Recetas sencillas y rápidas para sandías fermentadas

La sandía tiene muchas propiedades útiles y una rica composición: minerales con fibra, vitaminas, aminoácidos. La fruta no daña a los diabéticos, ya que contiene una pequeña cantidad de azúcar. Es útil para adelgazar debido a su bajo contenido calórico.

Y si en verano es fácil consumir vitaminas y adelgazar con la ayuda de los melones, entonces en invierno, por supuesto, es más difícil y muchas veces más caro. Los encurtidos ayudarán sandias, que conservan su composición vitamínica y son más nutritivos que los frescos en solo un 1-1,2%. Qué receta elegir y cómo preparar adecuadamente las frutas para el invierno, te lo diremos en este artículo.

Funciones de cocina

La salazón y el decapado son dos procesos para conservar una sandía para el invierno.

La salazón, también conocida como decapado, implica el uso del propio ácido láctico del producto, que se forma durante la fermentación, y el azúcar, que ya está en la fruta o se agregó durante el proceso de cocción. Las preparaciones en escabeche y saladas se almacenan en lugares frescos y oscuros.

El decapado se realiza con un conservante, la mayoría de las veces vinagre. Las piezas de trabajo se almacenan a temperatura ambiente.

Consejos de masa madre

Para que salar una sandía sea un éxito, siga algunas reglas:

1. La fruta de cualquier grado de madurez es adecuada, sin daño ni pudrición.
2. Trate de no comprar sandías en la tienda, especialmente fuera de temporada. Estas frutas contienen nitratos.
3. No es necesario quitar la costra de la sandía. Pero baya sin costra, fermenta solo dos días.
4. Al salar en un frasco debajo de una tapa de hierro, se quitan los huesos de la pulpa para que el recipiente no se hinche. Al salar en una cacerola o barril, no es necesario quitar los huesos.
5. Las frutas enteras se perforan en varios lugares para un salazón rápida y uniforme.
6. Para la salazón, no utilice "Extra" ni sal yodada. El primero saldrá en exceso, el segundo ablandará el producto.
7. Calcule la cantidad correcta de salmuera. Si corta 5 kg de sandía en forma gruesa, entonces necesita 5 litros de salmuera, si la corta finamente, luego 3 litros.
8. Decide tu elección de especias. Puedes usar cualquiera, así que elige según tu gusto. Pero no se exceda con la cantidad.
9. La sandía también se sala con otras verduras, por ejemplo, repollo o tomates verdes. Entonces, los encurtidos complementarán el gusto de los demás.
10. Es mejor poner sal en barricas a mediados del otoño, cuando baja la temperatura. En tales condiciones, es más fácil controlar el proceso de fermentación.

Selección de platos para masa madre.

La elección de los utensilios de fermentación para el invierno depende solo de la cantidad de frutas y el espacio de almacenamiento.

Un barril servirá si:

• hay una bodega o sótano donde el contenedor se almacenará correctamente;
• tienes una familia numerosa con buen apetito;
• no hay vinagre en la receta;
• hay tiempo y oportunidad para monitorear el proceso de fermentación: si se ha formado una placa en la superficie, debe eliminarse inmediatamente.

Un banco es adecuado si:

• las sandías se fermentan de acuerdo con una receta que implica el almacenamiento en una pequeña habitación fresca o en un refrigerador;
• la receta contiene vinagre;
• la receta consiste en cortar sandías en rodajas o trozos.

La cacerola es un recipiente universal. Durante el proceso de cocción, puede usar vinagre en él, se adaptará tanto a piezas pequeñas como a mitades, cabe fácilmente en el refrigerador.

Recetas

Los melones recolectados en otoño se pueden convertir en alimentos de invierno sabrosos y saludables. Solo se necesita un poco de esfuerzo y adherencia a la receta.

Sandías enteras fermentadas en barrica

La parte más difícil de fermentar sandías según esta receta es preparar un barril.Debe estar bien enjuagado, rociado con agua hirviendo. Si pasa agua a alguna parte, vierta agua y espere a que el árbol se hinche, pinte sobre los anillos.

