Las mejores recetas de cebollas en escabeche para el invierno en casa.
Al parecer, ¿qué podría ser más simple que cocinar cebollas en escabeche? Pero a veces no hay tiempo suficiente ni siquiera para un plato tan elemental sobre la fugaz vida cotidiana. Por lo tanto, recomendamos marinar varias latas de una cosecha fresca con anticipación para el invierno. En climas fríos, será útil con carne, pescado, se puede usar como una adición picante a la ensalada.
En el artículo le diremos cómo encurtir cebollas para el invierno en casa.
El contenido del artículo
Selección y preparación del ingrediente principal.
Cebollas en escabeche en aros, medios aros y enteras... Para la última opción, se necesitarán copias pequeñas. Las cebollas grandes generalmente no son deseables para enlatar, ya que su pulpa se vuelve áspera y dura. Tanto las verduras blancas como las amarillas y rojas se enlatan; se obtienen espacios en blanco brillantes e inusuales.
¡Atención! Antes de enlatar, la verdura debe ser inspeccionada para ver si está podrida, no se utilizan muestras dañadas. Primero se quita la cáscara, la pulpa se corta si es necesario.
Las mejores recetas para hacer cebollas en escabeche para el invierno.
De nuestra selección de recetas, cada ama de casa encontrará algo para ella. En invierno, tal preparación ayudará a ahorrar tiempo y le dará energía al cuerpo., las cebollas son especialmente ricas en vitaminas C y grupo B.
Interesante.Las cebollas contienen muchos fitoncidas y ayudarán a proteger contra los resfriados en climas fríos y reducirán el riesgo de contraer el virus.
Una receta clásica simple
Para preparar la versión clásica, necesitará:
- cebollas pequeñas - 1,3 kg;
- vinagre de mesa - 3 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- sal de roca - 120 g;
- remolacha azucarera granulada - 1 cucharadita;
- granos de pimienta - 6 piezas fragante y negro;
- agua - 1 l.
Puedes agregar los verdes que más te gusten... Pero la cantidad no debe exceder de dos ramas por lata de 0,5 litros. Primero debes lavarlo y secarlo. Pelar la cebolla, libre de películas. Hervir agua, agregar sal y verduras, después de 3 minutos retirar con espumadera. Pon la cebolla en agua a temperatura ambiente para que se enfríe.
¡Atención! Antes de iniciar el proceso, es necesario esterilizar y secar los frascos y tapas.
Colocar en recipientes preparados granos de pimienta, lavrushka y hierbas, si se usan. Llene los frascos bien con cebollas. Hervir el líquido en el que se cocinó la cebolla, agregar azúcar y vinagre. Vierta la salmuera en frascos, cubra con tapas. Después de 6 minutos, vierta la marinada nuevamente en la olla y vuelva a hervir. Queda por volver a verter la marinada sobre la cebolla y enrollar.
Cebollas en adobo ligeramente ácido
Para una marinada más suave, use vinagre de sidra de manzana. Esta receta es apta para quienes no toleran muy bien un ingrediente ácido.
Para la adquisición necesitará:
- cebollas pequeñas - 1,4 kg;
- vinagre de sidra de manzana - 180 ml;
- sal y azúcar - 50 g cada uno;
- agua - 1 l.
Pelar las verduras, hervir el agua, mojar las cebollas.... Después de 5 minutos, sácalo, déjalo escurrir, puedes usar un colador para esto. Después de enfriar, colóquelo bien en frascos preparados.
¡Atención! Las cebollas más grandes se pueden usar para cualquier receta, pero deberán cortarse en trozos. Más a menudo, las amas de casa usan cortar en anillos o medios anillos, pero a veces es suficiente simplemente dividir en cuartos.
Vierta sal y azúcar en el líquido en el que se cocinó la cebolla, espere hasta que esté completamente disuelta, agregue vinagre y después de 3 minutos retirar del fuego. Vierta la marinada en frascos de verduras y cubra. Coloque en un recipiente grande en agua caliente (sobre una servilleta) y esterilice durante diez minutos, luego enrolle.
