Recetas paso a paso para el invierno: cómo fermentar adecuadamente el repollo en un cubo

El chucrut es uno de los bocadillos más saludables y deliciosos. De hecho, cuando se fermenta, la verdura no solo retiene todas las vitaminas, sino que también se vuelve aún más útil. Esta preparación de invierno contiene mucha vitamina C y tiene un efecto positivo sobre la digestión. Va bien con carnes y platos principales, y se utiliza como ingrediente en sopas y pasteles.

Muchas amas de casa tratan de fermentar más repollo para poder usarlo según sea necesario. Las porciones grandes son más fáciles de cocinar en un balde. Siga leyendo para aprender a salar el repollo en cubos para el invierno.

Características de encurtir repollo en un cubo.

Muchas amas de casa prefieren fermentar el repollo de acuerdo con la receta clásica en un balde. Esto le permite preparar un refrigerio en grandes porciones. En este caso, la cubeta ocupa mucho menos espacio que una cubeta o un barril. Es mucho más conveniente instalar opresión en el cubo.

Solo los cubos de esmalte son adecuados para fermentar verduras. No afectan el sabor de los alimentos de ninguna manera y no emiten sustancias nocivas.

No se recomienda fermentar el repollo en recipientes de plástico. El ácido liberado durante la cocción de la verdura reacciona con los polímeros y provoca reacciones químicas. Esto conduce a la liberación de compuestos que afectan negativamente al cuerpo.

Tampoco se utilizan recipientes de acero inoxidable y otros metales. El jugo de repollo agrio oxida el metal, lo que empeora el sabor del bocadillo.

Además del cubo, necesitarás opresión para fermentar el repollo. Bastará con una piedra o una botella de agua. No se deben usar pesas rusas ni otros objetos metálicos, ya que el jugo en ellos provocará la oxidación del material.

Es difícil responder inequívocamente a la pregunta de cuánto fermenta el repollo en un balde a temperatura ambiente. Este proceso suele tardar de 4 a 8 días. Todo depende de los productos elegidos y la receta utilizada para el decapado.

Para preparar un delicioso chucrut, considere algunos de los matices:

1. Los gases se forman durante la fermentación del repollo. Se liberan perforando una mezcla de verduras picadas todos los días en diferentes lugares hasta la profundidad máxima. Si no hace esto, el refrigerio resultará agrio o amargo.
2. Para entender que el proceso de fermentación avanza correctamente, miran de cerca la superficie de la ensalada. Si aparecen espuma o burbujas en la parte superior, significa que se han cumplido todas las condiciones de cocción.
3. Durante el proceso de fermentación, las verduras producen jugo. El proceso de cocción finaliza cuando prácticamente no se libera líquido.
4. Antes de detener el proceso de masa madre, se prueba la ensalada. Si no es lo suficientemente ácido, se deja en un lugar cálido durante otros 1-2 días, incluso si el tiempo para la masa madre indicado en la receta ha expirado.
5. La preparación del repollo está determinada por su color. El producto fermentado tiene un tinte amarillento o anaranjado pálido.
6. Se cree que el aperitivo más delicioso se fermenta para la luna creciente.
7. En la temporada de calor, la ensalada de col de invierno no se prepara. El mejor momento es la primera helada.

En un lugar fresco, el repollo también fermentará, pero luego no quedará tan crujiente y tardará más de 2 semanas en cocinarse.

Preparación de ingredientes

La calidad del chucrut depende en gran medida de la correcta selección y preparación de los ingredientes. Antes de la masa madre, todas las verduras y frutas se lavan, se limpian de suciedad y semillas.

También se lavan los contenedores y la opresión.Algunas amas de casa recomiendan verter agua hirviendo sobre el recipiente.

Los productos estropeados no se utilizan para salar. Todos los ingredientes deben ser fuertes, libres de podredumbre, moho y enfermedades. Para este plato, las frutas con partes estropeadas cortadas no son adecuadas.

