Un hallazgo real para los adelgazantes y los amantes de los alimentos crudos: cómo germinar frijol mungo en casa y cómo comerlo correctamente

El frijol mungo está muy extendido en muchos países del mundo. Se hacen sopas con sus frijoles, se preparan varios platos de acompañamiento, desde el suelo hasta la harina: panqueques, pasta, funchose (los llamados fideos de vidrio), crema, helado e incluso bebidas. Este producto nos llegó de la cocina asiática, e incluso en Rusia, el frijol mungo ya no es una rareza.

Que es mung

Mezcla (Latín Vigna radiata), o frijoles indios, o mung es una planta anual del género Vigna de la familia de las leguminosas. A veces se le llama erróneamente judía verde, argumentando que los brotes de frijol mungo son muy útiles para el cuerpo humano.

Un lector desinformado puede confundirse, ya que las judías verdes también se llaman judías verdes o espárragos. El frijol mungo no es un frijol, aunque antes se contaba con este género y se llamaba frijoles dorados (latín Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Masha tiene judías verdes que realmente parecen pequeñas frijoles... La longitud de los granos varía de 0,3 a 0,6 cm.

La patria histórica de masha es la India. Desde la antigüedad, los indios han cultivado mung, llamándolo mung. Se han encontrado frijoles mungo fosilizados en el centro de la India y se remontan a 1500-1000 a. C. mi.

Propiedades útiles del frijol mungo

Las propiedades beneficiosas del frijol mungo se deben a su composición:

1. Las grasas vegetales poliinsaturadas protegen el corazón y los vasos sanguíneos, tienen un efecto positivo sobre el metabolismo.
2. Las vitaminas B tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello.
3. El ácido fólico es indispensable para las mujeres embarazadas y lactantes, para el desarrollo normal del feto y la composición óptima de la leche materna.
4. La fibra ayuda al tracto gastrointestinal, ayuda a eliminar toxinas y sustancias nocivas del cuerpo.
5. Las nanocoenzimas resisten activamente los efectos negativos del medio ambiente en la piel, lo que hace que los procedimientos cosméticos con la planta sean uno de los medios que prolongan la juventud de la piel.
6. Los médicos recomiendan a los diabéticos que coman brotes de mung con regularidad, ya que mantienen niveles normales de azúcar en sangre.
7. La medicina china utiliza una decocción de semillas de frijol mungo para una lista completa de enfermedades: trastornos digestivos, resfriados, edemas. Los curanderos tradicionales chinos tratan la intoxicación alimentaria, en particular, la intoxicación por hongos o plantas venenosas. En su opinión, el frijol mungo ayuda con el envenenamiento por pesticidas y metales pesados.
8. Además, estos frijoles aceleran la curación de las quemaduras térmicas, tienen un efecto diurético y eliminan sustancias nocivas de los intestinos.

Importante! Desafortunadamente, los nutricionistas no recomiendan comer frijol mungo a las personas obesas, ya que su valor energético es muy alto: 300 kcal por 100 g.

Pero los brotes son un verdadero hallazgo para aquellos que quieren perder peso. Al germinar, las cualidades útiles de los frijoles no solo se conservan, sino que incluso aumentan. La cantidad de proteína en las plántulas se duplica, la vitamina C, siete veces, el contenido total de antioxidantes, 5 veces, y el valor energético de las plántulas, por el contrario, disminuye 10 veces y es solo 30 kcal por 100 g.

Dónde comprar frijol mungo y cómo almacenarlo

El frijol mungo seco se puede comprar en tiendas de abarrotes, supermercados, mercados o pedir en línea. Es más difícil con germinado; en realidad, solo se encuentra en los supermercados de las grandes ciudades. ¿Debería estar molesto por esto? ¡No! El hongo germinado en casa es más fresco y saludable que el de la tienda.Hacerlo tú mismo no es nada difícil.

El precio del frijol mungo varía mucho, desde 100 (en el mercado) hasta 450 rublos por 1 kg.

Si compró frijoles en una tienda, en un empaque especial, puede almacenarlos durante todo el período especificado, siempre que el empaque no esté abierto. Si la bolsa está abierta, es mejor ponerla en el refrigerador.

Importante! Durante el almacenamiento, debe clasificar periódicamente los frijoles, examinándolos en busca de placa, un olor desagradable.

No se recomienda almacenar el paquete con frijoles cerca de dispositivos de calefacción (baterías, estufa de gas, etc.), ya que la temperatura y la humedad del aire dentro del paquete pueden aumentar, lo que provocará que se pudran.

Si compró frijoles en el mercado, cuando vuelva a casa, clasifíquelos. Las semillas arrugadas o dañadas deben eliminarse. El recipiente de almacenamiento solo debe contener frijoles absolutamente secos y sin daños.

Las legumbres se almacenan bien en bolsas de lona, ​​se hierven previamente en una solución salina concentrada, se secan y se planchan completamente.

Cómo germinar frijol mungo en casa

Para la germinación de frijol mungo en el hogar:

1. Equipo especial: un germinador para semillas. El precio para ellos varía de 300 a 3000 rublos.
2. Cualquier cuenco, plato u otro recipiente de tamaño adecuado.

Por supuesto, un equipo especial con un sistema de riego automático, que mantiene la temperatura y la humedad del aire, tendrá un efecto beneficioso en la calidad de las plántulas.

Sin embargo, dado que las semillas de frijol mungo son grandes, germinan bien y rápidamente, es muy posible hacerlo con una sopa honda, una ensaladera o un cuenco.

¿Qué se necesita para la germinación?

