Preparamos delicioso chucrut con arándanos en casa

Ha pasado el verano, se ha recogido la cosecha, es hora de empezar a cosechar para el invierno. Una de las opciones más populares y saludables para la cosecha de invierno, junto con los encurtidos, es Chucrut con arándanos. Preparar una golosina es fácil. En el artículo le diremos qué productos se necesitan, compartiremos recetas con fotos y consejos de amas de casa experimentadas.

Selección y preparación de los ingredientes principales.

Los productos correctamente seleccionados son la clave para una cocción exitosa... Elija repollo blanco de variedades tardías o de mitad de temporada. Dichos cultivos tienen una pulpa densa con un alto contenido de jugo y azúcar, lo que es extremadamente importante para el correcto proceso de fermentación. Elija una col densa con hojas fuertes.

Use sal gruesa, sin agregar especias adicionales que no siempre son apropiadas para la masa madre.

Otro ingrediente imprescindible de la receta son las zanahorias. Su fructosa le da al plato un sabor dulzón. Al igual que el repollo, las zanahorias se eligen de maduración tardía, grandes y jugosas.

Las hojas frescas de grosella, el laurel y los granos de pimienta se consideran una buena adición.

Si no tiene un barril de madera, use una cacerola grande. Cualquier recipiente de metal o vidrio también funcionará.

¡Importante! No se recomiendan las hojas de vegetales con textura gruesa o hojas enfermas. La calidad y duración del almacenamiento del producto depende de esto.

¿Por qué arándanos en la receta?

Los arándanos en el plato agregan una acidez picante al aperitivo. Se convierte en un buen antiséptico para el repollo. Al aumentar la acidez del producto, los arándanos evitan la aparición de bacterias putrefactas y moho en la ensalada.

¡Atención! Los arándanos demasiado maduros pierden sus propiedades antisépticas.

La receta clásica para hacer chucrut con arándanos

Esta receta será de gran ayuda para borscht o ensalada. El aperitivo es sano y sabroso, combinado con cualquier plato.

Ingredientes:

• repollo - 6 kg;
• zanahorias - 130 g;
• sal - 150 g;
• arándanos - 130 g.

Instrucciones paso a paso para cocinar:

1. Retire algunas de las hojas superiores de la cabecera; nos serán útiles más adelante. Quita el muñón.
2. Pica la col en tiritas.
3. Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
4. Mezcle las verduras, agregue sal.
5. Coloque hojas enteras en el fondo del recipiente preparado, coloque verduras sobre ellas en capas: repollo con zanahorias, luego arándanos.
6. Coloque una sábana grande encima, cúbrala con una gasa limpia y colóquela debajo de una prensa.

Antes de mezclar la col con el resto de ingredientes, recuérdalo con cuidado con las manos para que suelte el jugo.

Deje fermentar el aperitivo durante varios días. Una vez al día atravesar con un tenedor largo o un palo para que los gases salgan y el proceso de descomposición no comience.

Después de 3-4 días, el plato está listo para comer. Almacene el producto en refrigerador o bodega fresca.

Variaciones de recetas

Chucrut conserva todas sus propiedades útiles. Invierno similar espacios en blanco son muy populares en Rusia, por lo que hay muchas opciones de recetas. Éstos son algunos de los más populares.

Cocción rápida

Ingredientes requeridos:

• repollo - 2 kg;
• arándanos - 8 cucharadas. l.;
• zanahorias - 200 g;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• vinagre 3% - 140.

Procedimiento:

1. El repollo rallado y las zanahorias ralladas se mezclan con sal y azúcar.
2. Agregue vinagre, luego arándanos y mezcle todo.
3. Insiste 30 minutos.
4. Sazone con aceite vegetal.
5. Enfriado y servido.

Chucrut con arándanos y miel

La miel le da al repollo un sabor único y sofisticado.

Lista de ingredientes:

• 8 kg de repollo;
• 6 cucharadas l. miel;
• 8 Art. l. sal de mesa;
• 2 kg de zanahorias;
• 4 litros de agua.

