Por qué las berenjenas no se vuelven azules, sino verdes y cómo se puede prevenir

El color habitual de las berenjenas maduras va del azul oscuro al morado. Por lo tanto, cuando las frutas, en lugar de volverse azules, se vuelven verdes, los jardineros tienen preguntas naturales: ¿por qué sucede esto y las verduras pueden ser verdes? comer? Encontrará respuestas detalladas en el artículo, así como también aprenderá sobre las características varietales de las berenjenas. Resulta que en la naturaleza hay "azules" y otros colores.

Por qué las berenjenas no se vuelven azules, sino verdes

La berenjena acumula solanina, un alcaloide tóxico. No solo le da a las verduras un sabor amargo, sino también su color verde. Las frutas tiernas contienen una cantidad aceptable de solanina y no se hace sentir. Pero en las muestras demasiado maduras, el nivel de esta sustancia tóxica está fuera de escala. En este caso, no solo el color de la cáscara de la berenjena cambia de azul a verde (a veces a amarillo o incluso marrón), sino también el color de la pulpa y las semillas. Se oscurecen y se vuelven marrones.

Causas comunes

En la mayoría de los casos, el motivo del enverdecimiento de las berenjenas radica precisamente en la cosecha tardía. Pero también sucede que los "azules" adquieren un tinte verdoso por exceso de nitrógeno o falta de luz. Esto conduce al hecho de que su desarrollo se inhibe y los frutos comienzan a brillar.

Características varietales

Entonces, descubrimos que las berenjenas se vuelven verdes cuando están demasiado maduras o, por el contrario, con problemas de desarrollo. Pero estas no son todas las razones. Ahi esta variedades, cuya cáscara, cuando está madura, permanece verde o adquiere un tono blanco verdoso. Estas culturas nos llegaron de Asia y América del Norte y están ganando cada vez más popularidad en nuestro país.

Estas variedades incluyen:

• Esmeralda F1;
• Alenka;
• Verdoso;
• Verde F1;
• Yoga;
• Luisiana;
• Verde tailandés;
• Green Galaxy F1.

Estas variedades tienen piel de color claro: de blanco a verde claro, ensalada. Hay un color con pigmentación o rayas. Su forma es diversa e incluso inusual para las berenjenas: esférica, cilíndrica curvada, cilíndrica alargada ligeramente aplanada, ovalada. El color de la pulpa va del blanco cremoso al verde claro.

En todas estas variedades, la solanina está completamente ausente o su contenido es mínimo (0,0025% por 100 g de materia seca). Y el sabor de estas variedades difiere en que carece por completo del amargor característico de las berenjenas azul oscuro. Entre ellos hay frutas dulces que se pueden comer crudas. Se añaden a las ensaladas sin tratamiento térmico previo y sin remojo. Estos incluyen, por ejemplo, la berenjena Alenka. Y el sabor de la fruta de la variedad Emerald se asemeja al de un hongo.

Qué hacer y es posible comer berenjenas.

Con variedades de piel verdosa, todo está claro. Se pueden comer de forma segura, incluso sin remojarlos primero en agua salada. Pero, ¿es posible comer berenjenas con cáscara verde, inusual en las variedades?

Consecuencias potenciales de comer frutas verdes

En tales berenjenas, la cantidad de solanina está fuera de escala. Son fáciles de envenenar. Los síntomas de la intoxicación por solanina incluyen:

• mareo;
• desorientación
• migraña;
• náusea;
• vómitos
• dolor de estómago;
• Diarrea;
• alta temperatura.

Si aparecen estos síntomas, lávese el estómago y tome sorbentes (Enterosgel o carbón blanco).

Con el uso sistemático de pequeñas dosis de solanina, aparecen erupciones y llagas en la boca. También conduce al insomnio.

¡Atención! Si los síntomas incluyen taquicardia, convulsiones o pérdida del conocimiento, llame a una ambulancia de inmediato.

Tratamiento

Hay frutos verdes demasiado maduros, aunque no deseables, pero posibles. Sin embargo, deben procesarse antes de su uso.

Para eliminar el alcaloide dañino solanina y el amargor de un vegetal, haga lo siguiente:

1. Cortar las berenjenas (dados, círculos).
2. Espolvorear con sal y dejar actuar durante 40-60 minutos. Espera a que suelten el jugo y lo escurran.
3. Enjuague bien las verduras con agua corriente. Retire las semillas grandes. Pon las berenjenas en un colador y aprieta.
4. Escaldar las rodajas de berenjena en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos.
5. Retire la piel verde (esto es fácil de hacer después de blanquear).

Las verduras procesadas están listas para cocinarse más.

Material de semilla

A pesar de que después de las manipulaciones realizadas, se pueden comer berenjenas demasiado maduras, no recomendamos hacer esto. Se recomienda dejar las frutas demasiado maduras para las semillas. Para esto:

1. Elija las frutas más grandes con la forma correcta.
2. Espere hasta que la cáscara comience a secarse y solo luego retírela.
3. Coloque las frutas cosechadas en un lugar oscuro durante un par de semanas para que maduren las semillas.
4. Recolecta semillas.

Medidas preventivas contra el enverdecimiento de la berenjena

Para evitar que el enverdecimiento de las berenjenas esté demasiado maduro, recójalo en el momento de madurez técnica (viene un poco antes que el biológico). Es mejor recoger frutos jóvenes y ligeramente verdes que llegar tarde. Estas verduras tendrán una piel fina y una pequeña porción de semillas sueltas.

¡Atención! Para determinar la madurez técnica, presione la berenjena sin quitarla del arbusto. Se formará una pequeña abolladura, que desaparecerá después de un par de segundos. Si no queda rastro cuando se presiona, entonces puede cosechar. Y, si la abolladura es profunda y no desaparece, frente a usted hay una berenjena demasiado madura, y es mejor dejarla para las semillas.

La solanina se acumula no solo en frutas demasiado maduras. Las berenjenas maduras pueden volverse verdes si el riego es insuficiente en clima seco. Para evitar esto, tenga cuidado con el riego oportuno. E incluso en la etapa de siembra, elija lugares bien iluminados para las berenjenas.

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Conclusión

Si esta no es una característica de la variedad, entonces el tono verde de las berenjenas maduras indica su desarrollo demasiado maduro o inadecuado. En tales frutas, aumenta el contenido de una sustancia tóxica, la solanina. Comer berenjenas demasiado maduras sin un tratamiento especial es peligroso para la salud. Por lo tanto, intente cosechar inmediatamente después del inicio de la madurez técnica.