Características de los pepinos encurtidos con ácido cítrico: recetas para frascos de 1 y 3 litros.

La cosecha de pepinos con ácido cítrico es una adición apetitosa para los platos calientes principales. La ausencia de vinagre en la composición lo hace tierno y puede ser utilizado incluso por personas con tracto gastrointestinal sensible.

A diferencia de los métodos de conservación convencionales, estas verduras no son saladas y su aroma no se ve interrumpido por el olor a vinagre. Te contamos los secretos de la elaboración de snacks en nuestro artículo.

Características de los pepinos encurtidos con ácido cítrico.

Envases con verduras debidamente enlatadas ácido cítrico casi nunca explotan, y la salmuera es limpia, sin turbidez ni sedimentos.

La pieza de trabajo es diferente la ausencia de un regusto fuerte a vinagre y olor característico. Las verduras preparadas con este método son tiernas y aromáticas. Se pueden usar no solo como aperitivo y guarnición independientes, sino que también se pueden agregar a sopas, ensaladas y sándwiches.

El principal producto de decapado debe ser fresco, crujiente y jugoso. Los frutos demasiado maduros no son aptos para la conservación. El tamaño depende de las características. recetas: Los ejemplares grandes son adecuados para cortar y los pequeños y medianos para apisonar la fruta entera.

La cáscara y la pulpa de las verduras no deben ser amargas, de lo contrario, la amargura pasará a la preparación.

Referencia. Las verduras generalmente no se pelan durante la cocción, por lo que no deben estar demasiado espesas.

Cómo hacerlos crujientes

Para que las verduras no pierdan su crujido y queden jugosas y fuertes, se añaden unas hojas de roble al recipiente. Le darán al pepinillo un sabor a hierbas y mantendrán los pepinos frescos.

¿Qué aporta el ácido cítrico?

El ácido cítrico es un conservante natural que se utiliza para prevenir el crecimiento de bacterias y microorganismos dentro del recipiente durante el proceso de decapado. La marinada con conservante de limón es más clara y limpia que el vinagre. Una cantidad insuficiente de este ingrediente puede arruinar la pieza de trabajo.

Consejo. Elija ácido cítrico para piezas de trabajo en forma de polvo, no líquido.

Preparación de ingredientes y envases

Para que la preparación sea sabrosa, saludable y aromática, es importante preparar adecuadamente todos los ingredientes y envases.

Preparación de comida:

1. Enjuague las verduras y hierbas con agua corriente. Frote las verduras con un cepillo de cerdas duras.
2. Extienda los ingredientes lavados sobre una toalla limpia y seque de forma natural.
3. Pele todas las verduras excepto los pepinos.
4. Corta las frutas grandes en rodajas o cubos.
5. Si se usa cebolla, córtela en aros.
6. Pique las hierbas y el ajo si lo requiere la receta.

Preparación de envases de 1 y 3 litros:

1. Enjuague bien los recipientes con bicarbonato de sodio.
2. Seque y esterilice recipientes limpios en el horno a una temperatura de + 180 ° C. El tiempo de esterilización es de 10 minutos para envases pequeños y de 20 minutos para envases grandes.

Las verduras picadas son más fáciles de poner en frascos pequeños. Es mejor poner toda la comida en grandes, e incluso las frutas grandes cabrán en un recipiente de tres litros.

Recetas para encurtir pepinos con ácido cítrico en tarros de 1 y 3 litros

La conservación no lleva mucho tiempo. Una vez sellada, la merienda estará lista para comer en unos 10 días.

Receta tradicional

La preparación clásica diversifica la dieta habitual, combinada con platos calientes de cada día: carne, pescado, pollo y verduras.

Productos necesarios (para 1 l / 3 l):

• pepinos - 300 g / 1 kg;
• agua limpia - 0,5 l / 1,5 l;
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas. / 1.5 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita / 3 cucharaditas;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l. / 4 cucharadas. l.;
• cereza, hojas de frambuesa, eneldo, perejil, tomillo, albahaca - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Remojar las verduras en agua, cortar las colas y colocarlas en recipientes.
2. Enjuague las verduras y las hojas y envíelas al recipiente como un todo.
3. Hervir agua. Disuelva la sal y el azúcar. Hervir durante 3 minutos. Apague el fuego y agregue limón en polvo.
4. Vierta la marinada en un recipiente y enrolle.

Agite el recipiente varias veces antes de mover el recipiente al almacenamiento para mezclar todos los componentes.

Con mostaza y ácido cítrico

La mostaza hace que el plato sea picante y ácido. Un bocadillo de verduras con mostaza a menudo complementa las comidas festivas.

Qué necesita (para 1 l / 3 l):

• pepinos de tamaño mediano - 3 piezas / 6 piezas.;
• agua - 1 l / 2,5 l;
• sal y azúcar - 1.5 cucharaditas / 2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. / 2 cucharadas. l.;
• polvo de mostaza - 1 cucharadita. / 2.5 cucharaditas;
• pimienta negra - 3 guisantes / 6 guisantes;
• estragón, romero, eneldo, albahaca - al gusto;
• hoja de rábano picante - 1 ud. / 3 uds.

