Las mejores formas de mantener la madreselva fresca y procesada para el invierno
Las bayas de madreselva agridulces son uno de los primeros suplementos vitamínicos en la dieta a fines de la primavera y principios del verano. Estas bayas tienen un sabor brillante con un toque amargo. Para complacer a niños y adultos con frutas vitamínicas en invierno, se cosechan en forma seca y congelada, se cocinan conservas, mermeladas y jaleas.
En nuestro artículo encontrará información detallada sobre cómo conservar la madreselva para el invierno.
El contenido del artículo
La composición y los beneficios de la madreselva.
Las bayas azules son ricas en azúcares naturales (glucosa, fructosa, sacarosa) y ácidos esenciales para el organismo (succínico, oxálico, málico).
Las bayas contienen vitaminas del grupo B, A y C, oligoelementos (calcio, yodo, potasio, fósforo, magnesio, hierro), así como fibras, taninos y sustancias pectínicas.
Debido a su rica composición, la madreselva se utiliza en la medicina popular como agente antiinflamatorio, antibacteriano, antifúngico y antiviral.
Las bayas útiles se utilizan en cosmetología. La papilla de bayas tiene propiedades exfoliantes y se utiliza en el tratamiento de enfermedades de la piel.
Almacenamiento fresco
Las bayas se encuentran entre los alimentos que son difíciles de mantener frescos durante mucho tiempo.
La forma más popular y económica de almacenar alimentos frescos es en un lugar frío. Puede ser un compartimento especial del frigorífico, el sótano o el sótano.
¡Atención! El más mínimo daño mecánico durante la preparación de las bayas conduce a su rápido deterioro. Además, la pudrición afecta no solo al espécimen dañado, sino también a todos los vecinos.
El principal factor que afecta la vida útil es la temperatura. Exceder los valores recomendados solo unos pocos grados reduce la vida útil.
La duración del almacenamiento también está influenciada por la proporción de oxígeno y dióxido de carbono en el aire, la fracción de masa de etileno y el indicador de humedad.
Condiciones óptimas
Condiciones recomendadas para el almacenamiento fresco de bayas de madreselva: temperatura del aire + 1 ... + 2 ° С y humedad del aire 90-95%.
El modo de almacenamiento óptimo solo se puede crear con la ayuda de equipos especiales. En el almacenamiento, se reduce el contenido de oxígeno en el aire, lo que acelera la maduración y el marchitamiento del producto. Esto se hace utilizando unidades de refrigeración fabricadas en fábrica. La concentración de dióxido de carbono se mantiene en el intervalo de 0,5 a 5%.
Periodos de almacenamiento
¿Cuánto tiempo se conserva la madreselva en el frigorífico? En un refrigerador doméstico normal o en una bodega fría, la madreselva conserva su frescura y sabor durante 2-3 días.
En instalaciones de almacenamiento especialmente equipadas con temperatura, humedad y proporción óptimas de oxígeno y dióxido de carbono, las bayas permanecen frescas por más tiempo, hasta 7-10 días.
El secado
El secado permite almacenar la madreselva durante varios meses. Antes de comenzar a secar, las bayas se clasifican, se eliminan las dañadas y estropeadas. Después de eso, se lavan con agua corriente.
Las frutas preparadas se colocan en una capa sobre un paño limpio para eliminar el exceso de humedad y luego comienzan a secarse. Hablemos de diferentes métodos.
Al aire
Secar de forma natural con la ayuda del sol y el viento es la forma más cómoda y económica. El producto preparado se coloca sobre láminas limpias de madera contrachapada con agujeros o rejillas de malla fina.
Se elige un lugar para el secado en sombra parcial o bajo marquesina, siempre con buena ventilación. Durante el proceso de secado, las bayas se voltean periódicamente para que se sequen de manera uniforme.
Consejo. Si las bayas son grandes, conviene secarlas ensartándolas con una aguja en un hilo. Las cuentas terminadas se cuelgan en una habitación ventilada.
El secado de esta forma lleva de una a dos semanas, dependiendo de la temperatura del aire y del tamaño de las bayas.