Receta de especias
Los gourmets apreciarán las cebollas picantes en escabeche: las notas orientales agregarán especias a la preparación.
Para cocinar necesitarás:
- cebollas pequeñas - 0,5 kg;
- vinagre de vino blanco - 80 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- clavos - 3 piezas.;
- jengibre fresco - 200 g;
- hojas de lavrushka - 2 piezas.;
- guisantes dulces - 5 piezas.;
- anís estrellado - dos estrellas;
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
- agua - 0,5 l.
Los bulbos se pelan y se sumergen en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego se sacan, se vierten con agua fría y se dejan escurrir. Luego se colocan en las latas preparadas.
Interesante. Si la cebolla es muy "mala", puede mantenerla un poco en agua con sal, para que desaparezca el amargor.
Para preparar la marinada, agregue todos los ingredientes al agua.... La raíz de jengibre se pela previamente y se corta en trozos pequeños. Después de hervir con el líquido resultante, vierta las cebollas en frascos e inmediatamente enrolle las tapas.
Referencia. Si no quieres que algunas especias acaben en el tarro, pero te gusta su sabor y presencia en el adobo, entonces puedes ponerlas en una bolsa de gasa y cocinar de esta forma. Una vez que la marinada está lista, la bolsa se desecha y los ingredientes restantes caen en la pieza de trabajo.
Cebolla dulce en escabeche con manzanas y arándanos
Las combinaciones inusuales a menudo conducen a resultados originales.
Para la adquisición necesitará:
- conjuntos de cebolla - 0,6 kg;
- manzanas - 0,4 kg;
- arándanos frescos o congelados - 0,1 kg;
- azúcar de remolacha - 2 cucharadas. l.;
- sal gruesa - 1 cucharada. l.;
- palitos de canela - 2 piezas.;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
- laurel - 2 hojas;
- guisantes negros - 5 piezas.;
- anís estrellado - dos estrellas;
- salsa de soja dulce - 1 cucharada l.;
- agua - 0,5 l.
Primero debes pelar las cebollas, lavar y cortar las manzanas en rodajas finas. Para la marinada, se agrega azúcar, sal al agua hirviendo, vinagre, canela, lavrushka, granos de pimienta, anís estrellado y se hierve nuevamente, al final se agrega la salsa de soja.
Las cebollas deben remojarse en agua hirviendo durante unos dos minutos, y las manzanas y los arándanos deben rociarse con agua hirviendo.... Luego ponga todos los ingredientes en los frascos preparados. Será más hermoso si diseña el diseño. La marinada caliente debe verterse inmediatamente después de hervir, luego enrollar con tapas de recipiente y almacenarse.
Toma nota:
Cebollas en escabeche para el invierno sin esterilización.
Cebollas en escabeche con eneldo y pimiento
Se puede obtener un sabor brillante inusual con solo unos pocos ingredientes:
cebollas pequeñas - 0,9 kg;- pimiento dulce fresco - 200 g;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar - 4 cucharadas l.;
- sal - 1 cucharada. l.;
- vinagre 9% - 1 vaso;
- agua - 1,8 l;
- ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
- hojas de laurel - 3 piezas.;
- granos de pimienta negra - 7 piezas.;
- tallos de eneldo fresco - 30 g.
Retirar la cáscara de la cebolla y el ajo, quitar las semillas y el rabo del pimiento. Disuelva el ácido cítrico en 1 litro de agua, hierva y agregue las cebollas por dos minutos, retire con una espumadera, deje escurrir el agua.
Cortar el pimiento morrón en tiras finas, el ajo - en cubos pequeños... Cubra el fondo de los frascos preparados con ajo y hojas de lavrushka, luego coloque las cebollas y los pimientos en capas, decore la parte superior con eneldo.
Referencia. Para esta receta, toman precisamente los tallos de eneldo, le darán a la marinada un sabor especial. Se cortan con una longitud de 1-2 cm.