Proceso de cocción:

1. Picar finamente el repollo, picar las zanahorias en un rallador.
2. Revuelva y coloque bien en un frasco de vidrio esterilizado de 5 litros.
3. Para preparar la salmuera, disuelva la sal en agua y hierva la mezcla. Deje enfriar, luego agregue miel.
4. Vierta la salmuera sobre la ensalada en el frasco para que cubra completamente las verduras.
5. A una temperatura no inferior a + 18 ° C, déjelo reposar durante 2 días.
6. Haga algunas hendiduras en la ensalada dos veces al día para liberar los gases que se hayan formado.
7. Cierre el frasco con tapa y déjelo en un lugar fresco durante 3 días.
8. Rocíe con aceite de girasol sin refinar, agregue un poco de cebolla y sirva.

Con manzanas

Este método de masa madre atraerá a aquellos que están a dieta. El aperitivo de manzana y arándano no solo es sabroso, sino también bajo en calorías.

Necesitará:

• 12 kg de col blanca;
• 300 g de arándanos frescos;
• 10 manzanas pequeñas;
• 600 g de zanahorias;
• 12 Art. l. sal.

Preparación:

1. Pica finamente la col pelada.
2. Pica las manzanas y las zanahorias en un rallador, teniendo cuidado de no convertir todo en puré.
3. Mezclar los ingredientes, la sal y dejar reposar durante 30 minutos.
4. Triture las verduras con las manos para hacer jugo, agregue los arándanos.
5. Llene el recipiente previamente seleccionado con ensalada y prepárelo para la masa madre durante 2 días.
6. Después de un día, inserte palos de madera en los frascos y mueva el recipiente a un lugar frío. El aperitivo está listo.

Con comino

Es el comino el que ayudará a que la ensalada de col se vuelva crujiente. Esta golosina es del agrado no solo de los adultos, sino también de los niños.

Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 30 g de azúcar;
• 80 g de arándanos rojos;
• 500 g de zanahorias;
• 30 g de comino;
• 1 cucharada. l. sal.

Metodo de cocinar:

1. Reserva algunas de las hojas de col grandes superiores.
2. Picar el repollo en tiras finas, picar las zanahorias en un rallador grueso, poner todo en un bol esmaltado.
3. Sazone con especias, revuelva bien. Agrega los arándanos.
4. Para extraer el jugo necesario para la salmuera, recuerda las verduras con las manos.
5. Doblar en frascos esterilizados, apisonar bien.
6. Escaldar las hojas enteras con agua hirviendo y cubrir los frascos con ellas.
7. Deja la levadura durante 3 días.
8. Use palos de madera para perforar la ensalada todos los días para liberar el exceso de gas.
9. Después de 48 horas, coloque la merienda en el refrigerador u otro lugar fresco con una temperatura de + 2 ... + 5 ° C.

Sin sal

Es posible cocinar verduras en escabeche sin usar sal. Para hacer esto, necesita los siguientes productos:

• 3 kg de repollo;
• 4 cosas. zanahorias;
• 300 g de arándanos rojos;
• 4 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. Sáhara.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Picar el repollo, triturar con azúcar.
2. Muele las zanahorias en un rallador grueso.
3. Pela y corta cada diente de ajo en 4 trozos.
4. Mezcle las verduras en un bol, recuerde con las manos, agregue los arándanos.
5. Coloque la mezcla en el recipiente de su elección.
6. Cerrar con una tapa hermética y dejar actuar durante 4 días. Si el jugo no es suficiente, agregue agua el segundo día.

Es mejor guardar la ensalada sin sal en el refrigerador. El aperitivo tendrá un sabor ligeramente diferente y se almacenará mucho menos, pero intente receta vale la pena.

Con la adición de grosellas

Este plato de grosellas es el aderezo perfecto para sopa de repollo o vinagreta.

Lista de ingredientes:

• 5 kg de repollo;
• 250 g de arándanos rojos;
• 250 g de grosella roja;
• 1 kg de zanahorias;
• 6 dientes de ajo;
• 5 cucharadas l. sal.

Instrucción paso a paso:

1. Combine el repollo picado y las zanahorias ralladas.
2. Salar las verduras, dar la mano hasta que salga el jugo.
3. Enjuague las grosellas, retire las bayas de las ramas.
4. Coloque el aperitivo en un recipiente preparado de antemano en varias capas: primero verduras, luego grosellas mezcladas con arándanos.
5. Presione durante 3 días.
6. Retire la espuma si aparece después de un tiempo.
7. Perfore el cultivo iniciador dos veces al día en varios lugares con un palo de madera.
8. Cerrar la tapa, poner en frío.

