Preparándose para el invierno: cómo congelar los frijoles, preservar las propiedades beneficiosas y qué cocinar con ellos más tarde

Las preparaciones caseras le permiten ahorrar dinero y proporcionar a los propietarios productos saludables y de alta calidad para la estación fría. Todas las variedades de frijoles contienen vitaminas B, C y T, carbohidratos, proteínas de fácil digestión, calcio y hierro. Sin embargo, no todos son adecuados para preparar espacios en blanco. Por lo tanto, antes congelar frijoles para el invierno, es importante estudiar todos los matices y peculiaridades de trabajar con este producto.

Selección y preparación de legumbres

Los espárragos se diferencian de los vegetales en que no hay una capa dura en su estructura. Las vainas tiernas son adecuadas para sopas, ensaladas, guisos y guarniciones sin quitar las semillas de las hojas.

Importante! Si recolecta las vainas de manera oportuna, no será necesario cocinarlas durante mucho tiempo y tendrán un sabor tierno.

Se pueden congelar frijoles de diferentes colores. Como regla general, las frutas verdes se venden en las tiendas, pero las frutas blancas, amarillas, moradas y rojas se pueden cultivar en el campo y cocinar. Además, en un corte, pueden ser de diferentes formas:

• plano;
• cilíndrico.

referencia... Las vainas redondas se eligen a menudo para congelar, pensando que son mucho más jugosas y suaves. Sin embargo, su forma no afecta la calidad después de la congelación.

Congelar si lo desea judías verdes para el período de invierno, debe preferir las siguientes variedades:

• Oil King;
• Faquir;
• Grua;
• Máscara;
• Sonesta.

Para su posterior congelación, las vainas se retiran de los arbustos con regularidad: deben recogerse en un momento en que la piel aún es delgada y las semillas son pequeñas. Las cápsulas listas para congelar se ven como en la foto.

Al clasificar las materias primas para la adquisición, es necesario:

• quitar las frutas que tengan daños mecánicos o manchas;
• desinfectarlos: remojar en una solución débil de bicarbonato de sodio y enjuagar con agua corriente;
• doblar las vainas en un colador y secar sobre un paño;
• recorta los extremos en ambos lados.

Dicho procesamiento elimina la posibilidad de que se estropee la pieza de trabajo y aumenta el valor nutricional del producto.

Características de las variedades de espárragos.

Se distinguen las siguientes variedades de espárragos:

1. Vaina de color púrpura real.
2. Néctar dorado.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Espárragos Gina.
6. Ganador.
7. Rey de los ciervos.
8. Paloma scuba.

Las características varietales de las judías verdes afectan su uso:

• las vainas carnosas son más adecuadas para la conservación;
• los delgados son más adecuados para su uso en guisos, sopas y ensaladas.

Las semillas completamente maduras de las variedades de espárragos se utilizan para la alimentación, sin embargo, a diferencia de las legumbres convencionales, sus cáscaras son más gruesas, por lo que requieren un remojo prolongado y una cocción prolongada. Similar a la variedad habitual, la especie de espárrago se cultiva en forma de arbustos, así como en formas semirriza y rizada, y no es exigente en el cuidado, por lo que a menudo se encuentra en huertos e invernaderos.

Cómo congelar judías verdes

Para congelar, debe elegir judías verdes que ya hayan alcanzado la madurez requerida. La vaina debe estar apretada y elástica, se romperá si intenta doblarla. En el interior, en la rotura, la pulpa es visible, si las semillas son visibles, entonces deben ser de tamaño pequeño, con un grano de arroz.

Por supuesto, las vainas de semillas en sí mismas no deben tener manchas, daños ni otras cosas. Sucede que los frijoles comunes, que no están maduros, se hacen pasar por espárragos. Para entender esto es simple: necesita romper la vaina en dos partes, y si hay un hilo fibroso en el costado, esto significa que frente a usted hay un frijol común.

Antes de congelar, se deben preparar las judías verdes: enjuague, seque y recorte las coletas de ambos lados. Luego, las vainas se cortan en trozos de cualquier tamaño. Puede congelarlo como un todo, todo depende de los gustos y deseos.

Método universal de congelación.

