Recetas simples de licor de cebada

El mercado abunda en bebidas alcohólicas fuertes. Pero algunos aficionados, conocedores y empresarios prefieren no comprar, sino producir alcohol. Por ejemplo, buena luz de luna. Está hecho de azúcar, vino, pan, cerveza, moras y puré de granos. Hay más de 1000 recetas para esta bebida aromática fuerte.

Los conocedores admiten que el producto más suave y rico se obtiene utilizando puré de cereales. Moonshine es un proceso casi alquímico que tiene sus propias sutilezas y dificultades para los principiantes. Por eso, antes de decidirte a hacer una bebida en casa, te recomendamos que estudies la tecnología en detalle.

Moonshine es una bebida alcohólica fuerte hecha en casa.

Moonshine es cualquier bebida fuerte obtenida en casa por destilación.... El mismo nombre de esta bebida contiene el método de obtención. Moonshine se "impulsa", es decir, la bebida original con menor contenido de alcohol se somete a destilación por el método de destilación a baja temperatura, obteniendo un alcohol fuerte.

Durante la destilación, el alcohol con agua se evapora de las materias primas bajas en alcohol y luego se condensa. La condensación de alcohol con agua y sustancias de lastre es el objetivo del proceso.

La destilación sin refinar se llamó "Pervak"... Se somete a purificación, redestilación, infusión sobre hierbas, añejamiento en barricas de roble, recibiendo bebidas fuertes, de sabor único, unidas por el nombre común "moonshine".

¡Atención! El consumo de alcohol es perjudicial para la salud.

Para empezar, necesita una materia prima: un producto con bajo contenido de alcohol., obtenido por el método de fermentación alcohólica, o simplemente "macerado". De qué no está hecho: azúcar, galletas saladas, mermelada, frutas, todo lo que contenga azúcar o almidón.

Uno de los tipos de materias primas es el puré de cebada.... La cebada contiene un 72% de almidón, lo que significa que a partir de 100 g de cebada durante la fermentación y destilación se pueden obtener hasta 37 g de alcohol (en términos de sustancia 100% pura) o 80 ml de una solución de agua-alcohol al 40%. Esto hace que la cebada sea una materia prima ventajosa para usar.

Antes de hacer alcohol ilegal

Antes de comenzar a destilar, estudie el aspecto legal del problema. y compra el inventario necesario.

El lado legal del problema del alcohol ilegal

En los años 80 del siglo pasado, se prescribieron sanciones administrativas y penales para la producción de bebidas alcohólicas con una concentración superior al 4%. Más tarde, con la formación de la Federación de Rusia, la ley fue abolida. Sin embargo, el gobierno continúa controlando la producción de licor fuerte.

¡Importante! En el territorio de Rusia, está prohibida la producción artesanal de bebidas alcohólicas con fines de venta. Por violación de la ley, se prevén multas.

La fabricación de alcohol para la venta requiere licencias para la producción y venta de bebidas alcohólicas. La calidad de la bebida en sí se confirma mediante una declaración de conformidad.Se ha introducido un impuesto adicional sobre la producción de cada unidad alcohólica comercial: el impuesto especial, tras el pago del cual se adjunta un sello especial al producto.

En Rusia, se producen oficialmente varios tipos de alcohol ilegal ("Buen granjero", "Derevensky") con una declaración de conformidad y un sello de impuestos especiales.

Está permitido producir alcohol ilegal "para usted" en una cantidad de hasta 200 litros por año.... Puede transportar productos terminados en un volumen de no más de 10 litros.

Sanción por exceder las normas producción y transporte:

• RUB 5.000 - para individuos;
• 20.000-50.000 RUB - para funcionarios;
• 100.000-150000 RUB - para personas jurídicas y empresarios individuales.

Aparato para hacer alcohol ilegal

Todo el equipo necesario se compra en tiendas especiales para alcohol ilegal.

