesarias para normalizar el metabolismo;
• vitamina PP: fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
• carotenos: mejoran la visión crepuscular;
• tocoferoles: vitaminas de la juventud, neutralizan los radicales libres;
• vitamina K: un componente del sistema de coagulación sanguínea;
• potasio y magnesio: reducen la estimulación de los músculos lisos y del corazón;
• el manganeso, el cobre, el hierro y el zinc forman parte de las enzimas;
• calcio: tonifica los músculos esqueléticos.

La pulpa contiene una gran cantidad de fibra., que previene la rápida absorción de carbohidratos. La piel es rica en enzimas que mejoran la circulación sanguínea. Otro componente útil son las antocianinas, que tienen propiedades antioxidantes, dando a la berenjena un color morado.

Contenido nutritivo

100 g representa:

• proteínas - 1,2 g;
• grasa - 0,1 g;
• carbohidratos - 4,5 g;
• contenido calórico - 24 kcal.

Estos indicadores se refieren a verduras crudas.... Dependiendo de los métodos de cocción (freír en aceite, cocinar, guisar, etc.), los valores de KBZHU pueden variar.

Indicadores berenjena al horno y hervida:

• contenido calórico - 42,8 kcal;
• proteínas - 1,4 g;
• grasas - 2,3 g;
• carbohidratos - 4,2 g.

Indicadores berenjena frita:

• contenido calórico - 132 kcal;
• proteínas - 0,8 g;
• grasas - 8,1 g;
• carbohidratos - 10,2 g.

Berenjena guisada:

• contenido calórico - 38 kcal;
• proteínas - 1,2 g;
• grasas - 1,9 g;
• carbohidratos - 5.2 g.

Berenjena enlatada:

• contenido calórico - 50 kcal;
• proteínas - 0,9 g;
• grasas - 0,7 g;
• carbohidratos - 7,27 g.

Índice glucémico de berenjena

Para pacientes con diabetes tipo 2 al elegir alimentos no es tanto el contenido de carbohidratos lo que es importante como el índice glucémico del producto.

El valor de este indicador indica la tasa de cambio en los niveles de azúcar en sangre después de una comida. Cuanto mayor es el índice glucémico, mayor es la carga de azúcar que experimenta el cuerpo al consumir el producto.

El índice glucémico de la berenjena es 15.... Esto significa que dos horas después de la ingestión de 100 g de berenjenas en los alimentos, se encontrarán 100 × 0,15 = 15 g de glucosa en la sangre. Este valor del índice glucémico es bajo, por lo que la berenjena para diabéticos puede consumirse en cantidades importantes.

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Posibilidad de comer berenjena para la diabetes tipo II

Averigüemos que son Pros y contras de incluir verduras moradas para diabéticos.

Argumentos para":

1. En la diabetes mellitus, los vasos se ven afectados principalmente. Las vitaminas C, PP, B contenidas en las berenjenas fortalecen la pared vascular y promueven su regeneración. Esto ayuda a reducir el riesgo de patologías vasculares y a aliviar la condición de los pacientes.
2. Una enfermedad concomitante común de la diabetes es la obesidad. El bajo índice calórico y glucémico del vegetal morado sugiere un uso potencial para la pérdida de peso.
3. Las personas con diabetes toman constantemente medicamentos que pueden afectar negativamente al hígado. El contenido de hierro, manganeso y cobre en las berenjenas ayuda a restaurar la cantidad de enzimas antitóxicas del hígado.
4. Con la diabetes aterosclerosis concomitante, la berenjena ayudará a reducir la cantidad de colesterol en la sangre.
5. El zinc, que forma parte de la pulpa del fruto, estimula la síntesis de insulina en el páncreas y aumenta la sensibilidad de los tejidos a esta hormona.

Argumentos en contra":

1. Las amas de casa prefieren usar berenjenas para freír. Los alimentos fritos y grasosos solo empeoran la condición de los pacientes con diabetes tipo 2.
2. Las frutas demasiado maduras de los vegetales morados contienen cantidades excesivas de solanina, una toxina que daña las células del hígado. Las variedades de berenjena blanca contienen una cantidad mínima, por lo tanto, en este sentido, se consideran inofensivas.
3. Riesgo de alergia alimentaria. Las personas alérgicas y los pacientes con deterioro del estado inmunológico deben tener cuidado al introducir grandes cantidades de berenjena en su dieta.

Uso correcto

Teniendo en cuenta los indicadores cuantitativos de carbohidratos de estas verduras Pueden introducirse en la dieta para la diabetes casi sin restricciones..

Referencia. La tasa de consumo anual promedio por persona es de 2-5 kg ​​de berenjena cruda.

