Recetas deliciosas para el invierno: pepinos encurtidos fríos en frascos.
Los pepinos encurtidos en frío en frascos para el invierno son una preparación rápida y fácil que cualquier ama de casa puede manejar. Debido a la ausencia de una marinada caliente, se conservan las propiedades beneficiosas y el rico sabor de las verduras, y los ingredientes adicionales en forma de especias y condimentos agregan picante y picante al plato.
El contenido del artículo
Características de la cultura de arranque.
La conservación en frío utiliza salmuera a temperatura ambiente sin hervir... Este método de fermentación ahorra mucho tiempo y hace que el refrigerio sea rico y aromático.
Las verduras empapadas en una marinada fría tardan un poco más en fermentar que las saladas calientes.
caracteristicas::
- todos los ingredientes deben seleccionarse y prepararse cuidadosamente;
- la sal gruesa se usa para enlatar, no yodada;
- el agua para el llenado está prefiltrada;
- no se utiliza ácido acético.
Guarde la pieza de trabajo estrictamente en un lugar fresco y oscuro. con buen intercambio de aire.
Cómo elegir y preparar pepinos.
La selección y preparación del producto principal es un paso importante en la preparación de un bocadillo delicioso y crujiente.
Signos de un feto adecuado:
- firmeza y aroma de pepino fresco;
- falta de manchas y tinte amarillento;
- pulpa jugosa sin semillas grandes ni huecos;
- piel sin amargura.
El tamaño de la fruta depende del método de preparación.... Entonces, al salar las verduras, eligen especímenes medianos y pequeños. Los pepinos grandes de 12 cm son adecuados para cortar en rodajas.
La preparación incluye lavar a fondo, recortar las colas de caballo y, si es necesario, cortar en círculos o palos.
¡Importante! Las verduras que han estado en el refrigerador durante algún tiempo oa temperatura ambiente se remojan previamente en agua durante 3-4 horas para que estén jugosas.
Recetas frías de pepino crujiente
Al preparar pepinos encurtidos aromáticos sin tratamiento térmico. agregue varias especias, rábano picante, cereza, frambuesa y hojas de roble, así como verduras, mostaza y vodka.
Referencia. La salmuera fría con componentes a granel diluidos debe dejarse durante 3-5 minutos antes de disolverse.
La receta mas facil
La versión clásica se encuentra en cualquier fiesta. Las verduras preparadas de esta manera tienen un delicado sabor salado que combina bien con platos calientes.
Ingredientes:
- pepinos medianos - 1,5 kg;
- agua fría - 1,5 l;
- sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.;
- hojas de roble, eneldo y ajo - 2-3 piezas
Preparación:
- Coloque las verduras en un recipiente.
- Coloque las hierbas y el ajo entre las frutas.
- Disuelva la sal y el azúcar en agua.
- Vierta la salmuera sobre las verduras y enrolle.
Con rábano picante
La inclusión de rábano picante transformará la pieza de trabajo, agregando entusiasmo.
Lista de compras:
- pepinos - 5 medianos;
- agua - 1,5 l;
- hoja de rábano picante, cereza y frambuesa;
- eneldo - 2 ramas;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- granos de pimienta negra - 3 piezas
Preparación:
- Ponga verduras y hojas en el fondo del frasco.
- Perfora los pepinos con un tenedor en varios lugares y ponlos en un frasco.
- Agregue sal y pimienta, agregue agua.
- Giro.
Rústico
La salazón rústica se puede agregar a varias ensaladas y encurtidos, así como también se puede usar como guarnición.
Ingredientes:
- pepinos - 0,5 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 2-3 cucharadas. l.;
- ajo - 2 dientes;
- hojas de cereza, grosella y frambuesa - 2-3 piezas.;
- pimienta negra - 2 guisantes.
Metodo de cocinar:
- Corta las verduras en rodajas o en palitos.
- Poner en un frasco mezclado con hierbas y ajo. Agrega pimienta.
- Disuelva los componentes sueltos en agua y vierta en un frasco.
- Giro.
Toma nota:
Recetas de pepino crujiente sin esterilización para el invierno.
Características de los pepinos encurtidos con ácido cítrico.
Agudo
Una mezcla de pimientos le da la especia a la salazón.
Lista de compras:
- pepinos pequeños - 1 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 1 cucharada. l.;
- una mezcla de pimientos - molidos, guisantes, al rojo vivo - 1-2 cucharaditas.
