Deliciosas recetas de berenjenas sin esterilizar

Las berenjenas se utilizan ampliamente en la cocina para la preparación de guarniciones, guisos, ensaladas, aperitivos y primeros platos. Para que pueda disfrutar de platos de berenjena en invierno, los especialistas culinarios han creado más de una docena de recetas de conservación. Este artículo presenta 15 opciones de centrifugado sin esterilización.

Características de conservación

Berenjenas enlatadas salado, en escabeche, en escabeche, frito, horneado.

Una de las propiedades universales de esta fruta es la compatibilidad con casi todas las verduras: tomates, zanahorias, cebollas, ajo, hierbas, pimientos dulces y picantes. Al cocinar platos con berenjena son apropiadas las especias que enfatizan su sabor y añaden notas picantes.

Las berenjenas crudas contienen una sustancia peligrosa llamada solanina. Es el que define amargo gusto. Esta toxina se elimina fácilmente durante el tratamiento térmico y con la ayuda de sal de mesa.

¡Atención! Si la berenjena cortada se oscurece rápidamente, entonces aumenta la concentración de solanina en ella.

Preparación de ingredientes y envases

Para evitar el regusto desagradable del azul, utilice uno de los siguientes métodos:

1. Hervir frutas picadas o enteras en agua con sal (1 cucharada / 1 litro) durante 12 minutos. Preperforarlos con un tenedor o una brocheta en varios lugares.
2. Remojar en salmuera. La proporción de sal y agua es la misma que para hervir. Sumerja la fruta en la solución durante 50-60 minutos. Enjuague después.
3. Salazón. Espolvorear las berenjenas picadas con sal, dejar reposar 2 horas.

Estos métodos de procesamiento durante la cocción evitarán que la berenjena absorba mucho aceite, haciendo que los platos sean menos grasos.

Los recipientes para encurtidos y rizos de masa madre se procesan cuidadosamente:

1. Es recomendable lavar las latas no solo con detergentes, sino también limpiarlas bien con bicarbonato de sodio.
2. Esterilice los platos de la forma habitual: calentándolos en el horno, en el microondas o tradicionalmente al vapor.

Recetas de berenjenas para el invierno sin esterilización.

Conservar la comida para el invierno es un proceso laborioso. Cada año hay recetas cada vez más interesantes creadas a través de experimentos culinarios. Sorprender a familiares, parientes y amigos con un plato nuevo siempre es una alegría.

Berenjena en escabeche

Ingredientes:

• berenjena - 2,8 kg;
• vinagre 9% - 50 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• agua - 1,5 l.

Tecnología de cocción:

1. Lavamos las frutas, cortamos el tallo y las colocamos bien en un recipiente.
2. Le ponemos especias y lo llenamos hasta la parte superior con agua hirviendo, lo cubrimos con una tapa durante media hora.
3. Para la marinada, agregue sal y azúcar a 1,5 litros de agua. Cuando hierva, agregue el vinagre.
4. Escurrimos el agua de la jarra y llenamos la marinada hasta arriba, esperamos un poco a que salgan las burbujas de aire.
5. Enrolle, dé la vuelta y aísle la torsión hasta que se enfríe por completo.

En escabeche

Ingredientes:

• berenjena - 5 piezas.;
• ajo - 2 cabezas;
• perejil - un manojo;
• agua - 1,5 l;
• sal - 2 cucharadas. l. con un tobogán;
• granos de pimienta - 5-6 piezas

Tecnología de cocción:

1. Horneamos las berenjenas durante media hora en el horno a una temperatura de 190 ° C. No tienen que ser muy suaves.
2. Retirar del horno y dejar bajo presión durante 12 horas para eliminar el exceso de jugo.
3. Moler el ajo pelado con hierbas finamente picadas.
4. Preparamos la marinada con agua, sal y pimienta.
5. Corta las frutas por los lados y rellénalas con ajo y hierbas.
6. Ponemos las berenjenas rellenas en frascos, las llenamos con la marinada enfriada.
7. Los cerramos con una tapa de nailon.
8. Dejar durante 3 días a temperatura ambiente para que comience la fermentación, luego poner en frío.
9. Antes de servir, corte las berenjenas en escabeche en rodajas, espolvoree con cebollas en mitades y sazone con aceite vegetal fragante.

