Cómo cocinar tomates en escabeche en frascos "Como barril" de manera fría: recetas y consejos

Cada ama de casa tiene al menos una receta probada para encurtir tomates encurtidos en frascos. En tales espacios en blanco, se almacenan sustancias más útiles que en las sometidas a tratamiento térmico.

En el artículo encontrarás formas de salar frutas verdes, "barril", sin vinagre, y muchas otras recetas originales para hacer encurtidos sin tratamiento térmico.

Recetas de tomate salado en frío

La salazón en frío se diferencia de la salazón en caliente no solo en la temperatura de la salmuera, sino también en el tiempo de cocción.... Las recetas a continuación son útiles para amas de casa jóvenes y experimentadas. Todos los ingredientes de las recetas son por lata de 3 litros, a menos que se indique lo contrario.

Tomates verdes en frascos como barriles

Para preparar un refrigerio de invierno con vegetales verdes, elija frutas que ya estén comenzando a ponerse marrones y no completamente verdes. Entonces sabrán a barril. Tomates salados de la misma variedad y tamaño.

Ingredientes:

• tomates verdes - 2–2,5 kg;
• paraguas de eneldo - 2-4 piezas;
• sal - 80-100 g;
• azúcar - 40 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimiento picante - 1/5 de la vaina;
• granos de pimienta - 4-5 piezas.;
• agua purificada - 2 litros.

Preparación:

1. Primero prepara la salmuera. Hierva agua con sal y azúcar. Revuelva hasta que esté completamente disuelto, enfríe.
2. Enjuague los tomates, eneldo bien. Corta la fruta en cuartos.
3. En frascos limpios preparados de tres litros, coloque las especias en el fondo. Coloca los tomates encima.
4. Llena los frascos con salmuera fría.
5. Cierre bien los espacios en blanco con tapas, colóquelos en un lugar fresco y oscuro. Los tomates en escabeche estarán listos en unas 3 semanas.

Tomates de barril en un frasco con hojas de rábano picante, cereza y grosella

Los tomates en barril son increíblemente sabrosos, pero es difícil para los habitantes de la ciudad encontrar este recipiente. Por eso, te contamos cómo cocinar un snack en tarros de cristal, muy parecido en sabor a uno de barrica.

Ingredientes:

• tomates - 2–2,5 kg;
• paraguas de eneldo con tallos - 4 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de grosella, cereza, rábano picante y roble - 5 piezas todo el mundo;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sal - 40 g;
• azúcar - 70 g;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6-7 guisantes;
• raíz de rábano picante - un trozo pequeño;
• vinagre al 9% - 70 ml;
• aspirina - 4 tabletas;
• agua - 1-1,2 l.

Preparación:

1. Enjuague las frutas, las hierbas, pele el ajo.
2. Cubre el fondo del frasco con hojas (aproximadamente un tercio del total). Luego, coloque los tomates bien apretados, mezclándolos con hierbas y ajo.
3. Prepare la marinada: sal, azúcar, vinagre, agregue agua fría hervida o purificada.
4. Vierta la salmuera resultante sobre los tomates. Agregue aspirina, cierre con un tapón de nailon estéril.
5. Mantenga los rizos a temperatura ambiente durante un par de días, luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

La merienda estará completamente lista en 1,5 meses..

¡Importante! Los tomates en barril no se pueden obtener en frío sin hojas de rábano picante, grosellas o cerezas. Las especias aportan vitaminas y conservan el producto a la perfección.

Tomates de barril en escabeche en frío sin vinagre

Los tomates preparados de acuerdo con la siguiente receta se pueden degustar dentro de los 3-4 días posteriores a la salazón.

Ingredientes:

• tomates - 2–2,5 kg;
• raíz de rábano picante - 10 g;
• hojas de grosella - 2-3 piezas.;
• hojas de cerezo - 3-4 piezas.;
• paraguas de eneldo - 3-4 piezas.;
• ajo - 5-6 dientes;
• pimiento rojo picante - ¼ de vaina;
• sal - 120-140 g;
• agua - 2 l.

