Una manera fácil de hacer pepinos con salsa de tomate y chile sin esterilizar

Los bocadillos de pepino en escabeche son uno de los platos favoritos del menú de invierno de muchas familias. Las amas de casa tienen sus recetas favoritas para tales platos y aditivos probados para ellos.

Encurtidos de pepino cocidos con salsa picante o salsa de tomate "Chili", no solo lucen brillantes en la mesa y tienen un sabor inusual, sino que tampoco requieren esterilización durante su preparación, lo que simplifica y acelera enormemente el enlatado.

Característica de conservación sin esterilización.

Los pepinos en escabeche sin esterilizar tienen un regusto agridulce agradable, que cambia de tono según los ingredientes adicionales.

Sin embargo, este método de enlatado exige la calidad del agua: debe estar limpia y de alta calidad. Es preferible tomar agua de manantial o de pozo, siempre que no contenga compuestos y metales nocivos. Si no es así, use agua embotellada o filtrada.

También se requiere la esterilización previa de los envases, ya que no se supone que el producto en sí se esterilice en latas.

Cómo elegir pepinos para la conservación.

Para tal enlatado, se eligen frutos fuertes de un tamaño pequeño (7-10 cm) de color verde oscuro con una piel fina y delicada y muchos granos negros.... Los pepinos con granos leves no son adecuados para enlatar sin esterilizar. Según amas de casa experimentadas, los pepinos con puntas ligeras o con pequeñas rayas claras a lo largo de la superficie son los más adecuados para los encurtidos. La verdura no debe tener manchas amarillas que indiquen deterioro.

Consejo. Es preferible elegir vegetales verdes: sus semillas no se sentirán.

Al cortar las puntas, le recomendamos que pruebe cada verdura seleccionada al gusto, ya que un solo pepino amargo puede estropear el sabor de una lata entera.

Las frutas enganchadas, desiguales, de color amarillo temprano con defectos y áreas blandas en la piel no son adecuadas para el enlatado.

Cocinar pepinos para la conservación.

Los pepinos seleccionados se clasifican, se lavan, se secan ligeramente con una toalla, se cortan las colas en ambos lados, se colocan en un recipiente grande, se vierten con agua fría y se dejan en un lugar fresco durante medio día o un día, mientras que cada hora el agua se cambia a fresca y con hielo. Si no es posible esperar un día, bajo cualquier condición, el tiempo mínimo para remojar los pepinos es de 2-3 horas.

Remojar en agua helada es la condición principal para obtener pepinos crujientes de larga duración.

Referencia. El remojo prolongado no solo restaurará la elasticidad de los pepinos, sino que también eliminará los nitratos de los frutos.

Al colocar pepinos en un frasco, siga la regla: las frutas más grandes se colocan en la parte inferior, principalmente verticalmente, las más pequeñas se colocan más arriba. Los pepinos deben apisonarse, pero no demasiado apretados, de lo contrario, la salmuera no podrá saturar completamente las verduras.

Recipiente de cocción

Los frascos u otros recipientes seleccionados para la salazón se revisan cuidadosamente en busca de astillas, grietas o burbujas en el vidrio que lo inutilicen.

Los bancos se lavan bien con refresco y deben esterilizarse de la manera que sea más conveniente:

• en baño maría o en una cacerola, durante 15-20 minutos (en agua ligeramente hirviendo);
• en un horno de microondas, durante 3 minutos a una potencia de 750 kW con un vaso medio lleno con agua ordinaria en el centro del plato;
• en el horno durante 20 minutos a 80 ° C.

La esterilización en lavavajillas no es adecuada.

Las tapas se esterilizan previamente colocándolas en agua hirviendo y dejándolas al fuego durante 10-15 minutos.

El recipiente se esteriliza inmediatamente antes de colocar las verduras, no es necesario prepararlo para un uso futuro.

Las recetas más deliciosas de pepinos encurtidos con salsa de ají para el invierno sin esterilización.

