Cómo fermentar la remolacha en casa: las recetas más deliciosas para espacios en blanco y consejos útiles para su preparación.

Las verduras en escabeche son fáciles de preparar y sirven como una excelente adición al primer y segundo plato. Además del chucrut tradicional, a las amas de casa les encanta cocinar remolachas. Este producto es rico en vitaminas y elementos útiles, luce delicioso y colorido en la mesa. Su uso regular normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal y mejora la inmunidad. Cómo fermentar la remolacha en casa: lea nuestro artículo.

Los beneficios y perjuicios de un refrigerio aromatizado

100 g de chucrut contienen solo 31 kcal. Esto significa que la merienda encaja perfectamente en la dieta de una dieta sana y adecuada. La verdura asegura una función intestinal estable, ayuda a aliviar el estreñimiento.

El chucrut tiene otras propiedades beneficiosas:

• limpia y restaura las células del hígado;
• sirve como una protección eficaz contra virus y microbios en la estación fría;
• reduce la presión debido al magnesio;
• elimina toxinas y toxinas del cuerpo;
• normaliza el trabajo del sistema cardiovascular;
• tiene un efecto antiinflamatorio.

Interesante! El producto contiene vitaminas de los grupos A, B, C, E, ácido fólico, betacaroteno, PP. El lugar clave lo ocupan el fósforo y el potasio, que son necesarios para el funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo.

El chucrut está contraindicado para quienes padecen gastritis o úlceras. El contenido de vinagre en el plato provoca irritación y malestar del revestimiento del estómago, y el producto también aumenta la acidez en el estómago. Las personas con diabetes no deben abusar del chucrut: 1-2 cucharadas al día no harán daño, pero una gran cantidad aumenta el azúcar en sangre.

Recetas De Chucrut

Los residentes de verano y los chefs experimentados prefieren cocinar la remolacha por su cuenta. Las preparaciones caseras son muchas veces más sabrosas y saludables que las compradas en la tienda. Considere las recetas de cocina más populares.

Receta sencilla

Una forma rápida y sencilla de agriar la remolacha. Incluso un principiante que nunca ha tratado con verduras en escabeche puede manejarlo. El aperitivo diversificará cualquier dieta. El tiempo de cocción es de 50 a 60 minutos.

Lista de ingredientes para el plato:

• 1 kg de remolacha;
• 700 ml de agua;
• 40 g de sal.

Preparación:

1. Enjuague las remolachas con agua corriente fría, séquelas por todos lados. Pelar y cortar en cubos pequeños. Algunas amas de casa prefieren rallar con un rallador grueso.
2. Vierta agua en una cacerola y agregue sal, mezcle bien. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Coloque la verdura de raíz picada en frascos limpios estériles y vierta sobre la marinada. Cubra con tapas y coloque en un lugar oscuro y fresco, como un refrigerador o un sótano.
4. El producto está listo para usar en 10 días.

Con zanahorias

100 g de zanahorias contienen solo 41 kcal, por lo que un plato con la adición de esta verdura conserva sus beneficios. Las zanahorias dan un sabor suave y agradable, el aperitivo es aún más brillante y hermoso. En invierno, los frascos con él sirven como una excelente fuente de vitaminas.

Para cocinar necesitarás:

• 2 kg de remolacha;
• 2 kg de zanahorias;
• 50 g de sal;
• 500 g de cebollas.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras, séquelas y córtelas en tiras arbitrarias.
2. Coloque los ingredientes en frascos limpios en el siguiente orden: remolacha, cebolla, zanahoria. Espolvorea con sal.
3. Dejar bajo presión durante 12 horas, luego mezclar bien. Dejar actuar otras 12 horas.
4. Transcurrido el tiempo, escurre el jugo resultante.
5. Prepara la marinada: mezcla agua con sal y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la marinada en frascos.
6. Coloque las piezas de trabajo bajo opresión en un lugar oscuro y fresco. La merienda estará lista en 2-3 días.

Interesante! Cuando se fermenta, la mayoría de los azúcares se descomponen y se convierten en ácido. El cuerpo recibe menos carbohidratos y azúcares rápidos, por lo que el esmalte dental permanece normal y la cantidad de azúcar en la sangre no aumenta. Las remolachas en escabeche son mucho más suaves que las remolachas crudas, por lo que se recomiendan para personas con problemas dentales.

Con ajo

El ajo le da a la preparación un toque afilado y picante. Este aperitivo va bien con platos de carne. Para cocinar necesitarás:

• 0,5 kg de remolacha;
• 5 dientes de ajo;
• 0,5 l de agua;
• 40 g de sal;
• 4 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. Prepare salmuera: hierva el agua, agregue sal, mezcle bien. Enfriarse.
2. Lavar las remolachas, hervir y cortar en trozos pequeños.
3. Esterilice el frasco, llénelo con remolacha, pimiento, ajo, hojas de laurel. Rellenar con salmuera fría.
4. Dejar a temperatura ambiente durante dos días, luego colocar en un lugar fresco. Consumir después de tres días.
5. Sazone el plato con aceite de oliva o vegetal antes de servir. Agregue ajo o cebolla picados, pimiento negro o rojo al gusto.

Con pan de centeno

La receta original de esta masa madre se recuerda desde tiempos inmemoriales. El pan de centeno contiene muchas fibras sólidas, que tienen muchas propiedades beneficiosas y ayudan al tracto gastrointestinal. El pan de centeno también es una fuente de fibra.