En el horno
Secar en el horno es otro método de preparación conveniente. Cubra las bandejas para hornear con papel y coloque las bayas sobre ellas en una capa. El secado comienza a una temperatura de + 40 ... + 45 ° C. Una vez que las bayas se han secado y ya no liberan humedad, el papel se cambia y se seca a una temperatura de + 60 ... + 70 ° C.
¡Necesito saber! Una baya bien seca es una baya que no suelta jugo cuando se prensa, pero tampoco se desmorona.
La puerta se mantiene entreabierta durante el proceso de secado. Las bayas se voltean de vez en cuando.
En el horno ruso
Puede secar bayas, como frutas, en un horno ruso. Se colocan en rejillas o paletas y se colocan en un horno a una temperatura de + 45 ... + 50 ° С. Durante el proceso de secado, las capas se agitan e invierten periódicamente.
Para proporcionar ventilación en el horno, abra la compuerta. La preparación de un producto seco tarda una media de 5-6 horas.
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En la airfryer
Es conveniente utilizar una airfryer para preparar un producto seco. Para evitar que el aire húmedo se acumule dentro del aparato, se deja un espacio entre la tapa de la parrilla y el cuerpo.
A una temperatura de + 50 ... + 65 ° C, la madreselva alcanza la preparación en 2-3 horas.
En una secadora eléctrica
Para secar, use un dispositivo especialmente diseñado para este propósito: una secadora eléctrica. Los frutos se secan de acuerdo con las instrucciones.
Según la capacidad del secador y la cantidad de producto cargado en él, el secado tarda de dos a cuatro horas.
Almacenamiento del producto seco
El producto terminado se enfría y se coloca en contenedores de almacenamiento. Estos pueden ser frascos de vidrio ajustados, recipientes de plástico o cajas.
Los recipientes se retiran en un lugar oscuro, seco y fresco, lejos de especias y condimentos de olor fuerte.
Congelación
La congelación le permite preparar bayas frescas para todo el invierno. Se elaboran deliciosos batidos y compotas, salsas para carne y tortitas, paletas heladas y cócteles con frutos rojos descongelados.
Clasificadas, lavadas y secadas en una toalla, las bayas se colocan en paletas en una capa y se envían al congelador.
Consejo. Elija bayas fuertes, saludables y maduras para congelar. Luego, después de descongelar, conservarán un aspecto atractivo.
Después de 2-4 horas, las bayas congeladas se retiran, se colocan en recipientes o bolsas de plástico y se envían de regreso al congelador. Las bayas congeladas se almacenan hasta por un año, hasta la próxima cosecha.
Descongele el producto inmediatamente antes de usarlo. El día anterior, el recipiente se traslada al refrigerador: descongelando gradualmente, la madreselva conservará su forma y apariencia.
Espacios en blanco de madreselva para el invierno.
Ofrecemos varias recetas de postres saludables y deliciosos de su madreselva.
Mermelada
Las bayas se clasifican, lavan y clasifican. Las fuertes y densas se reservan para cocinar mermelada de frutas enteras y las suaves y ligeramente demasiado maduras, durante un período de cinco minutos.
Frutado entero
Para que las bayas no pierdan su forma durante la cocción, se sumergen en almíbar caliente ya preparado. El jarabe se hierve con 1 kg de azúcar y 200 ml de agua. Vierta 1 kg de bayas en la masa hirviendo y agite suavemente el recipiente para mezclar.
Cocina la mermelada 10 minutos después de hervir. El recipiente se agita periódicamente; de esta manera, la masa no se quemará y las bayas permanecerán intactas. Luego, la mermelada se retira del fuego y se deja durante 6-7 horas. Luego se lleva a ebullición nuevamente y se vierte en frascos.
Cinco minutos
Tome 1 kg de madreselva y vierta 1 kg de azúcar. Dejar reposar una hora para que las bayas den jugo, luego revolver y dejar de nuevo durante una hora.
La mermelada se lleva a ebullición, revolviendo constantemente, y se cuece durante 5 minutos. Un postre delicioso y saludable está listo, queda por colocarlo en los frascos.