Como regla, pepinos, en escabeche de acuerdo con la receta habitual con la adición de salsa de tomate "Chili", adquieren un sabor picante y una "acidez" agradable, pero sin exceso de sal. Al mismo tiempo, las verduras quedan firmes, firmes y crujientes.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5-6 guisantes;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo seco, hojas de rábano picante, pimiento verde picante - al gusto.

Salmuera:

• salsa de tomate "Chili" - 1 paquete;
• agua - 6 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.

Procedimiento de enlatado:

1. Las frutas se clasifican, se lavan, se cortan las colas y se sumergen en agua helada durante 2-3 horas, escurriendo completamente un par de veces y cambiándolas por una nueva.
2. Los recipientes seleccionados se lavan bien con soda y se esterilizan (en baño maría, en microondas, en horno).
3. Las hierbas y los aditivos se lavan, se limpian y se colocan en el fondo del frasco.
4. Los pepinos empapados se colocan herméticamente en un recipiente, se vierten con agua hirviendo durante 20 minutos y luego se vierte el agua.
5. Mezclar bien los ingredientes para la salmuera (adobo), hervir y verter inmediatamente las verduras.
6. La lata se enrolla bien, se da la vuelta y se cubre con algo tibio.

Qué ingredientes puede necesitar

Para el decapado se utilizan una variedad de ingredientes que dan a los pepinos y encurtidos cierto sabor u otras propiedades.

Ejemplos:

• hierbas y especias darán un sabor clásico al encurtido de pepinos en escabeche: una sombrilla de eneldo, pimienta negra y pimienta de Jamaica (guisantes), pequeñas hojas de grosella, un poco de rábano picante;
• el uso de sal de roca le dará al bocadillo el sabor más rico, brillante y pleno, pero se debe abandonar el uso de sal yodada, ya que imparte amargor a los alimentos enlatados; tampoco se recomienda la sal demasiado fina, ya que al usarla, los pepinos pueden perder elasticidad y volverse demasiado blandos;
• como ingredientes adicionales tome: ajo, mostaza, hojas de roble y cerezo, bayas de grosella, raíz de rábano picante, hojas de apio, semillas de eneldo, menta, estragón, apio, albahaca, semillas de alcaravea, cilantro, etc .;
• el uso de salsa picante o kétchup "Chili" evita daños en la pieza de trabajo durante el almacenamiento a largo plazo;
• las hojas de roble o rábano picante son las responsables del sonoro "crujido";
• puede proteger las verduras del moho colocando una raíz de rábano picante (un par de rodajas finas) debajo de la tapa;
• agregar una pequeña cantidad de vodka a la marinada extenderá la vida útil del producto;
• una pizca de semillas de mostaza evitará que el frasco "explote".

Al enlatar pepinos, respete estrictamente la cantidad de aditivos indicados en recetas: El exceso de sal, por ejemplo, afectará el sabor y, si no hay suficiente sal, es probable que el frasco explote.

Recetas

Además del método clásico, puede encurtir pepinos en una salsa picante de acuerdo con otras recetas que contienen una variedad de ingredientes.

Con salsa de tomate y mostaza

El uso de mostaza en polvo para la conservación le da al producto un sabor picante que seguramente será apreciado por los invitados y familiares.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• hojas de grosella negra - 2-5 piezas.;
• rábano picante - 1 hoja;
• polvo de mostaza - 1 cucharadita;
• granos de pimienta - 5-6 piezas

Escabeche:

• salsa de tomate picante - 150 g;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 2 cucharadas. l.

Procedimiento de enlatado:

1. Los frutos se seleccionan, se limpian, se cortan las colas y se remojan.
2. Los recipientes seleccionados se lavan bien con soda y se esterilizan (en baño maría, en microondas, en horno).
3. Llene el recipiente: en la parte inferior: hojas de grosella, rábano picante, pimienta, una capa delgada y uniforme de mostaza en polvo, luego extienda los pepinos preparados y apisónelos bien.
4. Los ingredientes enfriados para la marinada se mezclan bien hasta que estén suaves en una cacerola separada, se ponen al fuego, se hierven durante 5 minutos y se vierten en frascos.
5. La lata se enrolla bien, se da la vuelta y se cubre con algo tibio.