Inventario para obtener puré:

• recipientes con un volumen de 10-25 litros con un corcho semipermeable o un sello de agua, en algunos casos son adecuados los guantes elásticos de látex;
• cuchara de madera con mango largo para revolver;
• medidor de alcohol con un límite de determinación de alcohol de hasta 30%;
• termómetro de vidrio.

Los alcoholímetros son domésticos y de laboratorio.... El primero tiene un amplio rango de determinación de alcohol, pero baja precisión. El segundo tiene un límite de detección de alcohol en líquido, pero es muy preciso.

Con la ayuda de equipos de laboratorio, también puede establecer la cantidad de azúcar en el líquido, lo que ayudará a determinar el final de la fermentación. Cuanto más preciso sea el dispositivo, más fácil será calcular el volumen del producto futuro y preparar el recipiente.

Inventario para obtener alcohol ilegal:

• alcohol ilegal todavía con un termómetro preciso;
• calentador de gas o eléctrico;
• suministro ininterrumpido de agua fría;
• recipientes de vidrio para recoger productos terminados;
• medidor de alcohol con un límite de determinación de alcohol de hasta el 90%.

Preparar cebada para macerar

La levadura alcohólica no procesa azúcares complejos como el almidón y la celulosa, por lo que el puré no funcionará si solo vierte los granos con agua y agrega levadura... Para iniciar el proceso de fermentación, las materias primas que contienen almidón deben ser "sacarificadas". Para ello, se germinan algunos de los granos, durante los cuales los carbohidratos complejos se descomponen en glucosa por acción de las enzimas de la plántula. El grano germinado se llama malta.

Antes de la preparación de la malta, la cebada se prueba para la germinación.... Para hacer esto, seleccione 100-200 granos medianos, que se envuelven en una gasa húmeda, se cubren con polietileno perforado y se dejan en un lugar cálido. La gasa se humedece periódicamente. Después de 3-7 días, se revisan las plántulas. Si germinaron menos de 90 de cada 100 granos, dicha cebada no es adecuada para la malta.

Pasos de preparación de la malta:

1. Lavado y selección de granos. Los granos de cebada sin daños externos se lavan con agua corriente fría.
2. Sumergir. La cebada se vierte con agua limpia en un recipiente poco profundo para cubrir todos los granos. El proceso tarda de 2 a 2,5 días. Durante este período, el agua se cambia cada 8-9 horas, dejando la cebada sin agua durante dos horas para activar las enzimas germinales.
3. Germinación. Los granos sin agua se esparcen en una capa fina sobre una bandeja, se cubren con una gasa húmeda y un film transparente para que la humedad no se evapore, y se dejan en un lugar cálido. Se hacen varios agujeros en la película alrededor del perímetro para el acceso al oxígeno. El grano se rocía periódicamente con agua limpia de una botella rociadora y se mezcla suavemente para no dañar los brotes. En los días 6-7, alcanzan 2-3 cm, los granos se vuelven dulces en sabor, lo que significa que la malta está lista.

Si lo desea, se muele en una picadora de carne, molinillo o licuadora.

La malta fresca se puede almacenar hasta por tres días.... Para que sea pro-stock, las plántulas de cebada se secan a una temperatura de + 45-55 ° C durante 16-18 horas. La malta seca apta para uso posterior tiene un tono claro: granos desechados que se han oscurecido durante el proceso de secado.

Ingredientes para el alcohol ilegal de cebada

Si decide hacer alcohol ilegal por primera vez, tenga en cuenta que las pérdidas en cada etapa de preparación serán del 10 al 15%.

Promedio para obtener unos 5 litros de alcohol ilegal con una concentración del 40%, necesitará:

• malta - 1-1,5 kg;
• granos de cebada - 4.5-5 kg;
• agua - 27 litros.

Si es deseado para acelerar el proceso de fermentación agregue hasta 1 kg de azúcar y hasta 12 g de seco (o 60 g de levadura comprimida).

Etapas de Moonshine

Hacer alcohol ilegal con cebada incluye dos etapas: preparar puré y destilarlo en licor de luna.

