Por qué la calabaza es útil para la diabetes tipo 1 y tipo 2 y cómo cocinarla de las formas más deliciosas

La diabetes mellitus ocupa el tercer lugar entre las enfermedades más comunes, después de las patologías del sistema cardiovascular y la oncología. La clave para una vida plena es una dieta saludable, el control de los niveles de azúcar y evitar los alimentos prohibidos. Afortunadamente, la calabaza no está en esta lista.

En este artículo, hablaremos sobre los beneficios y peligros de la calabaza para la diabetes tipo 1 y 2. Aprenderá cómo preparar adecuadamente una verdura y en qué forma usarla.

Composición y propiedades útiles

Valor nutricional de calabaza por 100 g:

• contenido calórico - 22 kcal;
• proteínas - 1 g;
• grasas - 0,1 g;
• carbohidratos - 4,4 g;
• agua - 91,8 g;
• ceniza - 0,6 g;
• almidón - 0,2 g;
• azúcar - 4,2 g;
• glucosa - 2,6 g;
• sacarosa - 0,5 g;
• fructosa - 0,9 g;
• fibra - 2 g.

Referencia. El contenido calórico de la calabaza cocida es de 28 kcal.

Tabla de contenido de vitaminas y minerales:

Los beneficios de la calabaza:

• previene el desarrollo de células cancerosas;
• mejora la visión;
• fortalece el sistema nervioso central;
• rejuvenece;
• regula los procesos de hematopoyesis;
• acelera el metabolismo;
• limpia el tracto digestivo;
• restaura el páncreas a nivel celular;
• normaliza los niveles de azúcar;
• mejora la salida de orina;
• ayuda a reducir el peso.

Índice glucémico y carga glucémica

El índice glucémico (IG) de la calabaza depende de cómo se procese:

• pulpa cruda - 25 unidades;
• hervido - 75 unidades;
• horneado - 75-85 unidades

Referencia. El IG es un indicador de un aumento del azúcar en sangre después de ingerir ciertos alimentos.

El índice glucémico no muestra una imagen completa del efecto de un producto en particular en el cuerpo. Con un alto contenido de carbohidratos, los niveles de glucosa aumentarán, incluso con un IG bajo. Esta es la carga glucémica, que debe guiarse al elaborar un menú para diabéticos.

La carga glucémica de la calabaza hervida, con un contenido de carbohidratos de 4,4 g, es de 3,15. Este es un indicador bajo que le permite incluir un vegetal en la dieta para la diabetes.

Sustituto natural de la insulina: calabaza para la diabetes tipo 2

La diabetes mellitus es un grupo de enfermedades unidas por un aumento de los niveles de glucosa en sangre. Esta es una patología autoinmune caracterizada por un mal funcionamiento del páncreas, producción insuficiente de insulina y alteración del metabolismo de los carbohidratos. La enfermedad se divide en dos grupos: diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2.

La diabetes tipo 2, no dependiente de insulina, se desarrolla en el contexto de una síntesis insuficiente de la hormona pancreática. En la etapa inicial, la introducción de insulina no es necesaria.

¿Cuál es el uso de la calabaza para la diabetes? El hecho es que con un contenido de carbohidratos relativamente alto, pero un IG bajo, el producto promueve la formación de células beta responsables de la producción de insulina. Las células se llenan de glucosa y se reduce la necesidad de inyecciones adicionales. Es gracias a estos procesos que el cultivo se denomina sustituto natural de la hormona sintetizada.

Calabaza para la diabetes tipo 1

La diabetes mellitus tipo 1 depende de la insulina. Y esto significa que el paciente necesita una administración sistemática de la hormona pancreática. No importa cuánta pulpa de calabaza consuma una persona en un día, esto no puede obligar al cuerpo a sintetizar insulina.

No está prohibido comer melones en la diabetes tipo 1. Sin embargo, los médicos recomiendan ajustar la cantidad consumida por día. La pulpa contiene mucho almidón, por lo tanto, durante el tratamiento térmico, el IG aumenta, lo que conduce a aumentos repentinos de la glucosa en sangre. Los diabéticos se ven obligados a utilizar constantemente la fórmula para calcular las unidades de pan (XE) para comprender cuánto no dañará un producto.

Las normas se calculan según el estilo de vida y el peso. Por ejemplo, con poca actividad física y peso normal, la tasa diaria es de 15 XE. 100 g de calabaza cruda - 0.5 XE.

Referencia. XE es una medida que determina la cantidad de carbohidratos en los alimentos. Se trata de una constante de 12 gramos de carbohidratos. Por conveniencia, se han creado tablas para determinar XE y calcular las normas diarias.