Con manzanas
Para preparar delicias de acuerdo con esta receta, tome 1 kg de manzanas (cortadas en rodajas y peladas de semillas) y 1 kg de madreselva. Se hierve el jarabe con 2,5 kg de azúcar granulada y 300 ml de agua y se vierten manzanas en la masa hirviendo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue la madreselva y cocine por otros 10 minutos. Retirar del fuego.
Después de 7-8 horas, hierva la masa y cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. El manjar terminado se vierte en latas.
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Con fresas o fresas
Las amas de casa complementan la mermelada de madreselva con fresas (fresas). La proporción es 1: 1. Primero, las bayas se espolvorean con azúcar (2,5 kg por 2 kg de bayas) y se dejan durante varias horas. Después de que el azúcar se satura con el jugo liberado, el recipiente se prende fuego, se lleva a ebullición y se cocina durante 5 minutos.
El recipiente se retira del fuego y se deja durante 7-8 horas. Después de eso, se hierve durante otros 5 minutos y se coloca en frascos.
Sin cocinar
La forma más rápida de hacer una golosina saludable es moler madreselva fresca con azúcar. Las bayas se mezclan con arena en proporciones iguales y se muelen a mano o con una licuadora.
Las bayas ralladas se colocan en contenedores y se almacenan en un lugar frío durante no más de 2 meses.
Consejo. Si desea mantener las frutas ralladas con azúcar durante mucho tiempo, ponga la mermelada en recipientes pequeños y envíela al congelador.
Bayas confitadas
Otra opción para mantener frescas las bayas es espolvorearlas con azúcar, procurando no aplastarlas. Por 1 kg de madreselva, tome 1,5 kg de azúcar. Las bayas confitadas se colocan en frascos y se espolvorean con azúcar encima. Almacene el producto en el refrigerador por no más de 2 meses.
Gelatina
Se agrega azúcar (800 g por 400 ml) al jugo de madreselva y se hierve, revolviendo, hasta que espese. La masa caliente se vierte en frascos y se enrolla.
Confitura
Por 1 kg de bayas, tome 1 kg de azúcar. La madreselva lavada se pica, se mezcla con azúcar y se lleva a ebullición. Hervir durante 5 minutos y poner en frascos. La mermelada resultará gelatinosa.
Jugo
Esta versión de los espacios en blanco es adecuada para aquellos a los que no se les permite postres con azúcar. La madreselva fresca se clasifica y se lava. Las bayas preparadas se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos y se enfrían también en agua fría. Luego exprima el jugo, déjelo hervir, viértalo en frascos y enróllelo.
Pastillas de madreselva
También se puede utilizar el bizcocho que queda después de exprimirlo. Por ejemplo, haz un malvavisco. Para esto, la torta se mezcla con azúcar en una proporción de 1: 1 y se deja durante 3-5 horas. Para disolver el azúcar, la mezcla se calienta ligeramente y se mezcla bien.
La masa resultante se enrolla en una capa delgada sobre papel pergamino o una estera de silicona, se transfiere a una rejilla y se coloca en el horno. Pastilla seca a una temperatura de + 80 ... + 90 ° C hasta que esté tierna (aproximadamente 2-3 horas).
¡Importante! El caramelo terminado no deja marcas en las manos, es fácil y suave de cortar.
La capa seca se saca del horno y se enfría. Luego espolvorear con azúcar glas y cortar en trozos.
Compota
Para un frasco de tres litros, tome unos 300 g de azúcar y un tercio de un frasco de madreselva. Coloque las bayas en frascos lavados y escaldados y vierta agua hirviendo sobre ellos.
Después de 10 minutos, el agua se vierte en una cacerola, se agrega azúcar, se agita y se lleva a ebullición. Las bayas se vierten en el almíbar preparado y los frascos se enrollan.
Conclusión
Al plantar varios arbustos de madreselva temprana en su sitio, usted y su familia obtendrán una cosecha de bayas vitamínicas en mayo. Y después de pasar un poco de tiempo y prepararlos para el invierno, obtendrás delicias sabrosas y saludables.
Cuando se seca, se congela y se trata brevemente con calor, la madreselva conserva no solo su sabor, sino también sus propiedades medicinales y ayuda a hacer frente a los resfriados en la estación fría.