Preparación:

1. Preparar, enjuagar, secar verduras y hierbas. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas.
2. Ponga verduras, tomates, especias en el fondo del frasco: alternar capas hasta llegar casi a la parte superior del frasco (dejar 5-6 cm hasta el cuello). Coloque las verduras bien juntas, pero para que no se arruguen.
3. Disuelva la sal en agua fría, llene la pieza de trabajo con la salmuera resultante.
4. Deje el refrigerio en la habitación durante un par de días, luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro para guardarlo más tarde.

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Salazón en frío de tomates verdes en barriles

Los tomates verdes salados tienen un sabor bastante picante que encantará a los gourmets.

Ingredientes:

• tomates verdes - 1,5-2 kg;
• polvo de mostaza - 20 g;
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• sal - 60 g;
• pimiento rojo picante - ¼ de vaina;
• azúcar - 20 g;
• ajo - 3-4 dientes;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• eneldo - 1 rama;
• hojas de rábano picante - 1-2 piezas.;
• granos de pimienta negra - de 8 a 9 piezas;
• agua - 1,5-2 litros.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras y las hierbas, séquelas con una toalla de papel. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas.
2. Coloque una ramita de eneldo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel, pimiento picante, hoja de rábano picante en el fondo de un frasco limpio preparado.
3. Corta cada fruta cerca del tallo, llena el agujero con un diente de ajo. Coloca los tomates en un frasco.
4. Disuelva el azúcar y la sal en agua fría limpia. Vierta la mezcla en el frasco de tomates.
5. Lubrique un trozo de gasa con mostaza y cubra los espacios en blanco (esto los protegerá del moho).
6. Deje los frascos abiertos en una habitación cálida durante 2 semanas. Luego cierre los espacios en blanco con tapas de nailon y guárdelos en el refrigerador.

La merienda estará lista en 3-4 semanas.... Los tomates preparados según esta receta se almacenan durante todo el invierno sin perder su sabor.

Tomates enlatados salados con aspirina

Los tomates picantes aromáticos cocinados con aspirina saben mejor que el vinagre.

Ingredientes:

• tomates - 1,5-2 kg;
• hojas de grosella - 3 piezas.;
• hojas de cerezo - 3-4 piezas.;
• eneldo (paraguas) - 2 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 20 g;
• azúcar - 40 g;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• agua - 1,2 l;
• tabletas de aspirina - 6 uds.

Preparación:

1. Lavar, secar verduras, hierbas.
2. Ponga hierbas, ajo, pimienta en el fondo del frasco.
3. Agrega la aspirina picada.
4. Coloque los tomates bien apretados encima.
5. Disuelva el azúcar y la sal en agua fría. Vierta los frascos de tomate con la salmuera resultante.
6. Cierre el aperitivo con tapas de nailon.

Dichos espacios en blanco se almacenan perfectamente a temperatura ambiente, lo cual es importante para los habitantes de la ciudad que no tienen sótanos ni sótanos en sus apartamentos.

Salazón fría con vinagre según la receta de las abuelas.

El vinagre en la composición no solo agrega especias al bocadillo, sino que también prolonga su vida útil.

Ingredientes:

• tomates - 2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• azúcar - 20 g;
• sal - 40 g;
• hojas de rábano picante - 2 piezas.;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• otras especias al gusto;
• vinagre 9% - 15 g;
• agua purificada - 2 litros.

Preparación:

1. Preparar, lavar, secar verduras y hierbas. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas. Perfora los tomates en los tallos con un palillo.
2. Coloque las verduras en el fondo de los frascos limpios, luego los tomates, alternando con hojas de rábano picante, dientes de ajo y especias. No llene hasta arriba: deje un espacio libre de 5 a 7 cm hasta el cuello de la lata.
3. Rellene los tomates con sal, azúcar, vierta vinagre.
4. Llene los frascos hasta el tope con agua fría hervida.
5. Cierre con tapones de nailon.

Este snack solo se almacena en una cámara frigorífica..

