Cualidades gustativas de las patatas: qué tipo de patata sabe y de qué depende

Hay alrededor de 5 mil variedades de papa e incluso más recetas con su participación. El sabor de una verdura depende del contenido de azúcares, ácidos grasos, almidón y proteína seca. En la cocina, se utilizan variedades de mesa: dichos tubérculos tienen pulpa tierna, hierven bien o son adecuados para freír, según la cantidad de almidón.

A que saben las patatas

Los tubérculos son neutros, acuosos, secos.... Las patatas crudas saben a tallos de repollo, pero más ásperas y menos dulces. El sabor de las verduras hervidas de diferentes variedades difiere debido a la diferente cantidad de ácido linoleico: cuanto más hay, más agradable es la pulpa.

¡Interesante! Los antiguos indios no solo consumían papas como alimento, sino que también lo adoraban como a una deidad. Poco a poco, esta verdura se extendió por todo el mundo, apareciendo en Rusia bajo la dirección de Pedro I. Los campesinos no aceptaron la cultura durante mucho tiempo debido al frecuente envenenamiento por la "maldita manzana". En 1758, la Academia de Ciencias de San Petersburgo publicó el primer artículo científico sobre el cultivo de patatas y su uso como alimento.

Oler

Hay pocas sustancias volátiles en los tubérculos, por lo que las patatas son prácticamente inodoras cuando están crudas.... Durante el tratamiento térmico, se produce la oxidación de los ácidos grasos linolénico y linoleico insaturados, surge un agradable aroma a patatas recién cocidas. Con el almacenamiento a largo plazo del cultivo, ocurre el mismo proceso, pero como las bacterias participan en él, surge un olor rancio.

¿Qué determina el sabor de las patatas?

El sabor está determinado por la composición química del producto, los términos y condiciones de almacenamiento, los métodos de tratamiento térmico.... No hay mucha grasa en los tubérculos (0,1%), la mayoría contienen almidón: 15 g por 100 g, glucosa: 0,6 g, hay una pequeña cantidad de otros azúcares. La proteína en los tubérculos contiene 2 g, de los minerales, el potasio es el más: 568 mg.

Los nutrientes se distribuyen uniformemente en vegetales redondos.mientras que en el almidón ovalado se concentra en el medio.

Lo que los estropea

El sabor de cualquier papa se deteriorará si se violan las técnicas de cultivo y las condiciones de almacenamiento:

1. Aparece un regusto dulzón desagradable en las verduras congeladas debido a la conversión del almidón en azúcar a una temperatura que no supera los + 1 ° C. Para solucionar el problema, estos tubérculos se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.
2. El color verde y el amargor surgen del almacenamiento a largo plazo a la luz: los peligros para la salud se acumulan en las patatas glicoalcaloide solanina... Cuanto menos, más sabroso es el vegetal. La mayor concentración de esta sustancia se encuentra debajo de la piel, por lo tanto, las patatas se pelan antes de cocinarlas.
3. El sabor se deteriora por falta o exceso de fertilizantes minerales u orgánicos.

Sabor dependiendo de la variedad

Las variedades de papa más deliciosas contienen 13-18% de almidón, son buenos apto para cocinar... Las variedades con alto contenido de almidón pertenecen al forraje, tales tubérculos contienen más proteínas (hasta 2-3%).

Variedades de bajo contenido almidón tener un sabor medio, apto para freírañadiendo a las sopas.

