Recetas sencillas, rápidas y muy sabrosas para salar el repollo para el invierno.
Salar repollo para el invierno es la forma más fácil y confiable de preservar la cosecha. La sal y el ácido láctico son conservantes naturales durante el almacenamiento. Protegen el producto de la descomposición, evitan el desarrollo de microorganismos nocivos y dan a la salazón un sabor especial.
Hay una gran cantidad de opciones sobre cómo salar el repollo para el invierno en casa. Pero para que sea sabroso y crujiente, debe tener en cuenta ciertas sutilezas: elija la cabeza de repollo correcta, siga exactamente la tecnología del proceso.
El contenido del artículo
Qué repollo es adecuado para hacer encurtidos para el invierno: selección y preparación.
Las variedades de col blanca son adecuadas para la salazón durante el invierno. El mejor tenedor es el que ha madurado más tiempo en el jardín. Ha acumulado más azúcar para la fermentación.
Importante. Las variedades tempranas no son adecuadas para el decapado. Son bajos en azúcar y las hojas están demasiado tiernas. En el proceso de fermentación, dicho repollo se vuelve suave e insípido, el efecto crujiente desaparece.
Las variedades de mitad de temporada también son adecuadas para salazón. Tienen horquillas más firmes y un amplio contenido de azúcar. Se cultivan en el centro de Rusia y en las regiones del norte, donde el repollo tiene tiempo de madurar en 130 días. Las mejores variedades e híbridos aptos para salazón: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Las variedades de maduración tardía son ideales para el decapado. Tienen tenedores densos y crujientes llenos de mucha azúcar. Dicho repollo se cultiva en las regiones del sur y centro de Rusia. La temporada de crecimiento es de 150-180 días.
Las mejores variedades e híbridos: Moscú tardío, invierno de Jarkov, Valentina F1, Snow White, Mara.
Para la salazón se eligen grandes cabezas blancas de repollo. Son las hojas blancas las que contienen el azúcar necesario para la fermentación. Las coles verdes no son aptas para la cosecha.
Consejo. Se comprueba el apriete de las horquillas apretándolas con las manos. Si escucha un crujido, entonces esta cabeza de repollo es adecuada para salar. La densidad de la repollo determina la calidad del producto final: cuanto más duro sea, más crujiente será el repollo salado.
Además, se prueba la cabeza de col. El repollo no debe ser amargo. Si es jugoso y dulce, lo salado será delicioso.
Quito las 2-3 hojas superiores de las cabezas de repollo seleccionadas; generalmente están sucias y rayadas. Las horquillas se lavan con agua corriente y se secan con una toalla de papel. Cortar en 2-4 trozos para que sea conveniente picar. Moler con un cuchillo o una trituradora especial. El tocón de repollo no se usa, ya que se acumulan sustancias nocivas en él.
Deliciosas recetas de salazón para el invierno.
Considerar recetas Salazón de repollo para el invierno, para el que se prepara de forma sencilla, rápida y sabrosa.
Salar la col de forma rápida
Esta es una forma fácil y popular de hacer col rizada rápidamente.
Ingredientes:
- repollo blanco - 2,5 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- agua - 1,5 l.
La cabeza de repollo se corta en tiras finas, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, todo se mezcla bien. No es necesario triturar tal repollo.
Las verduras mixtas se colocan en un frasco de vidrio, llenándose hasta el cuello. Vierta sal y azúcar por encima. Vierta agua. Para que entre el agua tanto como sea posible, el repollo perforar hasta el fondo con un pincho de madera... El agua debe cubrirlo por completo.
El frasco se cubre con una tapa de plástico y se coloca en un recipiente hondo. Así que déjelo durante 2-3 días a temperatura ambiente.Para evitar que el repollo se vuelva amargo, se perfora periódicamente con un pincho de madera, liberando el gas acumulado.
Consejo. Asegúrate de que la salmuera cubra el repollo por completo. Si no está en la superficie, agregue salmuera fresca al frasco.
Después de 3 días, el producto terminado se cubre con una tapa. Conservar en el frigorífico.
Las especias se agregan al repollo al gusto: laurel, eneldo, cilantro, granos de pimienta, etc.
Embajador picante
Las especias añadidas al repollo le darán un sabor y aroma especiado.
Ingredientes:
- repollo blanco - 300 g;
- zanahorias - 200 g;
- cebollas - 3 piezas.;
- ajo - 2-3 dientes;
- sal - 2 cucharaditas;
- azúcar - 0.5 cucharadas l.;
- vinagre 9% - 1,5 cucharadas. l.;
- agua - 0,5 l;
- granos de pimienta - 15 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- pimiento picante - 1 vaina.