Para preparar la marinada, tome 1 litro de agua fresca, hervir, poner azúcar y sal, después de que los cristales se hayan disuelto por completo, agregar vinagre, después de 30 segundos retirar del fuego. Vierta la marinada hirviendo en frascos con verduras y cierre herméticamente con tapas.
En jugo de naranja
Hay tantas opciones para las cebollas en escabeche como la imaginación de las amas de casa y cocineras es suficiente.Los sabores inusuales agregan nuevas sensaciones agradables a la comida cotidiana y le permiten ver los platos comunes de una manera nueva. Para esta receta, pruebe la versión naranja. Requerirá:
- conjuntos de cebolla - 1 kg;
- vinagre de sidra de manzana - 0.5 l;
- jugo de naranja - 250 ml;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 4 cucharadas l.;
- agua - 1 l.
Sevok debe pelarse y verterse con agua fría en la que se diluye la sal, dejar actuar durante 3-4 horas. Luego debe retirarse del agua y enjuagarse con agua corriente.
Referencia. Las cebollas se remojan en agua salada para evitar el botulismo y los hongos en los alimentos enlatados. Este procedimiento se puede reemplazar hirviendo las cebollas en agua hirviendo durante tres minutos.
Mientras se sala las cebollas, se prepara el adobo. Para esto en un recipiente esmaltado, mezcle jugo, vinagre, azúcar y agua... Después de hervir, agregue la cebolla a la marinada y blanquee durante unos siete minutos. Luego ponga las verduras en un frasco, vierta la marinada, enrolle la tapa.
Cebollas en escabeche en jugo de remolacha
Las remolachas ayudarán a colorear la cebolla. Para preparar una "costura" brillante, necesitará:
- cebollas - 1,8 kg;
- remolacha - 0,8 kg;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 2.5 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - 1 g;
- agua - 1 l.
Pelar y lavar las verduras, rallar las remolachas en un rallador grueso.... Si los bulbos son grandes, entonces deben cortarse en anillos, las cabezas pequeñas deben dejarse intactas. Las remolachas deben exprimirse, esto tomará unos 30 minutos. Luego se transfiere a un recipiente de metal esmaltado, se llena con agua y se prende fuego.
Cuando las remolachas hiervan, deben retirarse del fuego y filtrarse. - solo se requiere líquido para preparar la costura. El caldo se vuelve a poner al fuego y se le agrega sal, azúcar y, después de hervir, se agrega ácido cítrico.
Al final, las cebollas se colocan en frascos y se vierten con adobo hirviendo., después de lo cual se cierran herméticamente con tapas o se enrollan.
Receta de estilo asiático
Un plato tradicional coreano hecho con cebollas en escabeche se llama yangpa jangaji. Esta es una guarnición completa para carne o pescado. Para cocinar, tome:
- cebollas - 1 kg;
- azúcar de remolacha - 250 g;
- limón - 1 grande;
- salsa de soja - 0.5 l;
- agua - 0,5 l;
- vinagre de arroz - 250 ml;
- chiles - uno verde y uno rojo.
Agregue vinagre, salsa al agua, agregue azúcar, luego ponga a fuego lento, después de hervir, cocine por 5 minutos. Luego exprima el jugo del limón y viértalo en la marinada, revuelva para combinar los componentes.
Lavar el chile, cortar en círculos, pelar la cebolla y cortar en rodajas medianas, dejar las cebollas pequeñas como están. Coloque la cebolla y el pimiento en el recipiente preparado, alternando capas, vierta la marinada hasta la parte superior, enrolle la tapa y dejar enfriar.
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Con ají picante
Hay otra receta para los amantes más agudos. Tomará:
- bulbos de tamaño mediano - 0,6 kg;
- chile fresco grande - 1 pieza;
- vinagre - 150 ml;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- guisantes dulces - 5 piezas.;
- clavos - 2 piezas.;
- paraguas de eneldo - 1 pieza.;
- remolacha - 100 g;
- agua - 0,5 l.
