Cómo hacer alcohol ilegal con centeno en casa.

Encontrar licor de calidad en los estantes de las tiendas no es fácil. Elaborar alcohol en casa garantiza calidad, respeto al medio ambiente y seguridad.

El artículo describe cómo hacer bebidas reales para hombres: licor de centeno y whisky. Aprenderá cómo germinar centeno para malta, si necesita usar levadura, por qué y cómo sacarificar el almidón de centeno.

Características de la luz de la luna de centeno

Luz de la luna de centeno tiene un sabor y aroma característico brillante.

Características aromáticas

El aroma puede parecer áspero al principio. Pero después de reposar un rato en un vaso, la bebida adquiere un suave olor a pan de centeno fresco con una agradable acidez.

Gusto

Moonshine se bebe agradablemente, tiene un sabor ligeramente dulce. Deja un regusto duradero a miga de pan de centeno.

En una nota. El alcohol ilegal de centeno combina bien con el kvas, que enfatiza su bouquet de pan.

Cómo hacer licor de centeno sin levadura

El alcohol de los cereales sabe mejor que el obtenido a partir de materias primas que contienen azúcar. No es difícil cocinarlo en casa, aunque este proceso es de múltiples etapas y requiere cuidado y precisión.

Ingredientes

Para preparar una bebida necesitarás:

• grano de centeno - 6,15 kg (0,15 kg para vadear, 1 kg para malta, 5 kg para puré);
• azúcar granulada - 0,06 kg para vadear;
• agua.

¡Atención! Elija granos que estén libres de daños o deterioro (manchas oscuras, moho).

Conseguir malta

El almidón contenido en el grano no puede fermentar. Para comenzar el proceso, necesita malta: granos de cereales germinados.

Durante la germinación se producen cambios químicos en la composición de las semillas y se forma la enzima diastasa, que es capaz de disolver y descomponer el almidón en maltosa, uno de los azúcares que puede fermentar.

Para el licor de centeno, la malta se prepara a base de centeno:

1. Se vierte 1 kg de centeno lavado en una palangana o sartén ancha y se vierte agua fría 4-5 cm por encima del nivel del grano, se deja durante 7-8 horas.
2. Se retiran toda la basura flotante y los granos vacíos, se drena el agua y se repite el procedimiento de remojo 3 veces más.
3. Coloque el cereal en una capa fina en un tazón ancho y cubra con una gasa húmeda doblada en 4-5 capas.
4. Deje la malta futura en un lugar fresco y oscuro, mezcle suavemente los granos cada 10-12 horas.
5. Humedece la gasa con regularidad para evitar que las plántulas se sequen, pero evita que los granos se mojen demasiado.
6. Germine los granos hasta que los brotes alcancen una longitud de 5-6 mm. En promedio, esto toma alrededor de una semana.

¡Importante! De esta forma se obtiene "malta verde". Debe usarse dentro de los 3 días, de lo contrario, la actividad enzimática disminuirá significativamente.

Cocinando Ford

Para hacer puré sin levadura, debe hacer una fermentación: active la levadura "salvaje" en la superficie de los granos.

Pasos de fabricación:

1. Aproximadamente 150 g de centeno se lavan a fondo del polvo y las cáscaras.
2. El grano lavado se esparce en una capa de 2-3 cm en el fondo de un recipiente ancho y se vierte con agua fría 1-1,5 cm por encima del nivel del centeno, no es necesario tapar los platos.
3. Deje la pieza de trabajo en un lugar oscuro durante un día.
4. Agregue 50-60 g de azúcar, mezcle bien y deje en un lugar cálido durante 3-5 días.

Los signos de preparación son la aparición de burbujas de gas, espuma en la superficie y un ligero olor a fermentación.

¡En una nota! Para evitar el amargor, el vadeo terminado se coloca debajo de un sello de agua.

Sacarificación

Antes de poner el puré, el almidón de centeno se convierte en azúcar (maltosa).

