Cómo elegir las patatas según el método de cocción: para cocinar y para freír.

Las patatas tienen decenas de opciones de cocción: desde los platos más sencillos hasta los más sofisticados. Pero para cada tipo de tratamiento térmico, son adecuadas diferentes variedades de patatas; de lo contrario, existe el riesgo de estropear el plato. A menudo sucede que al freír patatas, las rodajas no mantienen su forma y se convierten en papilla. Y en lugar de puré desmenuzable, se obtiene una masa acuosa con grumos. Esto se debe a que se eligieron las variedades incorrectas.

Antes de comenzar a cocinar, debe descubrir las complejidades de elegir las papas, para que sus platos favoritos sean saludables y sabrosos. En el artículo, descubrirá qué tubérculos hacen un delicioso puré de papas y cuáles son mejores para freír.

¿Qué propiedades pueden diferir de las variedades de papa?

Los tubérculos de papa se componen principalmente de agua y almidón. Su proporción depende de cómo se comportarán las patatas durante el proceso de cocción y de lo que sucederá al final.

Interesante. Hay alrededor de 4000 variedades de papas en el mundo y cada una tiene sus propias propiedades únicas.

Según el contenido de almidón, las patatas se dividen en cerosa, mediana y harina. En los grados de cera de almidón no más del 15%, los tubérculos mantienen su forma perfectamente y son óptimos para hacer sopas y ensaladas. El tipo medio mantiene su forma, pero al mismo tiempo se caracteriza por una estructura que se desmorona; estas papas son buenas para freír y freír. Una verdura tipo harina contiene hasta un 30% de almidón y se reduce mejor que otras en puré.

Para referencia... Existe una clasificación mundial de patatas según el grado de friabilidad. Las etiquetas A, B, C, D indican el nivel de almidón y la densidad de los tubérculos: A son variedades cerosas, B y C son medianas y D son patatas de harina. Si encuentra tales marcas en un paquete con papas, siéntase libre de concentrarse en ellas.

Sin embargo, no todas las patatas que llegan a los estantes de las tiendas o mercados rusos están marcadas de esta forma. Es importante recordar que los tubérculos de las papas cerosas, por regla general, tienen una piel suave, mientras que los tubérculos de harina tienen una piel más áspera. La mayoría de las variedades de patatas densas tienen piel roja, mientras que las hervidas son amarillas.

Importante. Existe una forma infalible de determinar las cualidades de una papa. Este método no siempre es conveniente de usar en una tienda, pero para comprender la diferencia entre las variedades, asegúrese de realizar dicho experimento. Para evaluar la calidad de las papas, corte el tubérculo por la mitad y frote las mitades. Si hay gotitas de agua entre ellos, esta es una papa con bajo contenido de almidón. Es perfecto para ensaladas. Y si las mitades se pegan, entonces las papas tienen almidón. Esto es mejor para hacer puré de papas y hornear.

Las papas también difieren en el sabor: a algunas personas les gustan los tubérculos dulces, otras son más delicadas. Pero se cree que las variedades medias, medias tardías y tardías son más sabrosas que las tempranas. Cuanto más tiempo permanece una patata bajo tierra, más almidón se acumula y más brillantes aparecen sus propiedades características y su sabor. Las variedades con almidón son secas y desmenuzables en la prueba, y las cerosas son fácilmente reconocibles por su agua.

Interesante. Las papas amarillas son generalmente dulces y sabrosas. Las papas rojas y de otros colores tienen un sabor delicado, no se desmoronan durante la cocción y son saludables debido a su alto contenido de antioxidantes. Las patatas blancas más comunes en Rusia son ricas en vitamina C, hierven bien y son jugosas.

¿Qué tipo de papas son adecuadas para cocinar y puré de papas?

Los tubérculos con un alto contenido de almidón son los mejores para purés suaves y esponjosos.... Durante la cocción, absorben agua y hierven rápidamente. Para obtener un puré perfecto, elija tubérculos redondos con piel blanca rugosa y pulpa blanca: se convierten en puré durante la cocción y tienen un sabor suave y cálido.