Este refrigerio se puede almacenar hasta por 120 días.

Con uvas

Cuanto más larga sea la ensalada con la adición de uvas, más aromática y sabrosa se volverá. Tiene una acidez picante y deja un regusto agradable. A veces se agregan manzanas a la receta.

Lista de ingredientes:

• 10 kg de repollo;
• 500 g de arándanos;
• 8 cabezas de ajo;
• 12 uds. zanahorias;
• 6 kg de uvas;
• 2 cucharadas. aceite de girasol;
• 2 cucharadas. Sáhara;
• 20 Art. l. sal;
• 30 Art. l. 3% de vinagre;
• 10 litros de agua.

Cocción paso a paso:

1. Picar finamente el repollo, cortar las manzanas en tiras finas, picar las zanahorias en un rallador.
2. Corta cada cabeza de ajo en 6 trozos.
3. Para preparar salmuera caliente, poner azúcar y sal en una cacerola, agregar agua y hervir. Vierta vinagre y aceite de girasol, revuelva bien.
4. Coloque la ensalada en una cacerola grande, incluidas las uvas y los arándanos. Vierta las bayas y verduras mixtas con salmuera caliente.
5. Pon el bocadillo debajo de la prensa, tapa.
6. Después de 2 días, retire la carga, coloque la ensalada en un recipiente, guárdela en el refrigerador.

Repollo en escabeche con arándanos

La ensalada de verduras no solo está fermentada, sino también en escabeche.

Para hacer esto, necesita:

• 8 kg de repollo;
• 200 g de arándanos;
• 8 uds. zanahorias;
• 4 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. 3% de vinagre;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. aceite vegetal;
• 4 litros de agua;
• 4 dientes de ajo;
• pimienta de Jamaica y laurel al gusto.

El principio de cocción es el siguiente:

1. Picar la col, pero no muy fina.
2. Corta las zanahorias en cubos delgados.
3. Combine agua, sal y azúcar en una cacerola. Agregue aceite vegetal, hierva. El azúcar de la marinada debe estar completamente disuelto.
4. Vierta el vinagre, ponga la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, retire inmediatamente del fuego. Refrigerar.
5. Mezcle el repollo, las zanahorias y el ajo picado en trozos grandes. Agrega los arándanos.
6. Apisonar la ensalada en un recipiente preparado, llenarlo con adobo y colocarlo bajo una prensa.
7. Después de 2 días, la golosina está lista.

Términos y condiciones de almacenamiento

La vida útil de un plato listo para usar varía de 1 a 3 meses. Depende de la receta y la tecnología de fermentación. Para aumentar la vida útil, las verduras se pasteurizan o enlatan.

¡Importante! Durante el tratamiento térmico, los productos pierden todas las vitaminas y microelementos útiles.

Al almacenar, preste atención a la cantidad de jugo o salmuera. Es importante que el líquido cubra completamente el producto. De lo contrario, la pieza de trabajo comenzará a secarse, oscurecerse y deteriorarse.

En la mayoría de las recetas, un chucrut está listo en 3-4 días. Después de eso, la sacan de la opresión y la llevan a un lugar frío.

Consejos de amas de casa experimentadas

Si eres principiante, aprovecha los consejos de quienes hacen la recolección de invierno todos los años. Esto le evitará errores y le ahorrará tiempo:

1. El azúcar a veces se reemplaza con miel. Hace que el plato sea más picante y aromático.
2. Antes de servir, la ensalada se vierte con aceite de oliva y se le agrega cebolla finamente picada.
3. No se recomienda utilizar utensilios de cocina de aluminio. Se oxida, impartiendo un sabor metálico al plato.
4. La sal yodada puede estropear el sabor de un plato fermentado, es mejor rechazarlo.
5. Si la receta dice aceite vegetal, use aceite sin refinar, le da un sabor especial y un olor maravilloso.

Conclusión

En invierno, el chucrut con arándanos proporciona al cuerpo vitaminas, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a combatir las enfermedades virales. Por su bajo contenido calórico, este plato es apto para quienes siguen la figura.

La ensalada se utiliza como aperitivo independiente y se ofrece como guarnición para carnes y pescados. Después de haber preparado verduras de acuerdo con una de las recetas probadas por el tiempo, verá que es sabroso, simple y económico: el chucrut sale bien incluso para aquellos que no saben cocinar en absoluto.