Qué cereales están hechos de centeno y sus propiedades beneficiosas.
En los países europeos, los productos de centeno están oficialmente reconocidos como saludables y dietéticos. Son ricos en una amplia gama de minerales, aminoácidos y nutrientes. El pan de centeno siempre ha sido venerado en Rusia, y se considera un alimento tradicional y básico en Bielorrusia, Ucrania, Estonia, Alemania y muchos otros países.
En el artículo, consideraremos qué tipo de cereal se obtiene del centeno, qué se prepara a partir de él, sus propiedades útiles y posibles daños.
El contenido del artículo
Descripción del cereal
El centeno pertenece a la familia de los cereales. El antepasado salvaje de la cultura es el centeno de maleza. Las características más detalladas se presentan en la tabla.
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Característica |
Descripción |
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| Sistema raíz | Fibroso, penetra 1-2 m |
| Vástago | 80-100 cm de altura, rectos, huecos, consta de 5-6 entrenudos, pubescentes debajo de la oreja. Se forman 4-8 brotes en una planta. |
| Hojas | Lineal, 1.5-2.5 cm de ancho, hasta 30 cm de largo, cubierto de pelos en la parte superior |
| Inflorescencia | Oreja compuesta colgante de 5-15 cm de largo, 0,7-1,2 cm de ancho |
| Feto | Gorgojo alargado con una ranura en el centro, de color amarillento a marrón oscuro |
| Tipo de polinización | Cruz, el polen de una planta a otra es transportado por el viento. |
Condiciones de crecimiento
El centeno no exige la calidad del suelo. Cosecha en suelos ácidos y empobrecidos, ya que el sistema de raíces desarrollado asimila con éxito los nutrientes de compuestos difíciles de alcanzar.
El cultivo es resistente a las heladas, los brotes aparecen a una temperatura de 0.5 a 2 ° C. Al nivel del nodo de macollamiento (a una profundidad de 1,5 a 2 cm), tolera una caída de temperatura de 19 a 21 ° C.
Composición química, oligoelementos y los beneficios del centeno.
Los granos contienen vitaminas A, PP, grupo B. El consumo regular de productos de centeno ayudará a enriquecer el cuerpo con magnesio, calcio, sodio, fósforo, potasio, hierro, manganeso, cobre, zinc.
Entre las sustancias orgánicas útiles del centeno se encuentran la colina, el betacaroteno y los aminoácidos.
Contenido en términos de 100 g de grano comestible:
- carbohidratos - 55,8 g;
- proteínas - 9,9 g;
- grasa - 2,2 g;
- valor energético - 283 kcal.
Los beneficios del centeno
Debido a su bajo contenido calórico y su rica composición en vitaminas y minerales, el centeno se clasifica como un alimento dietético y saludable. El consumo regular de productos de centeno fortalece el sistema inmunológico, normaliza el funcionamiento del tracto gástrico.
La colina de los cereales reduce los niveles de colesterol en sangre. La fibra absorbe y elimina las toxinas del cuerpo. El calcio (24 mg por 100 g de granos) fortalece huesos, dientes y uñas. El potasio y el magnesio mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Es interesante... Los estudios muestran que las personas que consumen regularmente productos de centeno tienen menos probabilidades de sufrir cálculos biliares.
¿Qué tipo de cereal está hecho de centeno?
Los granos de centeno están hechos de granos integrales. Los granos clasificados y limpiados de la basura se trituran, luego se tamizan a través de un tamiz, separando las partículas demasiado pequeñas y grandes. Dependiendo de su tamaño, se distingue la sémola de centeno y la picada (molienda más gruesa). La paja tarda un poco más en cocinarse, pero retiene más nutrientes.
A la venta hay un cereal de centeno:
- Al vapor. Se trata brevemente con vapor a presión. En este caso, hay una destrucción parcial de vitaminas y betacaroteno. Las ventajas de los cereales al vapor son el tiempo de cocción más corto y una textura más desmenuzable de la papilla.
- Sin vapor. Conserva todas las propiedades beneficiosas de los cereales integrales, pero tarda más en cocinarse.
Los beneficios del centeno para el organismo
Los granos de centeno contienen más fibra que el trigo integral. Por lo tanto, los platos de centeno se saturan rápidamente, lo que estimula la pérdida de peso.