Si el puré de papas sale con grumos, entonces ha elegido papas enceradas. Mantiene su forma incluso después de una cocción prolongada y no absorbe bien el agua. No intente arreglar la situación con una licuadora: esto convertirá el puré de papas en una pasta no comestible. Si durante el proceso de cocción se dio cuenta de que estaba equivocado con la variedad, es mejor servir las papas en porciones con trozos de mantequilla y hierbas que intentar hacer puré de papas con ellas.

Se reconocen las variedades más deliciosas para puré de patatas Aurora, AdrettaAspia, vector Azul, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodía, Santa, Aurora Boreal, Ojos azules, Niebla lila, Suerte, Hierro fundido.

¿Qué patatas son adecuadas para freír y guisar?

Delicioso frito o un guiso de papa se hace con tubérculos con un contenido medio de almidón. Estas patatas, cuando se fríen, se cubren con una costra apetitosa por fuera y permanecen blandas por dentro. Elija tubérculos alargados que sean amarillos o marrones.

Si planea freír papas con alto contenido de almidón, prepárese para que se desmoronen en trozos pequeños: el plato se parecerá a papas mal cocidas en lugar de papas fritas.

La patata frita ideal se obtiene de variedades Vineta, Zhukovsky temprano, Madeline, Meteoro, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

¿Qué tipo de papas son adecuadas para hornear?

Las patatas con almidón se hornean mejor. Durante el proceso de horneado, la capa superior de la papa se agarra y se endurece, mientras que la humedad permanece adentro. Es ella quien hace que el plato se desmorone y sea sabroso. Esta forma de cocción conserva las máximas propiedades útiles de las patatas: todas las sustancias valiosas, minerales y vitaminas permanecen en los tubérculos junto con el agua. Hornear se considera el método de cocción más suave y le permite disfrutar del verdadero sabor de las papas.

Las mismas variedades de patatas son adecuadas para hornear que para puré de patatas.

Variedades de patata para ensaladas

Para preparar una apetitosa vinagreta o Olivier, es importante que todos los ingredientes se corten en los mismos cubos o tiras. Es fácil estropear la estética de la ensalada eligiendo la variedad de papa incorrecta. Si toma una variedad de harina, la ensalada se convierte en papilla. Por lo tanto, elija tipos de cera con un contenido mínimo de almidón para cortar.

El color rojo o rosado de la corteza, así como su grosor mínimo, indicarán los tubérculos adecuados.

Los expertos recomiendan las variedades Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi para cortar en ensalada. Lugovskoy, Nevsky, Recurso, Romano, Cuarenta días, Mañana.

consejos y trucos

Elegir la variedad adecuada para cocinar un plato en particular es solo la mitad de la batalla. Se requiere cocinar las papas de manera competente para preservar todo su sabor y no estropear el plato.

Cada variedad de papa necesita su propio enfoque. Aquí hay algunos consejos que le ayudarán a dar rienda suelta al sabor de sus patatas:

1. Para hacer las patatas fritas una a una, sumergirlas directamente en aceite caliente. Gracias a esto, se forma inmediatamente una costra dorada y todo el jugo permanece en el interior. No te apresures a salar las rodajas fritas: las patatas se volverán jugosas y blandas por dentro si le agregas sal al final de la fritura.
2. Para un delicioso y hermoso puré de papas, hierva las papas peladas y sumerja los tubérculos directamente en agua hirviendo: de esta forma retendrá el máximo contenido de almidón. Para que el puré terminado no tenga grumos y un tinte gris, es mejor triturar primero bien los tubérculos cocidos con mantequilla y solo luego agregar leche caliente y llevar a la consistencia deseada.
3. Si planea agregar papas a su ensalada, cocínelas con su piel y sumérjalas en agua fría para eliminar parte del almidón.Agrega sal al final de la cocción para mantener firmes los tubérculos y evitar que se derramen al cortarlos.

Conclusión

Entonces, para preparar el plato de papa perfecto, no es necesario que memorice los nombres de cada variedad. Es suficiente aprender a distinguir las papas que se desmoronan de las densas por los signos externos y aplicar este conocimiento cuando vaya a la tienda por el próximo kilogramo de papas.

¡Entonces los platos preparados seguramente te deleitarán!