Cebada braga

El puré de granos da un destilado más suave y aromático en comparación con el azúcar.... El puré de cebada se obtiene utilizando levadura o cultivo de cebada. Si se elabora sin levadura, la cebada no se enjuaga antes de su uso para no lavar la levadura de la superficie de la cebada.

Obtención de cultivo de cebada incluye las siguientes etapas:

1. Se remojan 100-150 g de cebada pura en agua limpia y se dejan en un lugar oscuro a + 25 ° C.
2. Después de 1-1,5 días, agregue 50-75 g de azúcar.
3. El recipiente se sella con un sello de agua o una gasa húmeda con un guante y se deja fermentar durante una semana.

El cultivo iniciador terminado tiene un olor agrio y espuma.... La complejidad de la producción de maceración sin levadura es la composición impredecible de la microflora en la superficie de los granos de cebada. En lugar de fermentar, el puré puede volverse agrio, rancio o mohoso, por lo que los comerciantes y cerveceros de licor de luna con experiencia agregan levadura preparada.

Conseguir puré:

1. La malta seca se tritura hasta obtener una harina gruesa y se vierte en una cacerola profunda.
2. Luego se vierte en una proporción de 1: 4 con agua caliente + 50-55 ° C con agitación constante para que no se formen grumos hasta que la masa se vuelva homogénea. La malta con agua de la consistencia de la crema agria líquida se llama mosto.
3. Se calienta a + 63 ° С, se vuelve a mezclar bien y se cubre con una tapa. A una temperatura de + 55-62 ° C, languidece durante 60-80 minutos. Cada 15 minutos lo molestan. Cuando la parte superior del mosto se vuelve ligera y la papilla se asienta, se detiene el calentamiento. Si es demasiado intenso y la temperatura sube a + 70 ° C, el mosto se echará a perder.
4. Se enfría rápidamente en un baño de hielo a + 24-27 ° C para que no se agria antes de tiempo.
5. El mosto enfriado se vierte en un recipiente de fermentación, se añaden levadura o cebada y azúcar (si se desea), y se mezclan bien. Seleccione el volumen del recipiente de fermentación para que después de agregar agua, quede el 25% del espacio vacío. Durante la fermentación, el líquido se eleva y puede desbordarse u obstruir la trampa de olores. Utilice recipientes de vidrio o de plástico de calidad alimentaria.
6. El recipiente se sella, se cubre con una bolsa o trapos de los rayos del sol y se coloca en un lugar cálido.

Para que las materias primas fermenten más rápido y no se deterioren, se requiere una temperatura de al menos + 18-25 ° C... Una vez al día, el puré se revuelve con un agitador de madera. Si el recipiente se cubre con un guante, el aire se desinfla a medida que se infla. La fermentación dura de 3 a 7 días. Tres días después, se toman muestras diariamente para medir los niveles de azúcar y alcohol.

Señales del final del proceso de fermentación.:

• las heces se depositan en el fondo, el puré se vuelve más ligero;
• se detiene la separación de gas;
• el líquido adquiere un sabor amargo sin dulzor;
• el medidor de alcohol muestra la ausencia de azúcar y al menos un 10% de alcohol.

Vea la continuación del video a continuación.

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Cómo hacer malta de cebada

Haciendo alcohol ilegal

El aguardiente puro de la malta y la cebada se obtiene por doble destilación del puré.

Primer recorrido:

