Recetas de chucrut: en frascos bajo una tapa de hierro como barriles
Los pepinos en escabeche son un plato favorito de muchos gourmets. La preparación aromática se utiliza como guarnición, incluyéndola en el menú diario y complementando la mesa festiva.
El encurtido, a diferencia de otros tipos de salazón, conserva las propiedades beneficiosas de las verduras frescas y también transmite su sabor único, completándolo con una ligera acidez y un aroma herbal picante.
El contenido del artículo
Preparación preliminar de pepinos.
La elección y preparación del producto principal, del que dependerá el sabor del futuro snack, es de gran importancia. Las frutas jóvenes y jugosas sin signos de maduración son suficientes.
La carne acuosa, las colas marchitas, las manchas claras, los signos de podredumbre, el color desigual de la piel y el sabor amargo hacen que las verduras no se puedan utilizar.
Se da preferencia a las verduras con una estructura elástica, un olor pronunciado a pepino y una cáscara de grosor medio.
Preparación del ingrediente principal:
- Limpio a fondo, lavado con agua corriente con un cepillo para verduras.
- Las colas de caballo y las puntas se cortan por ambos lados.
- Los frutos que han reposado un rato se remojan en agua fría durante 3-4 horas.
La corteza no suele cortarse, por lo que es importante que no tenga un sabor amargo.
Referencia. Eligen frutas del mismo tamaño, por lo que es más conveniente ponerlas banco.
Las mejores recetas
Popular opciones La preparación de palanquilla con sabor a barril utiliza muchas especias, hierbas y hierbas. Los fanáticos de los platos picantes agregan diferentes tipos de pimiento, y aquellos que prefieren un sabor vegetal suave diluyen los pepinos con hojas de cereza, grosella o frambuesa.
Con rábano picante y ajo
La combinación de verduras con rábano picante y ajo le dará a la preparación un sabor ácido y un aroma agradable. El aperitivo va bien con espaguetis, sándwiches o filetes de carne.
Ingredientes:
- 5-6 pepinos frescos de tamaño mediano;
- 2 litros de agua;
- la mitad de la raíz de rábano picante finamente picada;
- 7-10 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l. sal de mesa gruesa;
- pimienta negra - 2 guisantes;
- perejil, eneldo, albahaca, menta limón, estragón - 2-3 piezas todo el mundo;
- 1/2 hoja de laurel u roble.
Metodo de cocinar:
- Divide las verduras en 2 partes iguales. Coloca el primero en el fondo de la botella.
- Luego agregue las especias, el rábano picante (pelado y finamente picado), las hojas de roble o laurel y el ajo (pelado, no picado).
- Coloque las verduras encima.
- Cúbrelos con el resto de la vegetación.
- Haga una salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo.
- Vierta la salmuera recién retirada del fuego en un recipiente con verduras y especias y cierre la tapa.
- La salazón fermentará durante unos 7 días, después de lo cual el frasco se transfiere a un lugar fresco para su almacenamiento.
Con especias
Salado con hierbas agregará un aroma picante al aperitivo, haciendo que el sabor sea más intenso y rico.
Lista de ingredientes:
- ½ kg de pepinos;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 3-5 dientes de ajo;
- albahaca, comino, estragón, tomillo y perejil - 1-2 ramitas cada uno;
- un par de paraguas de eneldo.
Metodo de cocinar:
- Coloque el producto principal en un recipiente.
- Distribuya las ramitas de hierbas de manera uniforme entre las frutas. Ponle eneldo encima.
- Vierta agua hirviendo en un recipiente. Pasados 5 minutos, verter en una cacerola, sal y prender fuego.
- Vierta la salmuera hervida en una botella y cierre la tapa.
Con mostaza
Gracias a mostaza, la salazón adquirirá un sabor picante picante y conservará su frescura por más tiempo.
Productos requeridos:
- 1 kg de pepinos;
- 2 litros de agua;
- 1,5 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. mostaza en polvo o en granos;
- 3 ramitas de eneldo;
- rábano picante y hoja de cerezo - 2 piezas
Preparación:
- Vierta mostaza en el fondo del recipiente.
- Perfore la cáscara de las verduras con un tenedor en varios lugares y envíe a un recipiente.
- Coloca las hojas y el eneldo entre los pepinos.
- Hierva agua, agregue sal, revuelva y vierta en una botella.
- Cierre la tapa y enfríe.
La mostaza hace que la salmuera sea más turbia. Para evitar esto, se vierte polvo o granos en una pequeña bolsa de algodón y se atan firmemente. De esta forma, la mostaza en polvo no dejará residuos.
