Las mejores recetas de chucrut de pueblo probadas por el tiempo

El chucrut es uno de los snacks tradicionales y saludables, una forma versátil de almacenar verduras durante mucho tiempo. La receta más sencilla es rústica. No implica manipulaciones culinarias complejas, no requiere habilidades culinarias especiales y no implica productos caros.

Hoy le diremos cómo fermentar adecuadamente el repollo al estilo rústico, almacenarlo y usarlo.

Selección y preparación de producto de arranque.

Para elegir repollo blanco de alta calidad para masa madre, se recomienda comprarlo en el otoño cuando esté maduro. variedades tardías aptas para masa madre de invierno... Las primeras variedades de ensalada son verdes, no tan densas como las coles de otoño y no se prestan a la fermentación debido a su composición química específica. El repollo de verano no se rompe ni se deteriora por la exposición a la salmuera.

Al comprar tenedores, apriételos en sus manos: las cabezas de repollo "correctas" no se deformarán... Examínelos en busca de hojas podridas o congeladas y signos de plagas. El tocón de repollo blanco adecuado para la masa madre de invierno tiene un color claro: cualquier mancha y anillo indica procesos de putrefacción dentro del tenedor.

Quite todas las hojas verdes o faltantes de las horquillas, lave la suciedad... De las cabezas de repollo, que se fermentan enteras, corte la parte que sobresale del muñón.

Cómo fermentar correctamente

La receta rústica de chucrut no incluye muchas especias, frutas, verduras o bayas.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• aceite vegetal - 150 ml;
• vinagre - 150 ml;
• zanahorias - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 6 dientes.

Preparación:

1. La col se corta en pequeñas tiras.
2. Pica las zanahorias en un rallador grueso.
3. Mezcla de vegetales.
4. Se agrega ajo picado.
5. Vierta la marinada, coloque el repollo en un recipiente.
6. En escabeche durante un día, a veces revolviendo.

Escabeche:

1. Pon una olla de agua al fuego.
2. Se añaden al agua sal, azúcar, aceite, pimienta y laurel.
3. Después de hervir, agregue vinagre.
4. Remover.

Variaciones de recetas

Hay varias opciones para la receta de chucrut al estilo rústico. Se diferencian en ingredientes, métodos de corte y decapado.

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Cortado

El repollo se pica, no se pica, para lo cual no solo se usa una herramienta especial, sino también un recipiente. El contacto con las manos del cocinero durante el proceso de cocción es mínimo, lo que excluye la entrada de bacterias patógenas.

Ingredientes:

• repollo - 4.5-5 kg;
• zanahorias medianas - 1-2 piezas.;
• sal al gusto.

Preparación:

1. La col blanca se corta en 8-10 trozos grandes.
2. Coloque la verdura en un recipiente para picar (por ejemplo, un comedero de madera).
3. Picar con una espátula especial, evitando el contacto con las manos.
4. Se sala la verdura para que los cristales reaccionen inmediatamente con el jugo de la verdura.
5. Pica las zanahorias en un rallador grueso.
6. Se mezclan las verduras.
7. La pieza de trabajo se embiste en frascos de tres litros.
8. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante 3-4 días.
9. Durante los 3-4 días, el repollo se perfora con un palo largo y puntiagudo y se libera gas.

Con remolacha

El repollo picante de color rosa brillante se prepara con la adición de remolacha, lo que le da a la pieza de trabajo no solo color, sino también muchas sustancias útiles: vitaminas, azúcares y minerales.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1,3 kg;
• remolacha - 450 g;
• ajo - 6 dientes;
• agua - 1 l;
• pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• clavos - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 150 g;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre (9%) - 150 ml.

Preparación:

1. La col se corta en 8 trozos.
2. Las remolachas se cortan en medias anillas delgadas.
3. Los dientes de ajo se cortan en dos trozos.
4. La primera capa de repollo, ajo y remolacha se coloca en el fondo del recipiente.
5. Las capas se repiten, llenando el recipiente hasta el tope.
6. La pimienta de Jamaica, el clavo, las hojas de laurel, la sal, el azúcar, el aceite vegetal y el vinagre se agregan al agua en una cacerola y se llevan a ebullición.
7. Vierta las verduras con la marinada hirviendo.
8. Cubrir con una tapa y dejar a temperatura ambiente durante un día.
9. Después de que la pieza de trabajo se coloque en el refrigerador por otro día, después de lo cual se puede comer.

Estilo rústico con pimientos picantes y hierbas

El repollo picante con hierbas es una versión de aperitivo del repollo de pueblo, adecuado para fiestas con alcohol fuerte.

Ingredientes:

• repollo - 10 kg;
• zanahorias - 500 g;
• pimienta (amarga) - 2 vainas;
• ajo - 4 cabezas;
• azúcar - 800 g;
• sal - 400 g;
• agua - 9 l;
• hojas de perejil - un montón;
• semillas de eneldo o alcaravea - una pizca.