Los tenedores se cortan con un cuchillo o una trituradora en tiras, las zanahorias se rallan y las cebollas se cortan en aros. El frasco esterilizado se llena con capas: parte del repollo para que cubra el fondo de la lata, luego parte de las zanahorias para que cubra el repollo, luego parte de la cebolla para que cubra las zanahorias. Así, se llena toda la lata. El ajo, cortado en rodajas, se coloca en la última capa.
Prepare una salmuera: vierta el azúcar y la sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel en una cacerola con agua, agregue una vaina de pimiento picante. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto.
Luego se vierte vinagre en el frasco y se vierte caliente encima escabeche.
Consejo. Si le gusta un bocadillo sabroso, agregue pimientos de salmuera picantes a un frasco de repollo.
El frasco se cierra con una tapa y se deja durante 12 horas a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico. En un día, el repollo sabroso y crujiente está listo para usar.
Con ajo y pimienta
El sabor de la col en combinación con ajo y pimienta es rico y picante.
Ingredientes:
- repollo - 800 g;
- zanahorias - 3 piezas.;
- pimiento rojo dulce - 2 piezas.;
- ajo - 6 dientes;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 200 g;
- vinagre 9% - 200 ml;
- agua - 1 l.
Para esta cantidad de productos, necesitarás 3 latas de 750 ml.
Los tenedores se cortan, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, la pimienta se corta en tiras, todo se mezcla bien. Los frascos esterilizados se llenan hasta la mitad con la masa resultante y se añaden 2 dientes de ajo por encima. Luego se reportan las verduras, presionándolas hacia abajo con los dedos.
Prepare la marinada: vierta vinagre en una cacerola con agua, agregue azúcar y sal, hierva.
Las verduras se vierten con adobo caliente.
Consejo. Si lo desea, se puede agregar aceite vegetal a la marinada: 100 ml por 800 g de repollo.
Los bancos se cierran con tapas esterilizadas y se dejan enfriar por completo. Ponga en el refrigerador para su almacenamiento. En un día, el producto está listo para su uso.
Con semillas de eneldo
Las semillas de eneldo le darán a la col un sabor y aroma picantes.
Para cocinar necesitarás:
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahorias - 2 piezas.;
- semillas de eneldo secas - 120 g;
- vaina de pimiento rojo - 1 pieza;
- sal - 90 g;
- azúcar - 80 g;
- agua - 2 l;
- aceite vegetal - 150 ml;
- perejil y eneldo al gusto.
Picar el repollo, las verduras y los pimientos, rallar las zanahorias en un rallador mediano. Las verduras y hierbas preparadas se colocan en una sartén esmaltada y se mezclan bien.
Prepare la marinada: vierta sal, azúcar en el agua, vierta aceite vegetal. Poner en el fuego. Antes de hervir, las semillas de eneldo se vierten en la salmuera.
Las verduras se vierten con salmuera hirviendo, se presionan con opresión y se dejan durante 2 días a temperatura ambiente. Luego se colocan en bancos. El producto terminado se coloca en el refrigerador para su almacenamiento a largo plazo.
Con remolacha
Gracias a la adición de remolacha, el repollo adquiere un agradable color frambuesa y un ligero regusto dulzón.
Ingredientes:
- repollo blanco - 3 kg;
- remolachas - 2 piezas.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- agua - 1,5 l.
La col se corta en tiras finas. Las remolachas se cortan en un rallador grueso o en un rallador para zanahorias coreanas. Las verduras se mezclan y se colocan en frascos.
La sal y el azúcar se diluyen en agua tibia y la pieza de trabajo se vierte con la salmuera resultante. Para que el agua llene completamente los frascos, las verduras se perforan con un pincho de madera.Los frascos se tapan y se colocan en tazones. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. Las verduras se perforan periódicamente con un pincho de madera para liberar aire. Luego se cierra con tapas de plástico y se guarda en el frigorífico.
Con arándanos
Después de agregar arándanos la col está crujiente y jugosa. Contiene gran cantidad de vitamina C.
Para cocinar necesitarás:
- repollo blanco - 5 kg;
- zanahorias - 5 piezas.;
- arándanos - 200 g;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- granos de pimienta negra - 15 piezas.;
- sal - 150 g.