Pepinos en escabeche en frascos debajo de una tapa de hierro, como barriles
La tapa de hierro es adecuada para el almacenamiento a largo plazo de piezas de trabajo, por lo tanto, este giro se usa con mayor frecuencia en latas de 3 litros.
Lista de compras:
- 4-5 uds. pepinos pequeños;
- 1,5 litros de agua hirviendo;
- 3 cucharadas l. sal;
- tomillo, perejil, estragón, clavo, pimienta negra - 1-2 piezas
Preparación:
- Haz un pepinillo. Mezclar sal en agua hirviendo hasta que los cristales se disuelvan. Agregue pimienta negra y clavo. Espere a que hierva la mezcla y retire del fuego.
- Vierta las verduras y hierbas en el recipiente caliente escabeche y enrolle la tapa de hierro.
Si lo desea, agregue un par de piezas de ají rojo y ajo al plato.
De una manera fría
Adobo frío preservará los beneficios y el sabor fresco de todos los ingredientes. Tal salazón resulta ser especialmente tierna y fragante.
Productos requeridos:
- pepinos medianos - 1,5 kg;
- agua a temperatura ambiente - 1,5-2 litros;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 cucharadita mostaza de grano;
- 3 dientes de ajo;
- una ramita de eneldo, perejil y tomillo.
Preparación:
- Coloque las verduras, el ajo y las hierbas en un recipiente.
- Vierta agua fría en la pieza de trabajo y déjela durante 5-10 minutos.
- Transfiera el agua a un recipiente hondo. Agregue sal y revuelva.
- Vierta las verduras con líquido salado, vierta encima mostaza y girar.
Bajo la funda de nailon
Los frascos con tapas de plástico suave son muy convenientes y fáciles de enrollar y, si es necesario, se abren para eliminar la salmuera de la espuma formada.
Lista de compras:
- pepinos - 2 kg;
- 2 litros de agua;
- 2 cucharadas. l. sal;
- eneldo, albahaca, tomillo, estragón, comino, al gusto;
- 2-3 hojas de cerezo y roble.
Metodo de cocinar:
- Pica los pepinos con un tenedor y ponlos en un recipiente.
- Luego envíe todas las verduras, incluidas las hojas frescas, al recipiente.
- Recoger agua a temperatura ambiente en una botella con los ingredientes y dejar actuar durante 7 minutos.
- Escurrir el agua en una cacerola y hervir. Vierta en un recipiente y espere otros 5 minutos.
- Escurrir nuevamente la marinada, poner al fuego y, cuando hierva, agregar sal. Hervir el líquido durante 1 minuto.
- Vierta las verduras con salmuera caliente y cierre con una tapa de nailon.
- Enfríe el recipiente a temperatura ambiente colocando el frasco boca abajo.
Escabeche debajo de la funda de nailon se vierten tanto calientes como fríos.
Consejos útiles
Para ahorrar tiempo y hacer la preparación aún más sabrosa, siga los sencillos consejos de amas de casa experimentadas:
- Para la salmuera, use agua filtrada o embotellada.
- Use una cacerola o cacerola de fondo profundo para preparar la marinada caliente.
- Todas las hierbas y hierbas frescas se compran el día de la preparación. Le darán a la preparación un aroma y un sabor especiales a barrica.
- La hoja de roble evitará que las verduras se ablanden, haciéndolas crujientes y fuertes.
- Es más conveniente preparar alimentos enlatados en frascos grandes de 3 litros. Las verduras no se apisonan fuertemente para que queden saturadas de salmuera y marinadas bien.
- Para evitar estropear la pieza de trabajo, después de verter la salmuera, vierta una cucharada de mostaza en polvo. Sirve como conservante y previene el crecimiento de bacterias durante la fermentación.
Para que los pepinos parezcan pepinos de barril, ponga más hierbas aromáticas, así como hojas frescas.
Funciones de almacenamiento
Para el almacenamiento, elija un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, un sótano o una sala de almacenamiento sin calefacción. En casa, la pieza de trabajo se guarda en el frigorífico en la sección de frutas y verduras.
La temperatura óptima es de 0 ° C, la humedad es de aproximadamente el 90%. El producto no se congela ni se calienta. No se recomienda mantener alimentos perecederos y de olor fuerte cerca de la salazón.
Referencia. Originalmente, los pepinos de barril se cosechaban y almacenaban en grandes barriles de madera. Hoy en día, se logra un efecto similar al envasar en envases de vidrio.
Conclusión
Ningún festín familiar está completo sin bocadillos en escabeche, por lo que muchas amas de casa comienzan a prepararlos con anticipación, enrollando muchas latas a la vez. Gracias a los condimentos y las hierbas, el aperitivo adquiere el sabor picante de los pepinos de barril, que complementará con éxito cualquier plato caliente.