Similitudes y diferencias entre el trigo y el centeno en apariencia, composición y aplicación.
El pan de centeno oscuro y el pan de trigo blanco son productos que se distinguen fácilmente en los estantes de las tiendas. Pero los cultivos crudos (centeno y trigo) antes de su procesamiento, solo un profesional puede distinguirlos entre sí. Digamos con más detalle en qué se diferencian estos cereales y cuáles son las características de su uso.
El contenido del artículo
Descripción de centeno y trigo.
Centeno y trigo - Plantas de la familia Poaceae, utilizadas en agricultura como cultivos forrajeros.
Descripción botánica y usos del centeno
Centeno (Secale) es un género de plantas herbáceas de cereales, que incluye unas diez especies. El centeno (Secale cereale) está muy extendido en Rusia como cultivo forrajero. La palabra centeno también se refiere al fruto de esta planta.
Signos de semilla de centeno:
- el sistema radicular es fibroso, que se extiende a 1-2 m de profundidad;
- tallo no ramificado, hueco, erecto, con 5-7 entrenudos, pubescente debajo de las mazorcas, 80-100 cm de largo;
- las placas de las hojas son ampliamente lineales, de color gris, de 15 a 30 cm de largo y de 1,5 a 2,5 cm de ancho;
- inflorescencia - espiga compuesta, solitaria, encaramada en la parte superior del tallo, 5-15 cm de largo y 0.7-1.2 cm de ancho, espiga espinosa, arista de 2-5 cm de largo;
- la flor tiene tres estambres con anteras que sobresalen de la espiguilla;
- polinización - viento;
- la fruta es una cariópside, comprimida desde los lados, tiene una ranura profunda, longitud - 5-10 mm, ancho - 1.5-3 mm, grosor - 1.5-3 mm, forma alargada u ovalada con arrugas transversales en la superficie, color de la fruta - de canela blanca a oscura.
La planta proviene de parientes silvestres de las costas de Turquía (región de Anatolia).
A diferencia del trigo, el centeno es más tolerante a la sequía y no exige el pH del suelo, lo que lo convierte en un cultivo más resistente.
Esta cultura se utiliza en la industria alimentaria para la fabricación de harina, kvas y pan de centeno. El centeno también se utiliza para la producción de almidón y alcohol.
En la cría de animales, los tallos frescos de centeno se utilizan como forraje.
En agricultura, el centeno y la mostaza son los mejores sideratos. Suprimen el crecimiento de malezas, aflojan los suelos arcillosos y desplazan a los nematodos.
Los cereales, el salvado de centeno y los tallos de centeno se incluyen en la dieta. Para los pacientes con diabetes mellitus, los endocrinólogos recomiendan reemplazar el pan de trigo blanco con pan de centeno oscuro, ya que tiene menos índice glucémico: 55 - para pan de centeno, 95 - para pan de trigo elaborado con harina de primera calidad.
Descripción botánica y usos del trigo
El trigo es un género de herbáceas anuales, que incluye unas 20 especies. En el territorio de Rusia, se cultivan híbridos y variedades de especies de trigo duro (Triticum durum), trigo inglés (Triticum turgidum), trigo blando (Triticum aestivum) y trigo espelta (Triticum spelta).
Signos del género de trigo:
- sistema de raíces fibrosas;
- tallos rectos, glabras, no ramificados, de 30-150 cm de altura;
- limbo de la hoja lineal o ampliamente lineal, 3-15 mm de ancho, glabra o pilosa, rugosa;
- inflorescencia: una oreja compleja, de 3-15 cm de largo, con aristas de hasta 18 cm;
- flores con 3 estambres, anteras de 2-4,5 mm de largo;
- polinización - viento;
- el fruto es una cariópside libre ovalada u oblonga de 5-10 mm de largo, cubierta de pelos en la parte superior, tiene un surco profundo.
El trigo es originario del sureste de Turquía. Según la suposición del científico ruso N.I. Vavilov, el trigo proviene de ancestros silvestres que crecen en Armenia.