Etapas del proceso de sacarificación:

1. Muele el centeno restante en una licuadora hasta obtener una harina gruesa.
2. Calentar 20 l de agua a 48-50 ° C.
3. El grano triturado se vierte en agua caliente con agitación constante.
4. La masa resultante se calienta a 58-60 ° C y se deja a esta temperatura durante 15 minutos.
5. Se agrega calor y la mezcla se calienta a 62-64 ° C, nuevamente se mantiene a esta temperatura durante 15 minutos.
6. Luego, lleve la pasta a ebullición y cocine durante 1,5-2 horas. Revuelva la mezcla periódicamente para que no se queme.
7. Enfriar la masa a 63-65 ° C.
8. Moler la malta previamente preparada en una licuadora.
9. En un recipiente aparte, calentar 3 litros de agua a 23-25 ​​° C y agregar malta picada. Mezclar bien. El resultado es "leche malteada".
10. Con agitación constante, vierta la leche en un chorro fino en la harina de centeno hervida.
11. Cerrar el recipiente con tapa y calentar a 62-63 ° C. La temperatura no debe subir por encima de los 70 ° C, de lo contrario las enzimas se destruirán y no se producirá la sacarificación del almidón.
12. Envuelva los platos con la mezcla con un paño tibio y déjelo por 2 horas. En este caso, la masa se agita cada 20-25 minutos.

¡En una nota! Para mejorar el sabor del producto terminado, use agua de manantial o de pozo.

Fermentación

Cuando todos los componentes están listos, comienzan a preparar el puré:

1. La masa de harina tibia después de la sacarificación (mosto) se enfría rápidamente a 23-25 ​​° C colocando el recipiente en un baño con agua fría o hielo. Esto ayudará a prevenir el desarrollo de bacterias patógenas.
2. El líquido enfriado se vierte en un recipiente de fermentación, llenándolo con no más del 70-75% en caso de fermentación violenta y formación de espuma.
3. Agregue el fermento de centeno y mezcle bien.
4. Se instala un sello de agua en el cuello del recipiente para evitar que entre aire en el recipiente de fermentación.
5. Deje que el líquido fermente en un lugar cálido (20-25 ° C) oscuro. El proceso dura de 7 a 14 días, dependiendo de la temperatura y el grado de sacarificación. Cuanto más altos sean estos parámetros, más rápido terminará la fermentación.

Al final del lavado, la liberación de dióxido de carbono se detiene, el líquido se aclara y un sedimento cae en el fondo del recipiente. El mosto completamente fermentado tiene un sabor amargo sin signos de dulzura. Braga, lista para la destilación, tiene una fuerza de al menos 10º.

¡En una nota! Se usa un guante de goma como sello de agua, después de perforar un agujero en uno de los dedos.

Destilación

La destilación es la etapa más crucial en la preparación de alcohol ilegal de centeno. El sabor y aroma del producto final dependerá de la calidad de la corrida.

¡Atención! Se necesitan un alcoholómetro y un termómetro para monitorear el progreso del proceso.

La destilación purifica el producto de las impurezas peligrosas que se forman durante la fermentación. Las principales sustancias nocivas del lavado son el metanol, los acetaldehídos ("cabezas") y los aceites de fusel ("colas").

Primer recorrido

En esta etapa, las impurezas insolubles presentes en el macerado se separan y se aumenta la resistencia. El proceso se realiza sin separar fracciones. Para esto:

1. En un recipiente limpio, se drena cuidadosamente un tubo o una manguera corta del sedimento que se ha derramado.
2. Filtre el líquido primero a través de varias capas de gasa y luego a través de un filtro de algodón. Si se descuida la filtración, las partículas de sedimento pueden arder y obstruir las tuberías del alcohol ilegal.
3. Se vierte Braga en un cubo de destilador de alcohol ilegal, se calienta a ebullición y se destila el alcohol hasta un contenido de 3-5% en la corriente (que corresponde a un punto de ebullición de 99,5 ° C).

Con un alcoholímetro, se determina la concentración total del alcohol crudo, luego se diluye con agua a 19-20º.

¡En una nota! Antes de la segunda destilación, es posible limpiar la materia prima con carbón activado. Pero en el caso de preparar licor de centeno para conservar el aroma del pan, los licuadores experimentados no recomiendan hacerlo.

Segunda pierna

La segunda destilación (o destilación fraccionada) se basa en la diferencia en los puntos de ebullición de las sustancias obtenidas durante la fermentación.Cuando se calienta, primero se liberan productos con un punto de ebullición menor que el del etanol ("cabeza" o "pervach"), luego queda la fracción de bebida ("cuerpo") y un residuo de la cuba con un punto de ebullición alto ("colas").

