Preparativos lunares: días favorables para salar el repollo en octubre.

En el otoño llega el período de recolección y la recolección de repollo para el invierno. El repollo salado contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes importantes para el organismo.

Hay muchas recetas para salar el repollo. Pero, ¿en qué día es mejor salarlo para que conserve sus propiedades útiles, resulte crujiente, jugoso y sabroso? Se aconseja a las amas de casa experimentadas que consulten el calendario lunar. Por qué hacer esto y en qué días cortar y salar el repollo, le diremos más.

¿Por qué confiar en el calendario lunar al salar el repollo?

Ciertas fases de la luna afectan el movimiento y las propiedades de los fluidos en la Tierra. La posición del compañero también afecta a los organismos vivos como las bacterias de fermentación..

Muestran menos actividad en las fases de luna llena, luna nueva y luna menguante. Estos períodos se consideran los más desfavorables para la salazón de repollo. El producto terminado es suave y sin sabor.

Días favorables para cortar repollo en escabeche en octubre.

Para salar para el invierno utilizar variedades de col blanca de maduración media y tardía... Las frutas se cosechan durante su período de maduración. Las coles maduras son resistentes, con hojas muy juntas entre sí. Un signo importante de madurez: la corona se ha vuelto seca y amarilla.

Se dirige después de la primera helada... Esto es necesario para que se congelen un poco, el amargor desaparezca. Las cabezas cortadas de repollo se almacenan durante dos semanas en un lugar fresco: durante este tiempo, el azúcar se acumula en ellas y se vuelven más jugosas.

El mejor momento para cosechar son los días en que la temperatura diurna no supera los + 8 ° С, durante la noche - alrededor de 0 ° С.

Tiempo de corte de la col, según la región:

• en el centro de Rusia y la región de Moscú, las coles se cosechan de los lechos a principios de octubre;
• en los Urales y Siberia, el repollo en escabeche se corta en la segunda quincena de septiembre y principios de octubre;
• en las regiones del sur, a fines de julio y la primera quincena de agosto.

Según el calendario lunar en octubre de 2019 números favorables para cortar repollo: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

No se recomienda cortar cabezas de repollo en luna nueva y luna llena.... En octubre de 2019, estos son los días 14 y 28.

Días favorables para encurtir repollo en octubre.

Para un bocadillo delicioso, crujiente y jugosoal cosechar repollo para el invierno, se recomienda tener en cuenta los días favorables de acuerdo con el calendario lunar.

Favorable para salazón de repollo días en que la luna está creciendo... Especialmente el quinto y sexto día después de la luna nueva.

La calidad de la salazón está influenciada no solo por el día lunar, sino también por las constelaciones zodiacales en las que se encuentra la luna.... Es mejor elegir los días en los que está en los signos de Aries, Tauro, Leo, Sagitario o Capricornio.
Cabezales de cosecha debe llevarse a cabo los lunes, martes, jueves.

Una combinación de todos estos factores es rara.... En octubre de 2019, esto sucederá el día ocho. Otros días favorables para la salazón de repollo en octubre de 2019 caen en los siguientes números: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

No se recomienda salar los tenedores en luna llena y menguante., y cuando la Luna está en Cáncer, Piscis, Virgo. Días desfavorables en octubre de 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Fechas favorables y desfavorables en otros meses

En el otoño de 2019, los días de cosecha propicios, además de octubre, serán 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 de noviembre.

Días desfavorables para cortar horquillas: 12 y 26 de noviembre.

Cuándo salar las cabezas de repollo en otros meses de 2019? Repollo de temporada media madurado en septiembre. Desde el 29 de septiembre hasta el 30 de septiembre, la fase de luna creciente, puede comenzar a hacer espacios en blanco.

Mejor época para salar horquillas para el invierno en 2019 cae en noviembre... Días auspiciosos — del 1 al 11, del 28 al 30. Días desfavorables - del 12 al 27 de noviembre.

Diciembre de 2019 son los mejores días para cosechar hortalizas del 1 al 11, del 28 al 31, desfavorable - del 12 al 27.

Consejos y trucos para la correcta salazón de la col para el invierno en un día propicio.

Además de tener en cuenta el calendario lunar, es importante observar la tecnología salazón de repollo.

Para la salazón de invierno, se utiliza repollo blanco de variedades de media temporada y maduración tardía. Elija cabezas grandes y densas de repollo blanco... El repollo fresco debe tener un sabor dulce y jugoso.

Referencia. Si el repollo fresco es jugoso, dulce y crujiente, el repollo salado será sabroso y crujiente.

Pele 2-3 hojas verdes superiores de las cabezas, se lava con agua corriente y se seca.

Los tenedores preparados se cortan con un cuchillo o una trituradora.

Referencia. Cuanto más grande sea el repollo fresco en rodajas, más vitaminas y minerales se retendrán en el refrigerio terminado.

Repollo espolvorear con sal y frote ligeramente.

La cantidad óptima de sal es el 2% de la masa de repollo. Por ejemplo, 10 kg de repollo requerirán 200 g de sal gruesa.

No usar para encurtir repollo sal yodada y sal marina para no estropear el producto.

Para el gusto, agregue a la col. zanahorias picadas y especias (hojas de laurel, guisantes, semillas de alcaravea, semillas de eneldo, anís, etc.). Las zanahorias se colocan con moderación, ya que su exceso puede ablandar el repollo.

El producto triturado se coloca en un recipiente preparado.

Para uso en salazón de madera barriles y tinas... Lo mejor es una barrica de roble, tilo o abedul. Además, las cabezas de repollo se salan en frascos de vidrio y platos de cerámica. Se utilizan recipientes de esmalte. Es importante que esté libre de astillas y grietas para que el ácido láctico no reaccione con el metal. Las cabezas de repollo no se pueden salar en recipientes de aluminio y plástico.

El recipiente no está completamente lleno con el producto triturado.: deje espacio para que el jugo suba durante la fermentación. Cubra con un plato de un diámetro más pequeño en la parte superior, ponga opresión sobre él.

Se necesita opresión para mejorar el proceso de secreción de jugo. y que el producto esté completamente cubierto de salmuera. Una jarra de agua o una piedra se usa como opresión.

El recipiente con el producto se coloca en un lugar cálido durante 5-7 días.... La temperatura óptima es + 18 ... + 22 ° С. Durante el proceso de fermentación, aparece espuma en la superficie del producto, que se elimina. Dos veces al día, la masa se perfora con una brocheta de madera hasta el fondo para liberar los gases acumulados y regular la fermentación.

Referencia. Si no libera gases ni quita la espuma, el producto terminado será amargo.

Cuando el proceso de fermentación se ralentiza, la espuma dejará de sobresalir, el recipiente se retira a un lugar fresco.

Para comprobar la preparación del producto, se prueba. Bocadillo debe ser salado, ácido y crujiente.

Guárdelo a una temperatura de 0 ... + 2 ° C en un sótano, bodega o frigorífico. Periodo de validez en barricas - hasta ocho meses, en frascos de vidrio - 6 meses.

Conclusión

Para cocinar repollo salado, no solo necesita saber qué variedad tomar, qué recipiente usar y cuánta sal agregar. Es importante elegir un día propicio de acuerdo con el calendario lunar; entonces tiene la garantía de obtener un plato sabroso, jugoso, crujiente y saludable.