Introducción a la dieta de las verduras. ayuda a reducir el contenido calórico de los alimentos consumidos, pero no te olvides de la moderación.

Debería Limite o deje de consumir verduras moradas si nota manifestación de tales reacciones indeseables del cuerpo:

• dolor agudo o doloroso en el estómago o los intestinos: evidencia de una exacerbación de procesos inflamatorios, por ejemplo, gastritis, enterocolitis o duodenitis;
• el dolor en el hipocondrio derecho o izquierdo es un signo de inflamación del hígado o páncreas;
• evacuaciones intestinales irregulares, posible debido a la ingesta excesiva de fibra;
• el dolor en los riñones es un signo de inflamación o exacerbación de la urolitiasis;
• enrojecimiento, descamación, picazón de la piel son signos de reacciones alérgicas.

Recetas de berenjena para la diabetes tipo II

Para los pacientes con diabetes, se recomienda excluir de la dieta los alimentos grasos, fritos y azucarados.... También se reduce la cantidad de alimentos con almidón.

Para que la dieta actualizada no solo sea saludable, sino también sabrosa, tome nota de las recetas.

Salteado de berenjena

Ingredientes:

• berenjena - 4 piezas.;
• cebolla - una cabeza;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimiento dulce - 2 piezas.;
• tomates - 4 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• verduras al gusto.

Las berenjenas se cortan en cubos y se sumergen en agua con sal durante 30 minutos, para que desaparezca el amargor. Cortar las cebollas en mitades, las zanahorias y los pimientos en cubos, los tomates en rodajas. El ajo y las hierbas se pican en una licuadora o se pican finamente.

Poner las verduras sin aceite en un caldero o sartén honda, sal un poco para extraer el jugo y guisar con la tapa cerrada a fuego lento durante media hora. Si es necesario, agregue medio vaso de agua para que las verduras no se quemen. Luego agregue las hierbas y el ajo y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos.

Ragú de berenjena

Ingredientes:

• calabacín - 2-3 piezas.;
• berenjena - 3 piezas.;
• pimiento dulce - 2 piezas.;
• tomates - 2-3 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal al gusto;
• Pimienta al gusto.

Las berenjenas se pelan, se cortan en cubos y se sumergen en agua con sal durante 15 minutos. El calabacín y las zanahorias se pelan y se cortan en cubitos. La cebolla se corta en mitades o se pica en una licuadora. Los tomates y los pimientos se pueden cortar en cubos o gajos, si se desea, pelar (por un minuto en agua hirviendo, luego en agua fría).

En un caldero o sartén honda se cuecen las verduras saladas a fuego lento con un poco de agua y removiendo ocasionalmente para que la mezcla no se queme. Cuando las verduras estén blandas, agregue los condimentos y déjela reposar durante 5 minutos con la tapa cerrada.

Ensalada de berenjenas al vapor

Ingredientes:

• berenjena - 3 piezas.;
• tomates - 3 piezas.;
• pepinos - 3-4 piezas.;
• pimientos dulces - 2-3 piezas.;
• repollo rojo - media cabeza de repollo;
• verduras, sal, pimienta - al gusto.

Las berenjenas se pelan, se cortan en dos y se sumergen en agua con sal durante media hora. A continuación, hierva el agua en una olla multicocina o para baño María, ponga las berenjenas en un colador al vapor, cierre la tapa, cocine durante 15-20 minutos.

Después de eso, los tomates se cortan en rodajas, pepinos, en medias anillas, pimientos, en cubos, repollo, en tiras pequeñas. Corta las berenjenas en cubos. Se mezclan todos los ingredientes, se añaden hierbas, sal y condimentos.

Caviar de berenjena al horno

Ingredientes:

• berenjena - 5 piezas.;
• pimiento dulce - 3-4 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 3-5 dientes;
• sal, pimienta - al gusto.

Las berenjenas y los pimientos se deben lavar y colocar con tallos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Luego precaliente el horno a +200 ° С, coloque una bandeja para hornear con verduras, hornee durante 30-40 minutos. Para evitar que las verduras se quemen, se les da la vuelta periódicamente.

Cuando las berenjenas estén blandas y los pimientos marchitos, las verduras se retiran y se enfrían al aire a una temperatura agradable. Las verduras terminadas se pelan y pelan, se quitan las semillas de los pimientos.

Las cebollas, el ajo, los pimientos y las berenjenas se pican con una licuadora hasta que estén suaves. Si no hay licuadora, ralle la cebolla y el ajo y muele las verduras con un tenedor. Luego agregue sal y condimentos al gusto, mezcle.

