¿Necesito pelar berenjenas y cómo hacerlo correctamente?

Las berenjenas se pueden utilizar para preparar platos deliciosos y originales, utilícelas como uno de los ingredientes en recetas de diversas cocinas. Sin embargo, además de su sabor, esta verdura también es apreciada por sus invaluables beneficios para el organismo. Los médicos recomiendan la berenjena para la nutrición dietética. Tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo, eliminan el colesterol y normalizan el peso. Y los "azules" son útiles para huesos, piel y cabello, sistema nervioso, circulatorio, cardiovascular y genitourinario.

Limpiar o no

El ama de casa novato, habiendo comprado unas "azules", se pregunta si es necesario pelar las berenjenas o cocinarlas con la piel. ¿Qué pasa si tal procedimiento privará al vegetal de la mayoría de sus propiedades beneficiosas? Vamos a averiguarlo.

Cuando es necesario

Para platos con berenjenas, en los que la consistencia debe ser uniforme, las verduras siempre se pelan y, si es necesario, también se quitan el corazón con semillas (si la fruta es vieja). Las semillas de frutas viejas estropean el plato, especialmente al guisar. Los guisos, puré de papas, caviar y berenjenas guisadas requieren una consistencia delicada, tanto por separado como junto con otras verduras.

Cuando no necesitas limpiar

En algunos platos, los "azules" deben mantener su forma después de la cocción. Es la piel la que ayuda a mantener la apariencia del producto terminado. Las berenjenas también se dejan con la piel y las semillas, o se pelan parcialmente cuando se desea que añadan un toque picante al sabor. Estos incluyen berenjenas al horno, fritas, rellenas y asadas y rollos de verduras.

Deshacerse de la amargura

Cuando, de acuerdo con una receta, es necesario conservar la piel de una verdura, pero existe el riesgo de que tenga un sabor amargo, las berenjenas requieren un procesamiento preliminar. Después del lavado, se secan, se cortan en círculos o cubos y se sumergen en agua con sal (1 l / 2 cucharadas de L.) durante 25-30 minutos.... También puede remojar en leche fresca, bajo una pequeña prensa, también durante media hora. La fruta entera deberá remojarse durante al menos dos horas. Luego, la berenjena se lava con agua limpia. La verdura ahora se puede cocinar sin que quede amarga.

Por cierto! ¿Sabías que no es la cáscara de berenjena lo más amargo, sino su pulpa o semillas? Por eso, para quitarlo, se corta la verdura antes de remojar.

No dañino con la cáscara

La cáscara de una verdura de alta calidad que no esté sobrecargada de nitratos no dañará el cuerpo. Por tanto, la cuestión de si es posible comerlo con la piel no merece la pena. Por el contrario, la piel contiene un máximo de nutrientes.... Sin embargo, a veces todavía es necesario deshacerse de la piel.

Entonces, la cáscara siempre se pela si la berenjena no es joven: en frutas viejas, la piel es dura y habrá más amargor. Si se utilizan verduras para nutrición dietética o en platos para niños, es mejor quitarles la piel también. Esto es especialmente cierto cuando compra verduras cultivadas en granjas grandes y no sabe si se utilizaron nitratos y en qué cantidades. Si existe la sospecha de que la fruta se ha cultivado con productos químicos, es mejor deshacerse de la piel, ya que tiende a acumular toxinas nocivas.

Cómo pelar berenjenas

Si una receta requiere pelar, o si prefiere una verdura pelada usted mismo, hay varias formas de hacerlo. Hay tres tipos de limpieza:

1. Completar.
2. Parcial.
3. Después de cocinar.

Antes de cocinar, la verdura se lava bien con agua corriente, siempre se quitan la base del tallo y la parte inferior, son duras y amargas.Se cortan independientemente del método de limpieza y la edad del feto.

Completo

Para hacer esto, debe quitar la piel con un cuchillo o un pelador. La capa de corteza no debe ser demasiado gruesa. Coloca la berenjena en vertical sobre una tabla con una ligera pendiente. Pelar las pieles en tiras de arriba a abajo hasta que se pele toda la verdura.

Parcial

Este tipo de limpieza diversifica el aspecto y el sabor de las comidas preparadas. Te permite conservar los beneficios de la verdura y mantener su forma. El significado de este método es que la cáscara se corta de la misma forma que en el caso anterior, solo que no completamente, sino en tiras de 2-3 cm de ancho. Resulta una especie de berenjena "cebra".

Despues de cocinar

La verdura terminada se limpia después del tratamiento térmico. De la fruta entera horneada o escaldada, cuando se enfríe, retire con cuidado una fina capa de piel con un cuchillo, manos, tenedor o cuchara.

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Para hacerlo sabroso y saludable

Si te estás preguntando si es necesario pelar una berenjena, debes saber que tiene un sabor amargo no solo y no tanto por la cáscara. Las semillas le dan amargura a la verdura. La pulpa en sí puede ser amarga. La solanina, contenida en las frutas, es responsable de esto, una sustancia que en grandes cantidades tiene un efecto nocivo en el cuerpo. Y al freír una verdura, no solo estropea el sabor del plato, sino que también puede causar intoxicación. Las amas de casa y los cocineros experimentados siempre pueden determinar si la fruta tendrá un sabor amargo.

Para comprender si hay mucha solanina en la berenjena y, en consecuencia, si necesita un procesamiento preliminar, es suficiente cortar una pequeña pieza de la verdura y esperar medio minuto. La pulpa de berenjena, en la que no hay solanina o hay muy poca, permanecerá ligera o puede adquirir un tinte ligeramente amarillo. Las verduras que contienen una sustancia nociva se oscurecen en el corte y adquieren un color marrón.

Para eliminar por completo la amargura, lo que significa deshacerse de la solanina, debe procesar correctamente los "azules":

• corte la berenjena, como lo requiere la receta (puede procesarla entera si es necesario);
• remojar en agua con sal o leche (30 minutos para frutas picadas, dos horas para frutas enteras);
• pelar el fruto de las semillas y la piel (en su totalidad o en parte).

Por cierto! Hoy en día, la mayoría de los tipos de berenjenas ya no son amargas. Todo gracias a los criadores: probaron y obtuvieron variedades que simplemente no son amargas.

Conclusión

Es seguro decir que una verdura bien cultivada que no está sobrecargada de nitratos y otros químicos es saludable para comer con la cáscara. Y si limpiarlo o no es cuestión de gustos. Ahora sabe cómo probar la berenjena en busca de solanina y deshacerse de la sustancia dañina y que estropea el sabor. Esto le permitirá cocinar "azul" de la forma que desee y según lo requieran sus recetas favoritas, sin preocuparse por el sabor de los platos y su salud.