Tecnología de cocción y las mejores recetas de chucrut con azúcar.

El chucrut es una preparación simple y útil para el invierno, así como una forma simple y confiable de almacenar verduras a largo plazo. Uno de los métodos más queridos para encurtir repollo en Rusia es una receta con azúcar. No prevé delicias culinarias y la disponibilidad de una gran cantidad de productos caros.

En este artículo, le diremos cómo fermentar adecuadamente el repollo con azúcar, cómo almacenarlo y consumirlo.

Elegir y preparar una verdura

El repollo de masa madre se compra en el otoño, cuando las variedades tardías adecuadas para la fermentación maduran en volumen suficiente y son económicas. Las variedades precoces se utilizan para la elaboración de ensaladas: son verdes, blandas y poco fermentadas debido a su composición química específica. Un vegetal joven de la salmuera se vuelve aún más suave y comienza a pudrirse.

Consejo. Se recomienda comprobar si las horquillas están deformadas. Si, después de apretar la cabeza de repollo en las manos, ha perdido su forma, entonces está estropeada o no es adecuada para encurtir según la variedad.

El tenedor no debe tener hojas podridas y congeladas, así como rastros de plagas que se alimentan de la vegetación. El muñón de una verdura apta para masa madre de invierno es ligero, sin manchas ni aros, que indican el inicio de procesos de putrefacción en el tenedor.

Antes del enlatado, el columpio se lava con agua fría, se cortan las hojas sobrantes, se cortan los tallos demasiado largos.

Por que agregar azucar

Expertos culinarios que no están familiarizados con la receta para la preparación con azúcar, surge la pregunta: ¿por qué lo ponen y vale la pena poner azúcar al salar? El azúcar granulada es un absorbente de agua. En otras palabras, extrae agua de las células. El azúcar agregada a la verdura rallada acelera el proceso de exprimido.

Además, la receta clásica con azúcar es una receta dulce. Esta opción es adecuada para aquellos a quienes no les gusta el sabor demasiado amargo.

Cómo fermentar repollo con azúcar

El repollo con azúcar se fermenta solo durante cuatro días. El tocho es agridulce y crujiente.

Ingredientes:

• repollo - 1 pieza;
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 1 l;
• azúcar - 0.5 tazas;
• sal - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. La col se pela, se corta en cuatro partes y se cortan los tocones.
2. Las verduras peladas se cortan finamente.
3. Pelar y lavar las zanahorias.
4. Frote las zanahorias en un rallador grueso.
5. Mezclar verduras y sal.
6. Ponen la futura pieza de trabajo en un recipiente, no la golpeen.
7. Vierta las verduras con agua hervida fría 5 cm por encima del nivel de la pieza de trabajo.
8. El recipiente se deja durante 2-3 días a temperatura ambiente.
9. Dos veces al día, perfore la pieza de trabajo con un palo para liberar el gas.
10. Después de 2-3 días, escurra el jugo del repollo.
11. El azúcar se disuelve en el jugo escurrido y se vierte nuevamente en el frasco.
12. Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador durante 8-10 horas.

Variaciones de recetas

En la cocina rusa, hay muchas recetas de chucrut con azúcar, por ejemplo, una receta para una preparación rápida, que se puede servir después de 2-3 horas.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 3-4 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• agua - 1,5 l;
• azúcar - 200 g;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 200 g;
• vinagre 9% - 200 g.

Preparación:

1. Triture el repollo de cualquier manera.
2. Rallar las zanahorias y el ajo.
3. Las verduras se colocan en un recipiente profundo.
4. La marinada caliente se vierte en un recipiente.
5. Cubrir con una tapa y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.

Escabeche:

1. La sal, el azúcar y el aceite vegetal se disuelven en agua.
2. Después de hervir el agua, agregue vinagre.
3. Hervir durante 2 minutos.

Con arándanos, serbal y manzanas

Se obtiene un blanco sabroso y hermoso agregando bayas de serbal brillantes y rodajas de manzana.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias (mediano-grande) - 3 piezas.;
• arándano - 150 g;
• rojo ceniza de montaña - 150 g;
• manzana (Simirenko, Antonovka) - 2 piezas.;
• sal - 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Picar repollo, moler con sal,
2. Frote las zanahorias en un rallador grueso y mezcle con el repollo.
3. La pieza de trabajo se coloca en un recipiente de vidrio o esmalte, en capas, con arándanos, serbal y manzanas, cortadas en rodajas.
4. Están sometidos a opresión durante 3 días.
5. Una vez al día, se quita la opresión y se perfora con un palo hasta el fondo para liberar el gas.
6. Tres días después, el repollo se coloca en frascos, se apisona y se vierte con salmuera, que permaneció en un recipiente común.

Con rábano picante y pimienta

Ofrecemos una receta para una preparación picante con notas especiadas y un ligero amargor.