Preparación:
- Pon las verduras en un frasco.
- Agregue sal y especias picantes.
- Vierta agua y cierre la tapa.
Opcionalmente, se puede agregar 1 cucharadita a la salmuera. salsa de chile picante.
Con especias
Las hierbas frescas y los condimentos agregan especias y sabor al plato.
Ingredientes:
- pepinos - 500 g;
- agua - 0,5 l;
- sal y azúcar - 1.5 cucharadas cada uno l.;
- una pizca de pimienta molida;
- verduras - eneldo, albahaca, perejil, estragón, tomillo, comino, clavo - 2 piezas
Pepinos, colocados en un frasco y cubiertos con hierbas y pimienta, vierta agua fría y enrolle. Transfiera al almacenamiento después de 3-5 días.
Con mostaza
Palanquilla de mostaza de verduras picadas para diversificar tu desayuno diario, por ejemplo, como ingrediente para sándwiches.
Ingredientes:
- pepinos medianos - 5 piezas.;
- agua - 1 l;
- sal y mostaza - 1 cucharada cada una l.;
- granos de pimienta - 3 piezas.;
- eneldo - 1-2 paraguas;
- perejil - 1 ramita.
Metodo de cocinar:
- Prepare salmuera fría disolviendo sal en agua.
- Llene el recipiente con verduras y hierbas, colocando la comida más densa.
- Vierta con salmuera.
- Vierta la mostaza por encima y cierre con una tapa.
La mostaza salada se usa solo en polvo o en granos.
Con vodka
El vodka desempeña el papel de conservante, evitando el crecimiento de microorganismos y bacterias.
Lista de compras:
- pepinos pequeños - 6-7 piezas.;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- pimienta negra - 4 guisantes;
- eneldo y perejil - 1 rama cada uno;
- vodka - 2 cucharadas. l.;
- agua - 700 ml;
- ajo - 4 dientes.
Preparación:
- Coloque todos los componentes, excepto el agua y la sal, en un frasco.
- Disuelva la sal en 200 ml de agua y vierta en un frasco.
- Rellene el agua restante y cierre la tapa.
Bajo la funda de nailon
La tapa de plástico blando es una forma cómoda y rápida de sellar. Se utiliza principalmente para envases de 1 y 2 litros.
Ingredientes:
- pepinos - 0,5 kg;
- agua - 1 l;
- verduras al gusto - eneldo, perejil, estragón, hojas de grosella, cerezas - 2 piezas.;
- grosella roja - 1 rama;
- sal - 1.5-2 cucharadas. l.
Preparación:
- Ponga verduras con verduras en un frasco.
- Ponga una ramita de grosellas encima.
- Vierta la comida con salmuera hecha de agua y sal y cierre con una tapa blanda.
- Coloque el frasco boca abajo durante 1-2 días.
Bajo la cubierta de hierro
Cubierta de hierro laminado le da a los pepinos un sabor especial, haciéndolos parecer un barril.
Lista de compras:
- pepinos - 3-4 kg;
- agua - 3 l;
- sal - 2-3 cucharadas. l.;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de roble y cerezo;
- perejil - 1-2 ramas.
Preparación:
- Ponga verduras, ajo y hierbas en un frasco.
- Disuelva la sal en un vaso de agua y vierta sobre la pieza de trabajo.
- Rellenar con agua limpia y enrollar con una tapa de hierro.
Consejos de masa madre de pepino
Para que la preparación no se deteriore y las verduras no pierdan su jugosidad, aroma y crujiente, amas de casa experimentadas usa los siguientes trucos:
- agregar hojas de roble o laurel ayudará a mantener la fruta fuerte, evitando que se ablanden;
- la proporción de azúcar y sal 1: 1 hará que la preparación sea más salada, y si le agrega más sal al azúcar, el bocadillo adquirirá un sabor dulce;
- una cucharada de mostaza evitará daños en la pieza de trabajo;
- El agua del grifo sin filtrar puede estropear el sabor de la pieza de trabajo debido a la presencia de cloro.
Se recomienda criar adobo frío en esmaltados o cristalería.
Conclusión
Encurtir verduras en frío es una forma de ahorrar tiempo para preparar un refrigerio popular. Una pieza de trabajo enrollada sin tratamiento térmico no explotará. Las especias y las hierbas cambian el sabor de un plato tradicional de picante a vegetal suave.