Recetas deliciosas de chucrut sin azúcar añadido

La falta de sol, verduras frescas, frutas y bayas en invierno a menudo conduce a una deficiencia de vitaminas. Una forma sencilla de proporcionar al organismo compuestos beneficiosos: Chucrut. Contiene vitaminas, macro y microelementos. Hay varias formas de preparar un refrigerio nutritivo.

En este artículo te contaremos las mejores recetas chucrut sin azúcar.

Características del repollo en escabeche.

Al encurtir repollo para el invierno sin azúcar, el ácido láctico actúa como conservante. Se forma durante la fermentación. El ácido láctico contribuye a la conservación de las cualidades crujientes y las vitaminas, y también satura el repollo con un aroma picante agridulce.

No hay vinagre en las recetas, por lo que el sabor de los platos es más delicado.

¿Cuáles son los beneficios de un cultivo iniciador sin azúcar?

A menudo no hay sal en la receta sin azúcar... Este tipo de motor de arranque tiene dos ventajas principales.

1. Primero, el azúcar agrega kilos de más. Su ausencia lo convierte en un delicioso tentempié dietético.
2. En segundo lugar, la sal tiende a retener líquido en el cuerpo. Así, sin estos dos ingredientes, se incrementan las propiedades beneficiosas de la verdura.

Sutilezas de la fermentación

Para que el aperitivo sea sabroso y saludable, es importante seguir algunas reglas simples:

1. Elija la cabeza de repollo correcta. Las variedades e híbridos de maduración media y tardía son las más adecuadas para estos fines. Por ejemplo, Slava, Atria-F1, esposa del comerciante, Gift, Dobrovodskaya.
2. No utilice un recipiente de aluminio. Elija solo esmalte, madera o cristalería.
3. No corte el repollo en rodajas demasiado finas.
4. Si decide agregar sal a sus ingredientes, no use sal yodada. Toma sal gruesa.
5. No congele el repollo o la masa madre más de una vez.

Selección y preparación de ingredientes

Elija la verdura adecuada para mantener sus propiedades el mayor tiempo posible.

1. Preste atención a la apariencia: el repollo debe estar fresco con hojas duras de color blanco verdoso.
2. Las verduras lentas y antiestéticas con manchas negras y marrones no son adecuadas para la fermentación.
3. La cabeza de la col debe ser pesada pero compacta.

Se utiliza agua fresca y limpia para el cultivo iniciador. Un manantial o un pozo es ideal. De lo contrario, use agua embotellada o filtrada.

¡Importante! Los procesos de fermentación y la vida útil del snack dependen directamente de la calidad del agua.

Preparación del tanque

Los residentes de casas privadas a menudo fermentan el repollo en grandes barriles de madera; este refrigerio durará hasta el próximo año. Las amas de casa de la ciudad prefieren tarros (de tres litros) o baldes esmaltados.

Antes del procedimiento, el recipiente seleccionado se lava y esteriliza a fondo.

Asegúrese de asegurarse de que el recipiente, ya sea un frasco de vidrio, un barril de madera, un cubo de esmalte o una cacerola, no tenga grietas ni astillas; la presencia de daños reducirá significativamente la vida útil del producto terminado.

Las mejores recetas de masa madre sin azúcar

Hay varias recetas básicas sobre cómo fermentar repollo sin azúcar.

En su propio jugo

Se recomienda preparar dicho refrigerio en barriles o tinas de madera. El contenido se saturará con un aroma a madera y se volverá más crujiente. Los barriles se almacenan en sótanos o bodegas.

Ingredientes:

• 800-900 g de repollo;
• 200-250 g de zanahorias.

Instrucción paso a paso:

1. Pica finamente la cabeza y recuerda con las manos.
2. Lavar, pelar y picar las zanahorias. Mezclar con repollo y volver a recordar con las manos.
3. Coloque la mezcla en un recipiente profundo y apisone bien. Cuando el recipiente esté lleno, presione el contenido con una espátula de madera.
4. Dejar reposar durante cuatro días a temperatura ambiente, pinchando regularmente los ingredientes con un palito de madera.
5. Cubra con una tapa de nylon y coloque en el refrigerador.