El escaldado deja las vainas blandas y conserva las propiedades beneficiosas, el sabor y el color. Es suficiente simplemente descongelar ese espacio en blanco, y puede preparar inmediatamente una ensalada u otros platos de verduras que no impliquen un tratamiento térmico.

Pasos de cocción:

1. Vierta 3 litros de agua en una cacerola grande, espere hasta que hierva y coloque las vainas allí.
2. Hervirlos en agua hirviendo durante tres minutos.
3. Una vez transcurrido el tiempo, se drena el agua y las vainas se transfieren a un recipiente con agua helada.
4. Después de tres minutos, las vainas se colocan sobre un paño limpio y se secan.
5. Después de eso, debes poner los frijoles en un recipiente y ponerlos en el congelador.

Sutilezas básicas

Al congelar frijoles, es importante tener en cuenta los siguientes matices:

• se requiere poner la pieza de trabajo en bolsas o contenedores lo más rápido posible para que los granos no comiencen a descongelarse;
• el calor no debe reducirse, de lo contrario se interrumpirá la tecnología de cocción;
• se permite utilizar agua fría en lugar de hielo. Sin embargo, es más adecuado usar hielo.

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Cómo cultivar deliciosas judías verdes en el campo.

Cómo cultivar frijoles negros en su sitio y cocinarlos bien.

Por qué son útiles los espárragos, cómo cultivarlos y cocinarlos correctamente.

Congelar otros tipos de frijoles

La tecnología correcta para congelar frijoles le permitirá obtener un producto de calidad, que posteriormente se utilizará en la preparación de varios platos.

rojo

Los frijoles maduros contienen más proteínas que las vainas jóvenes, pero esto los hace un poco más difíciles de congelar.

referencia... Este blanco es adecuado para hacer puré de patatas y primeros platos.

Los frijoles rojos maduros se pueden congelar crudos (remojados previamente) y cocidos hasta que estén tiernos.

Las semillas de frijoles hervidas congeladas deben descongelarse en el refrigerador para que los cristales de hielo no dañen su delicada estructura.

Hervido

Para conservar las propiedades beneficiosas, es mejor remojar los frijoles en lugar de hervirlos. Es necesario remojar en agua fría durante un día, mientras se reemplaza periódicamente con agua dulce.

Paso a paso, este procedimiento se ve así:

1. Después de recolectar, limpiamos los frijoles de las solapas de las vainas, enjuagamos y remojamos durante 12 horas en agua a temperatura ambiente.
2. Cambiamos el agua y colocamos las semillas en el frigorífico durante dos días. En este momento, las frutas aumentarán de tamaño y en el futuro será mucho más fácil procesarlas térmicamente.
3. Ponemos los frijoles en un cazo, llenamos de agua y hervimos a fuego lento hasta que estén tiernos.
4. Colar por un colador y dejar secar un poco.
5. Coloque la fruta en recipientes y congele.

referencia... Si planeas usar la preparación en forma de puré de papas, puedes amasar las frutas y poner el producto en bolsas divididas o en pequeños recipientes para congelar.

Crudo

El método más simple es congelar las judías verdes crudas. En el futuro, dicha preparación será una excelente adición a sopas, platos de carne o guisos de verduras.

Para tal técnica de congelación, se requerirán varios pasos:

1. Prepare las legumbres como se describe arriba.
2. Coloque las vainas en un plato grande y plano. En este punto, deben estar completamente secos y cortados (si es necesario).
3. De esta forma, se colocan en un congelador durante 4-5 horas.
4. Retire el plato y transfiera las vainas a recipientes o bolsas de plástico para su posterior almacenamiento.

Enlatado

Las legumbres están bien congeladas, por lo que puede someter fácilmente los frijoles enlatados terminados a este procedimiento:

1. Se puede congelar tanto en capa como en forma de paté o aderezo listo para los primeros platos.
2. Dependiendo del método elegido, conviene molerlo con una batidora hasta obtener una masa homogénea o preparar un recipiente con frijoles en un tomate.
3. Coloca el producto listo para congelar en un recipiente, ciérralo y mételo en el congelador.

Importante! Asegúrese de dejar marcas en los espacios en blanco con la fecha de congelación.

