Cómo se elabora el azúcar a partir de la remolacha en una fábrica y es posible conseguirlo en casa por su cuenta

Rusia ocupa el segundo lugar en el mundo después de Estados Unidos en la producción de azúcar de remolacha. Durante dos siglos, la tecnología de procesamiento prácticamente no ha cambiado. Solo las fábricas se han automatizado y ahora solo requieren el control de una persona.

En este artículo aprenderás cómo se elabora el azúcar de remolacha y si puedes repetir esta experiencia en casa.

Las mejores variedades de remolacha azucarera.

Los tubérculos de este cultivo contienen aproximadamente un 20% de azúcares.... Esto ha hecho posible extraer azúcar de ellos con éxito durante muchos años.

Se consideran las mejores variedades:

1. Bohemia: produce frutos grandes (hasta 2 kg) con maduración rápida y almacenamiento prolongado.
2. Bona - frutas, 300 g cada una, variedad resistente a la sequía.
3. Araxia tiene un alto rendimiento (se obtienen 800 frutos de 1 hectárea de tierra).
4. Big Ben: su rendimiento es de 700 unidades por hectárea, los frutos no son propensos a la formación de huecos en la pulpa.

Cómo se obtiene el azúcar de la remolacha azucarera en una fábrica

El proceso de obtención de azúcar de los cultivos de raíces se realiza en una planta automatizada e incluye varias etapas.

Selección de materias primas

Después de la entrega de las remolachas a la planta, las frutas se pesan y se verifican al azar para determinar la integridad y concentración de azúcar.... Luego, la fruta se descarga en una cinta transportadora que conduce a una lavadora.

Lavado

Hay varias trampas en el transportador. Separan los escombros grandes: trozos de tierra, piedras, hierba y también cortan la parte superior... El fregadero en sí es un tambor giratorio al que se suministra un chorro de agua.

Los frutos se limpian de la suciedad restante bajo la influencia de la fricción entre sí y un fuerte chorro. Todo el proceso lo controla el operador: supervisa la calidad del lavado en el monitor.

Corte

A continuación, las verduras limpias se envían a la siguiente etapa: rebanar... Las cuchillas se instalan dentro de una máquina especial. Los frutos, que caen bajo el cuchillo, se convierten en virutas.

referencia... La cantidad de azúcar recuperada en el futuro depende en gran medida de la calidad de esta etapa. Las virutas deben ser suaves y delgadas.

Extraccion de azucar

Las virutas ahora se dirigen hacia el aparato de difusión.... Es una columna, dentro de la cual hay un tornillo (tornillo, como en una picadora de carne). El movimiento de virutas a lo largo de él se produce de abajo hacia arriba. Contra el movimiento de las remolachas, el agua se vierte continuamente de arriba a abajo. El azúcar de la remolacha se disuelve. Todo el proceso tiene lugar a una determinada temperatura y sin oxígeno. Al final de la difusión, el jarabe de remolacha dulce permanece en la parte inferior de la columna y las virutas de azúcar en la parte superior.

referencia... La pulpa prensada de remolacha azucarera no se tira. Se seca y se alimenta al ganado.

El proceso de extracción de azúcar de un lote toma 100 minutos..

Purificación de jugos

El jugo en su forma original no está sujeto a cristalización.... Además del 13% de azúcar, contiene aproximadamente un 2% de diversas impurezas. Se eliminan con cal quemada, lo que elimina las partículas innecesarias.

Engrosamiento y cristalización

El espesamiento tiene lugar en un aparato de vacío.... La atmósfera en ellos se descarga, lo que permite que el jarabe hierva a 70 grados. Esto se debe a que a temperaturas más altas, el azúcar simplemente se quemará.

Por lo tanto, el líquido se hierve en seis etapas y se vuelve más espeso y concentrado.... Como resultado, el jugo no contiene un 13% de azúcar, sino un 60%.

Puede ser útil:

Cómo usar correctamente el caldo de remolacha para diversas enfermedades.

Propiedades útiles de la remolacha para mujeres.

Luchamos contra los kilos de más fácil y fácilmente

Formación de azúcar

Ahora los cristales de azúcar deben separarse del líquido.... El jugo concentrado se envía a una centrífuga, donde, bajo la acción de la fuerza centrífuga, el azúcar se deposita en las paredes del tambor.

El secado

Etapa final. El azúcar húmedo se transporta a la cámara de secado.donde se seca a una temperatura de 100 grados. La instalación está en constante movimiento en este momento. El azúcar granulada está lista. Solo queda enfriarlo a temperatura ambiente en la misma cámara.

Cómo hacer azúcar en casa

A pesar de la aparente complejidad del proceso, es muy posible repetirlo en casa.... En una versión ligeramente simplificada, por supuesto.

Equipo necesario

Para obtener azúcar de la manera más fácil, necesitará:

• remolacha;
• plato;
• horno;
• pan;
• objeto pesado para la prensa;
• de ancho, poca capacidad, por ejemplo, un lavabo.