Receta clásica

El repollo salado se sirve ligeramente frío. Puedes combinar el plato con patatas fritas, guarnición de verduras, pilaf o albóndigas.

Ingredientes:

• 1,5 kg de repollo fresco;
• 0,5 l de agua;
• 300 g de zanahorias.

Metodo de cocinar:

1. Moler el repollo o cortarlo en tiras finas.
2. Pica las zanahorias y agrega el repollo en un tazón hondo.
3. Revuelva con las manos. Lo principal es no presionar con fuerza, de lo contrario las verduras perderán su jugo y se volverán blandas.
4. Lava el frasco y transfiérele los ingredientes. Llenar con agua fría hasta arriba.
5. Perfore el contenido con un palo de madera en diferentes lugares para liberar los gases.
6. Cubra con un paño limpio o una toalla con una tapa de nailon en la parte superior.
7. Deje reposar durante 3 días, regularmente (1-2 veces al día) repitiendo el procedimiento con un palo de madera.
8. Cierre bien el frasco con una tapa y guárdelo en el refrigerador.

Con remolacha en salmuera sin vinagre

Un bocadillo de invierno popular que conserva su rico sabor y beneficios durante todo el año.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 180 ml de agua;
• 350-400 g remolacha (variedad Detroit o Marusya).

Metodo de cocinar:

1. Lave la cabeza de repollo y retire las hojas superiores.
2. Picar la verdura en cuadrados de 1 por 1 cm.
3. Lave, pele y corte las remolachas. Frótalo en un rallador.
4. Coloque las verduras en un bol esmaltado, cúbralas con agua y revuelva suavemente con las manos.
5. Deje la masa durante dos días a temperatura ambiente. Perfore el contenido con un palo de madera una vez al día.
6. Coloque los ingredientes en un frasco de vidrio preparado previamente y manténgalos tapados durante un par de días.
7. Cierre el recipiente con una tapa de nailon y guárdelo en el sótano o en el frigorífico.

Con especias

Para la fermentación, a menudo se usan una variedad de especias, todo depende de sus preferencias personales.

La receta estándar contiene los siguientes ingredientes:

• 1,3 kg de col
• 400-500 g de zanahorias;
• 5 hojas de laurel;
• 30 g de comino;
• 20-25 g de cilantro molido;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• pimienta negra al gusto.

Receta casera sin azúcar:

1. Lavar, pelar la col y quitar las hojas superiores con el tallo. Picar finamente.
2. Pelar y rallar las zanahorias. Mezclar con repollo y agregar especias: pimienta, comino, cilantro. Remover.
3. Coloque algunas hojas de repollo enteras en el fondo de un recipiente (cacerola o balde de esmalte).
4. Coloque la masa preparada encima y apisone firmemente. Coloque un peso encima para que salga líquido (por ejemplo, un recipiente).
5. Cubra el recipiente con una tapa y guárdelo en un lugar cálido durante siete días.
6. Divida la masa en frascos y guárdelos en el refrigerador.

Características del almacenamiento en una casa o apartamento.

El chucrut se almacena a temperaturas que oscilan entre 0 y + 4 ° C. Si los indicadores son más altos, la fermentación es más intensa y la masa de peróxidos, menos, el sabor será suave.

El cultivo iniciador se almacena en un sótano o bodega, donde la humedad del aire no supera el 85%. En casa, el repollo se almacena en el refrigerador.

Periodos de almacenamiento

La vida útil de un refrigerio fermentado es de hasta 12 meses. Si ha abierto el frasco, se recomienda comer el contenido dentro de una semana.

Conclusión

Chucrut sin azúcar es un bocadillo saludable y dietético que se usa tanto como ensalada independiente como como ingrediente para otros platos. El repollo, salado en un frasco o fermentado en un recipiente esmaltado, conserva sus beneficios hasta por un año.

Esta preparación tiene un sabor rico y brillante, compensa la deficiencia de vitaminas y minerales en invierno y principios de primavera.