Deliciosas recetas de repollo casero en escabeche de amas de casa experimentadas.
La col en escabeche es un plato sabroso y saludable, una de las principales fuentes de vitamina C en invierno. No es difícil hacer un bocadillo crujiente. Las amas de casa experimentadas encurten verduras no solo de acuerdo con la receta casera clásica, sino que agregan especias, hierbas, verduras, frutas y bayas. Cada ingrediente le da a la pieza de trabajo su propio sabor.
Te contamos más a fondo cómo cocinar un snack que será recordado durante mucho tiempo por tu familia y amigos.
El contenido del artículo
Elegir y preparar repollo
Cocinar repollo en escabeche tendrá éxito si el ingrediente principal se selecciona y se prepara correctamente.
Al elegir el repollo, recomendamos confiar en las siguientes reglas:
- Utilice variedades medias a tardías. Se distinguen por hojas densas, crujientes y jugosas. Estos incluyen: Slava, Belorusskaya, Gift, Moscow late, Kharkov winter, Jubilee Semko, Stone head, etc.
- Elija horquillas resistentes. Si lo aprieta con las manos, puede escuchar un crujido.
- Con buenos tenedores, las hojas son difíciles de separar unas de otras.
- El color de las hojas interiores es blanco, las exteriores son verdosas.
La preparación de la col afecta el almacenamiento adicional de la cosecha:
- La cabeza de la col se "despoja" a hojas blancas.
- Cortar por la mitad, quitar el muñón.
- Si no hay signos de pudrición, los insectos pequeños no se arrastran, el repollo está listo para triturar.
- Si se encuentran insectos, las hojas se separan y se sumergen en agua con sal durante varios minutos.
- Extiéndalos sobre una toalla y deje escurrir el agua.
- Triturar será más difícil, pero la pieza de trabajo futura no se volverá amarga.
Cómo encurtir deliciosamente repollo en casa.
Aquí está la receta de repollo en escabeche casera y deliciosa más simple.
Ingredientes:
- repollo - 3 kg;
- zanahorias grandes - 2 piezas.;
- ajo - 5 dientes grandes.
Para el adobo:
- agua - 1,5 l;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 4 cucharadas l.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
- clavos - 5 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- vinagre 9% - 150 ml.
Instrucciones de decapado:
- La col se pica finamente con un cuchillo.
- Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezcle las verduras en un recipiente hondo, pero no se arrugue.
- Hervir la marinada: agregue todas las especias al agua hirviendo, hierva durante 3-4 minutos. Apaga la estufa.
- Se agregan ajo picado y vinagre a la marinada.
- Saque la hoja de laurel y vierta las verduras.
- Mezclar la masa. Dejar enfriar.
- Se preparan frascos de vidrio: se lavan, se secan.
- La masa enfriada se transfiere a frascos, se vierte con la misma marinada.
- Ponga en el refrigerador durante la noche.
En un día, el delicioso repollo casero en escabeche está listo.
En Gurian
georgiano receta el repollo en escabeche tiene un sabor picante. Las especias aromáticas y los aditivos picantes despiertan el apetito.
Además de la col blanca de variedad tardía, los ingredientes principales son remolacha y chiles picantes.
Ingredientes:
- repollo blanco - 2 kg;
- ajo - 10 dientes medianos;
- remolachas de tamaño mediano - 1 pieza;
- ají - 1 vaina;
- sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
- agua - 2 l.
Pasos de cocción:
- Corta el repollo en cuadritos.
- Las remolachas se cortan en semicírculos.
- Los dientes de ajo se parten por la mitad.
- Los pimientos picantes se cortan en tiras.
- Coloque las verduras en capas en un recipiente, ponga ajo y pimienta entre ellas.
- Hervir agua en otra cacerola, agregar sal.
- Las verduras se vierten con agua hirviendo.
- Retire la sartén en un lugar fresco durante 5 días.
- Transcurrido un tiempo, transfiera la masa a frascos de vidrio limpios y secos y llénelos con la misma salmuera.
- Cerrar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico.
Picante con jengibre
No a todo el mundo le gusta el sabor específico del jengibre. Los gourmets aprecian este aperitivo por su interesante combinación de ingredientes y su sabor picante. Esta es la forma más rápida de preparar repollo en escabeche.
Necesitará:
- una cabeza de repollo - 1,5 kg;
- zanahorias medianas - 2 piezas.;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
- eneldo seco - 2 cucharaditas;
- sal fina - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- ajo - 4 dientes medianos;
- chile seco al gusto;
- vinagre 9% - 6 cucharadas. l.;
- agua filtrada - 1,5 litros.
