Secretos para conservar los pepinos cortados para el invierno: recetas sin esterilización con ajo.

Los pepinos en rodajas, enlatados sin esterilizar, son un excelente acompañamiento para sus platos calientes favoritos y un aderezo rápido para ensaladas y sopas. Los encurtidos de verduras crujientes se preparan de forma fácil y rápida, manteniendo las propiedades beneficiosas de un producto fresco. En combinación con especias y especias, la pieza adquiere un sabor picante y aroma aromático.

En el artículo que compartiremosrecetas Pepinos enlatados sin esterilizar con ajo, cebolla, frutos rojos y condimentos.

Características de conservas de pepinos.

Después de verter la salmuera en un recipiente esterilizado, la pieza de trabajo se enrolla inmediatamente y se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 7-10 días. En este momento, tiene lugar el proceso de fermentación, aparece espuma, que se retira periódicamente y el recipiente se vuelve a cerrar con una tapa.

Las verduras picadas se escabechan más rápido que las verduras enteras, lo que acorta el tiempo de enlatado.

Para la preparación de la pieza de trabajo se suelen utilizar frutos grandes de piel gruesa o de tamaño mediano con semillas pequeñas y blandas.

¡Atención! Antes de poner alimentos en recipientes de vidrio, es importante preparar cuidadosamente tanto las verduras como el recipiente, incluidas las tapas de cierre.

Beneficios de enlatar pepinos en rodajas

La principal ventaja de salar las verduras picadas es el proceso de decapado acelerado, así como la posibilidad de utilizar las frutas más grandes que normalmente no están encurtidas en su totalidad.

La preparación es versátil: se agrega a ensaladas, sándwiches, sopas o se usa como un delicioso acompañamiento para muchos platos calientes.

Referencia. Los pepinos se cortan circulos, cuadrados, rodajas o capas finas.

Selección y preparación

La elección de envases e ingredientes adecuados para la salazón es la clave del éxito de la conservación futura. Dependiendo de la cantidad de producto principal, la lata puede ser de 1, 2 o 3 litros.

Ogurtsov

Las frutas utilizadas en la cosecha deben ser lo más frescas posible, idealmente recién recogidas del jardín.

Criterios de selección para pepinos:

• frescura y jugosidad;
• aroma y color verde intenso de la piel sin manchas y amarillez;
• la ausencia de semillas grandes y huecos en la pulpa al cortar.

El tamaño de la fruta para salar en trozos no importa mucho, sin embargo, es aconsejable evitar ejemplares demasiado pequeños. Entonces, los pepinillos no se usan en este espacio en blanco.

Formación:

• las frutas se lavan a fondo y se secan sobre una toalla;
• las verduras limpias y secas se cortan de la forma que más le convenga.

Los productos se lavan y cortan inmediatamente antes de ser enviados a contenedores.

¡Importante! Si las verduras se cosecharon hace unos días, se remojan en agua limpia y fría antes de salar. Esto les devolverá jugosidad y frescura.

Contenedores

El recipiente para conservas debe ser de vidrio sin grietas ni astillas. Se lava con soda, se seca, se esteriliza, se enciende en un horno a una temperatura de 180 ° C o se trata con vapor, se coloca en una cacerola con agua hirviendo.

El tiempo de esterilización de las latas depende de su volumen:

• 1 l - 10 minutos;
• 2 l - 15 minutos;
• 3 l - 20 min.

Los tapones de rosca también se lavan con bicarbonato de sodio y se esterilizan. Para hacer esto, se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Los frascos también se esterilizan en el microondas. Para hacer esto, 1/3 del frasco se llena con agua, luego póngalo en el microondas sin tapa, encienda el modo "Calentamiento" y esterilice durante 3-7 minutos.

Referencia. La esterilización por microondas se considera el método más rápido y conveniente, pero esta opción solo es adecuada para latas pequeñas.

Recetas de deliciosos pepinos en rodajas sin esterilizar

Muy a menudo, las verduras en escabeche se complementan con hierbas frescas, grosellas o arándanos rojos, hojas de cereza, roble o frambuesa, tomates o pasta de tomate y ajo.

Con perejil

El billet de perejil perfumado tiene un sabor rico y vibrante que contrasta bien con el puré de papas o el pescado al horno.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos frescos;
• 4 dientes de ajo;
• 3 ramitas de perejil;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. aceite de girasol;
• 1 cucharada. l. ácido málico acético;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada.