Cómo cocinar:

1. Remojar las verduras y pinchar con un tenedor en varios lugares. Esto ayudará a que los pepinos absorban la salmuera y se marinen más rápido.
2. Envíe las hojas de rábano picante al fondo del recipiente, luego las hierbas y los pimientos.
3. Coloca los pepinos verticalmente.
4. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo. Disuelve los cristales y vierte la marinada en un recipiente.
5. Luego agregue limón en polvo y mostaza.
6. Enrolle el recipiente con una tapa.

Con acido y cebolla

Las cebollas en escabeche carecen de su regusto amargo habitual y hacen que el escabeche sea crujiente y dulce.

Ingredientes (por 1 l / 3 l):

• pepinos medianos - 3 piezas / 5 piezas.;
• agua de adobo - 1 l / 2 l;
• sal - 0.5 cucharadas. l. / 1.5 cucharadas l.;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l. / 4 cucharadas. l.;
• cebollas pequeñas - 1 pieza / 2 piezas;
• ácido cítrico - 0.5 cucharadas. l. / 1.5 cucharadas. l.;
• hojas de roble - 1 pieza / 2 piezas;
• ajo - 3 dientes / 6 dientes;
• eneldo - 1 paraguas / 2 paraguas;
• estragón al gusto.

Preparación:

1. Poner en un recipiente el eneldo, el estragón, las hojas y el ajo.
2. Envíe pepinos y cebollas finamente picadas al recipiente.
3. Vierta agua limpia hirviendo sobre la pieza de trabajo. Después de 5 minutos, escurra el líquido en una cacerola.
4. Calentar el agua, agregar sal, azúcar y ácido cítrico. Hervir durante unos tres minutos.
5. Vierta las verduras con la marinada resultante y enrolle.

Ponga el recipiente de enfriamiento boca abajo.

En búlgaro

El bocadillo de pimiento búlgaro resulta picante, por lo que se usa como complemento de platos calientes de pescado y carne.

Productos necesarios (para 1 l / 3 l):

• pepinos - 2 piezas / 3-4 piezas.;
• agua - 1 l / 2,5 l;
• sal - 1 cucharadita. / 1 ​​cucharada. l.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. / 3 cucharaditas;
• chiles picantes picados - 1-4 piezas;
• hojas de cerezo, roble y grosella - 1 pieza / 2 piezas;
• granos de pimienta negra - 2 uds. / 4 uds.

Cómo cocinar:

1. Coloque las verduras en un recipiente. Distribuya las hojas, los granos de pimienta y los chiles picantes entre ellos.
2. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y deje enfriar un poco. Escurre el líquido en una cacerola. Enjuague las verduras y vuelva a colocarlas en el frasco.
3. Agregue sal, azúcar, ácido y ketchup a la salmuera, prenda fuego. Hervir la marinada y verter sobre la preparación.
4. Enrolle la tapa, enfríe y almacene.

Las fundas utilizan nailon suave. Cuando están hinchados, se revisa la marinada en busca de espuma. Si aparece espuma, retírela y vuelva a cerrar la tapa.

Con tomillo

El tomillo le da al pepinillo un aroma herbal inusual. La pieza de trabajo es tierna y suave.

Lista de productos (para 1 l / 3 l):

• pepinos frescos - 3 piezas / 5 piezas.;
• agua - 1 l / 3 l;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. / 1 ​​cucharada. l.;
• sal - 0.5 cucharadas. l. / 1.5 cucharadas l.;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l. / 5 cucharadas. l.;
• tomillo - 10 g / 30 g;
• hojas de rábano picante y hojas de laurel: varias piezas para cubrir el fondo del recipiente;
• hojas de cereza y frambuesa - 2 uds. / 4 uds.

Cómo cocinar:

1. Envíe todas las hojas y el tomillo al fondo del recipiente.
2. Pon las verduras en las hojas.
3. Llena el recipiente con agua hirviendo. Escurrir después de 5 minutos.
4. Hierva la salmuera y viértala nuevamente en el recipiente.
5. Pasados ​​5 minutos, escurre el líquido y vuelve a hervir.
6. Vierta azúcar, sal y ácido en la salmuera. Hervir y verter la marinada en un recipiente. Enrolle la tapa.

Con clavo

El clavel tiene un aroma picante fuerte, por lo que los amantes de los platos de hierbas sabrosos lo usan.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg / 3 kg;
• agua - 0,5 l / 2,5 l;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. / 3 cucharaditas;
• clavo - 10 g;
• sal - 0.5 cucharaditas. / 1 ​​cucharadita;
• azúcar - 2 cucharadas l. / 3.5 cucharadas. l.;
• hojas de cerezo, hojas de roble, pimienta negra, eneldo, ajo, al gusto.