100 g de productos de centeno contienen hasta la mitad del valor diario de hierro... No es de extrañar que en Rusia se les diera papilla de centeno a personas debilitadas después de una enfermedad para que recuperaran rápidamente la vitalidad. Los antioxidantes de este cereal ralentizan el envejecimiento y mantienen el cuerpo tonificado.
¿Qué más se obtiene del centeno?
El uso de centeno es variado. Produce harina, almidón, alimento valioso para animales de granja y mucho más.
Harina
Los molinos harineros producen tres tipos de harina de centeno:
- Sembrado - molienda fina seguida de tamizado. Se le reza de grano descascarillado. Es la más ligera de todos los tipos de harina de centeno, adecuada para hornear pan, pan de jengibre y galletas.
- Áspero - producido a partir de cereales con cáscaras externas previamente extraídas, pero se conservan algunas de las células alrededor del embrión. La molienda es gruesa, el producto no es uniforme en tamaño de partícula, contiene poco gluten, por lo que se mezcla con harina de trigo.
- Fondo de pantalla - obtenido a partir de granos sin procesar. La molienda es gruesa, intercalada con salvado, el color es gris oscuro, contiene la mayor cantidad de nutrientes y fibra dietética.
Almidón
Los productos de azúcar (melaza, glucosa) se producen a partir de almidón de centeno. Reemplazan el azúcar en refrescos, alimentos enlatados y confitería.
Alcohol
El centeno se utiliza para la producción industrial de alcohol etílico de la marca Alpha.
Salvado
Salvado: desechos de la producción de molienda, cáscara dura de granos. Se utilizan en la cría de animales como alimento nutritivo para el ganado lechero y los animales jóvenes.
Platos de centeno
¿Qué puedes hacer con centeno? Por supuesto, papilla. También hornean pasteles planos y preparan bebidas tónicas saludables.
Gachas de avena
La papilla de centeno sabe a sémola. Contrariamente a la creencia popular, ella no tiene amargura. Va bien con verduras y setas.
Un plato se prepara a partir de granos integrales molidos de acuerdo con la siguiente receta:
- Enjuague bien 100 g de granos de centeno.
- Vierta 200 ml de agua hirviendo con sal.
- Cocine a fuego alto durante 5-7 minutos.
- Luego agregue 300 ml de leche y cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante unos 30 minutos.
- Condimente con mantequilla o aceite vegetal.
El plato contiene una gran cantidad de vitamina B y fibra dietética. Es útil comer esta papilla para la diabetes y las enfermedades de la tiroides.
Es interesante... En los viejos tiempos, las gachas de centeno se llamaban brebaje, salomat o charlatán.
Tortillas
La harina de centeno hace deliciosos pasteles que se sirven en lugar de pan.
Productos requeridos:
- harina de centeno - 300 g;
- mantequilla - 100 g;
- crema agria con un contenido de grasa del 20% - 300 g;
- huevo - 2 piezas.;
- sal al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Combine la harina, la mantequilla ablandada y la crema agria.
- Batir los huevos y amasar la masa. Debería estar apretado. Agregue más harina si es necesario.
- Estirar las tortillas y freír en una sartén caliente con aceite vegetal.
Estos panes planos de centeno se llaman zorrillos y se pueden utilizar como platos comestibles.
Kvas de centeno
El kvas de centeno casero apaga bien la sed, tonifica y es mucho más saludable que los jugos y limonadas comprados.
Es fácil de hacer:
- Cortar 200 g de pan de centeno en trozos pequeños, secar en el horno.
- Vierta las galletas resultantes con dos litros de agua hervida y déjelas durante 6-7 horas.
- Añadir 100 g de azúcar, 5 g de levadura seca y dejar cocer la bebida durante dos días en un lugar oscuro.
Posibles daños y contraindicaciones.
Los productos de centeno no deben consumirse cuando:
- úlcera péptica del estómago y los intestinos;
- aumento de la acidez;
- exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales;
- alergias a las proteínas de los cereales.
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Conclusión
El centeno es un cereal venerado en Rusia desde la antigüedad. Una planta sin pretensiones da una rica cosecha incluso en condiciones climáticas adversas.
Los platos de centeno son bajos en calorías, ricos en vitaminas y microelementos, por lo que se utilizan en nutrición terapéutica y dietética. Comiendo centeno cereales estimula la pérdida de peso, fortalece el sistema inmunológico, apoya la salud del sistema cardiovascular y tiene un efecto beneficioso en el cuerpo en general.