¿Qué es el condimento de pimienta de Sichuan, cómo usarlo correctamente y qué se puede reemplazar?
En este artículo, hablaremos de una especia como la pimienta de Sichuan. Es un complemento alimenticio muy popular en las cocinas nacional china, japonesa, indonesia, tibetana y nepalí. También tiene otros nombres: chopi, sancho, pimiento limón o anís, huazao, cilantro chino, etc.
Para la cocina europea, este no es el condimento más familiar, pero claramente vale la pena echarle un vistazo más de cerca. ¿Cuál es el sabor de la pimienta de Sichuan? ¿Beneficia o daña nuestro cuerpo y qué se puede cocinar con ella? Analizaremos todo esto más a fondo.
El contenido del artículo
Lo que es
Digamos de inmediato que en un sentido botánico, no es pimienta en absoluto... No tiene nada que ver con todo el famoso pimiento rojo o negro.
El condimento en sí es pequeñas cajas redondeadas abiertas. - frutos de árboles del género Zanthoxylum, o leñosos amarillos. Esta planta pertenece a la familia Rutaceae (también incluye limas, limones, pomelos, naranjas y otros cítricos).
Hay semillas dentro de las cajas.pero son muy amargos y no se comen.
El árbol crece en China, Japón, India, Nepal, Corea y Taiwán.... En China, generalmente hay una provincia del mismo nombre: Sichuan (Sichuan). Dependiendo del lugar de crecimiento, se distinguen varias subespecies, pero todo esto es pimienta de Sichuan. Suele ser un arbusto espinoso de unos 4-7 m de altura con pequeñas flores amarillas. Forman cajas marrones, que se utilizan como especia.
La foto muestra cómo se ve una carcoma amarilla lista para comer.
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Sabor y aroma
El condimento tiene aroma a limón, anís, nuez moscada, alcanfor y Evengol. No tiene una fuerte sensación de ardor, pero siente un leve hormigueo. Un rasgo distintivo importante es la sensación de frío y frescor en la boca.
Según el tipo, el sabor puede variar.:
- Huazao (China, Taiwán): el aroma más débil, picante moderado. Las hojas también se utilizan como condimento.
- Sancho (Corea): frutas de picante medio con aromas de albahaca y anís.
- Sansse (Japón): fruta de combustión suave con aroma a limón. Las hojas tienen un sabor a menta y cítricos y también se utilizan para cocinar.
- Pimienta espinosa de la India (India): el sabor y el aroma son más pronunciados. Los frutos son grandes y espinosos, se retiran del plato terminado antes de servir.
Como se hace el condimento
En otoño, cuando los frutos se abren y se vuelven marrón oscuro., es tiempo de cosecha. Se secan, se quitan las semillas internas, queda una caja seca.
Existe la oportunidad de comprar especias en formas completamente diferentes.: Cajas enteras secas, pimienta molida, mezclada con otras especias, con la adición de sal e incluso mantequilla o en forma de pasta con miel. Entonces, por ejemplo, está el condimento "Cinco especias". Contiene pimienta de Sichuan, comino, clavo, anís y casia en polvo.
Otro condimento exótico famoso "Cityimi" es una mezcla de siete especias. Además del pimiento anís, contiene semillas de sésamo, alga nori, semillas de amapola y semillas de cáñamo, otros tipos de pimiento, piel de naranja frita y jengibre rallado.
Composición y propiedades
100 g de pimienta contiene 38 g de carbohidratos, 8 g de grasa y 5 g de proteína. Contenido calórico del producto - 244 kcal en 100 g.
La pimienta de Sichuan es rica en vitaminas (tiamina, caroteno, piridoxina, vitamina A), minerales, aceites esenciales y antioxidantes.
A partir de macro y microelementos contiene zinc, selenio, potasio, hierro, cobre, manganeso, fósforo, etc.
El condimento tiene las siguientes propiedades:
- antioxidante
- antiinflamatorio;
- desodorante;
- anti-envejecimiento;
- tónico;
- analgésico (para los dientes);
- fortificante.