Reglas de cocina

Ya hemos descubierto que la calabaza se puede comer con diabetes. Sin embargo, el uso de una verdura debe abordarse desde un punto de vista racional, después de consultar a un especialista.

Se pueden preparar muchos platos sabrosos y saludables con melones y calabazas. Las verduras se pueden comer crudas, hervidas, horneadas. Se agregan semillas y aceite de calabaza a los platos. Recuerde que el azúcar refinado está estrictamente prohibido. Se reemplaza con edulcorantes o miel en pequeñas cantidades.

Gachas de calabaza para diabéticos

Para preparar un delicioso platillo, tome los siguientes productos:

• pulpa de calabaza - 800 g;
• leche baja en grasa - 160 ml;
• edulcorante - 1 cucharada. l.;
• cuscús - 1 vaso;
• frutos secos y nueces - 10 g;
• canela.

Cortar la fruta pelada en trozos y hervir. Escurre el agua, agrega la leche y el edulcorante a la cacerola. Agregue el cereal y cocine hasta que esté cocido. Al servir, agregue canela, frutos secos y nueces.

Referencia. La canela reduce el azúcar en sangre.

Jugo de calabaza para la diabetes

Para la diabetes tipo 2, se puede consumir jugo de calabaza. La pulpa contiene 91,8% de agua, lo que elimina toxinas, normaliza la circulación sanguínea y repone las reservas de líquidos.

Los médicos recomiendan hacerse la prueba antes de agregar jugo a la dieta. Con un curso complicado de la enfermedad, es mejor rechazar el producto.

Jugo de vegetales natural

Para preparar calabaza fresca, la pulpa se corta en trozos y se pasa a través de una picadora de carne o exprimidor y se frota con un rallador. La masa se filtra a través de una gasa, la torta se tira. Para ajustar el sabor de la bebida, agregue jugo de limón, naranja o manzana.

Sopa de crema

Ingredientes:

• pulpa de calabaza - 600 g;
• crema 15% - 180 ml;
• caldo - 500 ml;
• tomate - 2 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 1 tajada.

Corta la calabaza pelada en rodajas. Retire la piel de los tomates y píquelos al azar. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en un recipiente para sopa sin aceite vegetal. Utilice utensilios de cocina antiadherentes. Agregue la calabaza, vierta la crema y el caldo. Cocine a fuego lento durante media hora. Luego, convierta la comida en una masa homogénea con la batidora de mano. Sazone al gusto y decore con hierbas al servir.

Mousse de nuez moscada

Ingredientes:

• calabaza - 400 g;
• miel natural - 2.5 cucharadas. l.;
• gelatina instantánea - 15 g;
• agua hervida - 40 ml;
• crema 15% - 200 ml;
• limón rallado;
• nuez moscada en la punta de un cuchillo;
• canela molida - 1 cucharadita.

Vierta la gelatina con agua, revuelva y deje que se hinche.

Corta la calabaza en rodajas y hornea en el horno. Luego, machaca la pulpa. Retire la ralladura del limón, agregue a la masa junto con la canela y la nuez moscada. Agregue la miel y vierta la crema tibia (no hierva).

Ponga la gelatina en un baño de agua, lleve a un estado líquido y agregue al puré de calabaza. Vierta en moldes y refrigere.

Calabaza al horno con miel

Esta es la receta de calabaza más fácil, pero el resultado te complacerá. Cortar la pulpa pelada en rodajas, verter con miel líquida y enviar al horno. Hornee hasta que esté suave, luego espolvoree con nueces y sirva.

Ensalada dietética

Ingredientes:

• calabaza - 200 g;
• zanahorias - 100 g;
• miel - 1 cucharada. l.;
• jugo de un limón;
• aceite vegetal al gusto.

En este plato se utilizan verduras crudas, que hay que rallar y exprimir un poco el exceso de líquido. Para aderezar, mezcle miel, jugo de limón y aceite. Deje reposar la ensalada durante 20-30 minutos.

Calabaza rellena

Ingredientes:

• una calabaza pequeña;
• 200 g de filete de pollo;
• 100 g de crema agria al 20%;
• especias y sal al gusto.

Lavar la verdura, cortar la coleta y quitar la pulpa. Deberías conseguir una especie de olla. Dejar a un lado la parte fibrosa con las semillas, picar finamente el resto de la pulpa.

Picar finamente el filete de pollo, mezclar con calabaza, agregar crema agria, sal y pimienta. Llenar la "olla" con la masa resultante y hornear a 180 ° C durante 1 hora. Agregue agua a la bandeja para hornear periódicamente.

