Las recetas más deliciosas para conservar pepinos para el invierno.

A fines de julio, comienza el tiempo, amado por muchas amas de casa y residentes de verano: la temporada de cosecha, cuando el trabajo continuo está en pleno apogeo: las verduras y frutas cultivadas se conservan para almacenarlas durante el invierno. Se cree que las preparaciones de pepino más deliciosas se obtienen del 20 de julio al 6 de agosto. En este momento, el rocío frío aún no ha comenzado y en las camas crecen verduras elásticas y crujientes.

Características de conservación de pepinos.

La variedad vegetal es de gran importancia para el envasado.: las variedades de ensalada y los híbridos no son adecuados para espacios en blanco. La superficie de tales pepinos está cubierta con espinas blancas, la piel casi no deja pasar la solución de sal, como resultado, se forman huecos en las frutas.

Métodos de conservación

¿Cómo conservar los pepinos? Se salan, escabechan, se enrollan con sal o con otras verduras, se utilizan para hacer ensaladas y botanas. Hay cientos de recetas de conservación. pepinillos, pepinos medianos y grandes. Las verduras se combinan con tomates, pimientos morrones, rábanos y otras frutas.

En invierno, el cuerpo recibe vitaminas y minerales adicionales de tales preparaciones, que son tan deficientes. Las verduras enlatadas son una excelente manera de diversificar su dieta durante la estación fría.

Preparación para la conservación

Para que los espacios en blanco estén bien conservados, manejan cuidadosamente el procesamiento de los productos.... Los factores de higiene son fundamentales, al igual que la elección de ingredientes y recipientes para las verduras.

Selección y preparación de envases

La mayoría de las amas de casa usan recipientes de vidrio de varios tamaños como espacios en blanco. La forma suave alrededor del cuello y el fondo de las latas reduce el estrés durante el calentamiento y enfriamiento; estos contenedores son resistentes a cambios repentinos de temperatura.

La rigidez es otra condición importante... Incluso el agujero más pequeño en un frasco o una tapa estropeará sus verduras. Las bacterias y hongos patógenos, patógenos de infecciones intestinales, ingresan al recipiente a través de la grieta.

¡Importante! Para comprobar la integridad del recipiente, lo golpean con un palo o un lápiz. Si está dañado, el sonido será sordo y vibrante.

Hay varios tipos de tapas disponibles para la conservación del sellado.que tienen sus propias ventajas y desventajas:

1. Estaño, cerrados con una máquina de coser especial, son fáciles de operar, tienen un precio bajo, la conservación con ellos se almacena durante mucho tiempo. Puede resultar difícil enrollar latas con tales tapas y, si se cierran incorrectamente, existe el riesgo de dañar todo el lote.
2. Twist-off - Más fácil de cerrar que otros, reutilizable. Puede ser más difícil abrirlos, el precio es más alto que el de las opciones de metal.
3. Vaso - respetuoso con el medio ambiente, pero rara vez a la venta.
4. El plastico - barato, cómodo. No se utilizan para todos los espacios en blanco y garantizan la seguridad de los productos solo durante un período determinado.
5. Vacío reutilizable - Duran mucho más en comparación con otros tipos, están hechos de materiales seguros y son cómodos de usar. Sin embargo, hay casos de deterioro prematuro de las verduras y cambios en su sabor.

Antes de su uso, los frascos y las tapas se procesan cuidadosamente. solución de bicarbonato de sodio o carbonato de sodio (1 cucharadita por 1 litro de agua). Dependiendo del grado de suciedad, los recipientes se remojan hasta 30 minutos. Luego se lava con un paño y un cepillo, se enjuaga con agua caliente limpia, se seca con el cuello hacia abajo. Antes de llenar con verduras, el recipiente se esteriliza en el horno o microondas.

Selección de pepinos

Para la cosecha, solo se utilizan verduras recién cosechadas con pequeñas cámaras de semillas. Incluso un pequeño almacenamiento de verduras antes de enlatarlas degrada su calidad.

Los pepinos más grandes son:

• encurtidos - 3-5 cm;
• pepinillos - 5-7 y 7-9 cm;
• verdes - no más de 12 cm.

Cuanto más pequeñas son las frutas, más valiosas son. al procesar.