Elegir repollo

El sabor del chucrut en un cubo depende no solo de la receta, sino también del ingrediente principal. Si elige la cabeza de repollo incorrecta, el aperitivo resultará suave y peróxido:

1. Color. Para el decapado, elija variedades blancas de repollo. El color debe ser lo más uniforme posible. Las cabezas verdes sueltas no funcionarán.
2. Grado. Las variedades tardías de verduras son las mejores para encurtir. Tales cabezas de repollo resultarán crujientes y se almacenarán durante mucho tiempo. Las hojas tardías de la col son ásperas y duras, pero cuando se fermentan, se ablandan y se vuelven más tiernas sin perder el crujido. Las variedades de mitad de temporada también son adecuadas, pero se almacenarán menos y resultarán menos crujientes.
3. Dimensiones. Es más rentable elegir cabezas grandes de repollo, ya que la médula de todo el repollo es aproximadamente del mismo tamaño. Las cabezas grandes de repollo tendrán muchas más hojas.
4. Calidad. Es importante que el repollo no se congele. Si las hojas superiores de las cabezas de repollo tienen un tinte verdoso, entonces la verdura es adecuada para encurtir. Si son blancas como la nieve, las hojas superiores se dañaron y el vendedor las cortó. La cabeza de repollo seleccionada debe ser firme, libre de daños, rastros de enfermedades, moho y podredumbre.

Otros aditivos

Se utilizan otros ingredientes para fermentar el repollo.

sal para preparar una merienda de invierno, debe ser un comedor normal (molienda gruesa). El condimento yodado ablandará las verduras y las hará crujientes. Es fácil salar la pieza de trabajo con sal fina.

Para que el repollo esté crujiente, se le agregan ingredientes que contienen taninos. Por lo general, use hojas de roble o rábano picante.... Estos aditivos alteran el sabor del bocadillo (generalmente para mejor).

En la mayoría de los casos, además del repollo, se agregan zanahorias al refrigerio. Imparte un agradable sabor dulce y un hermoso color naranja claro.

Tal ensalada se combina con varias frutas y bayas... A menudo se agrega a las ensaladas. arándano, manzanas, ciruelas, arándanos rojos, pimienta, eneldo.

Recetas de cocina

Hay muchas recetas para hacer chucrut. Algunos contienen un mínimo de ingredientes y tienen un sabor clásico, mientras que otros contienen aditivos inesperados y tienen un aroma inusual.

Receta clásica con arándanos

Chucrut para el invierno en un balde según la receta clásica con arándanos resulta delicioso e inusual. El sabor amargo de la ensalada va bien con el aroma de tarta de frutos rojos. Además, los arándanos contienen ácido benzoico, que prolonga la vida útil del producto.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• sal - 100 g;
• arándanos - 200 g;
• zanahorias - 200 g.

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para un balde de 5 litros. Para fermentar un cubo de 10 litros de verduras, se duplica la cantidad de alimento.

He aquí cómo fermentar repollo con arándanos para el invierno en un balde:

1. Se lava el repollo y se quitan las hojas superiores. Se corta un muñón de una col. Después de eso, las hojas de repollo se cortan en cubos delgados y largos.
2. Pelar, lavar y triturar las zanahorias en un rallador grueso.
3. Las zanahorias, el repollo y la sal se mezclan en un recipiente aparte. Mientras revuelve, las verduras se arrugan con las manos para que el jugo se destaque y los ingredientes absorban la sal. La masa resultante se divide en 4 partes.
4. Se colocan hojas de col limpias en el fondo del balde. Luego se vierte ¼ de la mezcla de repollo y zanahoria y se apisona completamente.
5. Los arándanos se lavan, se separan de las ramitas. Se eliminan todas las bayas podridas o sin brillo.
6. Un tercio de las bayas se vierten en un balde. ¼ de la mezcla de repollo se extiende sobre las bayas. Esta capa también está cuidadosamente apisonada.
7. Los ingredientes se alternan de esta manera hasta que estén todos en el balde. Debe haber una capa de repollo encima.
8. Se coloca un soporte o plato redondo de madera encima de las verduras, sobre el que se coloca la carga.

En esta receta, los arándanos se pueden reemplazar con arándanos rojos o viburnum.

Con manzanas

Esta es una antigua forma rusa de salar el repollo. Las manzanas retienen vitaminas con este método de cosecha para el invierno. Ambos ingredientes tienen un sabor afrutado agrio inusual que combina bien con cualquier plato caliente.

