Cómo preparar deliciosas berenjenas en escabeche sin esterilizar para el invierno.

Las berenjenas son ricas en vitaminas y minerales, mientras que su contenido calórico es de solo 24 kcal por 100 g, por lo que son muy populares entre quienes quieren adelgazar. Con estas frutas se elaboran comidas y snacks deliciosos y completos.

En verano, cocinar berenjenas es fácil: siempre puede recogerlas del jardín o comprar verduras frescas a bajo costo. Y para el invierno, es mejor cosecharlos en verano u otoño, según la temporada y sin nitratos. Las berenjenas, marinadas durante el invierno sin esterilizar, retienen al máximo sus sustancias beneficiosas. En nuestro artículo encontrará comprobado recetas para preparaciones de invierno berenjena con ingredientes tradicionales e inusuales y consejos de amas de casa experimentadas.

Receta clásica sin esterilización

Berenjena según esta receta, son aromáticos y picantes. La elección de la fruta para encurtir debe abordarse con cuidado y cuidado. Se seleccionan hortalizas jóvenes, densas, de piel fina, sin pudrición ni crecimiento, con pulpa deshuesada.

Ingredientes:

• berenjena - 1,5 kg;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• pimiento picante - 1 vaina;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• vinagre 9% - 4 cucharadas. l.

Instrucciones de cocina:

1. Prepare platos para encurtir: frascos, sartenes, etc.
2. Enjuague bien los recipientes. Es aconsejable no utilizar líquidos lavavajillas químicos. Es mejor tomar bicarbonato de sodio o ortigas al vapor.
3. Esterilizar latas: vapor en un baño de agua o poner en un horno frío y encender.
4. Corta las puntas de la berenjena, córtala a lo largo en cuatro partes.
5. Mida 2 litros de agua, agregue 1 cucharadita. sal, hervir.
6. Pon la berenjena y cocina por 5 minutos, bajando regularmente los trozos flotantes al fondo con una espumadera.
7. Saca los frascos preparados. En el fondo de cada uno, ponga 1-2 dientes de ajo, pimientos picantes y guisantes.
8. Retire las verduras con una espumadera y colóquelas en un recipiente.
9. Preparar la salmuera: añadir 0,5 l de agua, sal, laurel al líquido restante. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Rellene con vinagre.
10. Vierta la salmuera preparada en los frascos.
11. Enrolle, dé la vuelta y cúbralo con una manta tibia.
12. Retire los espacios en blanco enfriados al sótano o al sótano.

Variaciones

La berenjena, también conocida como badrijan, va bien con otras verduras. Aportan notas originales a la receta clásica, y las especias añaden aroma y picante.

Receta express

¿Cómo encurtir berenjenas si tienes muy poco tiempo? Un blanco vendrá al rescate, que no requiere un tratamiento térmico prolongado de los productos y esterilización. Los frascos se pueden esterilizar por adelantado y guardar debajo de una servilleta de lino limpia.

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• pimienta búlgara - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal - 1 vaso.

Instrucciones de cocina:

1. Lave todas las verduras.
2. Corta las cebollas y las berenjenas en cubos. Pele el corazón y las semillas y córtelos en tiras, tomates - rodajas alargadas.
3. Calentar el aceite y sofreír la cebolla.
4. Después de 2-3 minutos agregue las berenjenas, después de otros 2-3 minutos agregue los pimientos y los tomates. No es necesario dorar. Suficiente para que las verduras se ablanden.
5. Agrega sal y azúcar.
6. Hervir y cocinar durante 15-20 minutos después de hervir.
7. Al final de la cocción, vierta el vinagre.
8. Disponer en frascos, enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar bajo una manta tibia.
9. Coloque el producto terminado en un lugar fresco.

"Como hongos"

Si las setas tienen una mala cosecha y realmente quieres sentir su sabor, la receta del plato de verduras de invierno "Berenjenas como setas" vendrá al rescate.El proceso de cocción es simple, con un mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• berenjena - 2,5 kg;
• aceite vegetal - 200 ml;
• eneldo - 50 g;
• ajo - 5 dientes;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 100 g.

Instrucciones de cocina:

1. Verter 2,5 litros de agua en un cazo, sal y hervir.
2. Cortar las verduras en cubos de 2 cm.
3. Vierta las verduras en el agua, hierva durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Picar el ajo y el eneldo.
5. Vierta el aceite en una sartén, caliente, ponga la berenjena con una espumadera. Cocine a fuego lento en aceite, agregando ajo y eneldo, 3-4 minutos.
6. Luego vierta el vinagre, retire del fuego y coloque en un plato esterilizado.
7. Enrollar, dar la vuelta, envolver con algo caliente.
8. Transfiera los frascos enfriados a un lugar oscuro y frío.

Si las berenjenas son inicialmente viejas, ya tienen muchas semillas y la piel está dura, puedes guisarlas en una sartén un poco más, verificando que estén blandas o aumentando el tiempo a 10-12 minutos. O bien, puede pelar la fruta de la piel antes de usarla, pero luego las piezas se arrastran al girar y mantienen muy mal su forma.

Entero en adobo

Al final de la temporada de jardinería, quedan muchas frutas pequeñas en las camas, que es poco probable que crezcan. Son inmaduros, blandos y pequeños. Estos se pueden marinar enteros en un recipiente de tres litros, luego usarlo como un refrigerio independiente o agregarlo a otros platos.

¡Atención! En esta receta, no es deseable dividir los ingredientes o poner las berenjenas en frascos pequeños. Debido al gran volumen, la pieza de trabajo se enfría lentamente y las verduras se cuecen al vapor.

