Recetas impresionantes de pepinos para el invierno con salsa de tomate en frascos de litro

Los pepinos enlatados son un refrigerio común y delicioso. Despierta el apetito y acompaña cualquier plato. Los espacios en blanco hechos a mano son mucho más sabrosos y saludables que los comprados en la tienda.

La elección de recetas y el espacio para la imaginación de la anfitriona son infinitas. Para que los pepinos sean dulces y picantes, se enlatan con salsa de chile.

Cómo elegir pepinos para la conservación.

Varios factores influyen en la elección de pepinos para preparaciones caseras.:

1. Variedad... Las ensaladas no son aptas para encurtir. Durante el tratamiento térmico, la piel y el núcleo se ablandan, el sabor se deteriora. Exteriormente, son grandes y lisos o con piel de granitos blancos. Universal (Fénix, Héctor F1, Coraje F1) están destinados para su uso en ensaladas y para conservación. Su piel es más densa y con una textura grumosa. La salazón se utiliza para encurtir y encurtir. Tienen una piel densa con protuberancias oscuras. Más comúnNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. El tamaño... Depende de la receta para preparar espacios en blanco. Si los pepinos se conservan en su conjunto, se utilizan variedades de pepinillo o frutas pequeñas. Las verduras de cualquier tamaño son adecuadas para encurtir en trozos, pero no demasiado maduras.
3. Grado de madurez... Se recomienda utilizar frutos inmaduros o de madurez media, con semillas pequeñas y blandas.
4. Nivel de frescura... Algunas variedades (Nezhinsky, etc.) no se pueden almacenar, por lo tanto, se usan inmediatamente después de la cosecha. Otros deben empaparse antes de la conservación después de un almacenamiento prolongado.

En muchos sentidos, la calidad de los pepinos depende del fabricante.... Los productos agrícolas son ecológicos. Los fertilizantes nitrogenados se utilizan en menor medida que a escala industrial. Debido a la reducción de la logística, no se utilizan conservantes. Como resultado, las frutas se entregan al consumidor frescas y seguras. Todo esto afecta la calidad de los espacios en blanco.

Preparación para el decapado

Al preparar frutas y platos de encurtido, se observan estrictamente los requisitos de las normas y reglas sanitarias.... Las bacterias del ácido láctico que se forman durante la fermentación protegen el producto de las infecciones intestinales, pero perjudican su sabor.

Ogurtsov

en primer lugar los pepinos se clasifican y se lavan a fondo... Se eliminan las inflorescencias y los tallos. Algunas amas de casa cortan las propinas.

Los frutos se empapan en frío (opcionalmente, con sal) agua durante 4 a 6 horas. Gracias a esto, la estructura (crujiente) se restaura después de un almacenamiento prolongado, la suciedad restante se disuelve y se elimina el amargor.

Capacidades

El recipiente óptimo para encurtir pepinos: frascos de vidrio de un litro... La clave para una conservación exitosa es su limpieza y esterilidad obligatorias. Se lavan a fondo con bicarbonato de sodio, se esterilizan al vapor durante 8-15 minutos o en el horno durante 5 minutos. Los tapones (roscados o selladores) también se esterilizan.

Especias

Al preparar pepinos en escabeche, se utilizan las siguientes especias y aditivos.:

• vinagre;
• azúcar;
• ajo;
• sal;
• raíz y hojas de rábano picante;
• hojas de eneldo con paraguas;
• hojas de grosella negra;
• hojas de cerezo;
• hojas de estragón (estragón);
• granos de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• pimientos de clavo;
• pimiento amargo;
• perejil;
• cebolla;
• salsa de tomate de chile de las marcas comerciales: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Cómo conservar pepinos con la adición de salsa de tomate de chile: características

En la cocina existen varios métodos para combatir la proliferación de bacterias del ácido láctico durante el decapado. El tratamiento térmico de los productos iniciales se aplica durante un tiempo determinado.

Con esterilización

El método consiste en la pasteurización de recipientes cubiertos (pero no enrollados) con verduras en agua hirviendo durante 7-15 minutos. Después de eso, los frascos se cierran con tapas.

Ventajas del método:

• los contenedores se llenan una vez;
• las sustancias útiles no se pierden;
• la marinada también se usa fría.

Para cumplir con las precauciones de seguridad, use abrazaderas especiales y otros utensilios de cocina.

Sin esterilización

Los frascos de pepinos se llenan previamente con agua hirviendo 1-2 veces y se mantienen durante 9-15 minutos.... El agua se drena con tapas especiales. Luego, los recipientes se vierten con salmuera hirviendo y se retuercen.