Preparación de ingredientes

Las frutas clasificadas se sumergen en agua fría, reemplazándola periódicamente, no más de 6 horas.... Esto restaura la turgencia de las verduras y reduce el amargor en ellas. Después, los pepinos se lavan suavemente con un cepillo suave. Las frutas de más de 11 cm se cortan en rodajas de 2-3 cm.

¡Importante! En un recipiente se enlatan verduras del mismo tamaño y del mismo tipo.

Las verduras lavadas se cortan con un cuchillo de acero inoxidable. en trozos de 3-5 cm de largo, a menos que la receta indique lo contrario. El ajo pelado se pica con un cuchillo o se machaca.

Las mejores recetas

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En coreano

La preparación es corta y el resultado excelente.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 1 kg de zanahorias lavadas y peladas;
• 200 g de azúcar granulada;
• 200 ml de aceite de girasol, 9% de vinagre;
• 1 cucharada. l. pimiento rojo molido;
• 2 cucharadas. l. dientes de ajo machacados.

Metodo de cocinar:

1. Corta los pepinos preparados en 8 trozos.
2. Muele zanahorias para ensaladas coreanas, mézclalas con condimentos.
3. Mantenga las verduras en frío durante aproximadamente 4 horas.
4. Empaque, coloque los frascos para esterilizar durante 10 minutos.
5. Enrolle el recipiente, cúbralo con una manta o manta hasta que se enfríe.

Coníferas

A quienes cuidan su salud y no usan vinagre les gustará la receta de las “coníferas”.

Necesitará:

• 2 kg de pepinos;
• 3 ramas jóvenes de pino, cortadas a 7-10 cm;
• 2 cucharadas. l. sal y azúcar;
• 1,3 litros de zumo de manzana sin azúcar.

Preparación:

1. Retire las colas de los pepinos remojados.
2. Vierta agua hirviendo sobre las frutas, luego enfríe bien con agua helada.
3. Coloque en un frasco, alternando con ramas de coníferas picadas.
4. Hervir el jugo de manzana con sal y azúcar.
5. Añadir el relleno hirviendo al contenido de las latas, dejar reposar 10 minutos y escurrir.
6. Repita el procedimiento dos veces.
7. Tape los frascos y déjelos tibios para enfriar.

Cosecha de otras verduras:

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Con calabaza

Una mezcla original de pepinos y calabaza atraerá a todos los amantes de los platos variados.

Ingredientes:

• 3-4 pepinos frescos del mismo tamaño;
• 100-150 g de calabaza pelada;
• 1/2 cucharadita semillas de eneldo y mostaza;
• 1-2 hojas de laurel;
• 3 rodajas de limón o lima;
• una ramita de perejil;
• 2 cucharaditas azúcar granulada;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharada. l. 6% de vinagre de vino;
• 220 ml de agua.

Cómo cocinar:

1. Recorta las colas de los pepinos preparados. Corta cada fruta verticalmente en 4 piezas.
2. Divida la calabaza pelada en los mismos trozos.
3. Empaque las verduras en frascos.
4. Agrégales condimentos.
5. Picar el limón o la lima en rodajas pequeñas en forma de triángulo, disponer con el perejil en frascos.
6. Hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar en ella.
7. Llene los espacios en blanco con salmuera y vinagre de vino.
8. Esterilice los frascos con tapa durante 20-30 minutos.
9. Deja todo tibio hasta que se enfríe.

En polaco

Las cebollas y las zanahorias en la composición complementan perfectamente el sabor de los pepinos.

Tomará:

• 10 kg de pepinos pequeños;
• 10 piezas. zanahorias;
• 50-60 g de cebollas pequeñas;
• 4 cabezas de ajo;
• 10 litros de agua;
• 0,5 l de vinagre al 9%;
• 0,6-1 kg de sal;
• 25-30 granos de pimienta negra;
• 15-20 piezas de hojas de laurel.

Preparación:

1. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos sin cola e inmediatamente bájelos en agua helada.
2. Después de hacer varios pinchazos con un cuchillo o una aguja, enrolle la sal.
3. Poner en un plato de esmalte en el refrigerador durante 12 horas, presionando con opresión.
4. Cortar las zanahorias en trozos del mismo tamaño, escaldar con cebolla unos minutos.
5. Coloque el ajo, los pepinos en el fondo de los frascos preparados, agregue las cebollas y las zanahorias, unos guisantes de pimiento y las hojas de laurel.
6. Hierva agua y sal. Agrega vinagre.
7. Vierta la salmuera caliente en los frascos.
8. Pasterice recipientes de 1 litro a + 90 ° C durante 20–30 minutos, 3 litros durante 30–40 minutos.
9. Envolver los espacios en blanco, dejar enfriar.