Los beneficios de las semillas de calabaza

Semillas de girasol pertenecen a productos dietéticos y están incluidos en el menú principal de diabéticos. Los científicos han demostrado que cuando se consumen con regularidad, las semillas pueden reducir los niveles de glucosa en sangre. Esto se debe a su alto contenido en fibra. Además, el producto ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas, normaliza el metabolismo, previene la formación de cálculos renales y reduce el nivel de colesterol "malo".

Tasas de uso

La norma diaria del producto cocido es de 200 g. Esto saturará el cuerpo con vitaminas y minerales, mantendrá el equilibrio de nutrientes, sin temor a aumentos repentinos de azúcar.

Natural vegetales frescos puede tomar 3 cucharadas tres veces al día.

Calabaza en medicina popular

Desde la antigüedad, la calabaza se ha utilizado para la preparación de diversos medicamentos en el hogar. Además, se utilizan todas las partes del cultivo del melón: pulpa, semillas y puntas.

Uso externo

En la medicina popular, la verdura se usa para tratar las complicaciones que ocurren con la diabetes. A menudo, los pacientes están preocupados por la mala cicatrización de las heridas y las úlceras tróficas en la piel.

El remedio más eficaz es el polvo de flor de calabaza. Se rocían con heridas, se preparan cremas, ungüentos y máscaras sobre su base. Se hierve una decocción con propiedades curativas a partir de inflorescencias frescas. Por ejemplo, para una compresa, la gasa se empapa en líquido y se aplica sobre la piel.

Receta de decocción:

• agua - 250 ml;
• flores trituradas - 3 cucharadas. l.

Hervir la mezcla a fuego lento durante cinco minutos y dejar en infusión durante 1 hora. Luego cuele a través de una gasa.

Contraindicaciones

El cultivo del melón deberá abandonarse por completo cuando:

• gastritis con baja acidez;
• violaciones del equilibrio ácido-base;
• curso complejo de la diabetes;
• presión arterial baja;
• intolerancia individual;
• diabetes gestacional en mujeres embarazadas.

Beneficios y daños para los pacientes insulinodependientes

Con diabetes tipo 1, la calabaza no debe abandonarse por completo. Con un consumo moderado y un cálculo preciso de las unidades de pan, el cumplimiento de las normas diarias y el control constante de los niveles de azúcar, puede permitirse disfrutar de un pedazo de pulpa saludable.

Si después de consumir calabaza el nivel de glucosa sube más de 3 mmol / L respecto a la medida antes de ingerirla, habrá que desechar el producto.

Vale la pena mencionar que la calabaza ayuda con la diabetes:

• mantener el peso bajo control;
• eliminar sustancias tóxicas;
• normalizar el tracto digestivo;
• reducir el nivel de colesterol "malo".

Consejos

La diabetes mellitus no es una sentencia de muerte. Con esta enfermedad, solo necesita aprender a vivir y controlar lo que come. Las personas unidas por un problema común se comunican en foros, crean comunidades, enseñan a los principiantes a no desesperarse, comparten consejos y recetas de cocina.

En cuanto a comer calabaza, tome nota de algunos consejos de personas que enfrentan un diagnóstico desagradable:

1. Come calabaza cruda para el desayuno.
2. Use mijo o cuscús como espesante para papilla espesa de calabaza.
3. Combine jugo de calabaza con jugo de manzana, pepino o tomate y beba antes de acostarse.
4. No olvide las semillas de calabaza. Ayudarán a reducir sus niveles de glucosa en sangre.
5. Use edulcorantes seguros (stevia, fructosa) en lugar del azúcar blanco prohibido. Agregue miel solo después de consultar a un médico. En algunos casos, el producto provoca picos de azúcar.
6. Combine la verdura con eneldo y perejil. Se ha demostrado que los verdes regulan los niveles de azúcar.
7. Coma despacio, masticando bien. Recuerde comidas fraccionadas.
8. La calabaza horneada se puede condimentar con mantequilla después de sacar el plato del horno.
9. La verdura es segura en forma hervida, horneada y cruda. Olvídate de freír en aceite.

Conclusión

Comer calabaza no es una panacea para la diabetes, sino solo una forma de normalizar la afección. No es necesario seguir una dieta estricta sin carbohidratos, es importante elegir cuidadosamente los alimentos que compondrán su menú diario.

La introducción correcta de melones en la dieta, el cumplimiento de las normas diarias y las reglas para el tratamiento térmico saturarán el cuerpo con sustancias útiles y mantendrán el nivel de azúcar bajo control.