1. Braga se filtra a través de un colador fino o una gasa. No debe haber partículas de grano en el filtrado, ya que se quemarán en la destilación y estropearán el sabor de la bebida.
2. El puré filtrado se vierte en el cubo de destilación y comienza el calentamiento, el agua se conecta al enfriador de la bobina.
3. Las primeras porciones de la corrida ("cabezas"), obtenidas a temperaturas de hasta + 76 ° C, se vierten en un recipiente separado.
4. Cuando la temperatura en el cubo alcanza + 76-78 ° C, comienza la recolección de alcohol ilegal. El líquido se volverá turbio debido a las sustancias de lastre. Compruebe periódicamente la fortaleza del tramo. Cuando la muestra tomada contiene menos del 30% de alcohol, se detiene la destilación. La última parte del lance se llama "cola".Las "cabezas" y las "colas" contienen sustancias peligrosas para la salud, se utilizan solo con fines técnicos. Solo el "cuerpo" es apto para beber: la parte media del tramo.
5. La concentración del destilado se mide con un alcoholímetro.
6. Determine el volumen total de alcohol según la fórmula V alcohol = V destilado ×% de concentración × 0,01 (por ejemplo, 10 litros de ferry con una concentración del 45% contienen 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litros de alcohol).
7. El destilado se diluye con agua hasta una concentración del 20%.

Si lo desea, la primera destilación se limpia con carbón de sustancias de lastre... Para ello, se vierte carbón activado triturado en el destilado, se mezcla y se deja solo durante 1,5-2 horas. Después de eso, el líquido se filtra a través de un filtro de papel o secante (una toalla de papel o servilletas servirá). Después de la filtración, la primera destilación se vuelve transparente, desaparecen los olores desagradables.

Segunda pierna:

1. El destilado primario purificado se vierte en el cubo de destilado de alcohol ilegal y se destila de nuevo.
2. El primer 12-15% del lance resultante se recolecta en un contenedor separado: esta es la "cabeza".
3. El "cuerpo" se cosecha antes de que la fortaleza caiga por debajo del 45%. La "cola", como la "cabeza", se recoge en un recipiente separado para necesidades técnicas.
4. Determine el contenido de alcohol del destilado.
5. La destilación secundaria se diluye con agua hasta la concentración deseada y se vierte en un recipiente de vidrio para su almacenamiento. El producto terminado será transparente y puede tener un ligero tinte ámbar.

El destilado secundario se deja durante 3-4 días para estabilizar el sabor.... Se puede volver a limpiar con leche, insistir en una barrica de roble, se pueden agregar hierbas aromáticas, pero incluso sin estos procedimientos, obtendrá una bebida fuerte con aroma a pan y sabor suave.

Recetas de licor de cebada

No solo los granos enteros de cebada se utilizan como materia prima para el alcohol ilegal, pero también otros cereales, harina. Hablemos de algunas de las recetas más sencillas.

Moonshine de cebada germinada

La cocción no lleva mucho tiempo, ya que las materias primas completamente sacarificadas fermentan más rápido.

Ingredientes:

• granos de cebada - 2,5 kg;
• azúcar - 4 kg;
• agua - 23 l;
• levadura de panadería - 50 g

Pasos de cocción:

1. La malta se obtiene de todo el volumen de granos de cebada.
2. La malta es sacarificada, se obtiene el mosto.
3. El mosto se vierte en un tanque de fermentación, se vierte con agua, se agrega azúcar y levadura y se deja hasta que el puré esté listo.
4. Braga se filtra y se destila dos veces en un destilador de alcohol ilegal.

Moonshine de puré sin levadura con azúcar

En este caso, no se necesita levadura, lo que reducirá los costos de materia prima.

Ingredientes:

• granos de cebada - 5 kg;
• azúcar - 6,5 kg;
• agua - 25 l.

Pasos de cocción:

1. Un tercio de la cebada se fermenta con 1,5 kg de azúcar.
2. La cebada restante se germina para producir malta.
3. El mosto se prepara a partir de malta.
4. En un recipiente de fermentación, se mezclan el mosto, la cebada, el azúcar restante, el agua y se dejan en un lugar cálido para obtener un puré.
5. El puré resultante se filtra y se somete a doble destilación en un destilador de alcohol ilegal.

Moonshine de harina de cebada

Si no tiene granos integrales, puede usar esta receta.

Ingredientes:

• harina de cebada gruesa - 10 kg;
• levadura de panadería - 200 g;
• agua - 15 litros.

