Aprenderemos a almacenar tomates en casa y a disfrutar de frutas frescas hasta el invierno.

Ahora no sorprenderás a nadie con verduras frescas en invierno. Pero muchos estarán de acuerdo en que los tomates cultivados en su propio jardín son mucho más sabrosos que los tomates almacenados. ¿Pero es posible mantener la cosecha hasta las vacaciones de Año Nuevo? ¿Cómo almacenar tomates en casa en un apartamento? En este artículo, aprenderá todo sobre cómo complacer a sus seres queridos con tomates frescos del jardín en invierno.

Cómo recolectar y preparar tomates para su almacenamiento.

¡Es real mantener los tomates frescos durante 3-5 meses! Por supuesto, no todos los cultivos son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Algunas solanáceas son muy temperamentales y deben procesarse de inmediato. Un factor importante es el grosor de la piel: cuanto más fina es, más rápido se deteriora la fruta.

Las variedades intermedias y tardías se utilizan mejor para el almacenamiento a largo plazo en el hogar; pueden durar hasta febrero.

Variedades de tomate aptas para almacenamiento:

• Volgogrado 5/95;
• Año nuevo;
• De Barao;
• Zhanina;
• Rio Grand;
• Jirafa;
• Kumato;
• San Marzano;
• Guardián largo;
• Khutorsky;
• Obra maestra-1;
• Vago;
• híbrido Khrustyk.

Cómo cosechar adecuadamente para el almacenamiento

Para el almacenamiento a largo plazo, solo son adecuadas las frutas inmaduras que se cultivaron en campo abierto. Los tomates de invernadero no podrán mantener su frescura por mucho tiempo. El color de las frutas seleccionadas para el almacenamiento puede ser de verde a un delicado rosa lechoso. Los tomates deben organizarse según el color, ya que la elección del método de almacenamiento depende de su color.

Consejos para recoger tomates para almacenar

Para mantener los tomates frescos durante mucho tiempo, se deben seguir varias reglas:

• cosecha antes del inicio de las heladas;
• cosechar frutos durante el día, tan pronto como se seque el rocío de la mañana;
• clasificar los tomates, dejando a un lado las frutas agrietadas, abolladas y enfermas.

Importante! Los tomates recién cosechados no deben lavarse. Se limpian con un paño con alcohol o vodka. Gracias a este método, se destruirán todas las bacterias, lo que protegerá la fruta de la pudrición.

Condiciones para almacenar tomates.

Almacenamiento

Un punto importante para preservar la frescura de los tomates es el lugar donde se almacenarán. Un sótano o una bodega son los mejores para las frutas verdes. Los residentes de los apartamentos pueden utilizar logias, balcones acristalados, un vestíbulo común, un garaje o cualquier otra habitación que tenga las condiciones de almacenamiento necesarias. En algunos casos, es apropiado utilizar refrigeradorsin embargo, sus bajas temperaturas privan a los tomates de su rico sabor. Los tomates también se pueden almacenar en un recipiente al vacío.

Temperatura

Para mantener los tomates frescos hasta el invierno, es importante establecer una temperatura adecuada en el lugar donde se almacenan las verduras.... Para los tomates, varía de + 5C a + 12C. También debe prestar atención a la humedad del aire, no debe exceder el 80%.

Si la temperatura en la habitación es superior a +30 C, las frutas adquirirán un sabor amargo. El aire demasiado seco encogerá el tomate y cambiará la estructura de su pulpa.Las bajas temperaturas combinadas con aire húmedo contribuirán al desarrollo de enfermedades y pudrición de la fruta.

10 días antes del consumo, se sacan los frutos y se colocan en un lugar oscuro en el que las lecturas de temperatura sean +25 C. Este truco consiste en dejar madurar los tomates. Estar en un lugar sin luz ayudará a que los tomates adquieran un tono hermoso uniforme y un sabor rico.

Almacenamiento de tomates de diferente madurez.

Los tomates verdes se pueden almacenar en cajas, bandejas o cajas. Cada semana, debe revisar las existencias para seleccionar oportunamente frutas maduras o en mal estado.

Las frutas maduras pueden conservar su frescura durante más de un mes. Una condición de almacenamiento importante es el régimen de temperatura: 1-3 grados Celsius. Es poco probable que los tomates enrojecidos sobrevivan hasta las vacaciones de Año Nuevo cuando se almacenan en el refrigerador. La vida útil máxima de estas frutas es de 3-5 días, pero se puede extender por meses si los tomates se enrollan en frascos. Además, los frutos pueden secarse o almacenarse secos.

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Cómo conservar tomates completamente maduros

Es posible aumentar la vida útil de los tomates maduros. Hay varias formas de prolongar la frescura de la fruta durante mucho tiempo.

Cómo almacenar tomates en el refrigerador.

Cada tomate debe estar envuelto en papel limpio. Coloque los tomates en el compartimento de las hierbas. Sin embargo, vale la pena señalar que este método provocará una pérdida del sabor de la fruta. La temperatura establecida en el refrigerador provoca una rápida descomposición de azúcares, ácidos y sustancias que le dan a la solanácea un rico aroma y sabor.

Importante! No puede usar bolsas para almacenar tomates en el refrigerador: el polietileno no permite que pase el aire, por lo que las frutas comenzarán a deteriorarse rápidamente.

Tomates enlatados sin conservación

Puede almacenar tomates en recipientes de vidrio sin conservación. Este método protegerá el sabor de la fruta. Los bancos se pueden colocar en el sótano o en cualquier otro lugar fresco y sin luz.