Con salsa de tallo de bambú (chile picante)

La salsa Bamboo Stalk le da a los pepinos encurtidos picantes un inusual sabor a soja y los hace “cálidos” y agradables para el invierno.

Ingrediente principal: pepinos pequeños, en cantidad suficiente (para 4 latas de 1 litro).

Hierbas especias:

• ajo - 2 dientes por frasco;
• eneldo - un manojo;
• hoja de rábano picante - 1 pieza;
• pimienta (negra, pimienta de Jamaica) - 1-2 guisantes cada uno.

Escabeche:

• agua - 5 cucharadas;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• salsa picante "Bamboo Stalk" - 1 botella.

Procedimiento de cocción:

1. Se seleccionan los frutos, se limpian, se cortan las colas y se sumergen en agua helada durante 2-3 horas, escurriendo por completo un par de veces y cambiando por uno nuevo.
2. Los recipientes seleccionados se lavan bien con soda y se esterilizan (en baño maría, en microondas, en horno).
3. En el fondo del recipiente ponga las hierbas y los condimentos (mezclados), llénelos con pepinos preparados "debajo del cuello" y vierta agua hirviendo.
4. Después de 20 minutos, se drena el agua.
5. En una cacerola aparte, mezcle los ingredientes para la marinada (excepto el vinagre), hierva durante 1 minuto, vierta el vinagre, mezcle e inmediatamente vierta la salmuera en los frascos.
6. Las latas se enrollan con fuerza, se dan la vuelta y se cubren con algo caliente.

Pepinos picantes y aromáticos con ají

Los clavos picantes dan un sabor suave inusual, lo que hace que los pepinos sean un complemento agradable para los platos de verduras.

Ingredientes:

• pepinos - 500-600 g;
• diferentes verduras - al gusto;
• pimienta negra - 5-6 guisantes;
• clavos - 2 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes.

Escabeche:

• agua - 600 ml;
• salsa de tomate picante a - 150 g;
• vinagre 6% - 30-40 ml;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l.

Procedimiento de cocción:

1. Los frutos se seleccionan, se limpian, se cortan las colas y se remojan.
2. Los recipientes seleccionados se lavan bien con soda y se esterilizan (en baño maría, en microondas, en horno).
3. El recipiente se llena: primero, hierbas y especias, seguidas de pepinos herméticamente, vierta agua hirviendo durante 20 minutos, después de lo cual se drena el agua.
4. Para la marinada, todos los ingredientes (excepto la salsa de tomate y el vinagre) se mezclan, se hierven durante 5-6 minutos, se agregan la salsa de tomate y el vinagre, se retiran del fuego a la primera señal de ebullición y se vierten en frascos.
5. Los bancos se enrollan firmemente, se dan la vuelta y se cubren con una manta.

Con salsa de tomate "Maheev" con mantequilla

Los pepinos picantes salados con un "crujido" rotundo se convertirán en una decoración de la mesa festiva, ya que no solo son sabrosos, sino que también se ven hermosos cuando se sirven.

Ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• salsa de tomate "Maheev" - 650 g;
• aceite vegetal (sin refinar) - 1 cucharada;
• ajo - 5-6 dientes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 180 g

Procedimiento de cocción:

1. Los pepinos se lavan y se cortan en trozos pequeños. No se requiere remojo previo.
2. Los bancos se lavan bien con soda y se esterilizan (en baño maría, microondas, en el horno).
3. En una cacerola (preferiblemente con un fondo grueso) se calienta el aceite vegetal y se mezcla bien con la salsa Maheev hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea, después de lo cual se agregan sal y azúcar y se lleva a ebullición.
4. Se colocan trozos de pepino y ajo picado (o prensado) en la mezcla hirviendo. Cocine todos los ingredientes durante 10-12 minutos a fuego ligeramente por encima de medio, luego agregue vinagre, mezcle bien y retire la sartén del fuego.
5. Los pepinos, junto con la salsa, se colocan en recipientes preparados, se enrollan, se dan la vuelta y se envuelven en una manta.