Pasos de cocción:

1. Vierta harina de cebada con agua caliente sin hervir, revuelva e insista durante tres horas.
2. Cuando la mezcla se enfría a + 27-30 ° C, se le agrega levadura y el recipiente se cierra para la fermentación.
3. El puré terminado se filtra y se destila dos veces en un destilador de alcohol ilegal.

Moonshine de un yachka

Incluso un principiante dominará esta sencilla receta.

Ingredientes:

• granos de cebada finamente molidos - 4 kg;
• alfa-amilasa - 4 ml;
• glucoamilasa - 4 ml;
• levadura de panadería prensada - 150 g;
• agua - 12 litros.

Para referencia. Las enzimas amilasa están disponibles en las tiendas de elaboración casera.

Pasos de cocción:

1. Hervir 12 litros de agua en una cacerola profunda.
2. Con agitación continua, agregue la cebada y deje hervir.
3. La sartén se retira del fuego, se sella, se envuelve en una manta y se deja durante tres horas.
4. Se introduce alfa-amilasa con agitación continua hasta que la consistencia se vuelve más líquida.
5. Cuando la temperatura de la mezcla descienda a + 65 ° C, agregue glucoamilasa y mezcle nuevamente.
6. El recipiente se vuelve a cerrar, se envuelve y se deja durante 60 minutos.
7. La mezcla se enfría a + 29 ° C y se agrega levadura.
8. Los ingredientes se vierten en un recipiente de fermentación y se coloca un sello de agua.
9. El lavado terminado se filtra y se destila dos veces en un destilador de alcohol ilegal.

Bebidas de cebada

El alcohol ilegal de cebada se puede utilizar para hacer vodka y licores.con un sabor y aroma más refinado. Además de las bebidas alcohólicas fuertes y la cerveza, la cebada, rica en almidón, es adecuada para hacer kvas.

Kvas de cebada

Kvas de cereales famoso por sus propiedades curativas y beneficios para el tracto gastrointestinal... El kvas de cebada no es una excepción.

Ingredientes:

• cebada - 250 g;
• azúcar o miel - 2 cucharadas. l.;
• pasas - 50 g;
• agua - 6 litros.

Pasos de cocción:

1. La cebada se lava varias veces hasta que se aclare el agua, se eliminan los restos flotantes. La cebada pura se vierte en un frasco de tres litros.
2. Agregue un puñado de pasas sin lavar.
3. Duerme 1 cucharada. l. Sáhara.
4. Vierta los ingredientes con agua hervida fría y revuelva para disolver el azúcar.
5. El frasco se cierra con una gasa húmeda de dos capas, que se presiona contra los bordes del frasco con una banda elástica y se deja en un lugar cálido durante un día.
6. El líquido se escurre, el resto se vierte nuevamente con 3 litros de agua, el azúcar se disuelve en él y se deja en un lugar cálido hasta que esté tierno.

El kvas de cebada se prepara en promedio 3-5 días.... Guárdelo en el refrigerador y agregue miel, menta, bayas ralladas y frutas si lo desea.

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Vodka de cebada

Mucha gente conoce esta bebida con el nombre más plausible de "whisky".... Pero, en esencia, el whisky es el tipo de vodka de cebada que se producía en Inglaterra. En casa, desafortunadamente, es imposible cumplir con todas las sutilezas de la tecnología, sin embargo, el efecto del envejecimiento prolongado del vodka de cebada en una barrica de roble se puede imitar hábilmente.

Ingredientes:

• alcohol ilegal de cebada 45% - 3 l;
• corteza de roble - 3 cucharadas. l.;
• carbón vegetal - 50 g;
• albaricoques secos o ciruelas pasas - 6-8 piezas

Pasos de cocción:

1. El carbón se muele hasta obtener un polvo fino. La corteza de roble se escalda con agua hirviendo.
2. Se vierten en el frasco corteza de roble, carbón y frutos secos. Después de eso, vierta la mitad del volumen de alcohol ilegal y mezcle.
3. Rellene el alcohol ilegal restante. El frasco no se llena hasta el cuello, dejando un espacio vacío.
4. El frasco se cierra herméticamente con una tapa y se deja infundir durante dos semanas en un lugar oscuro y fresco.
5. El producto terminado se filtra y se vierte en un recipiente para su almacenamiento.