Las ventajas incluyen:

• protección contra quemaduras térmicas por vapor;
• reduciendo el riesgo de que las latas se rompan durante la esterilización.

Factor negativo de esta manera - calentamiento insuficiente de toda la superficie de los frutos y su desinfección incompleta.

Recetas de pepinos enlatados con salsa de tomate para el invierno en frascos de litro.

Los ingredientes básicos para las recetas de encurtidos con salsa de tomate son los mismos que en las recetas convencionales. La diferencia radica en la preparación del adobo. Al mismo tiempo, el producto terminado adquiere un regusto agridulce picante.

Gracias a los ácidos málico, cítrico y ascórbico que contiene el jugo de tomate, la cantidad de ácido acético se reduce, a diferencia de otras formulaciones.

Receta tipica

La receta básica se cambia según las preferencias de sabor.

En el fondo de un frasco de litro esterilizado se coloca:

• dientes de ajo - 2-5 piezas.;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• raíces y hojas de rábano picante: una raíz pequeña y ½ hoja;
• granos de pimienta - 3-8 guisantes;
• verduras y chiles - al gusto.

Prepara una marinada, que incluye:

• agua - 0,5-0,6 l;
• salsa de chile de cualquier marca - 2-8 cucharadas. l.;
• azúcar - ¼-⅔ st.;
• sal - 2-3 cucharadas. l.;
• Solución de ácido acético al 9% - 20-40 ml.

Procedimiento:

1. Llena el recipiente hasta arriba con pepinos enteros o picados.
2. Los ingredientes de la marinada se mezclan y se hierven.
3. Vierta la marinada sobre un frasco de verduras.
4. Esterilice el recipiente con pepinos en agua hirviendo durante 10 minutos.
5. Gira el frasco y dale la vuelta para verificar si hay fugas.
6. Dejar a un lado hasta que esté completamente frío.

Toma nota:

Pepinos en escabeche fríos en frascos

Conservación de pepinos cortados sin esterilización con ajo.

Con salsa de tomate de "Torchin"

El ketchup de chile del fabricante ucraniano "Torchin" es una salsa de tomate pasteurizada con una larga vida útil. Certificado según estándares europeos y mundiales. No contiene conservantes.

Incluye:

• pasta de tomate 19%;
• agua potable;
• almidón de maíz modificado;
• ácido acético;
• mezcla de especias de curry;
• extracto de cayena o ají.

Según numerosas opiniones de los consumidores, la salsa de tomate es ideal para encurtir verduras.

Ingredientes para 1 litro de producto:

• pepinos - 0.5-0.7 kg (según el tamaño);
• agua - 500 ml;
• vinagre - 20-40 ml;
• salsa de chile - 2-4 cucharadas l.;
• azúcar - 1/2 cucharada;
• sal - 1 cucharada. l.;
• ajo - 2-3 dientes;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• rábano picante - una hoja pequeña;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• eneldo - 1-2 paraguas;
• grosella negra - 2 hojas;
• cereza - 2 hojas;
• es posible agregar otras especias al gusto.

Receta paso a paso:

1. Los pepinos pequeños se lavan a fondo y se sumergen en agua fría durante 4-6 horas.
2. Esterilizar frascos y tapas.
3. Combine agua, solución de ácido acético al 9%, azúcar, salsa de tomate y sal en una cacerola. Revuelva y hierva.
4. Las verduras, el ajo, la pimienta se colocan en el fondo de las latas.
5. Corta las puntas de los pepinos y llena bien el frasco con frutas.
6. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos en la parte superior del recipiente.
7. Cubra con una tapa.
8. Colocado en una cacerola, vierte agua para que llegue a las perchas de las latas.
9. Hervir durante 9-15 minutos.
10. Sácalo del agua.
11. Cierre con un tapón de rosca o enrolle el tapón con una máquina.
12. Dar la vuelta para comprobar si está apretado.
13. Dejar a un lado hasta que esté completamente frío.

El nivel de pungencia y acidez se controla mediante la cantidad de vinagre y salsa de tomate que se agrega.

Chile cortado con salsa de tomate de "Maheev"

La salsa de tomate y chile con trozos de verduras del fabricante ruso "Maheev" está certificada de acuerdo con todas las normas nacionales e internacionales.

Contiene:

• agua;
• pasta de tomate;
• maicena;
• azúcar;
• sal de mesa;
• vinagre de materias primas alimentarias;
• legumbres secas: pimientos verdes dulces, ají molido, ajo, cebolla;
• pimiento rojo molido;
• extracto de zanahoria;
• ácido cítrico;
• conservantes: sorbato de potasio, benzoato de sodio.

