Cómo cocinar repollo coreano delicioso y simple

Para encurtir, encurtir o encurtir, el repollo ciertamente se pica finamente. Sin embargo, debido a la laboriosidad, no a muchas amas de casa les gusta el proceso de trituración, por lo que el repollo en pastilla está ganando gran popularidad.

Se diferencia de la receta clásica en la forma en que las hojas de col se cortan en pequeños cuadrados. Es conveniente y original. Agregar remolacha a la receta le da al plato un color rojo brillante. En el artículo aprenderá a elegir ingredientes y hacer una pastilla con remolacha, en un adobo picante, sin vinagre.

¿Qué repollo es adecuado para hacer pastillas?

Los ingredientes principales de esta preparación son la col blanca y la remolacha.... En Asia, prefieren Pekín.

¡Interesante! El nombre "pelyustka" o "pilyuska" tiene raíces ucranianas, que significa "pétalos". Las hojas de col de color rojo remolacha cortadas en cuadrados se parecen mucho a pétalos.

Selección y preparación

Para cocinar necesitas:

1. Repollo blanco de variedades de temporada media y tardía: Slava, Belorusskaya, Podarok, Moscú tardío, Yubileiny Semko, Kamennaya head, Kupchikha. Elija tenedores pequeños para picar más fácilmente.
2. Remolachas de tamaño pequeño a mediano. Se marina mejor.
3. Sal comestible molienda gruesa. Yodado ablandará el repollo y la preparación se deteriorará rápidamente. Puedes usar sal marina. Su cantidad se reduce a la mitad de lo recomendado en la receta de la cocina.

Cómo hacer una pastilla de col coreana

El ingrediente principal es la pasta de pimienta.... Y también, en lugar del repollo blanco habitual, los coreanos prefieren el repollo de Pekín.

¡Atención! La pasta de pimiento se prepara el día anterior al proceso de marinado.

Ingredientes:

• Repollo de Beijing - 1 kg;
• sal - 25 g;
• azúcar - 10 g;
• pasta de pimienta - 1 cucharada l.

Ingredientes de pasta de pimienta:

• ajo - 10 cabezas;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• pimiento rojo picante - 100 g;
• agua: el volumen se determina durante la cocción.

Instrucciones de cocina:

1. Prepare la pasta de pimienta: pimienta, cortada en trozos, mezcle con sal. Se vierte agua hirviendo en esta masa hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida. Mezclar bien, retirar para enfriar.
2. Pelar las cabezas de ajo, pasar por una picadora de carne o triturar en una licuadora hasta que se forme una papilla. Mézclalo con una masa de pimienta.
3. Cierre la pasta de pimiento terminada con una tapa, póngala en el refrigerador durante la noche.
4. Corta los tenedores de col china en dos. Se quita la base del muñón.
5. Cada mitad se corta en trozos de 2 cm de grosor.
6. Coloque las piezas cortadas en un recipiente ancho y profundo. Espolvorear con sal, azúcar. Amasar suavemente.
7. Ponen la carga durante 10-12 horas, luego las rodajas de repollo se lavan con agua.
8. Agregue pasta de pimienta.
9. Ponerse guantes de plástico en las manos (pasta afilada). Revuelva suavemente con las manos para que todas las piezas queden en la pasta.
10. Cubra el recipiente con film transparente. Dejar durante 2-3 horas a temperatura ambiente.
11. Mezclar de nuevo. Dejar reposar otras 4-5 horas.
12. Transfiera la pieza de trabajo a frascos de vidrio limpios y secos. Ponlo en el frigorífico.

Variaciones de recetas

Las preparaciones caseras ayudan durante todo el invierno. Elaborados según diferentes recetas, decoran la mesa festiva y diversifican el menú diario.

En un adobo picante

El adobo adquiere un sabor picante debido a la presencia de pimiento picante.... Para los amantes del picante, la siguiente receta.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolacha - 200 g;
• zanahorias - 150 g;
• ajo - 1 cabeza mediana;
• ají - 2 vainas;
• vinagre 9% - 100 ml;
• azúcar - 80 g;
• sal gruesa - 1 cucharada. l.;
• agua - 0,5 l;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 3 piezas

Instrucciones de cocina:

1. Las hojas de col se cortan en cuadrados.
2. Las remolachas y las zanahorias se lavan y pelan. Las remolachas se cortan en semicírculos delgados, las zanahorias, en círculos delgados.
3. El ajo se pela, se corta en platos finos.
4. Se lavan los pimientos picantes, se quitan el tallo y las semillas. Cortar en anillos delgados.
5. Los ingredientes picados se colocan en frascos de vidrio limpios: pimiento, cuadritos de repollo, zanahorias, remolacha.
6. La marinada se cocina: se mezclan agua, sal, azúcar, especias. Hervir durante 5 minutos, quitar las hojas de laurel.
7. Retirar del fuego, agregar vinagre.
8. Vierta la masa de verduras con adobo caliente.
9. Cerrar con tapas.
10. Las piezas de trabajo se mantienen durante 3 días a temperatura ambiente.
11. Luego se transfiere al refrigerador.