Metodo de cocinar:

1. Corta las verduras en cubos pequeños.
2. Picar las verduras con un cuchillo, triturar el ajo en una prensa de ajo.
3. En un recipiente aparte, combine las hierbas picadas, la sal, el aceite de girasol, el agua a temperatura ambiente, el vinagre y el azúcar.
4. Condimente las verduras con la marinada resultante y déjelas en el frigorífico 5 horas.
5. Retire las verduras del refrigerador, mezcle bien y coloque en recipientes de almacenamiento junto con la marinada. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua.
6. Aprieta el frasco.

La pimienta negra molida hará que el decapado esté cada vez más caliente.

Con grosella roja

Las bayas de grosella dan a las verduras un rico sabor agridulce. El aperitivo va bien con cualquier plato caliente.

Ingredientes:

• ½ kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 2 ramitas de grosella roja;
• 2 cucharadas. l. sal y azúcar;
• 1 cucharada. l. ácido acético;
• eneldo, ajo, perejil, pimienta negra, orégano - 1-2 piezas

Preparación:

1. Corta las verduras en 2 partes y luego la mitad más. Doblar en un recipiente.
2. Agregue hierbas, especias y ramitas de grosellas lavadas y secas.
3. Vierta sal y azúcar en el recipiente.
4. Llenar con agua. Vierta una cucharada de vinagre encima y enrolle.

Los fanáticos de las preparaciones picantes ponen rábano picante finamente picado en el fondo del frasco junto con hierbas.

Con cebolla

Un aperitivo fragante y crujiente con cebollas se sirve con sándwiches caseros y shawarma.

Lista de compras:

• pepinos - 0,5 kg;
• cebolla pequeña - 1 pc.;
• ajo, perejil y eneldo - al gusto;
• sal - 0.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 3.5 cucharadas. l.;
• 1,5 litros de agua;
• granos de pimienta - 2 piezas.;
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada l.

Preparación:

1. Corta el ingrediente principal en cubos o círculos.
2. Picar la cebolla en medias anillas pequeñas.
3. Coloque las hierbas, los pimientos y el ajo en el fondo del recipiente. Luego envíe verduras y cebollas picadas.
4. Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre las verduras. Dejar por 5 minutos, luego verter el líquido en una cacerola y poner al fuego, después de agregar sal, azúcar y vinagre.
5. Espere hasta que hierva y vierta la marinada en un frasco.
6. Enrollar y enfriar.

Si la tapa es de nailon, el frasco se coloca boca abajo durante el enfriamiento.

Con ajo

La combinación clásica con ajo alegrará la mesa festiva y cotidiana.

Lista de compras:

• pepinos - 1 kg;
• agua - 1,5 l;
• ajo - 5-7 dientes;
• hierbas y especias al gusto: perejil, eneldo, laurel, tomillo, pimienta;
• sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.;
• vinagre de mesa - 1 cucharada. l.

Preparación:

1. Cortar el producto principal en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
2. Llene el recipiente con verduras, ajo y hierbas con especias.
3. Hierva agua, vierta verduras encima.
4. Pasados ​​5 minutos, escurrir la salmuera, hervir y verter nuevamente en el frasco.
5. Deje reposar durante 5 minutos, luego vierta en una cacerola. Disuelva los ingredientes sueltos y el vinagre en líquido. Hervir.
6. Vierta la marinada hirviendo en un frasco y revuelva inmediatamente.

Con eneldo

Los alimentos enlatados con eneldo tienen un delicado sabor suave con un agradable aroma herbáceo. El aperitivo se agrega a sopas o ensaladas.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• agua - 2 l;
• eneldo (perejil, albahaca) - 5 ramas;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 1,5 cl. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra - 3-5 piezas.;
• Hoja de laurel.

Preparación:

1. Ponga hojas de laurel, hierbas y especias en el fondo del frasco.
2. Corta los pepinos y el ajo en rodajas y envíalo al recipiente.
3. Vierta todos los componentes a granel en el frasco.
4. Vierta agua hirviendo y vinagre.
5. Cierre la tapa y enfríe.
6. Almacene después de unos días.

En coreano

El aperitivo de zanahoria picante al estilo coreano tiene un sabor picante. Tal espacio en blanco se ve muy original y brillante, decorando cualquier fiesta.

Lista de compras:

• pepinos - 1,5 kg;
• agua - 0,5 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• ácido acético - 1,5 cucharadas. l.;
• ajo - 4 dientes;
• pimienta negra molida - 1 pizca;
• zanahorias - 3 piezas talla mediana.