Según las respuestas de los consumidores, el ketchup es de alta calidad, adecuado para enlatar snacks de verduras.

Ingredientes necesarios para 1 litro de producto terminado:

• pepinos grandes - 1 kg;
• vinagre - 30 ml;
• agua - 500 ml;
• salsa de tomate de chile - 75-100 ml;
• sal - 30 g;
• azúcar - 90 g;
• ajo - 2 dientes;
• rábano picante: un pequeño trozo de raíz y 0.5 hojas;
• eneldo - 1 paraguas;
• pimienta de clavo - 5 guisantes;
• pimienta negra - 2-3 guisantes;
• grosella negra - 2-3 hojas.

Receta paso a paso:

1. Los pepinos se remojan durante 4 horas.
2. Esterilizar frascos y tapas.
3. Cortar los pepinos en rodajas de 2-5 cm de grosor.
4. Mezclar agua, vinagre, salsa de tomate, sal y azúcar. Hervir la marinada.
5. Coloque las verduras mezcladas con hierbas y pimienta en un frasco.
6. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos.
7. Drenar el agua. Dado que la salsa de tomate de "Maheev" contiene conservantes, no es necesario volver a verter agua hirviendo.
8. Llena el frasco con adobo hirviendo.
9. Cerrar bien y dar la vuelta.
10. Calentar hasta que se enfríe por completo.

Otras opciones

Ingredientes:

• pepinos de cualquier tamaño - 2 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• pimiento dulce - 0,7 kg;
• salsa de tomate de chile de cualquier marca - 200 g;
• ajo - 25 g;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 60 ml;
• agua - 200 ml.

Tecnología de decapado:

1. Los pepinos se remojan durante 4 horas.
2. Cortar en rodajas de 1,5-2 cm de grosor. Si las frutas están demasiado maduras, retire la piel y las semillas.
3. Cortar la cebolla y el pimiento en mitades.
4. Las verduras se mezclan y se dejan durante 1,5-2 horas hasta que se libere el jugo.
5. Combine agua, salsa de tomate, azúcar, sal, ajo finamente picado. Hervir. El vinagre se agrega al final de la cocción.
6. Mezcle las verduras con la marinada. Llevar a hervir.
7. Coloque el producto en frascos preparados.
8. Esterilizado durante 10 minutos.
9. Latas.
10. Dejar en posición invertida hasta que esté completamente frío en un lugar cálido.

Consejos y reseñas de cocina

Los fanáticos de los bocadillos picantes con acidez aumentan la cantidad de vinagre, salsa de tomate, hierbas, especias... El vinagre se agrega al final de la preparación de la marinada para evitar que se evapore.

Para reducir la transferencia de calor durante el enfriamiento del producto terminado, las latas se envuelven adicionalmente... Para comprobar la estanqueidad, los envases terminados se dejan boca abajo hasta que estén completamente enfriados.

Los calabacines se conservan en escabeche según las mismas recetas.

En foros culinarios las azafatas comparten sus impresiones de los aperitivos con la adición de salsa de tomate con chile.

Anna, Evpatoria: “Compré pepinos pequeños para su conservación. Y al final resultaron deliciosos, crujientes, picantes, picantes y moderadamente salados. La salmuera también resultó deliciosa, como dicen, después de las vacaciones de la mañana: ¡néctar! Por eso recomiendo el ketchup tanto para el picante de los platos preparados como para conservar los pepinos ".

Tatiana, Moscú: “Ayer abrimos pepinos con salsa de tomate, delicioso. Crujiente, moderadamente salado, dulce, no muy picante ".

Anna, Riazán: "No percibo a los demás ahora. Una cuestión de gusto. Sabor dulzón con amargor. Picante, y estoy seguro de que el resultado será como debe ser. Ni una sola lata se hinchó, no se deterioró ".

Consejos de almacenamiento

Los ácidos de manzana, cítrico y acético que se encuentran en la marinada son excelentes conservantes.... Gracias a ellos, los pepinos en escabeche se pueden almacenar a temperatura ambiente.

Se recomienda proteger las piezas de trabajo de la luz solar directa y el calor de dispositivos de calentamiento. Durante el almacenamiento, la salsa de tomate se deposita en el fondo de la lata, por lo que la marinada se agita antes de usarla.

Conclusión

Los pepinos en escabeche con salsa de tomate son un maravilloso tipo de preparación casera para el invierno. Los consumidores aprecian el sabor de este refrigerio. Recomendamos usar solo marcas confiables de salsa de tomate. La salsa de "Torchin" da un rico sabor picante, de "Maheev" contiene conservantes para el almacenamiento a largo plazo.