En la industria alimentaria, el trigo es una materia prima para la producción de harinas, cereales, alcohol, aceite vegetal de trigo, pan, pasta y productos de confitería.La industria de la destilería usa trigo para hacer vodka, cerveza y whisky. La proteína se obtiene de los granos de trigo - gluten (gluten), que se utiliza como espesante y estabilizador de la consistencia de embutidos, quesos blandos, patés y postres.
¡Atención! El gluten y los alimentos que contienen gluten están contraindicados en pacientes con enfermedad celíaca (incapacidad para degradar el gluten).
El trigo es un cultivo forrajero en la ganadería. Los animales comen cereales, heno, paja, hierbas frescas.
A diferencia del centeno, los componentes del grano de trigo se utilizan en la medicina tradicional. El almidón de trigo se usa como relleno para tabletas, ungüentos, polvos para espolvorear y para almidonar vendajes. El extracto de germen de trigo es un fármaco inmunomodulador que se utiliza para estimular la inmunidad después de lesiones, enfermedades y durante la estación fría. En cosmetología, este medicamento se usa externamente como agente rejuvenecedor.
Las espiguillas de trigo se utilizan en floristería para dar un toque étnico a los arreglos florales.
Diferencias entre centeno y trigo
Los granos de centeno y trigo se obtienen de plantas de diferentes géneros.... Estas plantas son parientes bastante lejanos, pero a pesar de ello, a finales del siglo XIX se obtuvo su híbrido, Triticosecale, que se caracteriza por una mayor resistencia a las heladas. Echemos un vistazo más de cerca a las diferencias entre el trigo y el centeno.
Análisis comparativo de la composición de los granos de centeno y trigo.
Los parámetros nutricionales de los granos secos de trigo y centeno se muestran en la tabla.
| Indicador nutricional | Valor por 100 g de granos de centeno | Valor por 100 g de granos de trigo |
| Agua | 14 g | 14 g |
| Carbohidratos | 55,8 g | 57,5 g |
| Fibra alimentaria | 16,4 g | 11,3 g |
| Grasas | 2,2 g | 2,5 g |
| Proteína | 9,9 g | 13 g |
| Contenido de calorías | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamina A | 2 μg | 1 μg |
| Betacaroteno | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamina e | 2,8 magnesio | 3,4 magnesio |
| Vitamina B1 | 0,44 magnesio | 0,37 magnesio |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamina B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamina B6 | 0,41 magnesio | 0,6 magnesio |
| Vitamina H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamina PP | 4.8 magnesio | 12,2 magnesio |
| Colina | — | 94 magnesio |
| Potasio | 424 magnesio | 325 magnesio |
| Calcio | 59 magnesio | 62 magnesio |
| Silicio | 85 magnesio | 48 magnesio |
| Magnesio | 120 magnesio | 114 magnesio |
| Sodio | 4 mg | 8 mg |
| Azufre | 85 magnesio | 100 magnesio |
| Fósforo | 366 magnesio | 368 magnesio |
| Cloro | 46 magnesio | 30 mg |
| Boro | 310 mcg | — |
| Planchar | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Yodo | 9,3 μg | 11 μg |
| Cobalto | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Manganeso | 2,77 magnesio | 3,7 magnesio |
| Cobre | 0,46 magnesio | 0,53 magnesio |
| Molibdeno | 18 mcg | 42 μg |
| Selenio | 25,8 mcg | — |
| Flúor | 67 mcg | 80 mcg |
| Cromo | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Zinc | 2,04 magnesio | 2,81 magnesio |
El trigo es más nutritivo que el centeno... El centeno contiene más vitaminas B y vitamina A, pero menos vitaminas H y PP. También carece de colina.
El centeno contiene comparativamente más potasio, silicio, cloro, cobalto, cromo, selenio y boro. El trigo gana en términos de contenido de calcio, sodio, azufre, yodo, manganeso, molibdeno, flúor y zinc.