En ucraniano

Una receta sencilla de pepinos instantáneos que gustará especialmente a los hombres.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada, sal, vinagre al 9%, aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. pimienta negra molida, mostaza en polvo, ajo machacado.

Salmuera:

• 3 litros de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1,5 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 1,5 cucharaditas ácido cítrico.

Cómo cocinar:

1. Corta los pepinos verticalmente en 4 partes, ponlos en un recipiente esmaltado, sazona con especias, revuelve y deja reposar por 3 horas.
2. Cuando las verduras comiencen a producir jugo, empaquételas en botes de 1 litro.
3. Disuelva sal, azúcar, ácido cítrico en agua. Hervir todo.
4. Llene el recipiente con salmuera preparada, esterilice durante 20 minutos y ciérrelo.

Pepinos "borrachos"

Con la adición de una pequeña cantidad de alcohol, tales preparaciones permanecerán transparentes durante mucho tiempo y los pepinos permanecerán crujientes.

Para el llenado necesitarás:

• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharadita 9% de vinagre;
• 2 cucharadas. l. vodka.

Metodo de cocinar:

1. Hierva agua y disuelva la sal y el azúcar en ella.
2. Agregue vodka y vinagre a cada frasco antes de verter la salmuera.

Para marcar en una toma bancaria:

• 2 kg de pepinos verdes pequeños;
• raíz de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• hojas de grosella;
• 4-5 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Coloque la raíz de rábano picante picada, el eneldo, las hojas de grosella y el ajo en el fondo de las latas.
2. Agregue los pepinos sin colas, vierta en salmuera hirviendo.
3. Esterilice los frascos durante 15 minutos.

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Con salsa de chile

Las verduras en salsa picante son especialmente crujientes.

Ingredientes:

• 6 cucharadas agua;
• 2 kg de pepinos;
• 1 cucharada. azúcar y vinagre al 9%;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 6 cucharadas l. salsa de chile;
• eneldo con paraguas;
• hojas de cereza y grosella;
• Rábano picante;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• ajo.

Metodo de cocinar:

1. Corta el ajo en varias rodajas verticalmente.
2. Coloque las especias lavadas en el fondo de las latas, los pepinos encima.
3. Vierta agua hirviendo y deje los frascos tapados durante 5 minutos.
4. Vierta el líquido en una cacerola y hierva con 1/2 cucharada. Sáhara.
5. Vuelva a llenar los frascos durante 5 minutos.
6. Mide 6 cucharadas. verter, hervir con especias y salsa de chile.
7. Agregue vinagre cuando retire la marinada de la estufa.
8. Esterilizar los frascos con relleno con las tapas tapadas durante 10 minutos.
9. Después de cambiar las tapas, selle bien los envases, dé la vuelta y cubra con un paño tibio hasta que se enfríe.

Ensalada de pepino en conserva "Invierno"

Los pepinos de forma irregular y de gran tamaño son aptos para la cosecha, ya que se trituran.

Ingredientes:

• 5 kg de pepinos;
• 1 kg de cebollas;
• 300 g de eneldo;
• 0.5 cucharadas. 9% de vinagre;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l sal;
• granos de pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los pepinos en aros, cortar las cebollas en mitades.
2. Coloca las verduras en un bol esmaltado, agrega sal y reserva por 30 minutos hasta que haya suficiente jugo.
3. Pica el eneldo lavado.
4. Revuelva el azúcar y la sal con vinagre, pepinos y eneldo.
5. Deje hervir la mezcla bien mezclada, revolviendo constantemente.
6. Cuando cambie el color de los pepinos, retire la sartén del fuego y empaque la ensalada en frascos preparados.
7. Llene los recipientes hasta el borde para que el contenido quede cubierto de relleno.
8. Envuelve los frascos hasta que se enfríen.

Enlatado en salmuera fría

Tal espacio en blanco se almacena durante todo el invierno en un apartamento sin pérdida de calidad y sabor.