Las variedades más deliciosas

Grados versátiles adecuados para cualquier tratamiento térmico.:

1. Aurora - variedad de temporada media de alto rendimiento, cuando se planta a principios de mayo, madura a principios de agosto. Los tubérculos son ovalados con una piel parcialmente roja y un núcleo cremoso. El contenido de almidón es del 13,5 al 17,3%.
2. Bellarosa es un cultivo de maduración temprana de alto rendimiento, cuando se planta a principios de mayo, madura a mediados del verano.Los tubérculos son ovalados con piel roja y pulpa de color amarillo claro. La cantidad de almidón es del 12,6 al 15,7%.
3. Vector - Variedad de mitad de temporada, madura a principios de agosto. Los tubérculos son redondeados con una piel roja y pulpa amarillenta, el almidón contiene de 16,7 a 17,5%.
4. Gala - papa medianamente temprana, rinde en 3 meses. Verduras alargadas con piel y pulpa amarilla. La cantidad de almidón es del 10,2 al 13,2%.
5. Azul - variedad de mitad de temporada, cuando se planta a principios de mayo, madura a principios de agosto. Tubérculos beis redondeados, carne cremosa. El almidón contiene del 17 al 19%.
6. Zhuravinka - cultivo medio tardío, madura en 4 meses. Verduras rojas ovaladas, pulpa de color amarillo claro, almidón contiene de 14,6 a 19,6%.
7. Impala - Variedad de maduración temprana, madura a mediados del verano. Los tubérculos son ovalados, amarillos por dentro y por fuera, la cantidad de almidón es pequeña, 10,5-14,6%.
8. Kamensky: maduración temprana, rendimientos a mediados del verano. La cáscara de las verduras alargadas es roja, la pulpa es de color amarillo claro, la cantidad de almidón es del 12,2 al 16,8%.
9. Hombre de pan de jengibre - temporada media, madura a principios de agosto. Tubérculos redondos con piel y pulpa amarillas, contenido de almidón - 11,4-13%.
10. Queen Anne es una cosecha de maduración temprana, cuando se planta a principios de mayo, madura a mediados del verano. Las patatas alargadas con piel y pulpa amarillas contienen 13,1-14,4% de almidón.
11. La Bella - una variedad de maduración temprana. Tubérculos alargados con piel roja y pulpa amarilla, contenido de almidón - 15,8%.
12. Lyubava - patatas tempranas. Las verduras son redondeadas con piel roja y pulpa blanca, la cantidad de almidón es 11,2-16,9%.
13. Rodriga - Variedad semiprecoz, madura de 2 a 2,5 meses. Los tubérculos son de color rojo ovalado con pulpa amarillenta, el almidón contiene 12,5-15,4%.

Cómo cocinar deliciosas papas

Con los tubérculos se preparan una guarnición, un plato independiente y un relleno de pastel.

Secretos culinarios básicos:

1. Para conservar los nutrientes, las verduras se sumergen en agua hirviendo y se hierven sin tapa.
2. Para obtener una costra crujiente al freír, poner las patatas en aceite caliente, freír sin tapa y sal al final de la cocción. Si el producto se sala inmediatamente, liberará jugo y no se formará costra.
3. Para que los tubérculos se cocinen más rápido, ponga un trozo de mantequilla en la sartén: esto aumentará la capacidad calorífica del líquido, las verduras se cocinarán más rápido y se volverán aún más sabrosas.
4. Vista apetitosa puré da leche caliente. Se agrega tan pronto como se trituran los tubérculos, después de lo cual el puré se mezcla completamente. Es importante no permitir el contraste entre las temperaturas del puré y la leche, de lo contrario el almidón colapsará y el plato perderá su atractivo aspecto.
5. Una pizca de romero le dará a las papas un rico sabor y aroma, se agregan otras hierbas y especias según se desee.

Recetas

Los platos de nuestra parte superior contienen una cantidad mínima de ingredientes, pero esto no quita su maravilloso sabor.

Patatas al horno con queso y ajo

Ingredientes:

• patatas - 700 g;
• ajo - 2 dientes;
• queso - 150 g;
• Crema al 10% - 400 ml;
• sal - 1 cucharadita. sin tobogán.