Diferencias en las propiedades del trigo y el centeno.
Además de la medicina tradicional, trigo y sus plántulas utilizado en recetas populares para el tratamiento de enfermedades. El centeno se usa en medicina popular y nutrición dietética. Consideremos con más detalle qué propiedades estas cereales.
| Efecto en el cuerpo | Centeno | Trigo |
| Rejuvenecimiento del cuerpo | — | + (para plántulas) |
| Aumentando la inmunidad | + (para infusión de cereales con miel) | + (para extracto de germen de trigo) |
| Pérdida de peso | + | — |
| Efecto reforzante sobre los intestinos | + | + |
| Suavizar y nutrir la piel. | — | + (para uso externo de decocciones como lociones) |
| Prevención de enfermedades cardiovasculares | + (para decocción de cereales integrales) | — |
| Efecto expectorante sobre la tos | + (para decocción de cereales integrales) | — |
| Eliminación del dolor articular | + (para decocción de cereales integrales) | — |
Los productos de panadería de centeno tienen un índice glucémico más bajo que los productos similares elaborados con harina de trigo, por lo que los pacientes con diabetes los utilizan en lugar de los productos de trigo.
Referencia. Los granos de centeno y los productos a base de ellos contienen gluten, como todas las frutas de la familia de los cereales (Bluegrass), por lo que están contraindicados en pacientes con intolerancia al gluten.
Tanto los productos de centeno como los de trigo están contraindicados en pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal.
Diferencias en la apariencia del centeno y el trigo.
No solo la apariencia de las plantas, sino también la apariencia de los granos de estas plantas es diferente. Incluso el pan horneado con la harina de estos cereales es diferente en apariencia y sabor: el pan de trigo es blanco, con una corteza dorada, de sabor dulce, y el pan de centeno es de color marrón oscuro con una corteza negra, tiene una acidez característica.
Puedes ver cómo se ven el centeno y el trigo con más detalle en la foto.
La tabla muestra las características externas comparativas del centeno y el trigo.
| Signo externo | Centeno | Trigo |
| Apariencia de la espiguilla | La espiga es delgada con aristas largas. | La espiga es gruesa con aristas delgadas rotas |
| Altura del tallo | Hasta 2 m | Hasta 1,5 m |
| Color de grano | Verde claro, gris, marrón oscuro | Amarillo claro, dorado |
| Forma de grano | Oblongo | Oval |
| Pubescencia de granos | No | Granos pubescentes en la parte superior |
Las diferencias entre plantas se notan durante el período de maduración de las espiguillas. El trigo pierde aristas y se vuelve ámbar, el centeno permanece arista, de color gris verdoso.
Signos comunes de centeno y trigo
Dado que estos cultivos forrajeros son botánicamente cercanos, comparten una serie de rasgos similares, por lo que a menudo se confunden.
Similitudes entre el centeno y el trigo:
- familia común - Cereales;
- origen - Turquía;
- el mismo tipo de sistema de raíces;
- estructura nudosa de un tallo hueco;
- hojas lineales con nervadura longitudinal;
- la cariópside de ambas plantas tiene un característico surco longitudinal.
Ambas plantas tienen un efecto beneficioso sobre la salud del cuerpo, se utilizan en medicina popular y nutrición dietética.
Conclusión
Para distinguir entre dos cereales, el centeno y el trigo, preste atención a la aparición de espiguillas y granos. Las espiguillas maduras de centeno son delgadas y tienen aristas largas, de color verde grisáceo. Las espiguillas de trigo son doradas, sin aristas, gruesas. Los granos de centeno son oblongos, de color gris verdoso, pero hay variedades con granos de color marrón claro y oscuro. Los granos de trigo son dorados, pubescentes en la parte superior, ovalados, tienen un surco longitudinal característico.
El trigo se utiliza en la industria alimentaria, la cocina, la medicina tradicional y popular. Los productos de centeno se utilizan en la medicina popular, la industria alimentaria y la cocina.