En escabeche con relleno de zanahoria

Ingredientes:

• berenjena - 4 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• ajo - 5 cabezas;
• perejil o eneldo - 2 manojos;
• sal - 4 cucharadas. l. con un tobogán;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• agua - 4 l.

Tecnología de cocción:

1. Poner las berenjenas lavadas con un tallo recortado en un cazo, verter agua y prender fuego. Después de hervir, agregue un poco de sal al agua y cocine durante 5-7 minutos.
2. Picar las zanahorias en un rallador grueso, pelar el ajo, picar y mezclar con las hierbas picadas.
3. Escurre y enfría el agua de la berenjena.
4. Luego corta cada fruta junto con un librito, frota las mitades por dentro con ajo y hierbas y rellena con zanahorias.
5. Poner las berenjenas rellenas en un recipiente, espolvorear con zanahorias y ajo con hierbas.
6. Para preparar la salmuera, vierta agua en una cacerola, prenda fuego hasta que hierva. Agrega sal y especias, deja hervir durante 12-5 minutos.
7. Vierta el tocho puesto con adobo caliente, cubra con un plato y ponga opresión. Después de 5 días, retire el aperitivo a un lugar fresco.

Berenjena picante

Ingredientes:

• berenjena - 4 kg;
• pimienta búlgara - 8 piezas.;
• pimiento picante - 3-5 piezas.;
• ajo - 300 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• aceite vegetal.

Tecnología de cocción:

1. Berenjena cortar en rodajas, espolvorear con sal y dejar reposar durante 40 minutos.
2. Los pimientos y el ajo, pelados de las semillas, pasan por una picadora de carne y agregan vinagre a la masa vegetal.
3. Freír las berenjenas (ya saladas) en aceite vegetal.
4. Sumerja cada pieza frita en una mezcla de pimientos y póngala en frascos.
5. Enrollar, aislar y dejar enfriar.

Con adjika

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• tomates (carnosos, jugosos) - 2 kg;
• ajo - 350 g (pelado);
• Pimienta búlgara - 1 kg;
• pimienta amarga - 1-2 piezas.;
• aceite vegetal - ¾ st .;
• vinagre - 100 ml;
• azúcar - ½ cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.

Tecnología de cocción:

1. Pase los tomates, el ajo y los pimientos a través de una picadora de carne. Ponemos la salsa de verduras al fuego.
2. Vierta aceite y vinagre, agregue sal y azúcar, espere a que hierva.
3. Corta las berenjenas en rodajas y agrégalas a la marinada de verduras. Hervir hasta que esté suave.
4. Nos acostamos en las orillas debajo del cuello. Enrollar, dar la vuelta, envolver y dejar enfriar.

Después de insistir, las berenjenas absorberán la adjika y el volumen disminuirá ligeramente.

¡Importante! Para hacer que la adjika tenga un sabor suave, use 6% de vinagre, picante - 9%.

Frito para el invierno sin esterilizar

Ingredientes:

• berenjena - 5-7 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• perejil - 7-10 ramas;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 1 cucharadita;
• vinagre 9% - 60 ml;
• aceite vegetal (para freír);
• agua (agua hirviendo).

Tecnología de cocción:

1. Cortar las berenjenas en trozos pequeños y ponerlas en una sartén caliente con mantequilla. Freír hasta que estén doradas.
2. Vierta sal, azúcar en el frasco, vierta vinagre.
3. Poner encima la berenjena frita y una mezcla de ajo picado con hierbas.
4. Llene el frasco lleno con el blanco con agua hirviendo.
5. Lo enrollamos, le damos la vuelta, lo aislamos, lo dejamos enfriar.

Lengua de suegra

Ingredientes:

• berenjena - 2,6 kg;
• pimienta búlgara (roja) - 0,5 kg;
• ají - 2 piezas.;
• ajo - 12 dientes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharaditas;
• aceite vegetal - 2 cdas. l. (para freír).

Tecnología de cocción:

1. Cortar las berenjenas en círculos, sal, dejar reposar media hora.
2. Cortar los pimientos pelados y el ajo en cubos.
3. Desplace las verduras en una picadora de carne, agregue aceite, vinagre, azúcar, prenda fuego, espere a que hierva. Cocine por 5-7 minutos.
4. Freír las berenjenas.Ponemos en un recipiente en capas mezcladas con aderezo de verduras, apisonando ligeramente con una cuchara. La capa superior debajo del borde del cuello es una mezcla de vegetales.
5. Lo enrollamos, le damos la vuelta, lo aislamos, lo dejamos enfriar.