Preparación:

1. Corta el ingrediente principal en cubos.
2. Pele y pique las zanahorias en un rallador coreano para hacer "espaguetis" de zanahoria largos.
3. Picar el ajo con un cuchillo o aplastarlo en una prensa de ajos.
4. En un tazón, combine agua, verduras, ajo, sal, azúcar, vinagre y especias.
5. Dejar en el frigorífico durante 5 horas. Durante este tiempo, la salazón está saturada de adobo.
6. Saque las verduras del refrigerador y revuelva.
7. Organizar en bancos y enrollar.

Cuanto más dulces y jugosas sean las zanahorias, más sabroso será el plato.

Agudo

Una mezcla de pimientos hace que la preparación sea picante y picante, por lo tanto, este aperitivo generalmente se usa como guarnición para filetes de carne calientes u otros platos.

Ingredientes:

• pepinos grandes - 3-4 piezas.;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• hoja de cereza y grosella;
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada l.;
• agua hirviendo - 1 l;
• una mezcla de pimientos (rojo, negro molido y guisantes) - al gusto.

Preparación:

1. Corta los pepinos en rodajas y colócalos en un frasco.
2. Luego envíe una mezcla de pimientos, ajo y hojas.
3. Ponga agua al fuego, agregue los ingredientes a granel. Remover.
4. Vierta la salazón con la marinada caliente, agregue una cucharada de vinagre y gire.

En pasta de tomate

Dependiendo del tipo de pasta de tomate, la salazón resulta picante o tierna, con un suave sabor a tomate.

Ingredientes:

• pepinos grandes - 4 piezas.;
• agua - 1,5 l;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• perejil, eneldo, ajo - 2-3 piezas.;
• pasta de tomate - 5 cucharadas l.

Preparación:

1. Corta el producto principal en círculos y colócalo en un recipiente con hierbas.
2. Disuelva la pasta de tomate, el azúcar, la sal y el vinagre en agua. Hervir y verter las verduras con salmuera.
3. Enrollar y enfriar.

Con mostaza

Pieza de trabajo con mostaza utilizado como guarnición y añadido a ensaladas caseras.

Lista de compras:

• pepinos - 1 kg;
• agua - 1,5 l;
• ajo - 3 dientes;
• sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.;
• frijoles de vinagre y mostaza - 1 cucharada cada uno l.;
• hojas de grosella y frambuesa - 2-3 piezas

Preparación:

1. Corta las verduras en cubos.
2. Ponga hojas, ajo y sal con azúcar en el fondo del recipiente.
3. Llenar de agua. Vierta mostaza encima.
4. Cerrar la tapa. Agite el frasco antes de enviarlo a un lugar fresco y oscuro.

Funciones de almacenamiento

El mejor lugar para almacenar la pieza de trabajo es el sótano o la sección de verduras en el refrigerador.Temperatura óptima - 0 ° С, humedad - 90%. La pieza de trabajo no debe calentarse, congelarse ni exponerse a la luz solar directa, por lo que un balcón o logia abiertos no es adecuado para el almacenamiento en verano o invierno.

Vida útil: hasta 10 meses. Los bancos se controlan periódicamente.

¡Importante! Si la tapa está hinchada o se sale volando, el espacio en blanco se desecha.

Consejos útiles

Recomendaciones y secretos para preparar un delicioso refrigerio:

1. Para reducir el riesgo de daño a la pieza de trabajo, todos los componentes se lavan y secan a fondo.
2. 1-2 hojas de laurel o de roble mantendrán los pepinos fuertes y crujientes.
3. La mostaza es un excelente conservante para prevenir el deterioro prematuro de los alimentos.
4. Demasiado ajo hace que las verduras sean demasiado blandas y acuosas.
5. Los fanáticos de las especias agregan más pimienta de Jamaica o chile a la pieza de trabajo.
6. La sal para encurtir se elige de forma gruesa, no yodada.
7. Para que la preparación sea fragante y sabrosa, se filtra el agua para la salmuera.

Conclusión

Preparación vegetal para el invierno de pepinos picados se utiliza como guarnición ligera, aderezo para ensaladas y sopas. Las frutas más grandes se le agregan audazmente, que no se pueden encurtir de ninguna otra manera. Dependiendo de la receta, la preparación resulta ser picante y picante o más suave y de sabor más suave.