Ingredientes:

• berenjena - para un frasco de tres litros;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• agua - 1,5 l;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• vinagre - 50 ml.

Preparación:

1. Esterilizar los platos con vapor o calentar en horno.
2. Lavar las verduras, secar, cortar los extremos.
3. Pon pimienta y laurel en el fondo del recipiente.
4. Coloque las verduras en un recipiente bien apretadas entre sí, sin dejar huecos.
5. Vierta agua hirviendo con una tapa y cubra durante media hora.
6. Escurrir el agua del frasco en una cacerola, hervir nuevamente, verter las frutas durante 15 minutos.
7. Por tercera vez, escurrir el agua de la conservación, diluir la sal y el azúcar. Hervir.
8. Agregue vinagre a la salmuera y vierta inmediatamente sobre la berenjena al vapor.
9. Gira, gira, lanza una manta. Múdate al sótano por la mañana.

Con pimiento

La pimienta en las berenjenas en escabeche atraerá a los gourmets.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• tomates - 3 kg;
• pimiento dulce - 1,5 kg;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 130 g;
• pimiento picante - 2 vainas;
• ajo - 70 g;
• vinagre al 9% - 130 ml;
• aceite de girasol - 300 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Preparar recipientes para decapado, prelavarlos y esterilizarlos.
2. Gire los tomates a través de una picadora de carne o conduzca a través de un exprimidor. Frote a través de un colador o colador para deshacerse de la piel y los huesos. Se permite reemplazar los tomates con la misma cantidad de jugo de tomate.
3. Pica finamente las vainas de pimiento picante y agrégalas a los tomates.
4. Hervir el jugo de tomate resultante, eliminando la espuma resultante.
5. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal.
6. Hervir nuevamente y retirar del fuego.
7. Lavar y pelar los pimientos, quitando el corazón y las semillas. Cortar en cubos grandes.
8. Corta las puntas de las berenjenas. pueden tener un sabor amargo. Cortar en rodajas o cubos. Si la piel está dura, quítela.
9. Picar el ajo.
10. Agregue la berenjena y la pimienta al jugo de tomate y cocine hasta que estén suaves, 20-30 minutos. Es importante no cocinar demasiado la berenjena y el pimiento. Las verduras en escabeche saben mejor cuando se sienten en trozos.
11. Agregue el ajo, hierva durante otros 2-3 minutos y vierta el vinagre.
12. Coloque el cucharón en los frascos, llenando hasta arriba.
13. Enrolle inmediatamente, dé la vuelta, cúbralo con una manta tibia.
14. Después de enfriar, al día siguiente, retírelo a un lugar fresco y oscuro.

Con ajo y zanahoria

Esta receta es ligeramente diferente de otras reglas de procesamiento de berenjenas. Pero el aroma y el sabor de las latas de invierno abiertas son indescriptibles y más que justifican el tiempo invertido.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• zanahorias - 600 g;
• cebollas - 400 g;
• ajo - 2 cabezas o 10 dientes;
• agua - 0,5 l;
• azúcar - 200 g;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 250 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Lave los envases de conservas con soda, enjuague con agua hirviendo y esterilice.
2. Lavar las berenjenas, cortar en círculos de 1 cm de grosor, si la piel es gruesa, cortar.
3. Verter con agua salada, dejar reposar 20-30 minutos, para que desaparezca el amargor.
4. Agrega aceite a la sartén, fríe los círculos por ambos lados.
5. Coloque sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
6. Pelar y rallar las zanahorias.
7. Pasar el ajo por una prensa o picar finamente. Mezclar con zanahorias.
8. Corta la cebolla en mitades.
9. Coloque las berenjenas, las zanahorias y las cebollas en capas en capas, alternando. Apisonar cada capa con una cuchara.
10. Preparar la marinada: diluir la sal y el azúcar en 0,5 litros de agua, hervir y verter en vinagre.
11. Vierta el recipiente preparado con verduras con adobo caliente.
12. Enrolle las tapas, déles la vuelta y cúbralas con una manta tibia.
13. Después de enfriar completamente, llevar a la bodega.

Términos y condiciones de almacenamiento

A espacios en blanco se almacenaron durante mucho tiempo y con éxito, utilice los consejos de amas de casa experimentadas:

1. Es importante sellar los frascos de berenjena. Para comprobar la estanqueidad después de la costura, se dan la vuelta.
2. Los alimentos enlatados preparados de acuerdo con todas las reglas con esterilización o el uso de un conservante (en nuestro caso, vinagre) se conservan bien a temperatura ambiente. Pero es mejor mantenerlos en un lugar fresco con una temperatura de 0 ... + 15 ° С.
3. Guarde los frascos en un lugar seco para evitar la oxidación de las tapas.
4. No almacene piezas de trabajo cerca de estufas o calentadores.
5. No puede congelar alimentos enlatados exponiéndolos a un balcón o calle. Esto hará que el plato pierda sabor al descongelar y el vidrio podría romperse.
6. Almacene los espacios en blanco por no más de dos años.

Conclusión

Al encurtir correctamente las berenjenas, las amas de casa logran la máxima conservación del sabor y beneficios... A menudo, las recetas requieren la esterilización a largo plazo de los alimentos enlatados, y esto asusta a los principiantes. Pero las comidas preparadas liberan un tiempo precioso en otoño e invierno, porque siempre tendrá a mano una guarnición para la carne, un aderezo para una sopa o un ingrediente para una ensalada. ¡Prueba y elige tus recetas favoritas!