Lista de ingredientes para preparar una merienda:

• 4 kg de remolacha;
• 80 g de comino;
• 400 g de pan de centeno.

Preparación:

1. Enjuague las remolachas, pélelas, córtelas en trozos pequeños. Colocar en un recipiente hondo, cubrir con sal, semillas de alcaravea y cubrir con agua.
2. Remoje el pan de centeno en agua tibia y cuele. Vierta la salmuera resultante en un bol.
3. Coloque el cuenco bajo opresión y colóquelo en un lugar cálido. Ponga en el refrigerador después de dos días. El producto está listo para usar.

Interesante! El contenido de semillas de alcaravea hace que el plato sea aún más saludable y sabroso. La especia tiene un sabor amargo, que se combina armoniosamente con el sabor más neutro de la remolacha. Los médicos dicen que el comino mejora la calidad del sueño, ayuda a combatir el insomnio y normaliza el sistema nervioso.

Remolacha en escabeche picante

Para preparar remolacha picante, se utilizan una variedad de especias: comino, cilantro, albahaca, pimienta, perejil, eneldo, ajo seco. Las especias se eligen en función de los gustos y preferencias personales.

Para la receta clásica de chucrut picante necesitará:

• 1,5 kg de remolacha;
• 2 cebollas medianas;
• 25 g de comino;
• clavos al gusto;
• 2 hojas de laurel;
• 800 ml de agua;
• 20 g de sal.

Preparación:

1. Lavar las remolachas, pelarlas, cortarlas en rodajas medianas.
2. Mezcle agua y sal, hierva la salmuera durante varios minutos, enfríe.
3. Corta las cebollas en mitades.
4. Coloque las remolachas y las cebollas en frascos estériles limpios, vierta con salmuera. Agregue especias, hierbas y hierbas al gusto.
5. Ponga los frascos bajo opresión, guárdelos a temperatura ambiente durante una semana.
6. Ponlo en el refrigerador, come el plato en un mes.

Receta de bolotov

El académico y biólogo ucraniano Boris Bolotov ofrece una amplia gama de recetas para preparaciones para todos los días, que, según él, será una excelente prevención de diversas enfermedades. Según Bolotov, la remolacha en escabeche puede curar muchas enfermedades y fortalecer el sistema inmunológico.

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de remolacha;
• 80 ml de agua;
• 30 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 20 g de crema agria.

Preparación:

1. Pelar y picar la remolacha, poner en un frasco limpio. Vierta las verduras con agua, agregue sal, azúcar y crema agria.
2. Retire el frasco en un lugar cálido durante 2-3 días. Si se desarrolla moho, quítelo con cuidado con una cuchara.
3. Después de 1-2 días, coloque el refrigerio en el refrigerador, donde se guardará durante otros 10-12 días.

Remolacha agridulce

Este delicioso y abundante plato irá bien con cualquier mesa festiva.Las verduras se espolvorean con aceite de girasol antes de comerlas.

Para preparar un bocadillo agridulce necesitará:

• 1 kg de remolacha;
• 1 cebolla
• 40 g de comino;
• 750 ml de agua;
• 15 g de sal;
• 40 g de cilantro.

Preparación:

1. Enjuague las remolachas, pélelas. Cortar en cuartos y cortar en rodajas finas.
2. Disuelva la sal en agua, hierva la salmuera resultante y enfríe.
3. Corta la cebolla en aros y coloca las remolachas en frascos limpios y esterilizados.
4. Vierta con salmuera y enrolle. Manténgalo a temperatura ambiente durante una semana, luego coloque los espacios en blanco en el sótano o la bodega durante un mes.

consejos y trucos

¿Cómo fermentar la remolacha correctamente? Los secretos y recomendaciones de amas de casa experimentadas ayudarán a obtener una respuesta a esta pregunta:

1. Preste atención a la variedad de remolacha. Las raíces pequeñas elásticas con un sabor pronunciado son excelentes para la fermentación. Eche un vistazo más de cerca a las variedades de Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball. Estas verduras son dulces y jugosas. Si compra alimentos en la tienda, elija frutas suaves sin rayones ni otros daños.
2. Antes de cocinar, estudie cuidadosamente la receta y compre todos los ingredientes necesarios con anticipación.
3. Lave bien las verduras, las hierbas y los platos.
4. Use agua filtrada limpia para la salmuera.
5. Cuando corte las verduras en rodajas, asegúrese de que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño, para que la fermentación se produzca de manera uniforme.
6. Use sal de roca gruesa.
7. Además de la sal y la pimienta tradicionales, agregue otras especias a la masa madre. Por ejemplo, una mezcla de hierbas provenzales.
8. Observe los períodos de almacenamiento.
9. Cierre bien las latas.

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Conclusión

Es importante fermentar la remolacha de acuerdo con todas las reglas. Para cocinar, use incluso frutas pequeñas, hierbas, especias y hierbas. Los fanáticos de los platos picantes agregan una mezcla de pimientos rojos y negros a la receta. Para aquellos que prefieren un sabor más suave, existe una receta de pan de levadura sin sal.

Para una mejor fermentación, los frascos se someten a presión para que se libere más jugo de las verduras. Guarde los espacios en blanco en el refrigerador o bodega para que los beneficios y el sabor no se pierdan. Las verduras en escabeche se agregan al borsch, las ensaladas o simplemente se ponen en la mesa como bocadillo.