Cómo determinar el grado de madurez de un mango y madurar la fruta en casa.

Traducido del sánscrito, el antiguo idioma de la India, mango significa "gran fruto". Su consumo supera la cantidad de plátanos y manzanas que se consumen en el mundo. Esta fruta tropical es amada por los habitantes de nuestro país por su rico sabor dulce y agradable aroma resinoso-afrutado con mezcla floral. En este artículo, le mostraremos cómo determinar la madurez de un mango y madurar una fruta verde en casa.

¿Es posible comer mango verde y cómo madurarlo en casa?

Tipos más populares - Mango tailandés, filipino, vietnamita y balinés. El color de la piel es amarillo, verde, naranja o rojo. La forma del fruto es alargada, redonda, ovoide o en forma de pera. El peso promedio de una fruta es de 300-400 g, algunos ejemplares alcanzan 1 kg.

El mango se suministra al mercado ruso sin madurar.... Esto se debe a las características de las frutas tropicales. Esto se hace no solo con mango, sino también con plátanos y piñas. La fruta verde, ligeramente comestible, puede madurar independientemente fuera del árbol. Produce gas etileno, la llamada "hormona de maduración". Bajo su acción, los taninos se descomponen y el almidón se convierte en azúcar. La autoría de este descubrimiento pertenece al botánico ruso Dmitry Nelyubov.

Los mangos desplumados pueden madurar más rápido que los que quedan en la rama.... En condiciones de deficiencia de humedad y daño accidental, se mejora la producción de etileno. Si coloca una madura junto a las frutas inmaduras, el proceso de maduración será más rápido.

Los mangos a menudo maduran en su camino desde los trópicos. a nuestros mostradores, para que pueda comprar fruta bastante madura en la tienda.

El color rojo de la cáscara no indica la madurez completa de la fruta., pero solo dice que fue iluminado generosamente por los rayos del sol mientras colgaba de un árbol.

Cómo saber si la fruta todavía está verde: es pesado y firme al tacto, tiene un color verde oscuro de la cáscara, no huele, después del corte es difícil quitar el hueso, la pulpa es ácida y teje la boca. Algunos consumidores describen el sabor del mango verde como jabonoso y desagradable.

¿Se pueden comer mangos verdes? En la patria de la cultura, en la India, se preparan salsas, adobos y guarniciones para pescados y carnes a partir de frutas verdes.... Por lo tanto, no puede tirar el mango verde, sino cortarlo en una ensalada o agregarlo a un guiso de verduras para darle un toque picante.

¡Interesante! El alcohol y el mango son alimentos completamente incompatibles. El ácido de la pulpa irrita las paredes del estómago y, cuando se combina con alcohol, provoca náuseas, vómitos y malestar gastrointestinal.

Cómo madura el mango en casa

¿Dónde poner el mango para madurar? Si compró una fruta deliberadamente inmadura, déjelo a temperatura ambiente en una bandeja junto a plátanos o manzanas... Después de 3-4 días "vendrá" y se volverá suave.

Hay varias formas sencillas de acelerar la maduración. utilizando papel de periódico o de horno y cereales.

Envoltura de papel

Si compraste un mango verde, ¿cómo madurar la fruta? El papel ayudará a que el mango madure rápidamente. Envuélvalo en papel de periódico normal o pergamino para hornear y colóquelo en un lugar oscuro. temperatura ambiente. Después de 24-48 horas, se volverá suave y aparecerá un aroma afrutado.

Envolver el mango con una manzana o un plátano acelerará el proceso. aumentando el etileno liberado.

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Maduración con cereales

Las amas de casa indias utilizan un método probado para madurar mangos: Ponlo en un bol, cacerola o bolsa de arroz crudo. En tales condiciones, la fruta madura no en unos pocos días, sino en solo un par de horas. Por ejemplo, si pones un mango en el arroz por la mañana, por la noche, como máximo a la mañana siguiente, obtendrás fruta madura. Las amas de casa experimentadas aconsejan mirar dentro del recipiente cada 3-7 horas para evitar la maduración excesiva.

¿Cómo madurar un mango? No solo el arroz ayudará, sino también los granos de maíz o los cereales.... Este método lo practican las amas de casa mexicanas.

Referencia. Las frutas inmaduras contienen más ácido ascórbico y las frutas maduras contienen más vitamina A y menos vitamina C.

Determinación del grado de madurez y almacenamiento adecuado.

Para no preguntarse posteriormente cómo hacer que un mango esté maduro, es mejor poder determinar el grado de madurez de la fruta incluso al comprar... Esto no es dificil:

1. Maduro la fruta exuda un olor afrutado dulce resinoso brillante, especialmente en la zona del tallo.
2. Cuando se presiona, la pulpa rebota ligeramentecomo un melocotón maduro.
3. La piel de una fruta madura es brillante, suave y firme., el color varía de amarillo a rojo anaranjado según la variedad. Hay variedades de mango verde con pulpa anaranjada, pero son extremadamente raras en nuestros mostradores.
4. Manchas oscuras en la superficie del feto. no siempre indican que el producto ha comenzado a deteriorarse... La fruta probablemente contiene mucha sacarosa. Sin embargo, si las manchas son suaves, se exprimen fácilmente con la uña, es mejor no comprar la fruta.
5. Las frutas más deliciosas y fragantes tienen forma esférica.

La fruta madura huele a piña y melocotón al mismo tiempo con un ligero rastro de agujas... Los conocedores de esta fruta exótica están seguros de que es el fuerte aroma el que indica un cien por cien de madurez.

Reglas de almacenamiento:

1. No pongas frutas verdes en el refrigerador. - el proceso de maduración en tales condiciones se ralentiza y el producto se deteriorará. Mantenga las frutas maduras y demasiado maduras en el cajón de frutas del compartimiento del refrigerador.
2. Periodo de validez de la fruta madura en el frigorífico. - 5-6 días a una temperatura de + 2 ... + 5 ° С, en un congelador - seis meses a –18 ° С. Cuando se congela, el producto conserva su sabor.
3. La fruta cortada se echa a perder rápidamente, la pulpa se oscurece y pierde su sabor... Guarde este producto en un recipiente para alimentos con tapa hermética durante no más de 24 horas.
4. El mango inmaduro se puede almacenar hasta por 7 semanas. a una temperatura de + 7 ... + 9 ° С y humedad del aire del 90%.

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Conclusión

Al comprar un mango verde, surge la pregunta: ¿cómo hacerlo maduro? Las amas de casa indias practican un método muy exitoso: madurar frutas en arroz crudo. Esto mejora la producción de etileno de gas natural y se puede obtener un producto maduro después de un máximo de 24 horas.

Envolverlo en papel de periódico o pergamino es otra forma eficaz de madurar un mango. Sin embargo, un producto completamente listo para usar solo se puede obtener después de 48 horas. Si no hay ningún lugar para apresurarse, las frutas se dejan a temperatura ambiente durante varios días.