La vida útil está regulada por el grado de pungencia. Cuanto más haya en el bocadillo, más tiempo durará en el frasco. Las semillas de pimiento picante son las responsables del picor.

En Kherson

Ingredientes:

• berenjena 5-6 piezas.;
• pimienta búlgara (roja) - 4 piezas.;
• ají - 1 pieza;
• ajo - 5-6 dientes;
• aceite de girasol - 1 cucharada;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharaditas

Secuenciación:

1. Enrolle los pimientos y el ajo en una picadora de carne, ponga la masa resultante al fuego y espere a que hierva.
2. Agregamos sal, azúcar y vinagre. Cocine a fuego lento la salsa durante 4-5 minutos a fuego medio.
3. Cortar las berenjenas en círculos y sofreír por ambos lados. Luego transfiérelos calientes a una cacerola con salsa de verduras.
4. Esperamos a que vuelva a hervir, cocinamos un poco a fuego lento y lo ponemos en frascos.
5. Lo enrollamos, le damos la vuelta, lo aislamos, lo dejamos enfriar.

En abjasio

Ingredientes:

• berenjena - 3 piezas.;
• tomates - 2 piezas.;
• pimienta búlgara - 1 pc.;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• arroz de grano redondo - 50 g;
• sal - 2 cucharaditas;
• aceite vegetal - 70 ml.

Tecnología de cocción:

1. Picar las cebollas peladas en cubos, picar las zanahorias en un rallador grueso. Freír en una sartén con aceite vegetal.
2. Cortar las berenjenas, los pimientos y los tomates en trozos pequeños.
3. Agregue pimienta y tomates, sal y azúcar a la sartén. Cocine a fuego lento durante ¼ de hora a fuego moderado.
4. Agregue el arroz lavado con berenjena a las verduras en una sartén y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos. Agrega vinagre y deja que vuelva a hervir.
5. Transfiera a frascos calientes. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

En salsa de miel

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 1 diente grande;
• ají - 4 piezas.;
• miel - 160 ml;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 80 g;
• aceite vegetal - 380 ml;
• cilantro - 25 g;
• clavos - 4 piezas.;
• hoja de laurel - 4 piezas

Secuenciación:

1. Las berenjenas se cortan en cubos y se colocan en una bandeja para hornear engrasada. Colocar en el horno a 200 ° C durante 15-20 minutos.
2. El chile y el ajo se pican finamente y se envían a una sartén precalentada. Agregue las berenjenas de una bandeja para hornear y especias. Freír la pieza de trabajo por no más de 7 minutos.
3. Se mezclan la miel, el vinagre, el aceite restante y la sal, se prende fuego hasta que hierva.
4. Las verduras fritas se colocan en frascos y se vierten con adobo de miel.
5. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

Berenjena con nueces o "estilo georgiano"

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• pimienta búlgara - 250 g;
• pimiento picante (pequeño) - 1 pieza;
• ajo pelado - 150 g;
• nueces peladas - ½ st .;
• vinagre al 9% - 350 ml;
• aceite vegetal - 250 ml + para freír;
• cilantro molido - 2-3 g;
• lúpulo-suneli - 3-5 g;
• azúcar y sal al gusto;
• cilantro si lo desea.

Tecnología de cocción:

1. Cortar las frutas en círculos de 1-1,5 cm de grosor y freír.
2. Desplaza los pimientos, el ajo y las nueces en una picadora de carne. Agregue especias, vinagre y aceite, sal y azúcar, mezcle bien. Agregue el cilantro y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos.
3. Sumerja cada pieza de berenjena en salsa de verduras y póngalas en frascos.
4. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

Berenjena con tomates

Ingredientes:

• berenjena - 5 kg;
• tomates - 4 kg;
• pimienta búlgara - 4 piezas.;
• pimiento amargo - 8 piezas (Opcional);
• ajo - 500 g;
• sal al gusto;
• aceite vegetal.