Los tenedores se cortan en tiras, las zanahorias se frotan en un rallador. Las verduras se colocan en un recipiente esmaltado, se mezclan con arándanos, se cubren con sal, pimienta y se agregan hojas de laurel. Mezclar todo bien, cubrir con un plato encima. Presiona con opresión.
El jugo que desprende el repollo debe cubrirlo por completo. El recipiente con el producto se coloca en un lugar oscuro durante 3 días, removiendo ocasionalmente para liberar el gas. Luego, el producto terminado se coloca en frascos y se coloca en un refrigerador o bodega durante un largo tiempo. almacenamiento.
Repollo "Tres días"
Con este método de recolección, se conserva un máximo de nutrientes en el repollo.
Para un frasco de tres litros necesitarás:
- repollo blanco - 1 cabeza pequeña de repollo;
- zanahorias - 1 pieza;
- agua - 1 l;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.
La cabeza de repollo se pica y se mezcla con zanahorias ralladas. Poner en un frasco de tres litros. Preparar la salmuera: hervir agua junto con sal y azúcar. Las verduras se vierten con salmuera caliente. El frasco se coloca en un recipiente hondo. Dejar actuar durante 3 días a temperatura ambiente. Para eliminar el gas, las verduras se perforan periódicamente con un palo de madera. Después de 3 días, el producto está listo para su uso. Guárdelo en el frigorífico.
De una manera fría
El repollo cosechado en frío conserva su sabor, textura y aroma naturales.
Ingredientes requeridos:
- repollo blanco - 1 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal - 100 g;
- azúcar - 50 g;
- granos de pimienta negra - 5 piezas.;
- vinagre al 9% - 50 ml;
- agua - 0,3 l.
Los tenedores se cortan en tiras. Las zanahorias se frotan en un rallador grueso.
Prepare la salmuera: mezcle sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre, agregue agua hasta que hierva. Picar el ajo y agregarlo a la salmuera.
La col y la zanahoria se mezclan en un recipiente, frotando con las manos para que resalte el jugo. Luego vierta salmuera fría. Cubra la parte superior con una tapa en la que se instala la opresión.
La pieza de trabajo se deja a temperatura ambiente durante 2 horas. Después de 2 horas, se agita y se deja bajo la tapa durante 7 horas.
El producto terminado se transfiere a frascos y se almacena en el refrigerador.
Camino caliente
Una de las formas más rápidas de obtener un producto terminado.
Para cocinar necesitarás:
- repollo blanco - 300 g;
- zanahorias - 100 g;
- Pimienta búlgara - 100 g;
- sal marina - 1 cucharada l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- agua - 1 l.
Se pica la cabeza de repollo, se rallan las zanahorias, se cortan los pimientos en tiras. Las verduras se mezclan y se colocan en frascos esterilizados.
Preparar la salmuera: hervir agua con sal y azúcar durante 3 minutos. Las verduras se vierten con salmuera caliente.
En un día, el producto está completamente listo para su uso. Guárdelo en el frigorífico.
Consejos de amas de casa experimentadas
Las amas de casa experimentadas aconsejan la salazón:
- elija cabezas de repollo con forma redondeada, con extremos aplanados, que contienen más azúcar;
- use sal gruesa sin aditivos;
- para que el repollo no se vuelva amargo, pincharlo o removerlo con una cuchara de madera;
- no agregue muchas zanahorias, ya que pueden ablandar el repollo; una zanahoria pequeña es suficiente para una pequeña cabeza de repollo (2 kg);
- use barriles de madera, tinas o utensilios esmaltados, no cubiertos de metal.
Según el calendario lunar, el repollo resultará delicioso y crujiente si lo recoges 5-6 días después de la luna nueva. Una luna menguante y llena puede provocar un rápido ablandamiento y oxidación del producto.
La temperatura de almacenamiento óptima para el repollo salado es 0 ... + 4 ° С.Por tanto, se recomienda conservarlo en bodega o frigorífico. No almacene piezas de trabajo cerca de una batería u otra fuente de calor.
Conclusión
El repollo salado es delicioso y saludable. Se sirve así o se sazona con aceite y hierbas, se añade a sopas, ensaladas y pasteles.
Para que el producto terminado sea sabroso y crujiente, se elige la col blanca de mitad de temporada o tardía para la salazón durante el invierno. Para agregar un sabor picante, se le agregan otras verduras (zanahorias, pimientos, remolacha), bayas y especias. Almacene las piezas de trabajo en el sótano, el sótano o el refrigerador.