Preparación:

1. Los tubérculos se pelan, se cortan en círculos de 0,5 cm, se ponen en crema hirviendo con sal y se hierven durante 5 minutos.
2. El queso se pica en un rallador grueso, se mezcla con ajo pelado, se lava y se pasa por una prensa.
3. Los ingredientes se colocan en capas en una forma resistente al calor, se vierten con crema, queda un puñado de queso.
4. La forma se cubre con papel de aluminio y se coloca en un horno precalentado a + 180 ° C. Después de 20 minutos, se retira la lámina, se espolvorea el plato con el queso restante y se coloca en el horno apagado durante 10 minutos.

Julien en patatas

Un plato original en el que las patatas hacen de cocotte para juliana.

Ingredientes:

• tubérculos grandes - 4 piezas.;
• champiñones - 400 g;
• cebollas - 1 pieza;
• queso - 100 g;
• mantequilla - 100 g;
• Crema al 10% - 250 ml;
• harina - 0.5 cucharadas. l.;
• sal, pimienta negra - 0.5 cucharaditas cada uno.

Preparación:

1. Los tubérculos se lavan a fondo con un cepillo y se dejan en la cáscara. Cada uno se corta por la mitad, el medio se corta con un cuchillo pequeño, dejando las paredes de 0,5 cm. Extienda en agua fría.
2. Los champiñones, lavados y cortados en platos finos, se fríen en mantequilla durante 5 minutos, se añaden cebollas finamente picadas y se cuecen otros 5 minutos a fuego medio. Espolvorear con harina, mezclar, agregar nata, sal, pimienta y guisar por 3 minutos hasta que la nata espese.
3. Poner cocoteros de papa en forma resistente al calor, agregar un trozo de mantequilla a cada uno, espolvorear con sal, esparcir champiñones y cebollas.
4. La juliana se hornea en un horno precalentado a + 200 ° C durante 15 minutos, luego se espolvorea con queso y se deja durante otros 15 minutos.
5. Vierta mantequilla derretida sobre cada papa y sirva.

Tortitas de papa con queso

Los panqueques delicados con queso feta atraerán a muchos.

Ingredientes:

• papas hervidas - 500 g;
• queso feta - 120 g;
• ajo - 1 diente;
• huevo - 1 pieza;
• perejil, cebollas verdes - 1 manojo pequeño cada uno;
• leche - 1/4 cucharada;
• harina - 0.5 cucharadas;
• polvo de hornear - 2/3 cucharadita;
• sal - 1/2 cucharadita;
• pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Las papas hervidas se enfrían, se cortan en un rallador grueso. Las verduras lavadas se cortan finamente, el ajo pelado se pasa por una prensa. Mezclar verduras y hierbas.
2. Mezclar harina, sal, levadura, pimienta, huevo, leche y queso, agregar las verduras, mezclar nuevamente.
3. Ponga la masa en 1 cucharada de masa en el aceite calentado en una sartén. l. a poca distancia el uno del otro. Los panqueques se fríen durante 2 minutos por cada lado, se sirven con crema agria y hierbas.

Consejos para cocinar patatas

Traemos a su atención algunos consejos para cultivar y preparar deliciosas papas.

Verónica, Novosibirsk: "Las papas rosadas son más grandes que las amarillas y se cocinan más rápido, hay más tubérculos amarillos en el arbusto, la cáscara de estas verduras se vuelve más gruesa".

María, Vladimir: “Antes de freír, remojo los tubérculos durante una hora y luego los seco bien con una toalla. Freí unos dientes de ajo en aceite caliente, los saco y pongo las patatas en el aceite de ajo. No tapo la sartén, le pongo sal mientras se doran las verduras. Resulta patatas crujientes crujientes ".

Conclusión

El sabor de las patatas depende de muchos factores. No es lo suficientemente fácil elige una variedad con un alto contenido de almidón en los tubérculos, es importante cultivar adecuadamente el cultivo, almacenar el cultivo en un lugar oscuro y fresco.

A partir de esta verdura se elabora una gran variedad de platos, se combina con lácteos, setas, ajo y se utiliza como guarnición de carnes y pescados.