Referencia. Elija frutas pequeñas, de máximo 15 cm de diámetro. Enjuáguelos con agua corriente y escaldelos con agua hirviendo. Perfore cada fruta en varios lugares, para un salado rápido y uniforme.

Ingredientes para 10 litros de agua:

• sandías: cuántas cabrán en el barril;
• sal - 400 g;
• azúcar - 1200 g.

Metodo de cocinar:

1. Ponga las frutas bien juntas.
2. Prepare la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua hervida y enfriada.
3. Vierta la marinada sobre el barril sobre los melones.
4. Cubrir con una gasa, luego una tapa de madera, someter a opresión.
5. Después de 2-3 días, llevar a un lugar fresco.
6. Listo para usar en 2-3 semanas.

Sandía en un barril con chucrut

Aquí el repollo se sala previamente a razón de 60-70 g de sal por 1 kg de repollo, y el chucrut se coloca en un barril.

Ingredientes para 10 litros de agua:

• sandías: cuánto cabrá en un barril;
• repollo (fresco) - 10 kg;
• sal - 500 g;
• azúcar - 500 g

Metodo de cocinar:

1. Prepare un barril para masa madre: lavar, escaldar, masilla si es necesario.
2. Acomoda las sandías con fuerza, llenando los espacios vacíos entre ellas con repollo picado.
3. Hierva agua, diluya la sal y el azúcar, enfríe y vierta los melones.
4. Cubrir con una gasa y presionar.
5. Dejar a temperatura ambiente durante dos días, luego llevar a un lugar fresco.
6. Puedes probar en un mes.

Sandía fermentada en jugo de sandía

Para la receta, tanto las frutas maduras como las demasiado maduras son adecuadas: van por el jugo.

Ingredientes:

• sandías para salazón - 10 kg;
• sandías para pulpa - 5 kg;
• sal - 60-70 g por 1 kg de pulpa.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los melones para salar en rodajas grandes, de unos 10-15 cm de grosor.
2. Picar finamente las frutas en pulpa, sal. Se permite molerlos en una licuadora.
3. Coloca capas de sandías saladas y la pulpa. Repite hasta que te quedes sin ingredientes.
4. Prepare el recipiente: enjuague el barril y escalde con agua hirviendo, esterilice las latas, hierva la sartén con agua durante varios minutos.
5. Cubra el recipiente lleno con una toalla de lino o gasa, use opresión.
6. Después de una semana, traslade a un lugar fresco.
7. Puedes comerlo en un mes.

Sandía en escabeche con especias

A los melones les encantan los diferentes condimentos. Todo depende de tus preferencias gustativas.

Al salar, agregue cilantro, raíz de jengibre, dientes de ajo, pimienta de Jamaica, apio, guindilla, raíces de rábano picante a la sartén.

Ingredientes:

• sandías para salazón - 10 kg;
• dientes de ajo - 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
• apio y eneldo - 2 racimos cada uno;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• sal - 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
• azúcar - 5 cucharadas. l. por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar:

1. Prepare un recipiente para la salazón: lave y escalde el barril o sartén, esterilice los frascos.
2. Picar 3-5 cm de apio, eneldo, rábano picante.
3. Corte las sandías en grandes semicírculos de 2-3 cm. Para un frasco, un poco más pequeño.
4. Coloque melones y calabazas entre sí, cambiando varias especias preparadas.
5. Preparar una marinada clásica: hervir, diluir la sal y el azúcar. Llenar con salmuera a temperatura ambiente.
6. Mantener caliente durante 2-3 días, luego poner en el refrigerador. Pruébelo en 2-3 semanas.

Masa madre en barriles de cerámica

A veces, las amas de casa se preguntan cómo fermentar una sandía cortada en rodajas. Casi igual que todo entero: se cocinarán más rápido y el sabor será el mismo que cuando se sala en barricas de roble.

