Recetas de pepino crujiente sin esterilización para el invierno.

Los pepinos crujientes enlatados son populares no solo en la mesa festiva, sino también entre semana. Para preparar deliciosos pepinos, recomendamos recordar algunas reglas, luego quedarán crujientes y los invitados seguramente pedirán una receta.

Cómo elegir las verduras adecuadas, por qué no es necesario esterilizarlas y cómo cocinarlas, se lo diremos en el artículo.

¿Por qué necesita esterilización durante la conservación?

En el proceso de torcer las conservas, varios microbios y bacterias entran, que, desarrollándose en un recipiente cerrado, estropean el producto. Muy a menudo, la tapa de un frasco de este tipo se hincha o incluso se abre debido a la acumulación de gas dentro del recipiente.

Para evitar que esto suceda, la gente comenzó a esterilizar no solo latas y tapas, sino también conservas preparadas.... Para hacer esto, coloque las latas llenas en un recipiente con agua y hierva durante un tiempo (todo depende del contenido y el volumen), luego ciérrelas inmediatamente con tapas.

¡Importante! Durante la esterilización, el agua no debe llegar a la parte superior de la lata; si entra, se dañará toda la pieza de trabajo.

Hay otra forma: pasteurización, en este caso, los frascos cerrados se calientan a una temperatura más baja. Estos métodos son necesarios para destruir los microbios dañinos en el interior para que no estropeen las piezas de trabajo.

Características y complejidad del encurtido de pepinos sin esterilización.

Para facilitar el proceso de preparación para el invierno y reducir el tiempo de cocción, comenzaron a utilizar el método sin esterilización.... Esto facilita enormemente el trabajo de la anfitriona, y la conservación resulta apetitosa y sabrosa.

¡Importante! La conservación sin esterilización debe contener ácido: vinagre, ácido cítrico o sus sustitutos.

La falta de esterilización ayuda a que los pepinos se mantengan crujientes, pero es importante elegir los ingredientes de manera responsable. Las verduras más pequeñas sabrán mejor y serán las más sabrosas.

Los pepinos deben tener una piel fina, un tono verde intenso y muchos granos.... Se ayuda a la conservación del crujido remojando la fruta en agua durante varias horas. Incluso si los pepinos se acuestan durante varios días, este procedimiento los restaurará, estarán tan frescos.

¡Importante! Las protuberancias de los pepinos deben ser negras. Es mejor no comprar con frutas ligeras para cosechar.

Recetas para las preparaciones más deliciosas para el invierno sin esterilización.

Independientemente de la receta que se elija, es importante no olvidarse de esterilizar latas y tapas. antes de coser. Este procedimiento ayudará a mantener intactas las piezas de trabajo.

Receta sin vinagre

No todo el mundo ama el vinagre, por lo que hay una forma de no agregarlo a la preparación de pepinos crujientes para el invierno sin esterilizar. Para un frasco de tres litros necesitarás:

• pepinos - 2,1 kg;
• sal de roca - 100 g;
• ajo - 4 dientes;
• ají - 1 vaina;
• hojas de cerezo - 5 piezas.;
• hojas de rábano picante - 2 piezas.;
• eneldo joven fresco - 10 g.

Antes de cocinar, esterilizar la botella y la tapa, lavar los pepinos, el eneldo y las hojas, pelar el ajo. Después de eso, el procedimiento es el siguiente:

1. Ponga hojas de rábano picante y cereza, eneldo en un frasco seco y distribúyalos por el fondo.
2. Picar el chile y el ajo, verterlos también en un recipiente.
3. Coloque los pepinos bien apretados, espolvoree con sal encima.
4. Vierta agua hasta la parte superior (corriente o purificada), cierre el frasco con una tapa y agite para disolver la sal.Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. Mientras los pepinos estén calientes, cambiarán de color y el pepinillo se volverá un poco blanco, así es como debe ser.
5. Vuelva a agitar el frasco y escurra la salmuera en un bol, agregue un vaso de agua y hierva.
6. Vierta la marinada caliente nuevamente en los pepinos e inmediatamente enrolle la tapa.

Enfriar estos pepinos deben estar boca abajo. Solo entonces se pueden guardar para su almacenamiento.

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Con ácido cítrico

Otra opción para hacer deliciosos pepinos sin usar vinagre. Pero de acuerdo con esta receta, no serán salados, sino encurtidos.