Daño y beneficio
Dado que el producto contiene una gran cantidad de nutrientes, entonces el efecto positivo en el cuerpo está en un rango bastante amplio:
- El zinc fortalece el sistema inmunológico.
- El hierro aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre y estimula la circulación sanguínea.
- El potasio fortalece el sistema cardiovascular y ayuda a reducir la presión arterial.
- Varios compuestos aceleran el metabolismo.
- Los minerales del condimento tienen un efecto beneficioso sobre los huesos (prevención de la osteoporosis).
- Los antioxidantes previenen el desarrollo de enfermedades graves (como el cáncer).
- El compuesto único hidroxi-alfa-sanshul se considera un analgésico natural. Provoca entumecimiento, lo que ayuda a hacer frente al dolor de muelas.
Resulta que este condimento no solo tiene uso culinario sino también medicinal.
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A pesar de todas las cualidades positivas, como cualquier producto caliente, el cilantro chino puede ser dañino... El uso excesivo puede resultar en entumecimiento prolongado en la boca y problemas con el tracto digestivo (p. Ej., Acidez de estómago). Por tanto, no se recomienda utilizar el condimento como plato independiente.
Contraindicaciones:
- embarazo y lactancia;
- úlcera estomacal;
- colitis ulcerosa;
- diverticulitis;
- intolerancia individual (alergia).
Cómo elegir y dónde comprar
En Rusia, este no es un condimento muy común y, a menudo, surgen dificultades con su adquisición.... Debe encontrarse en tiendas especializadas con productos tailandeses, coreanos, indios o chinos. Quizás puedas encontrarlo en el supermercado en la gran sección de especias.
En las grandes ciudades es más fácil: en Moscú, la pimienta de Sichuan se vende en las "Especias indias" en Sukharevskaya, en "Productos tailandeses" en Akademicheskaya y Myakinino.
En las ciudades pequeñas, es posible que no esté disponible en absoluto. En este caso, es muy conveniente utilizar los servicios de las tiendas online con entrega a la localidad que necesites.
Un buen condimento no debe contener semillas ni ramitas., solo cajas abiertas. Color: de ocre oscuro a marrón parduzco, según la especie. La pimienta molida de un fabricante sin escrúpulos puede contener sustancias adicionales, por lo que es mejor comprarla entera.
Aplicaciones de cocina
Hay tres reglas bajo las cuales el pimiento revelará su sabor y aroma al 100%:
- Ponga las sopas no antes de 10 a 15 minutos antes del final de la cocción.
- Cuando se agrega a la carne o al pescado, es recomendable complementar el plato con otras especias.
- Antes de agregar al plato, freír las cajas sin aceite a fuego lento y luego triturar.
La especia se agrega no solo a las sopas y platos principales, sino también a varias salsas., salsas y adobos.
referencia... El aroma se pierde durante el tratamiento térmico, por lo que el condimento debe agregarse unos minutos antes de que el plato esté listo.
Que se combina con
La mejor adición al cilantro chino: anís y jengibre... También va bien con:
- eneldo;
- pimienta negra, blanca y cayena;
- Chile tailandés;
- ajo;
- hinojo;
- clavos de olor;
- canela.
Que reemplazar
El sabor y aroma específicos de la pimienta anís no tiene análogos completos entre otras especias.... Como último recurso, puede utilizar pimienta blanca o una mezcla de pimienta negra y cilantro en proporciones iguales. Esta mezcla le dará un ligero aroma cítrico, astringente y picante, pero no habrá frío ni entumecimiento.
Resumamos
La pimienta de Sichuan es un condimento único con un rico sabor y aroma especial. Es muy difícil encontrar un reemplazo digno para las pequeñas cajas marrones de la carcoma amarilla.En cualquier caso, ya no existirá tal composición aromatizante que debería haberse obtenido inicialmente. Por eso, es mejor tener paciencia y encontrar esta especia asiática para preparar un delicioso plato exótico.