Ingredientes:

• sandías para salazón - 10 kg;
• verduras: eneldo, pimienta, apio, en un manojo;
• ajo - 5 dientes;
• pimiento picante - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• sal y azúcar: 170 g por 3 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Al salar en barriles de cerámica, corte las frutas en rodajas pequeñas a lo largo.
2. Ponga la mitad de las hierbas, los pimientos picantes, el ajo y otras especias en la parte inferior.
3. Coloca las sandías.
4. Cubra con ajo y hierbas.
5. Cubrir con granos de pimienta negra.
6. Vierta sal y azúcar diluidos en agua.
7. Colocar debajo de la carga, cubriendo con lino o gasa.
8. Ponga en un lugar fresco después de un par de días.
9. Listo para comer en tres semanas.

Salazón de sandía con pimientos picantes y hierbas

Salar sandías es un método que te permite ahorrar más vitaminas en las frutas para el invierno. Cómo fermentar sandías, en un frasco o en un barril, depende de usted.

Ingredientes para 5 kg de fruta:

• 1 guindilla;
• cabeza mediana de ajo;
• 1 cucharadita granos de pimienta;
• agua - 3 l;
• sal - 170 g;
• azúcar - 170 g;
• un manojo de verduras (perejil y / o eneldo).

Metodo de cocinar:

1. Preparar la salmuera: hervir 3 litros de agua, enfriar y disolver la sal y el azúcar preparados.
2. Corta las sandías y colócalas bien apretadas en un recipiente preparado.
3. Al apilar melones, distribuya uniformemente las especias en cada capa.
4. Vierta la marinada, cubra con una gasa, ponga bajo carga.
5. Cuando comience el proceso de fermentación, poner en el frigorífico.
6. Consumir en un mes.

Sandías en escabeche con mostaza en polvo

La receta instantánea usa mostaza en un frasco.

Ingredientes para una lata de tres litros:

• sandías - 2-3 piezas.;
• mostaza en polvo - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 1 cucharada

Metodo de cocinar:

1. Corta la corteza verde, dejando la blanca.
2. Esterilizar bancos.
3. Prepare la mezcla de curado: mezcle sal, azúcar y mostaza.
4. Coloque los melones apretados entre sí, vertiendo la mezcla preparada.
5. Dejar tibio durante tres días, agitando regularmente.
6. Durante este tiempo, las sandías exudarán jugo y disminuirán de volumen. Puede reducir la cantidad de frascos ajustando su contenido más. ¡Pero no apisone! Tenga en cuenta que el proceso de fermentación aún está en curso y la conservación necesita espacio libre.
7. Ponlo en el refrigerador, puedes usarlo en un día.

Consejos de almacenamiento

Las reglas simples le permitirán preservar el sabor y la calidad de los encurtidos en casa:

1. Asegúrese de cubrir los alimentos salados con gasa o lino; será un indicador del proceso de fermentación correcto. Si se ha formado una flor blanca en la superficie, la gasa se retira, se enjuaga o se reemplaza por una nueva.
2. La opción ideal de salazón es en barrica de roble. Se almacena mejor en él y le da un aroma especial.
3. La temperatura óptima de almacenamiento es de + 3 ° С.
4. Almacene en un lugar fresco y oscuro por no más de seis meses. Por lo tanto, elija recipientes para salazón, en función del número de miembros de la familia y la cantidad de alimentos consumidos.
5. Si, mientras revisa el barril, encuentra que la salmuera se ha evaporado y las frutas están desnudas, agréguela urgentemente al nivel requerido.

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Conclusión

Los encurtidos preparados de acuerdo con recetas para fermentar sandías tendrán un sabor tierno, con notas dulces, saladas y ácidas. Para elegir el mejor, recomendamos probar varios.

El sabor de las sandías agrias para el invierno depende directamente de la calidad de la salmuera en la que se infundirán. ¡Experimente y deje que las sandías en escabeche se conviertan en su tarjeta de presentación!