Berenjena hervida con queso y ajo

Ingredientes:

• berenjena - 1 pieza.;
• queso duro - 30 g;
• ajo - 2-3 dientes;
• perejil - 2-3 ramas;
• aceite de oliva - 1 cucharada l.;
• sal al gusto.

Las berenjenas se cortan a lo largo, los tallos se cortan. Se rallan queso y ajo, se pican las hierbas. Cocine las mitades de berenjena en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos. Las berenjenas terminadas se colocan sobre una toalla de papel y se secan.

Mientras las verduras estén calientes, espolvoréalas con queso del lado del corte. En un bol, mezcle el aceite de oliva, el ajo y las hierbas. La mezcla resultante se extiende sobre el queso derretido. El plato se sirve frío como aperitivo.

¡Disfrute de su comida!

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Recetas de medicina tradicional

Con fines medicinales en la diabetes mellitus, se utiliza la cáscara de frutos morados.que contiene antocianinas, por lo que solo se cosecha. Utilice la piel de las berenjenas jóvenes, ya que las frutas demasiado maduras contienen cantidades excesivas de solanina.

Es mejor cosechar la piel durante la cosecha.... Las verduras que se encuentran en las estanterías de las tiendas en invierno se han almacenado en almacenes e instalaciones de almacenamiento durante mucho tiempo. Incluso si las frutas se cosecharon jóvenes, la solanina se acumula durante el almacenamiento.

Presta atención a la calidad de la fruta.... Las frutas que se han podrido o infectadas con fitoparásitos no son adecuadas para su uso.

¡Atención! ¡Antes de tomar la medicina tradicional, consulte a un endocrinólogo!

Infusión de piel de berenjena

Se vierten 50 g de cáscara recién lavada en un termo 0,5 litros de agua hirviendo y se insiste durante 8-10 horas.... Después de filtrar la infusión, se exprime la cáscara. Aplicar medio vaso antes de las comidas.

Tiene propiedades antioxidantes, coleréticas, hipoglucemiantes. Se utiliza para la anemia, enfermedades del hígado y del tracto biliar, diabetes, pancreatitis, obesidad.

Pelar el polvo

Para continuar el tratamiento de piel de berenjena durante todo el año, se puede secar al aire o en una secadora eléctrica y moler hasta convertirlo en polvo con un mortero o un molinillo de café. El polvo seco se almacena en recipientes sellados durante un año.

Se elaboran 5 g de polvo con 500 ml de agua hirviendo, se infunden durante 2-3 horas y luego se filtran... Aplicar medio vaso antes de las comidas.

Colección antidiabética con piel de berenjena

Mezclar en partes iguales por peso:

• brotes secos de arándanos;
• hojas de ortiga;
• semillas de lino;
• rizomas y raíces de helenio;
• cáscara de berenjena seca;
• raíz de achicoria;
• fruta de cardo mariano;
• seda de maiz.

3 cucharadas l. La colección se prepara en un termo con 500 ml de agua hirviendo, insiste durante 10-12 horas. Beber medio vaso caliente media hora antes de las comidas.

¡Atención! Los medicamentos tradicionales no sustituyen a la terapia con medicamentos antidiabéticos estándar. ¡No deje de tomar medicamentos sin las instrucciones de su médico!

Precauciones

Introduzca con cuidado platos de berenjena en la dieta, si, además de la diabetes tiene las siguientes enfermedades:

1. Gastritis, enterocolitis o duodenitis... Los ácidos orgánicos que se encuentran en las verduras pueden irritar las paredes del tracto gastrointestinal.
2. Pancreatitis... Los platos de berenjena que contienen aceite ejercen más presión sobre el páncreas.
3. Enfermedad de urolitiasis... Los frutos morados son ricos en oxalatos, que contribuyen a la formación de cálculos renales.
4. Trastornos inmunológicos... La dieta de las personas alérgicas excluye el uso constante del mismo tipo de productos, la berenjena en este caso no es una excepción. Diversifica tus comidas con otros tipos de alimentos.
5. Eritrocitosis... Los vegetales morados estimulan la formación de sangre, las personas con altos niveles de hemoglobina y glóbulos rojos deben limitar el consumo de este vegetal.
6. Trombosis venosa... La vitamina K y el calcio en la pulpa de la fruta estimulan la coagulación de la sangre, lo que aumenta los coágulos de sangre.

Conclusión

La berenjena puede ser beneficiosa para los diabéticos. Pero para que el consumo de esta verdura sea racional y no dañino, es importante seguir las reglas: incluir solo frutas tiernas en la dieta, cocinar, guisar u hornear, observar la moderación. Y, lo más importante, si surgen consecuencias desagradables, abandónelas y busque atención médica.