Para un recipiente de un litro necesitará:

• pepinillos - 800 g;
• paraguas de eneldo - 1 pieza.;
• dientes de ajo - 2 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• semillas de mostaza - 5 g;
• ácido cítrico - 5 g;
• sal de roca - 1 cucharadita;
• azúcar - 2 cucharaditas

Primero debe preparar las verduras y el frasco para unir, después de lo cual:

1. Ponga eneldo, ajo, mostaza y pimienta en el fondo del recipiente.
2. Apisone los pepinos encima y vierta agua hirviendo por encima.
3. Vierta sal, azúcar en 700 ml de agua y hierva.
4. Vierta el agua enfriada de los pepinos en el fregadero y vierta la marinada preparada sobre ellos.
5. Después de 7 minutos, regrese la marinada al recipiente y vuelva a hervir.
6. Mientras hierve, poner ácido cítrico en un frasco, verter la marinada encima y enrollar inmediatamente.

Coloque el frasco con la tapa hacia abajo y espere a que se enfríe por completo, luego colóquelo en el sótano. Puede probar estos pepinos después de dos semanas; resultarán crujientes y sabrosos.

Con manzanas

Una preparación popular son los pepinos con manzanas. El resultado no es solo un excelente aperitivo, puede hacer una ensalada deliciosa e inusual con este espacio en blanco. Ingredientes para hacer 1 litro de costura.:

• manzana verde - 200 g;
• pepinos de tamaño mediano - 800 g;
• dientes de ajo - 2 piezas.;
• lavrushka - 1 pieza.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• clavos - 3 piezas.;
• paraguas de eneldo - 1 pieza.;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. sin tobogán;
• azúcar - 2 cucharaditas sin tobogán;
• vinagre 9% - 50 ml.

Lavar las manzanas y los pepinos, pelar los ajos, luego:

1. Quitar el corazón y las espinas de la manzana, cortarla en rodajas medianas de hasta 1,5 cm de grosor.
2. Ponga a hervir 1 litro de agua.
3. En el fondo del frasco, ponga ajo picado grueso, lavrushka, pimienta, clavo de olor. Luego ponga las manzanas, eneldo encima.
4. Apisonar los pepinos con fuerza.
5. Vierta agua hervida en un frasco y, después de 20 minutos, viértala nuevamente en un recipiente y déjela hervir. Repite el procedimiento y vierte el agua nuevamente en la olla.
6. Agregue sal y azúcar, hierva y vierta en pepinos.

Después de todos los procedimientos, enrolle el frasco con la tapa preparada, cúbralo con una toalla, habiéndolo dado vuelta previamente. Cuando el frasco esté a temperatura ambiente, colóquelo en el fondo y guárdelo en un lugar fresco para guardarlo.

Con mostaza de forma fría

En invierno, cada ama de casa querrá mimar a los miembros de su hogar con deliciosos pepinos con un aroma inusual.

Para un frasco de tres litros necesitarás:

• pepinos medianos - 2 kg;
• un paquete de mostaza seca - 100 g;
• sal - 20 g;
• dientes de ajo - 4 piezas.;
• pimienta de Jamaica, lavrushka — al gusto;
• eneldo, hojas de rábano picante, cerezas o grosellas - opcional.

No es difícil cocinar estos pepinos en frío.:

1. Coloque las hojas de laurel, el ajo, la pimienta, las hojas y el eneldo en un frasco limpio.
2. Coloque los pepinos lavados encima.
3. Espolvorear todo con sal, cubrir con agua y agregar mostaza.
4. Cierre el recipiente con tapa de nailon, colóquelo en un bol y colóquelo en un lugar cálido. No exponga los pepinos a la luz solar.
5. Durante la próxima semana, los pepinos fermentarán y fermentarán. Después de detener este proceso, colóquelos en el sótano o en el estante inferior del refrigerador.

Opción aguda

Hay otra receta para los amantes más agudos. Por un litro puedes necesitar:

• pepinillos - 800 g;
• dientes de ajo - 2 piezas.;
• ají - 2 piezas.;
• azúcar de remolacha - 150 g;
• sal de roca - 50 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• paraguas de eneldo - 1 pieza.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• clavos - 2 piezas.;
• lavrushka - 1 pieza.;
• perejil, apio y frijoles mostaza al gusto.

Proceso de cocción:

1. Ponga en un frasco ajo picado, eneldo, pimienta de Jamaica, chile finamente picado, clavo, lavrushka, perejil, apio y mostaza.
2. Dobla los pepinos firmemente allí.
3. Preparar la salmuera: añadir sal y azúcar a 0,5 l de agua, llevar a ebullición y al final verter vinagre.
4. Vierta las verduras con salmuera caliente, enrolle el frasco con una tapa esterilizada.

Enfríe la costura terminada dándole la vuelta y cubriéndola con una toalla tibia. Almacene en un lugar fresco y oscuro.