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Cocción rápida

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 kg;
• remolacha - 200 g;
• ajo - 6 dientes;
• agua - 500 ml;
• sal gruesa - 30 g;
• azúcar - 30 g;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• vinagre 9% - 50 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Suelta las horquillas de las hojas superiores. Cortar en dos partes, quitar el muñón.
2. Cada parte se divide en cuartos.
3. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en tiras.
4. Pelar el ajo, picar finamente.
5. Las verduras picadas se mezclan en un recipiente hondo.
6. Transfiera la masa vegetal a frascos de vidrio limpios.
7. La marinada se cocina: se vierte azúcar y sal en agua hirviendo, se agregan especias y se hierven durante 5 minutos. Hojas de laurel cosechadas.
8. Retirar del fuego, agregar vinagre. Deje que se enfríe.
9. Vierta las verduras con salmuera tibia.
10. Después de enfriar completamente, poner en el refrigerador durante 24 horas.

Método frío sin vinagre

Esta receta es adecuada para familias con niños pequeños y adultos con problemas gastrointestinales. La falta de vinagre ablanda la pieza de trabajo.

Ingredientes por 3 latas de 1L:

• repollo - 2,5 kg;
• remolacha - 400 g;
• agua - 1 l;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 50 g;
• pimienta de Jamaica - 6 piezas

Instrucciones de cocina:

1. Hierva agua para la salmuera. Lo ponen a enfriar.
2. Retire las hojas superiores del tenedor.
3. Cortar la col en cuadrados de 4 × 4 cm.
4. Las remolachas se lavan y pelan. Cortar en semicírculos de no más de 5 mm de espesor.
5. Los cuadrados de repollo y las capas de remolacha se colocan en frascos de vidrio limpios de un litro, alternando entre sí.
6. Se prepara una salmuera fría: se vierte sal y azúcar en el agua hervida enfriada, se ponen granos de pimienta. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Las impurezas de sal pueden permanecer en el fondo.
7. Las verduras se vierten con salmuera a través de una gasa. Deben estar completamente cubiertos de líquido.
8. La pieza de trabajo cuesta 5-6 días a temperatura ambiente.
9. Todos los días, pinche con un palito de madera para evitar que se acumule el dióxido de carbono y retire la espuma.
10. Al final del plazo, los frascos se cierran con tapas de nailon y se almacenan en el frigorífico.

Sin remolacha "De prisa"

Este aperitivo se elabora la víspera de una fiesta.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de repollo que pesa 2-2.5 kg;
• azúcar - 100 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• zanahorias grandes - 1 pieza.;
• ajo - 8 dientes grandes;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. con un tobogán;
• agua - 1 l.

Instrucciones de cocina:

1. La cabeza de repollo se limpia de las hojas superiores.
2. Cortar en cuartos para que cada uno tenga una parte del muñón.
3. Colocar en una cacerola, cubrir con agua y cocinar por unos 30 minutos.
4. En otra cacerola se hierve la salmuera: agua + sal + azúcar. Llevar a hervir.
5. Retirar del fuego, agregar vinagre.
6. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
7. El ajo se pela y se pasa por una prensa.
8. La mitad de las zanahorias y el ajo se colocan en un recipiente hondo. Los cuartos de col se doblan encima. Cubrir con las zanahorias y el ajo restantes.
9. Vierta salmuera tibia para que los trozos se ahoguen en ella. Si no hay suficiente líquido, prepare otra porción.
10. La pieza de trabajo completamente enfriada se coloca en el refrigerador durante un día. Sirve en la mesa sin salmuera.

Con remolacha

El ajo y el pimiento picante le dan a este aperitivo un sabor picante picante.

Ingredientes por lata de 1 L:

• repollo blanco - 500 g;
• remolacha - 100 g;
• zanahorias - 80 g;
• pimiento picante - 0.5 vaina;
• ajo - 6 dientes medianos;
• agua - 1 cucharada;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal gruesa - 0.5 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 30 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 2 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas

Instrucciones de cocina:

1. La col se corta en cuadrados de 3-4 cm.
2. Las remolachas y las zanahorias se lavan y pelan. Cortar las remolachas en semicírculos de 3-4 mm de grosor, las zanahorias en círculos finos.
3. Se lava la pimienta, se quitan las semillas del tallo. Picar finamente.
4. Pelar el ajo, cortarlo por la mitad a lo largo.
5. Las verduras se colocan en un frasco de vidrio limpio de un litro en capas: remolacha, zanahoria, ajo, repollo, pimientos picantes. Capas alternativas a la parte superior de la lata.
6. La marinada se cocina: se agregan sal, azúcar y especias al agua hirviendo. Hervir durante 4-5 minutos. Saca las hojas de laurel.
7. Retirar del fuego, agregar vinagre.
8. Vierta las verduras con la marinada caliente.
9. La pieza cuesta 3 días a temperatura ambiente.
10. El repollo terminado se almacena en el refrigerador.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para guardar ensalada para el invierno.:

1. Elija recetas con adobo. El repollo en escabeche con vinagre, enrollado en frascos de vidrio debajo de las tapas, se almacena durante todo un año en un sótano frío, bodega, refrigerador.
2. Los envases de vidrio aumentan la vida útil. La pieza de trabajo en plástico se mantiene durante no más de 7 días en el refrigerador, en vidrio, 1-3 meses (según el método de preparación).
3. El almacenamiento en un balcón aislado en frascos de vidrio es posible a una temperatura no inferior a 0 ° C.
4. La temperatura óptima es de 0 ° С a + 5 ° С con una humedad de hasta el 75%.

Conclusión

Cocinar el repollo en pastilla no lleva mucho tiempo porque no es necesario picar finamente el ingrediente principal. La variedad de recetas le permite elegir exactamente la que se adapte a las preferencias de sabor de todos los miembros de la familia.

La forma original de cortar las hojas de col y el hermoso color de la remolacha hacen que este aperitivo sea atractivo y adecuado incluso para una mesa festiva.