Necesitará:

• 70 go 3 cucharadas de frijol mungo seco (de los cuales 210 g de brotes se obtendrán después de 31 horas);
• platos profundos y anchos (recójalo teniendo en cuenta el hecho de que la cantidad de frijoles se triplica durante la germinación);
• 125 ml de agua hirviendo.

Instrucciones paso a paso para la germinación.

Cómo germinar frijol mungo en casa:

1. Clasifica los frijoles, desecha los restos y los frijoles secos.
2. Enjuague con agua corriente.
3. Coloca los frijoles en el germinador, preferiblemente en una sola capa.
4. Hervir 125 ml de agua y verter agua hirviendo sobre ellos. Los frijoles no sufrirán una exposición a corto plazo al agua hirviendo, pero la microflora patógena se destruirá.
5. Coloque los platos en un lugar cálido y resistente al viento.
6. Después de 8 horas, los frijoles habrán absorbido casi todo el líquido. Luego agregue más agua, esta vez enfriada y hervida, para que los frijoles queden completamente cubiertos.
7. Durante el día, debe asegurarse de que los frijoles no se sequen, pero tampoco se recomienda llenarlos en exceso con agua.
8. Enjuague los frijoles periódicamente en agua corriente fría.
9. Después de 31 horas, la longitud de las plántulas de frijol será de 0.3-0.5 cm.
10. Continúe regando suavemente el frijol mungo, asegurándose de que las semillas no se sequen.
11. Después de 96 horas, las plántulas están listas para comer.
12. Ahora debe enjuagar el frijol mungo, quitar con cuidado las cáscaras verdes y comer.

 Nota... El beneficio máximo lo proporcionan las plántulas de no más de 1 cm.

Cómo hay brotes de masha

A pesar de que el frijol mungo, a diferencia de otras legumbres, contiene menos oligosacáridos, que provocan la formación de gases y complican el proceso de digestión, si se altera la digestión, su consumo excesivo puede provocar dispepsia y flatulencia.

En la literatura hay evidencia de que el frijol mungo debe introducirse con precaución en la dieta de mujeres embarazadas, madres lactantes, niños menores de 6 años y alérgicos. El ácido fólico (vitamina B9), en el que los brotes son ricos, protege a la madre durante el embarazo, mejora la salud de los bebés y previene el riesgo de nacimiento prematuro y defectos del tubo neural.

Atención! Consulte a un médico antes de usar.

Recomendaciones generales

Es importante observar la medida al usar brotes. La cantidad diaria no debe exceder los 60 go 3 cucharadas.

Cómo mejorar la asimilación de las plántulas de frijol mungo y reducir la producción de gas:

1. Agregue las especias: cúrcuma, jengibre, asafétida, cilantro, pimienta.
2. No coma más de 3 cucharadas al día.
3. Trate de consumir brotes solo a la hora del almuerzo.
4. Durante 40 minutos después de tomarlo, no beba demasiado frío ni demasiado.
5. Trate de no combinar con productos animales.
6. Recuerda que cualquier alimento proteico requiere un estilo de vida activo.

Cómo almacenar el frijol mungo germinado

Guarde los brotes durante no más de 2 días en el refrigerador en un recipiente ligeramente abierto. Evite el encharcamiento, que conduce a la descomposición, pero tampoco los seque en exceso. Asegúrese de enjuagar los brotes antes de comerlos.

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Recetas

Chuletas de frijol mungo germinadas

Moler 1 taza de brotes y 70 g de arroz precocido en una licuadora. Freír el comino, el cilantro y la asafétida 1 cucharadita durante 1-2 minutos en una sartén, agregarles 1 zanahoria rallada y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos. Combine la mezcla de especias y arroz con especias. La carne picada está lista. Agregue sal al gusto, forme chuletas y fría o al vapor.

Batido abundante

500 ml de agua, un puñado grande de espinacas, apio o perejil, 2 plátanos, 2 cucharadas de brotes de frijol mungo, añadir 5 dátiles a una licuadora y batir.

Versión coreana de uso

En Corea, los brotes de mung ligeramente hervidos (menos de 1 minuto) a menudo se sirven como un plato separado. Luego se enfría y se mezcla con aceite de sésamo, ajo, sal y otros ingredientes.

Para los amantes de la receta de ensalada coreana picante y picante:

Ingredientes:

• 3 cucharadas de brotes;
• 1 cebolla mediana;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (blancas o negras, preferiblemente blancas y negras)
• 1/3 cucharadita de glutamato monosódico (no se puede agregar), una pizca de azúcar granulada, pimiento picante al gusto, jalapeños (enfóquese en su gusto), si no hay pimiento picante fresco, tome chile molido grueso, 2 granos de pimienta negra recién molida.

Preparación:

1. Enjuague ligeramente los brotes de mungo y póngalos en agua hirviendo. Después de hervir, cocine por 1 minuto, luego drene el agua y deseche las plántulas en un colador.
2. Al mismo tiempo, echa las semillas de sésamo blanco y negro en una sartén precalentada y fríe un poco hasta que las semillas de sésamo blanco estén ligeramente doradas.
3. Vierta rápidamente las semillas en el recipiente preparado para evitar que se cocinen demasiado.
4. Pica las cebollas lo más finamente posible y vierte agua hirviendo durante 10-15 segundos. Picar el ajo.
5. Combine las cebollas, el ajo, las semillas de sésamo, los brotes refrigerados y agregue las especias. Mezclar todo bien y verter caliente, preferiblemente aceite de sésamo, y volver a mezclar.
6. Deje reposar la ensalada durante 15-20 minutos antes de usarla.

Conclusión

Los brotes de frijol mungo son un producto increíblemente útil y de fácil digestión. Pero a pesar de esto, se recomienda su uso con otros productos. No es necesario tomar brotes como base para la nutrición.