Para conservar los tomates, debe preparar una solución: use 125 g de sal y 125 ml de vinagre al 9% por 1 litro de agua. Estos ingredientes protegerán los tomates del deterioro actuando como conservantes. Pon las frutas en frascos y vierte la solución.

Método mostaza

La mostaza permite que los tomates se almacenen en un frasco durante 3-5 meses. Necesitará frascos de vidrio con un volumen de 1,5-3 litros, tomates enteros e inmaduros y mostaza en polvo. Los frutos se lavan a fondo y se limpian de la humedad, los bancos se lavan y esterilizan. Un recipiente necesitará 6-7 cucharadas. mostaza.

El orden de colocación de tomates:

1. Pon 2 cucharadas en el fondo del recipiente. l. mostaza.
2. Coloca una capa de tomates.
3. Espolvoree las frutas con 1 cucharada. mostaza en polvo.
4. Capas alternas de tomates y mostaza, la última capa debe ser mostaza en polvo.
5. Después de llenar el frasco por completo, enróllelo con una tapa de hojalata estéril.

Método con alcohol isopropílico

Ponga tomates limpios en un frasco sin exprimirlos. Una vez que el frasco esté lleno, vierta 3 cucharadas en él. alcohol medicinal, cierre bien la tapa del caprón. Luego, debes girar el recipiente en tus manos para que el alcohol se pueda esparcir uniformemente por todo el frasco.

Después de eso, será necesario quitar la tapa y colocar la mecha empapada en alcohol en el frasco. Enciende la mecha y, mientras se quema, debes tener tiempo para enrollar la lata con una tapa de hojalata. Este truco quemará todo el oxígeno del interior del frasco, lo que protegerá contra el crecimiento de bacterias.

Tomates en una cacerola

Los tomates también se pueden almacenar en una olla de esmalte o cerámica. Puede conservar la frescura de la fruta durante mucho tiempo con la ayuda de una solución de vinagre y sal o aceite. Los frutos se colocan en una cacerola y se cubren con aceite refinado. Una condición importante es que el aceite debe cubrir la capa superior de los tomates al menos 1 cm.

Cómo almacenar tomates en bandejas y cajas.

Los tomates frescos no son adecuados para un almacenamiento prolongado en bandejas. Las frutas comienzan a deteriorarse muy rápidamente, por lo que como máximo pueden permanecer en un recipiente de este tipo durante varios días. A menudo, los tomates maduros se colocan en una caja para que se pongan rojos más rápido. En este caso, se debe tener cuidado para asegurarse de que el contenedor tenga un número suficiente de orificios de ventilación.

Cómo almacenar tomates secados al sol

Las frutas secadas al sol pueden empacarse en bolsas de algodón y guardarse en el armario de la cocina. También puedes ponerlos en el frigorífico. En este caso, los tomates se colocan en un recipiente de plástico, en el que se vierte aceite de oliva, luego se cubren con una tapa y se colocan en el refrigerador. Es importante considerar que con este método de almacenamiento los tomates perderán su color brillante.

Condiciones de almacenamiento para tomates verdes.

Los frutos verdes se conservan mejor hasta el invierno. Antes de colocar los tomates para su almacenamiento, deben clasificarse por tamaño. Los frutos grandes maduran más rápido que los pequeños.

El procedimiento para colocar tomates para el almacenamiento:

1. Envuelva cada verdura en papel de envolver o de impresión limpio.
2. Prepare cajas o bandejas limpias con agujeros. Pueden ser de madera o de plástico.
3. Coloque una capa de papel en el fondo del recipiente y espolvoree con aserrín.
4. Coloque los tomates, dejando espacio libre entre las frutas.
5. Cubre la primera fila con papel y espolvorea con aserrín.
6. Coloque la segunda fila de tomates.

En lugar de aserrín, puede usar cáscara de cebolla y turba de sphagnum. Para extender el período, puede untar cada tomate con vaselina o parafina.

Atención! El número permitido de filas en un cuadro es tres.

Qué hacer si los tomates comienzan a pudrirse

Incluso con un almacenamiento adecuado, existe la posibilidad de que la cosecha comience a deteriorarse. La principal razón de esto es el tizón tardío. Primero, aparecen manchas marrones en las frutas y luego comienzan a pudrirse. Es importante en la etapa inicial reconocer la enfermedad y eliminar el vegetal enfermo.

Puede resolver el problema de la pudrición de los cultivos mediante la pasteurización. En agua caliente, a una temperatura de 60-65 C, baje los tomates durante 2 minutos. Las verduras sobreexpuestas se ablandarán. Después de la pasteurización, los tomates deben secarse bien y colocarse en un área ventilada.

Trucos importantes:

1. Dejar los tallos en los tomates ayudará a mantenerlos frescos por más tiempo y a tener una vida útil más larga.
2. Puede acelerar el período de maduración de los tomates si les pone frutas maduras.
3. Los tomates durarán más en la caja si se apilan con los tallos hacia arriba.
4. Puede almacenar tomates con una rama entera: se cuelga en una habitación seca y ventilada.
5. También se pueden almacenar frutas maduras - corte el tomate en trozos grandes y póngalo en un frasco o cacerola, cubra la primera capa con sal, 8-10 cm. Alterne capas de tomate y sal hasta llenar el recipiente.

Conclusión

Gracias a la correcta recogida y elección del lugar de almacenamiento, la mesa de Año Nuevo se puede decorar con una ensalada de sus propios tomates frescos. Dado que los frutos de un tomate son muy tiernos, debe organizar adecuadamente su almacenamiento. No es difícil encontrar un lugar para almacenar la cosecha. Si no hay sótano o sótano, los tomates se pueden almacenar en el apartamento. Con un pequeño ajuste, pueden durar 3 meses o más.