Tecnología de cocción:

1. Cortar las berenjenas en círculos, ponerlas en agua fría y dejar reposar durante 1,5 horas.
2. Cortar las verduras y pasar por una picadora de carne, agregar aceite, sal y poner al fuego. Después de que la salsa haya hervido, cocine, revolviendo durante 45-50 minutos a fuego lento.
3. Ponga las berenjenas en un colador, luego fríalas.
4. Coloque en frascos en capas con salsa de verduras, apisonando ligeramente.
5. Cubrir, enrollar, aislar y dejar enfriar.

Berenjena salada con apio

Ingredientes:

• berenjena - 5 kg;
• apio - 1 manojo;
• ajo pelado - 50 g;
• sal - 10 g;
• Hoja de laurel.

Salmuera: por 1 litro de agua - 70 g de sal.

Tecnología de cocción:

1. Lavar las berenjenas, cortar las "colas", hacer un corte longitudinal en cada una, hervir durante 10-15 minutos en agua con sal (50 g de sal por 1 litro). Luego retira y coloca debajo de una prensa para eliminar el exceso de jugo.
2. Hervir la salmuera y enfriar.
3. Frote el ajo y la sal y rellene la berenjena.
4. Distribuya hojas de laurel y algunas verduras a lo largo del fondo del recipiente para salazón. Dobla las berenjenas y espolvorea con el apio restante.
5. Vierta la pieza de trabajo con salmuera fría. Dejar bajo opresión durante una semana a temperatura ambiente. Luego muévete a un lugar fresco.
6. Antes de servir, corte el aperitivo en trozos, espolvoree las cebollas en mitades y sazone con aceite vegetal aromático.

Berenjena al horno

Ingredientes:

• berenjena - 5 kg;
• cebollas de nabo - 2 kg;
• ajo - 10 dientes.
• Salmuera:
• agua - 1 l;
• azúcar - 600 g;
• sal - 300 g;
• aceite magro - 0.5 l.

Secuenciación:

1. Pinche previamente con una brocheta en varios lugares, hornee las berenjenas en el horno durante 30 minutos. Sacar y pelar.
2. Disuelva la sal y el azúcar en agua con aceite, luego hierva.
3. Picar la cebolla y el ajo y sofreír.
4. Poner las berenjenas y las cebollas con ajo en una cacerola grande, verter con salmuera, hervir a fuego lento durante 35 minutos.
5. Disponer en frascos, rellenar con salmuera.
6. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

Berenjena "Bajo setas"

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• agua - 650 ml;
• azúcar - 1 cucharada. l. con un tobogán;
• sal - 1 cucharada. l. sin tobogán;
• vinagre 9% - 80 ml;
• aceite vegetal - 125 ml;
• lavrushka - 2 hojas;
• pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
• clavel - 3 estrellas.

Tecnología de cocción:

1. Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en cubos de 1,5-2 cm.
2. Combinar el resto de productos y especias, excepto el vinagre, y prender fuego.
3. Vierta el vinagre después de que la marinada haya hervido y vierta las berenjenas en él. Cocine por 10-12 minutos. Coloque el aperitivo en los frascos, agregue la marinada al borde del cuello del recipiente.
4. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

Consejos útiles de cocina

Muela verduras en una licuadora o una picadora de carne; no hay una diferencia fundamental. Ambas opciones son válidas.

Cortar la berenjena en rodajas con cuchillos de cerámica. Los metálicos darán a los títulos un sabor específico. Para evitar que se oscurezcan después de cortarlas, colóquelas en agua fría un rato y agregue un poco de jugo de limón.

Para el hilado, elija frutos de tamaño mediano, moderadamente densos, no demasiado maduros, sin huecos y con semillas pequeñas.

¡Atención! Si a la berenjena le falta un tallo, es posible que un comerciante sin escrúpulos corte deliberadamente la cola para ocultar el producto estropeado.

Reglas de almacenamiento

Para que la preparación no pierda su sabor hasta finales del invierno, guárdela en un lugar oscuro y seco a una temperatura de + 25 ° C. La vida útil máxima es de un año.

Conclusión

Con las berenjenas se han inventado cientos de recetas: ensaladas, aperitivos, tipos de caviar, guisos, salteados y otras delicias culinarias, incluidos platos calientes. Se combinan con muchas verduras y especias. Elige la receta que más te guste y deleita a tu familia e invitados con deliciosos platillos. ¡Disfrute de su comida!