Pasos de cocción:
- La densa cabeza de repollo se corta en trozos.
- Las zanahorias se cortan en aros.
- La raíz de jengibre fresca se pela y se corta en aros.
- Las verduras se colocan en frascos de vidrio limpios.
- Agregue los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las hojas de laurel y el eneldo seco.
- Vierta sal, azúcar.
- El agua se calienta, pero no se hierve. Vertido en bancos.
- Agregue ajo picado, ají seco picante al gusto, vinagre.
- Los frascos se cierran con tapas de plástico, se agitan para disolver el azúcar y la sal.
- Guardar durante 6 horas en un lugar fresco.
Un bocadillo jugoso y crujiente de jengibre listo para comer.
En ucraniano
Receta inusual en que el repollo picado se hierve.
Ingredientes:
- repollo - 2 kg;
- semillas de mostaza - 4 g;
- cilantro - 2 g;
- pimienta negra - 6 guisantes.
Escabeche:
- agua - 2 l;
- vinagre 9% - 200 ml;
- azúcar - 200 g;
- sal gruesa - 60 g.
Pasos de cocción:
- La verdura se pica, se hierve en agua con sal durante 4-5 minutos.
- Los frascos de vidrio se lavan y esterilizan.
- Coloca el repollo en un recipiente. Cambiado con cilantro, semillas de mostaza.
- Ponga encima los guisantes.
- Vierta la marinada caliente.
- Cubra con tapas, pero no enrolle.
- Los bancos se esterilizan durante 25-30 minutos.
- Enrollar, dar la vuelta, cubrir.
- Los espacios en blanco enfriados se llevan a un lugar de almacenamiento en frío.
Con salmuera caliente y vinagre
El método es cómodo y sencillo. Después de un día, la verdura en escabeche está lista para comer.
Consejo. Las especias se agregan a la marinada a su gusto: lavrushka, pimienta de Jamaica, clavo, etc.
Ingredientes:
- producto blanco - 1,5 kg;
- zanahorias - 2 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- agua - 700 ml;
- sal - 30 g;
- azúcar - 60 g;
- vinagre al 9% - 150 ml;
- aceite vegetal - 150 ml.
Pasos de cocción:
- Picar el repollo.
- Muele las zanahorias en un rallador grueso.
- El ajo se corta en cubos pequeños.
- Las verduras se mezclan, pero no se arrugan.
- Transferido a frascos de vidrio esterilizados.
- Prepare la marinada: se vierte sal y azúcar en agua hirviendo. Retire de la estufa, vierta vinagre, aceite.
- Vierta las verduras con la marinada caliente, enrolle.
- El primer día la preparación es en la habitación.
- Para el almacenamiento, los frascos se retiran en un lugar oscuro y fresco.
Con pimiento
Combinado con pimiento morrón el crujido de las hojas de col es especialmente expresivo. Con la adición de vainas rojas, la ensalada resulta hermosa y atractiva. Hacer un bocadillo no es difícil.
Ingredientes:
- repollo - 3 kg;
- pimiento rojo dulce - 4 piezas.;
- zanahorias medianas - 4 piezas.;
- ajo - una cabeza de tamaño mediano.
Escabeche:
- agua - 1 l;
- azúcar - 200 g;
- sal gruesa - 50 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- vinagre 9% - 200 ml.
Pasos de cocción:
- Las hojas de col se cortan en tiras, se arrugan.
- Pica las zanahorias en un rallador grueso.
- Los pimientos dulces se cortan en tiritas.
- Mezclar las verduras.
- Ajo picado, agregado a la masa total
- Prepara la marinada: agrega sal y azúcar al agua hirviendo. Retire del fuego, vierta aceite, vinagre.
- Poner al fuego, llevar a ebullición.
- Vierta las verduras con la marinada hirviendo.
- Se coloca una carga encima para que toda la masa quede debajo del adobo.
- Deje a temperatura ambiente durante 8-10 horas (convenientemente durante la noche).
- Las verduras terminadas se transfieren a frascos de vidrio limpios y secos.
- Conservar en el frigorífico no más de 14 días.
Con mantequilla y zanahorias
Receta de un litro de adobo.
Ingredientes:
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahorias grandes - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes medianos.