Preparación:

1. Coloque las verduras en un recipiente junto con las hierbas, las hierbas y las especias, incluido el clavo.
2. Vierta la pieza de trabajo con agua hirviendo. Escurre el agua después de 5 minutos y prende fuego.
3. Vierta sal, azúcar y ácido en la salmuera hervida.
4. Espere hasta que hierva nuevamente y vierta la marinada en un recipiente, luego cierre el frasco con una tapa.

Con rábano picante y corteza de roble

Para cosechar con rábano picante y corteza de roble, tome pepinos pequeños pero fuertes, de piel fina y pulpa densa.

Lista de productos (para 1 l / 3 l):

• pepinos - 4 piezas / 12 piezas.;
• agua - 1 l / 2,5 l;
• sal - 1 cucharadita. / 2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. / 2.5 cucharaditas;
• unos trozos de rábano picante finamente picado;
• corteza de roble - 2 piezas / 4 piezas pequeñas;
• ajo - 3 dientes / 5 dientes.

Preparación:

1. Apisone las verduras en un frasco, luego agregue ajo, corteza de roble y rábano picante.
2. Vierta agua hirviendo en un recipiente y escurra después de 5 minutos en una cacerola. Hervir el líquido y verter sobre las verduras. Repite 2 veces.
3. Habiendo escurrido el agua en la cacerola por última vez, vierta ácido cítrico, sal y azúcar en el recipiente con verduras. Luego, vierta rápidamente la marinada caliente y cierre la tapa.

Con estragón

El estragón le dará a la preparación un ligero aroma fresco de hierbas y hará que las verduras estén crujientes, evitando que se ablanden y se pongan letargo.

Ingredientes (por 1 l / 3 l):

• pepinos - 500 g / 2 kg;
• agua por el volumen de la lata;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. / 2.5 cucharaditas;
• estragón - 1-2 ramas;
• sal - 1.5 cucharaditas. / 1.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l. / 4 cucharadas. l.;
• granos de pimienta - 3 piezas / 6 piezas;
• ajo - 2 dientes / 4 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua hirviendo sobre verduras, hierbas y especias envasadas en un recipiente.
2. Después de 5-7 minutos, escurra el agua y, agregando sal, azúcar granulada y ácido cítrico, hierva.
3. Vierta salmuera caliente en un recipiente y cierre la tapa.

Con zanahorias

Las zanahorias dulces combinadas con pepinos serán una excelente opción para una adición aromática diaria a cereales, puré de papas o filetes de carne.

Productos necesarios (para 1 l / 3 l):

• pepinos - 0,5 kg / 2 kg;
• agua - por volumen del recipiente;
• zanahorias medianas - 1 pieza / 3 piezas.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. / 1 ​​cucharada. l.;
• hojas de cereza y grosella - 2 piezas / 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 3 piezas / 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Corta las zanahorias en cubos. Pepinos - en círculos.
2. Pon las hojas en un frasco. Transfiera las verduras a un recipiente, agregue la pimienta.
3. Salar agua hirviendo, agregar azúcar y ácido.
4. Vierta la pieza de trabajo con la marinada resultante y enrolle.

Consejos de cocina

Algunas recomendaciones para preparar la salazón:

1. Si su hogar se queda sin ácido cítrico, puede reemplazarlo con aspirina. Una tableta triturada te permitirá conservar las verduras sin añadir vinagre.
2. La salmuera caliente puede estropear la firmeza de las verduras y hacer que las conservas se ablanden. Para evitar que las frutas se ablanden y se vuelvan letárgicas, se agrega una hoja de rábano picante al frasco.
3. Varias verduras son adecuadas para encurtir con pepinos, con la excepción de la col.
4. Es aconsejable mantener los pepinos en agua durante varias horas antes de salarlos.
5. Con la misma adición de azúcar y sal, el sabor resultará más salado, por lo que se recomienda a los amantes de las preparaciones dulces que agreguen más azúcar.

Recomendaciones para el almacenamiento en el sótano y en el apartamento.

Cualquier lugar fresco donde los rayos del sol no penetren es adecuado para almacenar la pieza de trabajo. Puede ser un sótano, una despensa o un compartimento para frutas y verduras en el refrigerador. La conservación debe mantenerse alejada de otros productos, especialmente los olorosos.

La temperatura de almacenamiento óptima es de 0 a + 2 ° C. Humedad - 90%.

La vida útil máxima es de 10 meses. Los contenedores abiertos se almacenan por no más de tres días.

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Conclusión

La preparación de verduras con ácido cítrico es una excelente alternativa a las habituales ensaladas con vinagre. Los pepinos delicados y ligeros, sazonados con sus especias y hierbas favoritas, son adecuados para el uso diario y para las fiestas navideñas. ¡La preparación rápida y fácil le ahorrará tiempo al ama de casa ocupada!