Las recetas más deliciosas para salar berenjenas para el invierno en frascos de amas de casa experimentadas.

En Oriente y en algunos países asiáticos, la berenjena se llama verdura de longevidad. Contiene vitaminas A, B, C, así como oligoelementos necesarios para el normal desarrollo del organismo: magnesio, fósforo, hierro. Fomente la salud con verduras frescas y suministros de invierno.

Salar la berenjena es fácil, lo principal es conocer la receta paso a paso y preparar los ingredientes con anticipación. Considere recetas para salar berenjenas para el invierno en frascos y revele los secretos de la cocina de las amas de casa experimentadas.

Preparación de los ingredientes principales para la salazón.

Se eligen berenjenas jóvenes del mismo tamaño para salazón.... Deben ser firmes, de piel fina y tallo verde. Las amas de casa prefieren las variedades Negro guapo, Almaz, Gorodovoy.

La cáscara no se despega durante el proceso de cocción; gracias a ella, las verduras no pierden su forma y conservan su sabor picante. Antes de cocinar, las frutas se lavan a fondo con agua fría corriente.

Para salar use agua embotellada o filtrada... La sal se compra grande, de mar y yodada no son aptas. Los verdes deben estar frescos, sin ramitas y hojas secas. Se recomienda verificar la fecha de vencimiento de todos los ingredientes antes de cocinar

Recetas populares de berenjena

El aperitivo salado se ve apetitoso y decora cualquier mesa. Combina con el primer y segundo plato, completándolos con un sabor picante.

Conservas para el invierno con mantequilla y ajo.

Cualquier principiante puede dominar una receta simple. Las berenjenas son jugosas y aromáticas. Para cocinar necesitarás:

• 1,5 kg de berenjena;
• 700 ml de aceite vegetal;
• 1 cabeza de ajo;
• 600 ml de agua;
• pimienta negra molida al gusto;
• 400 ml de vinagre al 6%.

Como salar:

1. Enjuague las berenjenas, corte las colas, córtelas en rodajas finas.
2. Vierta agua en una cacerola y agregue sal. Después de hervir, vierta el ajo picado y la berenjena. Cocine por 2 minutos, retire y seque en un plato.
3. Esteriliza los frascos, coloca la berenjena y el ajo. Cubrir con aceite y vinagre.
4. Enfriar, guardar en el frigorífico.

Para que la botana de ajo conserve su sabor y composición vitamínica por más tiempo, después de abrir el frasco, agregue aceite vegetal. Muchas amas de casa usan aceitunas para cocinar y, en lugar de vinagre común, vino o sidra de manzana.

Salado bajo la opresión

Este nutritivo refrigerio de verduras es un excelente acompañamiento para platos de carne o pescado. Tiempo de cocción: no más de 30 minutos.

Lista de ingredientes:

• 700 g de berenjena;
• 200 ml de agua;
• 2 dientes de ajo;
• 30 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las berenjenas, córtelas en rodajas y transfiéralas a una cacerola.
2. Cubrir con agua y agregar sal. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
3. Enjuague las rodajas con agua fría, mezcle con ajo picado.
4. Organice la opresión durante 10 minutos, luego transfiera las verduras a un plato. El aperitivo está listo.

Salado sin esterilización

A muchas amas de casa les encantan las recetas sin esterilización. Estos espacios en blanco no requieren mucho tiempo y son fáciles de preparar.

Lista de ingredientes:

• 2,5 kg de berenjena;
• 110 ml de vinagre al 9%;
• 30 g de sal;
• 2 litros de agua.

Cómo cocinar:

1. Lavar las verduras, cortar las colas. Colocar en una cacerola con agua y sal, poner a fuego lento por 15 minutos.
2. Vierta vinagre en un frasco esterilizado, coloque las berenjenas bien. Cubrir y enrollar.
3. Pon el frasco boca abajo y envuélvelo en una manta gruesa.

Otras formas de preparar berenjenas:

Berenjena en escabeche rellena de zanahoria y ajo

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Salado con zanahorias

Las zanahorias son una fuente de vitamina B y fibra. Hace que la pieza de trabajo sea brillante y apetitosa. Sirve como aperitivo para complementar los platos principales.