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Con ajo

Es fácil preparar una versión de pepinos con ajo para el invierno. Esto requerirá:

• pepinillos - 0,7 g;
• ajo - 25 g;
• azúcar de remolacha - 20 g;
• sal de roca - 25 g;
• aceite refinado - 70 ml;
• pimienta molida - 15 g;
• vinagre 9% - 50 ml.

Preliminar remojar los pepinos en agua fría, esterilizar un frasco de litro con tapa, luego:

1. Cortar los pepinillos en tiras de 1 cm y cortar los extremos.
2. Pelar el ajo y exprimirlo con una prensa o rallarlo con un rallador fino.
3. Pon los pepinos y el resto de los ingredientes en una cacerola grande y revuelve. Los pepinos deben estar completamente cubiertos con los ingredientes de la marinada.
4. Cubriendo bien con una tapa, retire durante 2 horas para marinar en el refrigerador.
5. Una vez que los pepinos estén marinados y les haya dado suficiente jugo, póngalos en un frasco y viértalos sobre la marinada. Luego enrolle y almacene en el sótano.

Con perejil

Esta receta de pepinos para el invierno sin esterilización se llama "Lame los dedos". Para enrollar un frasco de tres litros de deliciosos pepinos y perejil, preparar tales ingredientes:

• pepinos pequeños - 2 kg;
• un manojo de perejil - 50 g;
• cabeza de ajo - 25 g;
• aceite vegetal - 100 ml;
• un paquete de pimienta negra molida - 10 g;
• sal de mesa - 45 g;
• azúcar de remolacha - 100 g;
• vinagre 9% - 100 ml.

Preparación:

1. Remojar los pepinos en agua fría, lavar y cortar los extremos. Después de eso, córtelo en trozos (la forma y el tamaño no importan).
2. Pica finamente el perejil y exprime el ajo con una prensa especial. Si no hay prensa, ralle el ajo en el rallador más fino.
3. Ponga ajo y hierbas, sal, azúcar, pimienta, vinagre, aceite en un recipiente esmaltado. Mezclar todo para que "jueguen" los aromas.
4. Coloca los pepinos en el mismo recipiente y distribuye con cuidado la marinada por su superficie para que se saturen al máximo. Luego, presionando con un plato, colóquelos en un lugar fresco durante 12 horas; puede ponerlos en el refrigerador.
5. Después de eso, coloque los pepinos en un frasco y vierta sobre la salmuera resultante. Luego enrolle y almacene en un lugar fresco y oscuro.

Si no se encontró perejil o si a su hogar no le gusta, puede reemplazarlo fácilmente con eneldo o cilantro.

Dulce

A muchos les encantan los encurtidos picantes, ácidos, pero también pueden ser dulces. Un frasco de tres litros requerirá:

• pepinos de tamaño mediano - 2 kg;
• eneldo seco con paraguas - 3 piezas.;
• dientes de ajo grandes - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• sal de mesa y azúcar - 140 g cada uno;
• vinagre de mesa 9% - 200 ml;
• grosellas o hojas de rábano picante - al gusto.

Para hacer pepinos dulces, necesitas:

1. Coloque el fondo del frasco con hojas verdes, coloque los paraguas de eneldo y llénelo bien con pepinos.
2. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y déjelo por 10 minutos. Repita dos veces, mientras cambia el agua.
3. No vierta la última agua, viértala en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y al final vierta vinagre.
4. Ponga pimienta negra y pimienta de Jamaica, eneldo seco, ajo en un frasco e inmediatamente vierta salmuera hirviendo, enrolle la tapa.

Una vez que la costura se haya enfriado, puede llevarla a un lugar fresco.

Otros

Además de las opciones consideradas, las azafatas preparan pepinos para el invierno con varias bayas, agregan otras verduras. - tomates, pimientos, calabacines, zanahorias.Hay recetas de pepinos picantes con brócoli, miel y uvas. Los pepinos son tan populares en nuestro país que incluso hay recetas con la adición de vodka.

Si quieres sorprender a tu hogar de temporada en temporada, te recomendamos alternar recetas y experimentar con ingredientes.

Recomendaciones

Existe algunas recomendaciones a seguirpara hacer las frutas crujientes y aromáticas:

• remojarlos antes de cosecharlos durante al menos dos horas;
• compre con muchas protuberancias negras;
• esterilizar frascos y tapas, y utilizar los secos en la preparación;
• después de unir, enfríe las latas boca abajo y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.

Conclusión

Por lo general, son los pepinos encurtidos los que comen primero en la mesa los invitados o los miembros de la familia. Por lo tanto, las amas de casa se abastecen de ellos para el invierno con especial cuidado. Para diversificar el menú, recomendamos alternar preparaciones con diferentes sabores: dulce, con perejil o ajo, u otros ingredientes que te gusten.