Tomará:

• 2 litros de agua;
• 2 kg de pepinos;
• 200 g de sal;
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita Esencia de vinagre al 70%;
• raíz y hojas de rábano picante;
• hojas de cereza y grosella negra.

Metodo de cocinar:

1. Coloque los pepinos y las especias preparados en platos de vidrio, cerámica o esmalte.
2. Vierta la salmuera de agua hervida fría y sal para que cubra las verduras, deje reposar durante 3 días.
3. Enjuague los pepinos con agua corriente, colóquelos en frascos, llénelos con agua hirviendo durante 10 minutos.
4. Vierta el líquido, repita el procedimiento.
5. Agrega vinagre al agua hirviendo. Tape los frascos con corcho, coloque en calor para enfriar.

Con pimienta

La combinación de pepinos y pimientos morrones es una apuesta segura para quienes gustan de las conservas mixtas.

Para una lata de 1 litro, tome:

• 1-2 pimientos morrones;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1-2 paraguas de eneldo;
• 2-3 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita 70% de esencia de vinagre.

El pepinillo se prepara a partir de:

• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 2-2,5 st. l. Sáhara;
• 1 litro de agua.

Metodo de cocinar:

1. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque las especias y los pimientos dulces, picados en círculos oa lo largo.
2. Agrega pepinos sin colas por encima.
3. Llene los frascos con agua hirviendo, déjelos reposar durante 25-30 minutos.
4. Vierta el agua y llene los frascos con un relleno listo para usar de agua, azúcar y sal.
5. Espere 30 minutos, vierta todo, hierva.
6. Regrese a los recipientes, agregue la esencia de vinagre.
7. Cierre los pepinos, déjelos enfriar.

Con grosella

La combinación original de grosellas y pepinos hará las delicias de los gourmets.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 0,5 kg de grosellas maduras rojas o amarillas;
• 1 cabeza de ajo;
• 10 hojas de cerezo;
• 5 hojas de grosella;
• hoja de rábano picante;
• 2 paraguas de eneldo;
• 10 guisantes de pimienta negra o pimienta inglesa;
• 10 capullos de clavel.

Para salmuera:

• 3,5 litros de agua;
• 6 cucharadas l. sal;
• 9 Art. l. Sáhara;
• 80 ml de esencia de vinagre al 70%.

Cómo cocinar:

1. Mezcle bien los pepinos picados, el ajo y las hierbas en un recipiente esmaltado.
2. Llenar frascos esterilizados con la ensalada resultante.
3. Vierta agua hirviendo en recipientes, espere 15 minutos.
4. Escurre el líquido, repite todo dos veces.
5. Agregue especias a la salmuera, hierva.
6. Cuando se retire el vertido del fuego, agregue la esencia de vinagre.
7. Llena los frascos para que el líquido salga un poco por el borde.
8. Selle los espacios en blanco con tapas, deje enfriar en calor, colocándolos con el cuello hacia abajo.

Consejos de cocina

Para cosechar pepinos enlatados para el invierno. use solo sal común (gruesa)... Enriquecido con yodo no es adecuado ya que suaviza las verduras.

¡Por cierto! Las hojas de laurel se utilizan en cantidades razonables para evitar el amargor.

Para mantener tus pepinos crujientes, antes de enlatar, se remojan durante 4-6 horas.

Consejos de almacenamiento

Los espacios en blanco preparados según las recetas dadas se almacenan en casa.

Pepinos enlatados con pasteurización, almacenado a una temperatura no superior a + 15 ° C y una humedad relativa del 75% durante 2 años.

Enrollado sin pasteurización - a una temperatura no superior a + 2 ° С durante 6-10 meses.

La habitación se elige oscura y seca.: un balcón o trastero aislado es adecuado para esto.

Conclusión

Para que los pepinos sean sabrosos y de alta calidad en las preparaciones de invierno, ellos y el recipiente en sí se examinan cuidadosamente para detectar daños, los frascos y las tapas se esterilizan. Solo se utilizan verduras frescas, generalmente del mismo tamaño.

La preparación paso a paso y correcta le permitirá almacenar espacios en blanco hasta por 12 meses o más en un apartamento de la ciudad. Para seleccionar la receta más deliciosa de pepinos para el invierno, eligen opciones familiares, ya probadas y nuevas.