Qué se necesita:

• 600 g de berenjena;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• 1 manojo de perejil;
• 60 ml de aceite vegetal;
• 40 ml de vinagre al 9%;
• 500 ml de agua;
• 30 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las berenjenas, corte los extremos. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas; las verduras se ablandarán.
2. Sometido a opresión durante media hora.
3. Enjuagar las zanahorias, pelarlas, picarlas y freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas.
4. Picar las hierbas, pasar el ajo por una prensa. Mezclar con las zanahorias, agregar sal y pimienta negra al gusto.
5. Hacer una incisión de 1 cm de profundidad en las berenjenas, rellenar con el relleno de zanahorias, hierbas y ajo. Envuelve con hilos para que las zanahorias no se caigan.
6. Prepare la salmuera: mezcle agua, vinagre y sal, agregue la hoja de laurel, deje hervir. Coloque las berenjenas en un recipiente hondo y cúbralas con salmuera. Organiza la opresión durante 3 días.
7. Guarde el plato en el refrigerador por no más de una semana.

Salado con chirivías para el invierno

El aperitivo original atraerá a los gourmets. Las chirivías le dan al plato un aroma picante y un sabor único.

Referencia. Para el decapado, elija una raíz de chirivía blanca y dura, sin manchas oscuras y otros defectos. Las raíces pequeñas son ideales, son menos fibrosas.

Lista de ingredientes:

• 4,5 kg de berenjena;
• 500 g de raíces de chirivía;
• 500 g de cebollas;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• pimienta negra molida al gusto.

Como salar:

1. Enjuague la cebolla y la raíz de chirivía y pique finamente. Freír a fuego lento con la adición de aceite vegetal durante 5-7 minutos.
2. Enjuaga las berenjenas, ponlas en un cazo y cúbrelas con agua con sal. Cocine hasta que esté suave.
3. Enfriar, hacer una pequeña incisión en cada uno y rellenar con cebolla picada y chirivía.
4. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente limpio, vierta agua y vinagre. Enfriarse.

Salado con hierbas en azerbaiyano

Un bocadillo al estilo azerbaiyano es un verdadero hallazgo. Es apreciado por su sabor brillante y jugoso; no es una pena poner un plato así en cualquier mesa festiva.

Lista de ingredientes:

• 600 g de berenjena;
• 1 manojo de perejil;
• apio al gusto;
• 500 g de cebollas;
• 500 g de pimiento morrón;
• 500 g de zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 60 g de sal;
• una pizca de pimienta de Jamaica.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague las berenjenas, retire las colas. En cada uno, haga una incisión longitudinal de 1 cm de profundidad.
2. Poner en una cacerola y cubrir con agua con sal. Cocine durante 5-7 minutos a fuego medio.
3. Transfiera a un recipiente hondo y cuele durante una hora. Durante este tiempo, saldrá amargura de las verduras.
4. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Cortar la cebolla en mitades, pasar el ajo por una prensa.
5. Pimienta para quitar semillas y tallos, picar finamente.
6. Enjuague y seque las verduras, pique finamente. En un recipiente aparte, revuelva con las cebollas, las zanahorias, los pimientos morrones y el ajo.
7. Preparar salmuera: mezclar agua y sal.
8. Rellena las berenjenas y transfiérelas al frasco. Verter con salmuera y poner a presión durante 10-15 días.
9. Mantener en un lugar cálido, luego refrigerar.

Toma nota:

Cómo cocinar berenjenas secas

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Con arándanos

Un conjunto inusual de verduras y bayas está en armonía con los platos de carne. Para cocinar, use arándanos frescos o remojados.

Lista de ingredientes:

• 1,2 kg de berenjena;
• 400 g de arándanos;
• eneldo, perejil y albahaca al gusto;
• 1 litro de agua;
• 60 g de sal.

Receta paso a paso:

1. Enjuague las verduras, pele el tallo. Cortar en cuartos.
2. Esterilice los frascos de cualquier forma conveniente.
3. Coloque los trozos de berenjena en frascos, alternando con arándanos remojados.
4. Prepare la salmuera: agregue sal y hierbas picadas al agua, hierva.
5. Vierta la salmuera en frascos y enrolle la tapa.
6. Envuelve en una manta y dale la vuelta hasta que se enfríe.
7. Manténgase refrigerado.