Escabeche:
- agua - 1 l;
- aceite vegetal - 100 ml;
- azúcar - 4 cucharadas l.;
- sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 2-3 pequeñas;
- granos de pimienta negra - 3 piezas.;
- esencia de vinagre - 1 cucharada. l.
Pasos de cocción:
- Pica finamente el repollo.
- Pica las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezcle las verduras en un recipiente hondo.
- Se lava y esteriliza un frasco de vidrio de tres litros.
- Apile las verduras.
- Prepare la marinada: ponga sal, azúcar, especias en agua hirviendo, vierta aceite. Hervir durante 2-3 minutos.
- Retirar del fuego.
- Se agregan ajo finamente picado y esencia. Remover.
- Vierta las verduras. Los bancos están cubiertos con tapas invertidas.
- La pieza de trabajo enfriada se cierra con tapas de plástico.
- Guárdelo para su almacenamiento en el refrigerador.
Al día siguiente, el repollo crujiente en un frasco está listo.
Con limón
Las amas de casa experimentadas saben que el limón reemplaza al vinagre.
Ingredientes:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- limón - 2 piezas.;
- sal gruesa - 40 g;
- azúcar - 50 g;
- agua - 1 l.
Pasos de cocción:
- Preparar la marinada: poner sal y azúcar en agua hirviendo.
- El jugo de limón se exprime en el relleno enfriado.
- El repollo se pica finamente.
- Pica las zanahorias en un rallador fino.
- Mezclar verduras, arrugar.
- Transfiera la masa a frascos y rellénela con adobo frío.
- Cerrar con tapas de plástico.
- La pieza de trabajo se infunde durante 24 horas a temperatura ambiente.
- Después de eso, se almacena en el refrigerador o en el sótano.
Coliflor en escabeche
Ingredientes:
- coliflor - 1,5 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimiento rojo dulce - 1 pc.;
- cebolla - una cabeza;
- ajo - 5 dientes;
- ají - al gusto;
- semillas de eneldo - una pizca;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- granos de pimienta - 2 piezas.;
- hojas Rábano picante- 2-3 piezas.;
- perejil - 3-4 ramas;
- eneldo - 3-4 ramas.
Escabeche:
- agua - 1 l;
- sal - 25 g;
- azúcar - 75 g;
- vinagre 9% - 50 ml.
Pasos de cocción:
- El repollo se clasifica en inflorescencias.
- Cortar las zanahorias, los pimientos morrones en tiras.
- La cebolla se corta en aros.
- Las verduras están trituradas.
- Las hojas de rábano picante cortadas en 2-3 partes se colocan en un frasco esterilizado de tres litros.
- Cubra con guisantes, hojas de laurel, dientes de ajo, hierbas, trozos de pimiento picante, semillas de eneldo.
- Unte las verduras al final. Los huecos entre las inflorescencias se rellenan con pimiento rojo, zanahorias, cebollas.
- Las verduras se vierten con agua hirviendo. Cubra con una tapa. Deja el contenido del frasco solo durante 15 minutos.
- Escurre el agua nuevamente en la olla. Agregue a un volumen de 1 litro, agregue sal y azúcar.
- La marinada se lleva a ebullición. Retirar del fuego. Vierta vinagre.
- Se vierte en un frasco.
- Enrolle con una tapa esterilizada de metal.
- Pon el frasco boca abajo, envuélvelo en una manta tibia.
- El frasco enfriado se traslada a un lugar frío para su almacenamiento a largo plazo.
Secretos de cocinar repollo en escabeche delicioso
Cada anfitriona tiene sus propios trucos. Tenemos prisa por compartirlos contigo:
- encurtidos de col finamente picados más rápido;
- el vinagre se reemplaza con limón o ácido cítrico;
- experimentando con especias;
- las hojas de laurel se retiran de la marinada antes de verter el repollo;
- agregue verduras, frutas, bayas ácidas;
- se usa miel en lugar de azúcar.
Conclusión
Hay muchas recetas de repollo en escabeche delicioso. El caldo se conserva bien durante el invierno si los ingredientes principales se preparan correctamente. Se eligen variedades tardías y de mitad de temporada para el decapado. Entonces el plato queda crujiente y sabroso.
Al conservar, las amas de casa experimentadas agregan diferentes especias. Añaden un sabor y aroma acre a los bocadillos. Los ingredientes adicionales (zanahorias, remolachas, jengibre, arándanos, uvas, manzanas, pimientos y otros) saturan la ensalada con sustancias útiles y hacen que el plato sea hermoso y memorable.