Ingredientes:

• repollo - 2,5 kg;
• pimienta dulce - 5 piezas.;
• ajo - 2 piezas.;
• Rábano picante - 200 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• vinagre 9% - 1/2 taza;
• azúcar - 1/2 taza;
• sal - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. El repollo está desmenuzado.
2. Corta el pimiento en tiritas.
3. Las zanahorias se frotan en un rallador grueso.
4. El ajo se exprime a través de una prensa de ajo.
5. Frote rábano picante en un rallador fino.
6. Ponen todo en un recipiente grande.
7. Agregue sal, azúcar, vinagre, mezcle.
8. Ponga en frío.
9. En un día, la pieza de trabajo está lista.

Con azúcar, pimiento picante y hierbas

La preparación picante atraerá a los amantes de los sabores ricos. Este aperitivo combina la especia de las hierbas, la riqueza del sabor del pimiento picante y la acidez de la propia col.

Ingredientes:

• repollo - 10 kg;
• zanahorias - 500 g;
• pimiento picante (chile) - 2 vainas;
• ajo - 4 cabezas;
• azúcar granulada - 800 g;
• sal - 400 g;
• agua - 9 l;
• perejil - un manojo;
• semillas de alcaravea - 1 pizca.

Preparación:

1. Se cortan los tocones.
2. Corta el repollo en trozos grandes.
3. El agua se hierve, se sala.
4. El repollo se coloca en un recipiente y se vierte con agua salada.
5. Sometido a la prensa durante 4 días.
6. Luego se saca la col y se pica finamente.
7. Pelar y frotar las zanahorias en un rallador grueso.
8. El ajo se pela y se pasa por una prensa de ajos.
9. Los chiles se lavan y se cortan.
10. El repollo se coloca en el fondo del recipiente, luego - zanahorias, ajo, pimiento picante, una pizca de semillas de alcaravea y perejil.
11. La salmuera de col se hierve y se enfría.
12. Vierta las verduras con salmuera y déjelas durante 2 días a presión.
13. Agregue el azúcar, revuelva y coloque en frascos.
14. Conservar en el frigorífico.

Una verdura fermentada con azúcar se usa a menudo en la cocina rusa. La ensalada se pone en productos horneados, rellenos de pescado, sopa de repollo, borscht, sopas magras. El espacio en blanco incluye recetas para cerdo, ternera, cordero.

El blanco se pone en guisos de verduras y ensaladas, se sirve como aperitivo a alcohol fuerte, se sazona con aceite de girasol sin refinar y cebollas o plumas, se decora con uvas, bayas, nueces, hierbas.

La salmuera, en la que se almacena la pieza de trabajo, se usa para tratar la resaca: restaura el equilibrio de agua y sal en el cuerpo.

Términos y condiciones de almacenamiento

El chucrut con azúcar se mantiene durante todo el invierno a una temperatura de + 1 ... + 4 ° С. Si se observa el régimen de temperatura, la pieza de trabajo se puede almacenar durante ocho meses. A temperatura ambiente, la pieza de trabajo se oxida en tres días. Puede congelar el producto y almacenarlo hasta por un año. Pero este método destruye la vitamina C, que se encuentra en el vegetal.

Al almacenar palanquillas en escabeche, no se recomienda perforar para eliminar el exceso de gases. Es importante asegurarse de que las verduras estén siempre escondidas debajo del adobo.

El chucrut se almacena con mayor frecuencia en frascos de vidrio o recipientes de plástico para alimentos.

Consejos de amas de casa experimentadas

Ofrecemos varios trucos interesantes relacionados con el chucrut con azúcar.

Elina, Dmitrov: “Me encanta el repollo con azúcar y lo fermento todos los años a fines de octubre. Una receta muy sabrosa con zanahorias coreanas: incluso en la etapa de trituración, le agrego zanahorias coreanas, la compro en una tienda de ensaladas coreanas, aunque la puedo cocinar yo mismo. El repollo resulta muy picante ".

Lena, Mozdok: “Encontré una excelente opción para almacenar repollo: lo coloco en cajas de plástico cuadradas planas con tapas con cierre.No me gustan las latas de vidrio, son pesadas, es difícil sacarles ensalada. Lo marino con azúcar y sin vinagre, así no tengo miedo de que algo salga del plástico bajo la influencia de sustancias agresivas ".

María, Korolev: “Mi esposo y yo siempre cosechamos mucho repollo desde el otoño. Cocinar con azúcar, guardar en nevera. Comemos de diferentes formas, en invierno realmente necesitamos vitaminas, las obtenemos del chucrut. Tengo una receta favorita con ensalada: relleno pescado de río y caviar de pescado crudo, lo horneo y obtengo un maravilloso plato 2 en 1, tanto una guarnición de verduras como un pescado ".

Conclusión

El chucrut es un plato sabroso y saludable. De esta forma, la pieza de trabajo se almacena hasta ocho meses a temperaturas de hasta + 4 ° C. No debe congelar la ensalada, ya que pierde valioso ácido ascórbico.

La pieza de trabajo se almacena en cualquier recipiente adecuado para almacenar productos alimenticios: en frascos de vidrio, recipientes de plástico y otros recipientes. Variaciones de recetas con azúcar mucho: puede agregar bayas, especias, frutas y verduras a la preparación.