Con salsa de tomate "Torchin"

Los pequeños pepinos afilados y fragantes harán las delicias de los gourmets y simplemente los amantes de los "giros" inusuales.

Ingredientes:

• pepinos (pequeños o medianos) - 3-4 kg;
• salsa de tomate de chile "Torchin" - 1 paquete;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua limpia - 1,5 l;
• hoja de laurel, pimiento picante, ajo, guisantes negros y pimienta de Jamaica, al gusto.

Procedimiento de enlatado:

1. Los frutos se seleccionan, se limpian, se cortan las colas y se remojan.
2. Los frascos esterilizados se llenan: en la parte inferior, especias y condimentos, seguidos de pepinos, apisonándolos firmemente.
3. Vierta agua hirviendo encima.
4. Después de 15 minutos, el agua de las latas se vierte en una cacerola, se agregan especias, salsa de tomate, se hierve durante 5-7 minutos, se agrega vinagre y se vierte en frascos.
5. La comida enlatada se enrolla bien, se da la vuelta y se cubre con algo tibio.

Pepinos picados con ají

Una receta simple y rápida de pepinillos crujientes ahorrará tiempo en la conservación y hará que el plato sea uno de sus favoritos.

Ingredientes:

• pepinos (tamaño pequeño) - 600 g;
• ajo - 15 g;
• verdes: hojas de grosella, rábano picante, paraguas y semillas de eneldo, etc.) - al gusto;
• cilantro al gusto;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• pimienta de clavo - 5 guisantes.

Escabeche:

• agua - 600 ml;
• salsa de tomate de chile - 100 ml;
• sal - 31 g;
• azúcar - 90 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Procedimiento de enlatado:

1. Las frutas se seleccionan, se pelan, se cortan las colas y se sumergen en agua helada durante 2-3 horas.
2. Los frascos esterilizados se llenan: hierbas y ajo (finamente picados o exprimidos a través de una prensa) - hasta el fondo, seguidos de pepinos picados preparados, que deben colocarse verticalmente para un mejor remojo con adobo.
3. Para la marinada, todos los ingredientes (excepto el vinagre) se mezclan y se llevan a ebullición, después de lo cual se vierte el vinagre y, después de 1-2 minutos, se retira del fuego y se vierte en frascos.
4. Las latas se enrollan con fuerza, se dan la vuelta y se cubren con algo caliente.

Recomendaciones para el almacenamiento en el sótano y en el apartamento.

Las latas recién enrolladas con espacios en blanco se voltean (se colocan en el cuello al revés para que la salmuera esté bien distribuida), se envuelven con algo tibio y se dejan en la habitación hasta que se enfríe por completo, luego de lo cual se transfiere la salazón a un lugar frío.

A temperaturas de -1 ° C a + 4 ° C, los encurtidos se almacenan durante aproximadamente 8-9 meses.

No se recomienda almacenar encurtidos a temperaturas superiores a + 10 ° C.

En las bodegas, la vida útil de los encurtidos alcanza el año 1.

Los alimentos enlatados no se pueden almacenar cerca de fuentes de calor, o viceversa, en el frío. Los bancos no deben exponerse a la luz solar.

Como regla general, las preparaciones caseras de pepino con salsa de chile se almacenan bien en el balcón durante todo el período otoño-invierno, si se cubren con un paño grueso (por ejemplo, una alfombra o arpillera doblada en varias capas).

Los frascos abiertos con "pepinos de chile" en escabeche se almacenan en el refrigerador por no más de dos semanas, pero la vida útil de un frasco abierto con pepinos ligeramente salados es de aproximadamente un mes.

Conclusión

Los pepinos caseros con la adición de salsa de chile picante se almacenan durante un poco más de tiempo que los pepinos cocidos de la forma habitual. Estos pepinos en escabeche tienen un sabor rico y una apariencia inusual. Y las piezas de trabajo sin esterilización también ahorran tiempo de cocción.

Cualquier opción de salazón seleccionada - con mostaza, en aceite, picante o picante: hará las delicias de los invitados y los hogares como un plato independiente o una guarnición adicional.