Preparación:

1. Se quitan los tocones.
2. La col blanca se corta en trozos grandes.
3. El agua se lleva a ebullición y la sal se disuelve en ella.
4. La verdura se coloca en un recipiente esmaltado y se llena con salmuera.
5. Están sometidos a opresión durante 4 días.
6. Saque el repollo de la sartén y píquelo finamente (la salmuera no se escurre del recipiente).
7. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
8. El ajo se pela y se pasa por el ajo.
9. La pimienta se lava y se pica.
10. El repollo se coloca en el fondo de un recipiente limpio, las zanahorias, el ajo, los pimientos picantes, una pizca de semillas de eneldo o alcaravea y el perejil se colocan uniformemente encima.
11. La salmuera de col se filtra, se hierve y se enfría.
12. El repollo se vierte con salmuera.
13. Dejar durante 2 días bajo opresión.
14. Agrega el azúcar y mezcla.
15. Colocado en recipientes pequeños.
16. Conservar en el frigorífico.

Estilo campestre sin vinagre

Considere la receta rústica de chucrut más simple. Está disponible incluso para quienes no tienen experiencia en la recolección de verduras.

Ingredientes:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Las verduras se lavan, se pelan y se lavan.
2. Combine zanahorias y repollo.
3. Se agrega sal al gusto.
4. Llene un recipiente limpio con verduras.
5. Someter a opresión a temperatura ambiente.
6. Después de 3 días, la pieza de trabajo se transfiere al refrigerador.

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Como y con que servir

De cabeza blanca El repollo rústico es ampliamente utilizado en la cocina tradicional rusa.... El pescado para hornear se rellena con un espacio en blanco, mezclando una verdura con caviar, se pone en pasteles y tartas. El chucrut es la base de la sopa de repollo agrio y el borscht de tomate. El repollo es parte de una serie de recetas de caza, cerdo y cordero, el sabor agrio resalta perfectamente las carnes grasas.

La preparación se agrega a guisos de verduras y ensaladas de verduras frescas, se sirve como snack independiente, condimentar con aceite aromático y aros de cebolla, decorar con bayas, uvas, nueces, hierbas, tomates secados al sol y frutas frescas.

Referencia. La salmuera en la que se almacena la pieza de trabajo es un fármaco eficaz contra el síndrome de resaca. Restaura el equilibrio agua-sal del cuerpo envenenado con alcohol.

Términos y condiciones de almacenamiento

El chucrut de estilo rústico se almacena durante todo el invierno.... A una temperatura óptima de +1 a +4 C ° - ocho meses. A temperatura ambiente, la verdura comenzará a oxidarse después de 3 días. Puede conservar la frescura del producto congelándolo. Luego se almacena hasta por un año, pero la vitamina C se destruye al mismo tiempo.

¡Importante! Cuando almacene verduras en escabeche durante mucho tiempo, no las perfore con un palo largo para liberar gas. Solo se recomienda asegurarse de que la pieza de trabajo esté completamente cubierta con salmuera.

La verdura se suele almacenar en tarros de vidrio de tres litros o en recipientes de plástico.destinado a la alimentación.

Consejos de amas de casa experimentadas

En Internet, las amas de casa comparten los secretos para hacer chucrut.

Inga, Shakhty: “Para triturar, comencé a usar una máquina especial, solía hacerlo con mis manos y dedicaba mucho tiempo al proceso. La máquina parece un rallador, la mayoría de las veces en una caja de naranja, con el que tritura las verduras para encurtir. La máquina tiene tanto cuchillas verticales con diferentes anchos de corte como horizontales. Para una receta rústica, corto verticalmente con una boquilla de un centímetro, que tiene celdas cuadradas ".

Margarita, Novorossiysk: “Para la receta rústica siempre uso zanahorias frescas congeladas, le dan a la receta un sabor diferente. Zanahorias frescas congeladas ralladas en un rallador de zanahorias en coreano. El resultado son hermosos palitos de naranja que decoran el producto "..

Elizaveta, Magnitogorsk: “Una vez cometí un error, del cual quiero advertir a todas las amas de casa: mariné repollo blanco al estilo campestre a fines de agosto ... Resultó que el repollo de agosto no es adecuado para cosechar durante el invierno, apenas fermenta, se vuelve suave, friable e insípido. Recuerde: repollo verde de verano, en ensalada, blanco de septiembre, en preparación ".

Conclusión

Una verdura de col blanca en escabeche según las recetas del pueblo es un plato tradicional ruso que consiste en productos agrícolas que están disponibles para quienes tienen huertos y para los habitantes de la ciudad que compran verduras en los mercados y tiendas.

Se incluye una preparación económica y sabrosa en recetas complejas, que se comen como un plato separado. Guarde la verdura en frío a temperaturas de +1 a +4 C ° durante ocho meses. A temperatura ambiente, el producto se deteriorará en tres días y en el congelador perderá la valiosa vitamina C. ¡Preparaciones deliciosas y útiles!