Para una extracción de azúcar más exitosa, puede comprar un autoclave... Este es un aparato especial para calentar a altas temperaturas bajo presión por encima de la atmosférica. Acelera significativamente el proceso de cocción y aumenta el rendimiento del producto terminado. Si planeas cocinar azúcar en casa todo el tiempo, definitivamente será útil.

Instrucciones de fabricación paso a paso

Hay más de una forma de obtener azúcar en casa.... A continuación se muestran breves instrucciones paso a paso.

Método uno, "abuela":

1. Enjuagar las remolachas, pelarlas y cortarlas en círculos finos.
2. Colóquelos en una olla de barro y colóquelos en el horno u horno. Asegúrate de que los círculos no se quemen.
3. Cuando las remolachas estén blandas, colóquelas en una bandeja para hornear y vuelva a meterlas en el horno para que se sequen.
4. Queda por moler las rodajas secas en harina, y el azúcar granulada casera está lista.

Consejo... Algunas de las rodajas se pueden dejar sin triturar. Van bien con té sin azúcar.

Método dos, obtención de jarabe:

1. Enjuague las remolachas, recorte las raíces y cubra con puntas. No es necesario quitar la piel.
2. Coloque las frutas firmemente en una cacerola con agua hirviendo. Debe haber mucha agua para que después de la evaporación las partes superiores de las raíces no se abran.
3. Cocine por una hora. Espere a que la remolacha se enfríe y quítele la piel.
4. Cortar la pulpa en rodajas finas de hasta 1 mm de grosor.
5. Corta estas rodajas en tiras finas. Envuelva la pajita en un paño y colóquela debajo de la prensa.
6. Coloque el pastel resultante en una cacerola nuevamente y vierta agua en una proporción del volumen de remolacha a agua 2: 1.
7. Cocine por 30 minutos. Escurre el líquido de la sartén al obtenido de la prensa.
8. Coloca el bizcocho en el paño y envíalo de nuevo bajo la prensa.
9. Vierta el jugo resultante en una cacerola y caliente a 70-80 grados.
10. Colar el jugo a través de una gasa doblada en varias capas.
11. Vierta el jugo colado en un recipiente ancho y bajo y cocine a fuego lento hasta que espese. En este momento, el exceso de humedad se evaporará.
12. Coloca el almíbar en el congelador.
13. Muele el almíbar congelado en un molinillo de café o córtalo en cubos como azúcar refinada.

Método tres, tecnológico:

1. Lavar los tubérculos, pelarlos y ponerlos en autoclave.
2. Cocine al vapor las remolachas a una presión de 1,5 atm. hasta que la pulpa se ablande.
3. Picar las frutas y pasar por una prensa dos veces, como en el segundo método.
4. Evaporar el líquido filtrado de la misma forma hasta que se forme un almíbar espeso.
5. Congelar y picar.

Resultado

Dado que la casa carece de la base tecnológica necesaria en forma de centrifugadoras, aparatos de difusión, cal quemada, etc., el volumen de azúcar es mucho menor.... Para obtener 1 kg de azúcar granulada, deberá procesar 5 kg de tubérculos. Y resulta que no es azúcar pura, que nos es familiar, sino jarabe diluido.

El jarabe casero tendrá un contenido total de azúcar de solo el 5%. de la masa total.

Lea también:

Por qué son útiles las tapas de remolacha y cómo se pueden usar

Cómo reconocer una alergia a la remolacha y deshacerse rápidamente de sus síntomas

Diferencias con el proceso de azúcar de caña

A pesar de la creencia popular de que el azúcar de caña es mejor que el azúcar de remolacha, de hecho, tienen exactamente la misma composición.... Refinados, tienen el mismo color blanco, sabor y composición.

Si hablamos de formas sin refinar, entonces hay diferencias y son significativas.... El azúcar de remolacha sin refinar no es bueno para la alimentación, mientras que el azúcar de caña, por el contrario, es muy valorado. Tiene un sabor a caramelo y un color marrón cálido.

La principal y única diferencia en el proceso de obtención de azúcar de caña es que la caña no está cortada. El jugo se exprime inmediatamente. El resto de pasos en fábrica son los mismos: evaporación, filtración, cristalización y secado.

Resumamos

Obtener azúcar en casa es un proceso bastante largo y problemático. Debido a la complejidad del equipo, no funcionará preparar exactamente el mismo azúcar granulada que en la tienda. Incluso teniendo algo más tecnológico que una cacerola ordinaria: un autoclave, solo puede aumentar parcialmente el volumen del producto terminado y acelerar el proceso.

La productividad promedio de los métodos caseros es de 1 kg de azúcar de 5 kg de remolacha. Sea como fuere, hacer azúcar casera es una experiencia muy interesante y la posibilidad de pasarse al autoabastecimiento de azúcar, cuando no se puede depender de los precios de la misma en la tienda.