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Tomates en escabeche con tapas de zanahoria

Una forma inusual de cocinar tomates es con zanahorias. El aperitivo tiene un sabor dulce. Es más conveniente cocinar las frutas en un recipiente o balde y luego colocarlas en bancos.

Ingredientes:

• tomates - 5-6 kg;
• tapas de zanahoria - 10 ramas;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de rábano picante - 3-4 piezas.;
• hojas de grosella - 5 piezas.;
• hojas de cerezo - 6-7 piezas.;
• paraguas de eneldo - 3 piezas.;
• sal - 50 g;
• azúcar - 20 g;
• vinagre de sidra de manzana - 40 ml;
• agua - 5 l.

Preparación:

1. Enjuague bien los tomates, perfore cada uno con un palillo. Corta el ajo pelado en rodajas. Lave y seque las verduras.
2. Coloque las tapas de zanahoria, hojas de rábano picante en el fondo del recipiente. Luego agregue las verduras en capas, cambiando cada una de ellas con hojas de cereza, grosellas y ajo. Por lo tanto, llene el recipiente hasta el tope.
3. Prepare la salmuera: disuelva la sal, el azúcar en agua, agregue vinagre, revuelva bien.
4. Vierta salmuera fría sobre las verduras. Poner un plato con una carga encima, dejar a temperatura ambiente durante 2 días.
5. Coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados, cierre las tapas y guárdelo en un lugar fresco.

Tomates con hojas de laurel

Hablando de tomates salados para el invierno, no se puede dejar de mencionar una receta sencilla y deliciosa para encurtirlos con laurel. Para hacer esto, puede tomar frutas rojas y amarillas, o hacer un surtido.

Ingredientes:

• tomates - 2 kg;
• paraguas de eneldo - 1-2 piezas.;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
• sal - 20 g;
• agua - 1,5 l.

Preparación:

1. Repasar, lavar bien las frutas. Enjuague, seque los paraguas de eneldo.
2. Ponga un poco de eneldo y laurel en el fondo del recipiente. Luego coloque una capa de especias y apile los tomates bien apretados. Cubra con un par de granos de pimienta y una hoja de laurel. Agrega otra capa de verduras, cúbrelas con eneldo y pimienta gorda.
3. Prepara la marinada: disuelve la sal en agua.
4. Llene la pieza de trabajo con salmuera, cierre con una tapa de nailon estéril.

Reglas de almacenamiento para encurtidos

Es mejor almacenar dichos espacios en blanco en un sótano, bodega u otro lugar oscuro y fresco.... Un balcón y una nevera también están bien. Asegúrese de que la temperatura no supere los +5 ° С (para giros con vinagre - +12 ° С) y no caiga por debajo de 0 ° С. La vida útil de los tomates en tales condiciones no es más de 9 meses. La excepción son los encurtidos, que se agregaron con aspirina: se pueden dejar de manera segura a temperatura ambiente.

Consejos

Para hacer un aperitivo de tomate salado sabroso y de alta calidad, siga las pautas generales:

1. No use salsa, variedades de ensalada de tomates para la conservación.
2. Salar las verduras a más tardar 5-7 días después de la cosecha. Cuanto más fresco, mejor.
3. Elija frutas del mismo tamaño, para que estén uniformemente saturadas con la marinada.
4. Lave bien los frascos con bicarbonato de sodio antes de usarlos. Entonces ni siquiera necesitan esterilizarse.
5. Para la salazón, use agua dura, idealmente agua de pozo o de manantial.

No tenga miedo de experimentar con la cantidad de especias y hierbas. Conjunto tradicional de especias para tomates encurtidos en frío:

• todo tipo de pimienta;
• clavos (brotes);
• palitos de canela);
• mostaza;
• paraguas de eneldo;
• hojas de rábano picante, cerezas, grosellas;
• estragón;
• apio;
• sabroso.

Conclusión

Los tomates salados en frío son fáciles de cocinar y todo el proceso no lleva más de media hora. Estos tomates contienen muchas vitaminas y minerales. Los espacios en blanco se almacenan hasta por 9 meses, y entre una variedad de recetas, todos pueden elegir una opción a su gusto.