Retirar la cáscara de la cebolla, cortar la cola del chile y quitarle las semillas. En el fondo de los frascos preparados, coloque hojas de laurel, granos de pimienta, clavo, eneldo, remolacha picada, chile, cortado en trozos. Coloque la cebolla bien apretada encima.
Hervir agua con azúcar y sal, luego agregar vinagre, después de 30 segundos verter cebolla con adobo... Cubiertos con tapas, los frascos se colocan en una cacerola y se esterilizan durante 8 minutos. Después de eso, la comida enlatada se enrolla y se saca para enfriar.
La receta "polaca"
Para esta receta, se recomienda tomar una cebolla mediana, cortada en mitades.
Todo lo que necesita:
- cebollas - 0,9 kg;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
- granos de pimienta negra - 5 piezas.;
- agua - 1 l.
Pela la cebolla. Hierva el agua con sal agregada. Sumerja la cebolla allí por un par de minutos, luego póngala en agua fría.Coloque los granos de pimienta en frascos preparados y, si lo desea, puede agregar hierbas secas u hojas de laurel. Pon la cebolla encima.
Para la marinada, hierva agua con sal, azúcar, vinagre... Luego vierta la cebolla en frascos y enrolle.
Almacenamiento
Después de cerrar el blanco de cebolla en escabeche, Los frascos calientes se colocan boca abajo, se cubren con una manta y se dejan hasta que se enfríen por completo.... Solo después de eso se llevan al sótano.
¡Atención! La temperatura en la habitación donde se almacenan los alimentos enlatados no debe exceder los 14 ° C.
Las piezas de trabajo se dejan en un lugar oscuro y fresco durante no más de un año.... Una lata abierta se guarda en el refrigerador por no más de una semana.
Consejos útiles de amas de casa experimentadas
Dado que las cebollas en escabeche no se pueden almacenar en un frasco abierto durante mucho tiempo, suele marinarlo en recipientes pequeñoscomer en 1-2 veces.
Todas los ingredientes se pueden cambiar en cualquiera de las recetas... Alguien ama más fuerte, alguien amargo, y el otro no puede vivir sin sus especias favoritas. Todas las recetas se pueden cambiar a su discreción.
Si la marinada se ha evaporado y no hay suficiente para todos los frascos, luego puede simplemente agregar agua hirviendo. Es suficiente preparar el hervidor con anticipación.
Para el decapado, puede usar cebollas de cualquier color y tamaño., si lo desea, puede incluso encurtir puerros o tallos verdes.
Reseñas
Las cebollas en escabeche son muy populares en diferentes regiones de Rusia.
Natalia, Khabarovsk: “Primero encurtí cebollas para el invierno hace 10 años. Durante este tiempo, me di cuenta de que prefiero escaldar las cebollas con agua hirviendo y no hervirlas durante varios minutos. Entonces quedan más crujientes y parece que solo corté la cebolla. Realmente ahorra tiempo y le da el sabor que necesita "..
Marina, San Petersburgo: “Me encantan las preparaciones para el invierno, hago muchas y la familia se las come todas juntas. La cebolla en escabeche es una de las primeras en salir. Me encanta cocinar cebollas de diferentes colores, la cúrcuma, la albahaca y la remolacha me ayudan con esto. Una variedad de puntos brillantes en la mesa te anima y el sabor de las cebollas adquiere matices únicos "..
Victoria, Stavropol: “Gran aperitivo. Por lo general, agrego muchas verduras, luego la cebolla resulta fragante e inusual, no puedo prescindir del cilantro, y en la marinada es especialmente brillante y sabrosa. A menudo, encurtir cebollas y ajo juntos, luego se saturan con el aroma del otro y se vuelven aún más sabrosos "..
Conclusión
No es difícil cocinar cebollas encurtidas aromáticas y saludables para el invierno: simplemente elija vegetales saludables, especias favoritas y tómese un tiempo. Las recetas se pueden cambiar a su discreción: el plato no sufrirá esto, pero adquirirá un sabor original.
Las cebollas aman las especias y las especias; no puede haber muchas para tales alimentos enlatados.