Ingredientes:

• manzanas - 1 kg;
• sal - 6 cucharadas l.;
• repollo - 5 kg;
• zanahorias grandes - 2 piezas

Solo las manzanas verdes son adecuadas para esta receta. Lo mejor es usar Antonovka.

Una receta paso a paso para fermentar repollo con manzanas:

1. La col se lava y se corta en tiritas. Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
2. Las verduras se mezclan en la mesa. Se les agrega sal. Los ingredientes se arrugan con las manos para resaltar el jugo.
3. Las manzanas se cortan en cuartos. Pele las colas, corte el corazón.
4. Revuelva con el repollo en un recipiente aparte. La mezcla se coloca en un balde y se apisona.
5. Cubra la ensalada con una tapa y ponga opresión encima. La col se deja a temperatura ambiente durante 48 horas.

Fermentación seca

El método seco de decapado de repollo es el más común. Esta opción de cocción no implica el uso de salmuera. Esto permite que la ensalada dure más.

Ingredientes:

• repollo - 10 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• sal - 10-12 cucharadas. l.

Ensalada agria a temperatura ambiente.

Cómo salar el repollo de una manera sencilla y seca:

1. La col se corta en tiras finas. Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
2. Los ingredientes se mezclan en la mesa. Se les agrega sal. Las verduras se desmenuzan a mano, mezclándolas con sal hasta que salga el jugo.
3. La ensalada se mueve a un cubo apisonando. Se coloca una tapa en la parte superior y opresión.

Cuanto más densa sea la col en el cubo, más crujiente será la ensalada. Descuidar la opresión hará que la ensalada sea suave y sin el crujido característico.

¡Consejo! Algunas amas de casa muelen zanahorias para hacer ensaladas coreanas. Esto hace que el aperitivo se vea más bonito.

Cabezas enteras de repollo

Se considera que el método más antiguo es encurtir repollo con cabezas enteras de repollo. Anteriormente, se salaba en un barril, ahora se usa un cubo para esto.

Ingredientes:

• cabezas de repollo - 10 kg;
• sal - 400 g;
• agua - 10 litros.

Para esta receta, son adecuadas las cabezas pequeñas y fuertes de repollo sin rastros de moho, podredumbre y otros daños. Es importante conocer el origen de las verduras, ya que en esta receta no se quita el tallo, que muchas veces contiene nitratos.

A continuación se explica cómo encurtir repollo entero con repollo:

1. Los tenedores se lavan, se pelan de las hojas verdes superiores. Si lo desea, se cortan en mitades o cuartos.
2. El fondo del balde está cubierto con hojas de col. Luego se colocan las cabezas de repollo. Están cubiertos con hojas desde arriba.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal en agua tibia. Espere hasta que la salmuera se enfríe, luego de lo cual se vierte en un balde con cabezas de repollo.
4. Cubre el repollo con una tapa o un soporte redondo de madera. La opresión está instalada encima.

Algunas amas de casa agregan zanahorias ralladas o arándanos rojos con arándanos a un cubo de coles. Se prepara un surtido de repollo entero y desmenuzado.

¡Importante! Al usar esta receta, las cabezas de repollo deberán permanecer en el interior durante al menos 5 días.

Método de masa madre fría con solución salina

Algunas amas de casa creen que es más fácil fermentar el repollo en salmuera. En este caso, resulta más nítido, pero se almacena menos.

Ingredientes:

• agua - 5 l;
• repollo - 10 kg;
• sal - 15 cucharadas. l.;
• azúcar - 10 cucharadas l.;
• pimienta de Jamaica - 1 cucharada. l.;
• zanahorias - 4 piezas.;
• semillas de eneldo - 1 cucharada. l.

Se añaden pimienta de Jamaica y eneldo según se desee. Si el sabor de estas especias es desagradable, prescinda de ellas.

Metodo de cocinar:

1. El repollo se pica finamente. Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
2. Las verduras se mezclan en un tazón grande. Se agregan semillas de pimienta de Jamaica y eneldo.
3. Todos los ingredientes se mezclan y se arrugan hasta que se libere el jugo.
4. La salmuera se prepara con agua tibia, azúcar y sal. La mezcla se agita hasta su completa disolución.
5. Después de que la salmuera se haya enfriado, se vierte en la ensalada. El líquido debe cubrir completamente las verduras.
6. Se coloca una tapa o círculo sobre la ensalada y se oprime.