Problemas en la fabricación de alcohol ilegal y formas de solucionarlos

Echemos un vistazo a las dificultades a las que se enfrentan los moonshiners y demos instrucciones sobre cómo afrontarlas.

Moonshine huele a acetona

La acetona es una toxina peligrosa para el cuerpo. El uso de un producto alcohólico con su participación puede provocar una intoxicación aguda, daño irreversible al estómago y al hígado. La acetona comienza a liberarse en el destilado si el lavado está peroxidado..

Soluciones:

1. Observe el régimen de infusión de infusión. No destile el exceso de puré en mal estado.
2. Incrementar el volumen de cabezas y colas a separar. No recoja el "cuerpo" hasta que la corriente de suministro de alcohol ilegal deje de tener olor a acetona.
3. Si ya se ha obtenido alcohol ilegal, límpielo con carbón activado y vuelva a destilar. Observe el régimen de temperatura de la repetición.

Olor desagradable y persistente a alcohol ilegal

Este es un signo de la presencia de una gran cantidad de aceites de fusel en el producto terminado.... Son una mezcla de productos oleosos volátiles que afectan negativamente al hígado y al tracto gastrointestinal.

Soluciones:

1. El destilado se purifica con permanganato de potasio. Disuelva 2-3 g de polvo en 3 litros de alcohol ilegal. Cuando precipite el permanganato de potasio, agite el frasco, cierre la tapa y caliente durante 15 minutos en un baño de agua a + 50-70 ° C, luego filtre.
2. Limpieza con bicarbonato de sodio. Se disuelven 10 g de refresco en 1 litro de alcohol ilegal y se deja en un lugar oscuro durante 12 horas. Se filtra el alcohol ilegal purificado, se escurre el precipitado.
3. Limpieza con carbón activado. El carbón se tritura, se vierte en un recipiente con alcohol ilegal, se mezcla y se insiste en un lugar oscuro durante 12-24 horas. El producto purificado se filtra.

Después de todos los métodos de limpieza probados, la luz de la luna todavía tiene un olor y un sabor desagradables.

Algunos componentes volátiles dañinos permanecen en la luz de la luna después de los métodos de limpieza tradicionales.... Este problema ocurre si el lavado se infundió en un recipiente de metal o plástico de mala calidad. Luego, el tramo puede contener formaldehído, alcoholes metílicos, isopropílicos, butílicos, ésteres y éteres de ácidos orgánicos y otras sustancias peligrosas para la salud.

Otro peligro - si se usó cebada tratada con productos químicos, habrá nitratos orgánicos oxidados en el alcohol ilegal, que pueden causar insuficiencia hepática cuando se consumen incluso en pequeñas dosis.

Soluciones:

1. Deseche el producto. No arriesgue su salud. Prepare una nueva porción de alcohol ilegal a partir de materias primas de calidad, observando la tecnología.
2. Si aún lamenta el esfuerzo realizado y es una persona arriesgada, la única forma de salvar el producto es pasarlo por la columna del rectificador. La filtración de varias etapas en este dispositivo ayudará a eliminar las sustancias tóxicas. Moonshine se pasa a través de un rectificador una vez, obteniendo alcohol hasta un 96%. Se puede diluir o utilizar para hacer tinturas.

Conclusión

Moonshine es una bebida que requiere equipo y habilidades especiales. Para la producción exitosa de alcohol puro y seguro, observe las proporciones de la receta y elija materias primas de buena calidad.

No sobreexponga la malta y el puré para que las materias primas para transportar no se echen a perder. Destila el destilado dos veces para eliminar el lastre. Si encuentra un olor y sabor desagradables, purifique el destilado usando uno de los métodos sugeridos.