Segundos pasos de destilación:

1. Se vierte alcohol crudo diluido en el cubo del aparato de destilación y se enciende el calentamiento.
2. Cuando aparecen las primeras gotas de destilado, el fuego se reduce de modo que la velocidad de salida del líquido sea de 1-3 gotas por segundo. La selección de "cabezas" se realiza lentamente para separarlas mejor de la fracción bebible.
3. La destilación de la fracción ligera se prosigue hasta que desaparece el característico olor desagradable de la acetona.
4. Se cambia el recipiente receptor, se aumenta el calentamiento para formar un chorrito fino y se descarga el producto principal.
5. Finalizar la destilación a 45-48º de alcohol en corriente (corresponde a un punto de ebullición de 94-94,3 ° C). Con una mayor selección, los aceites de fusel se incluyen en la fracción principal.

Dilución de alcohol ilegal

La fortaleza del producto después de la segunda pasada correcta varía de 50 a 60º. Para mejorar las propiedades para beber, se aconseja diluir el alcohol ilegal con agua buena (preferiblemente de manantial) a una concentración de 38-41º.

Después de la dilución, la bebida se vierte en recipientes de vidrio, se sellan herméticamente y se dejan durante una semana. Durante este tiempo, el sabor y el aroma se estabilizan.

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Rendimiento del producto

El rendimiento de licor de centeno procedente del puré depende de muchos factores:

• completitud de la sacarificación del almidón;
• tecnología de fermentación (temperatura, calidad del sello de agua);
• calidad de la destilación;
• el diseño de la luz de la luna todavía.

El rendimiento teórico de alcohol ilegal en términos de un producto de cuarenta grados es de 880 ml a partir de 1 kg de centeno. En la práctica, esta cifra puede ser un 10% menor.

Cómo hacer whisky casero a partir de alcohol ilegal de centeno

El alcohol ilegal de centeno preparado de acuerdo con todas las reglas es bueno en sí mismo, pero los conocedores recomiendan intentar hacer whisky a partir de él.

La receta más simple es insistir en el alcohol ilegal en un barril de roble. La bebida debe permanecer en el recipiente de 2 meses a un año. Cuanto mayor es el volumen de la barrica, más se tarda en obtener el sabor y aroma originales.

Otra opción para hacer whisky casero:

1. En 1,5 litros de licor de centeno casero con una concentración de 45º añadir 3 cucharadas. l. malta tostada, revuelva.
2. Déjelo en un lugar oscuro y cálido durante una semana.
3. Diluir con agua 2 veces y destilar, cortando las "cabezas" y "colas".
4. Las virutas de roble se agregan a la fracción de bebida y se infunden durante al menos 1 mes.
5. La bebida preparada con este método no es inferior en sabor al whisky escocés tradicional.

Cómo hacer licor de centeno sin malta

Para acelerar el proceso y reducir la intensidad del trabajo, el licor de centeno se prepara con azúcar en lugar de malta. La fermentación es activada por la levadura "salvaje" de la superficie del grano.

Braga de centeno sin maltear

Para el puré, se hace una masa madre con centeno sin maltear:

• preparar jarabe de 0,6 kg de azúcar y 3 litros de agua;
• Se vierten 3 kg de centeno lavado en un plato de esmalte o vidrio y se vierte con almíbar;
• dejar en un lugar cálido durante 3-4 días.

La masa madre se utiliza para la preparación posterior del puré, cuando el dióxido de carbono comienza a desprenderse y aparece un olor agrio característico.

El brebaje se pone así:

• disuelva 2,4 kg de azúcar en 12 litros de agua;
• el líquido resultante se vierte en un recipiente de fermentación y se agrega la levadura;
• dejar en un lugar oscuro y cálido para que fermente.

A partir del mosto fermentado por doble destilación, se obtiene un aguardiente de centeno con un rico sabor y aroma.

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Conclusión

El alcohol ilegal de centeno es una bebida con un sabor y aroma originales. Cocinarlo en casa está al alcance de un licor de luna novato.Lo principal es seguir exactamente la tecnología: preparar correctamente la fermentación y la malta, sacarificar el almidón de centeno, crear las condiciones óptimas para la fermentación.

La doble destilación con la eliminación de impurezas nocivas le permitirá obtener un producto agradable de alta calidad.

El alcohol ilegal de centeno, infundido en una barrica de roble o en astillas de roble, se convierte en un excelente whisky. Definitivamente, debe intentar preparar tal alcohol en casa: los costos de mano de obra y tiempo valdrán la pena con el placer de beber una bebida de calidad en una compañía agradable.