El repollo estará listo en 3 días. Guárdelo en salmuera.

Con raíz de rábano picante

La combinación de repollo y rábano picante es inusual.Atraerá a los amantes de las notas picantes en platos clásicos. El rábano picante mantendrá la ensalada por más tiempo.

Ingredientes:

• sal - 10 cucharadas. l.;
• azúcar - 400 g;
• agua - 7,5 l;
• hoja de laurel - 15 piezas.;
• raíz de rábano picante - 0,5 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• granos de pimienta negra - 30 piezas

Esta receta consiste en fermentar verduras en salmuera. El método seco no es adecuado en este caso.

Receta de chucrut con rábano picante:

1. El repollo se pela de las hojas superiores y es sutilmente elegante. Pelar, lavar y triturar las zanahorias y el rábano picante.
2. Se mezclan las verduras. Se les agregan granos de pimienta y hojas de laurel.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, agregue sal y azúcar al agua. La salmuera se agita hasta que la sal se disuelva por completo.
4. La sal se vierte con salmuera dulce-salada. Cubra el balde con una tapa.

El uso de la opresión es opcional en esta receta. El aperitivo estará listo en 3-4 días.

En escabeche en salmuera

Para probar el chucrut, no es necesario esperar unos días para que se cocine. En salmuera caliente, se prepara un popular bocadillo crujiente en unas pocas horas.

Ingredientes:

• repollo - 10 kg;
• agua - 10 l;
• zanahorias - 2 kg;
• ajo - 6 cabezas;
• sal - 20 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 kg;
• vinagre - 800 ml.

Este refrigerio tiene una vida útil de varias semanas. Las amas de casa creen que cuanto más tiempo permanece, más sabroso se vuelve.

Cómo cocinar un bocadillo de salmuera caliente:

1. El repollo se pica finamente. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. Se mezclan el repollo y las zanahorias. Se agrega ajo finamente picado a las verduras.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, agregue azúcar y sal al agua. La mezcla se lleva a ebullición, después de lo cual se vierte vinagre.
4. La ensalada se deja reposar sobre la mesa durante 2 horas, después de lo cual se coloca en el refrigerador. La ensalada estará lista al día siguiente.

Chucrut con tomates, pimientos y calabacín

El surtido de chucrut resulta sabroso e inusual. Esta es una ensalada real que no necesita ser complementada con otros ingredientes. Basta con añadir aceite al aperitivo y servir.

Ingredientes:

• repollo - 7 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimienta - 1 kg;
• zanahorias - 4 kg;
• calabacín - 1 kg;
• verdes - un montón;
• ajo - 2 cabezas;
• agua - 10 l;
• sal - 20 cucharadas. l.

Aquellos a los que no les guste el ajo pueden quitarlo de la receta.

Método de preparación de ensalada de repollo con pimientos, tomates y calabacín:

1. El repollo se pica finamente. Pica las zanahorias en un rallador grueso. Calabacín - rallado para zanahorias coreanas. Corta el pimiento en tiras finas. Los tomates se pelan de las semillas y se cortan en mitades.
2. Se mezclan las verduras. Se les agregan hierbas picadas y ajo.
3. Disuelva la sal en agua. La salmuera resultante se vierte sobre verduras. Ponen encima la opresión.

Reglas de almacenamiento de piezas

El chucrut se almacena durante todo el invierno. Se coloca en el sótano o en el frigorífico. Para evitar la aparición de moho, encima se colocan tiritas de mostaza.

No es necesario almacenar el snack en el balde en el que se fermentó. Para mayor comodidad, se presenta en recipientes de vidrio o esmaltados más pequeños. La ensalada no se puede almacenar en plástico.

Conclusión

El chucrut es un plato ruso antiguo. Es increíblemente saludable y se considera una de las principales fuentes de vitamina C y otros oligoelementos.

Hacer un bocadillo así es fácil. Lo principal es seguir todas las reglas y seguir la receta. Entre las muchas opciones para un must, hay una que se adaptará a tus gustos.