Salado relleno de verduras

Para cocinar, use verduras al gusto: zanahorias, pimientos, cebollas, ajo. Estándar la lista de ingredientes se ve así:

• 800 g de berenjena;
• 400 g de repollo fresco;
• 200 g de zanahorias;
• 200 g de tomates;
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo;
• 1 manojo de perejil;
• 1 manojo de eneldo;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 1 litro de agua;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuaga las berenjenas, quita el tallo. Haz un corte longitudinal largo en cada uno.
2. Hervir hasta que esté suave en agua con sal. Agregue hojas de laurel para darle sabor.
3. Picar el repollo y las zanahorias, cortar los tomates en rodajas pequeñas. Picar la cebolla y el ajo, agregarles verduras finamente picadas. Mezclar todo y sal al gusto.
4. Freír las verduras picadas en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
5. Prepare salmuera: mezcle agua y sal, deje hervir.
6. Rellena las berenjenas, colócalas en un frasco y cúbrelas con salmuera. Mantenga la merienda caliente durante 5 días.

En escabeche en georgiano

Un bocadillo salado georgiano se almacena durante mucho tiempo sin perder su sabor y cualidades útiles.

Qué se necesita:

• 2 kg de berenjena;
• 400 g de zanahorias;
• 7 dientes de ajo;
• 10 g de pimiento rojo molido;
• 30 g de cilantro;
• 20 gramos de apio;
• 30 g de perejil;
• 2 litros de agua;
• 100 g de sal;
• 20 ml de vinagre al 9%;
• 25 g de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las berenjenas, retire el tallo, haga una incisión. Cocine en agua con sal durante 5 minutos. Sometido a opresión durante 1-2 horas.
2. Preparar el relleno: rallar las zanahorias, picar las hierbas, la cebolla y el ajo. Mezclar todo, agregar sal y pimienta al gusto.
3. Rellene las verduras, colóquelas bien en una cacerola profunda.
4. Prepare la salmuera: agregue azúcar y sal al agua hirviendo, agregue vinagre, revuelva y deje hervir.
5. Vierta la salmuera en una cacerola y oprima durante 3-4 días en un lugar cálido, luego durante 3 días en un lugar frío.
6. Después de cocinar, guárdelo en una cacerola o transfiéralo a frascos de vidrio.

Con repollo para el invierno

La merienda se almacena durante todo el invierno. Las amas de casa recomiendan encurtirlo con aceite vegetal con aroma a semillas tostadas.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de berenjena;
• 1 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 25 ml de vinagre al 9%;
• pimienta de Jamaica al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague las berenjenas, corte el tallo, cocine hasta que estén tiernas en agua con sal.
2. Picar el repollo y las zanahorias, picar la pimienta y el ajo. Agregue los granos de pimienta negra y revuelva.
3. Cortar las berenjenas enfriadas en cubos pequeños, mezclar con otras verduras.
4. Agregue sal y vinagre, pimienta de Jamaica al gusto.
5. Transfiera el refrigerio a un frasco y guárdelo en un lugar fresco.
6. La merienda está lista para comer en 7-10 días.

Consejos de recetas

Se seleccionan verduras frescas de temporada para que los bocadillos sean sabrosos y nutritivos.... Deben ser uniformes, sin defectos externos. Para la salazón use platos de vidrio, cerámica o plástico: frascos, baldes, cuencos hondos.

Es importante seguir las recomendaciones para cocinar, adherirse a las proporciones.... Esto es especialmente cierto cuando se agrega vinagre: si hay mucho, el plato se volverá amargo y, si no es suficiente, se deteriorará antes de lo previsto.

¡Interesante! No tenga miedo de experimentar con hierbas y especias. Las berenjenas se combinan armoniosamente con ajo y eneldo, albahaca, semillas de alcaravea, perejil, romero, orégano y menta.

Conclusión

Los encurtidos de berenjena caseros son nutritivos y saludables. Se sirven para almuerzos familiares y cenas de gala. Las verduras se combinan con pan negro y de centeno, platos hervidos y fritos, sopas y guarniciones.

Muchos bocadillos se almacenan durante todo el invierno, lo principal es agregarles aceite vegetal periódicamente. Las recetas son fáciles de preparar, solo es importante observar las proporciones y comprar los ingredientes con anticipación.