El puré de frijoles no debe descongelarse en agua caliente ni en hornos microondas. El recipiente debe colocarse en un palé y dejarse en el frigorífico durante la noche.

Cómo almacenar alimentos congelados

Los frijoles congelados se pueden almacenar por no más de seis meses. Se puede consumir más tarde de este período solo bajo las siguientes condiciones:

• en el compartimento del congelador, la temperatura es de -18 grados o menos;
• la pieza de trabajo se hizo correctamente;
• el embalaje está suficientemente sellado;
• el producto no se ha descongelado durante el almacenamiento.

Las vainas se pueden envasar en recipientes especiales o en bolsas para congelar. El puré de frijoles es más conveniente para empacar en porciones: tanto como sea necesario para una preparación única de un plato, para no descongelar todo el producto preparado.

Cómo cocinar judías verdes congeladas

La presencia de tal preparación le permite a la anfitriona preparar un plato o guarnición completo en 20 minutos. Los frijoles simplemente hervidos funcionan igual de bien con carne, pescado y aves.

Cocine y cocine en una olla de cocción lenta.

Las judías verdes congeladas deben hervirse durante 5-7 minutos. En una caldera doble, el proceso tomará más tiempo: 12-15 minutos.

referencia... Para la ensalada, las vainas se hierven solo durante tres minutos.

En una multicocina, los espárragos congelados generalmente se colocan directamente del congelador. Se puede cocinar con carne, setas, pescado o cereales. La multicocina le permite hervir, guisar, freír e incluso hornear alimentos: las vainas de frijoles se pueden cocinar en cualquier modo, según el plato deseado.

Sopa de judías verdes

La sopa de judías verdes congeladas puede competir seriamente con su borscht o mezcolanza favorita. Esta sopa ligera y abundante diversifica el menú habitual con un sabor fresco y brillante.

Ingredientes:

• judías verdes congeladas - 200 g;
• patatas - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• aceite de oliva - 1 cucharada l.;
• ajo, hierbas, sal y especias al gusto.

Preparación:

1. Pele y pique las verduras: patatas y cebollas, en cubos, zanahorias, en tiras finas.
2. Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén medio cocidas en aceite de oliva.
3. Para este plato, no es necesario descongelar las vainas, hervirán bien en la sopa. Para su preparación, es mejor elegir una cacerola con un fondo grueso: vierta 1,5 litros de agua fría y arroje las vainas de judías verdes. Ponga a hervir.
4. Después de hervir, agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas.
5. Cuando las papas estén lo suficientemente blandas, agregue las verduras salteadas, la sal y las especias.
6. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora.

Encurtidos con frijoles y encurtidos

Esta sopa es muy ligera y sabrosa. Ideal para veranos calurosos.

Ingredientes:

• frijoles - 100 g;
• patatas - 2-3 piezas (grande);
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• tomate - 1 pieza (grande);
• pepinos en escabeche - 200-300 g;
• pepinillo de pepinos - 3/4 st .;
• aceite vegetal - 40 ml;
• sal y especias al gusto;
• azúcar - 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 2-3 piezas

Preparación:

1. Es mejor tomar frijoles pequeños para sopa (de cualquier color). Es bueno si hay un trozo de frijoles congelados que se han remojado previamente. De lo contrario, tardará de 6 a 8 horas en remojarse. Solo después de eso debes hervirlo. No es necesario drenar el agua después de hervir, esta es la base de la futura sopa.
2. Mientras los frijoles están hirviendo, debes preparar las verduras: pelar y cortar las papas en cubos pequeños, rallar las zanahorias en un rallador mediano, picar la cebolla y el tomate en cubos.
3. Freír las cebollas, los tomates y las zanahorias en aceite vegetal.
4. Cuando esté suave, agregue los pepinillos en cubitos y cocine a fuego lento durante unos minutos debajo de la tapa.
5. Agrega agua hirviendo al agua de los frijoles y pon a hervir al fuego.
6. Después de hervir, vierta las papas, cocine por 10-15 minutos y agregue los frijoles.
7. Agregue el aderezo de verduras y la salmuera.
8. Agregue sal, especias y laurel al gusto y cocine por 5-7 minutos.

Ensalada de judías verdes congeladas

Las judías verdes se pueden utilizar para preparar rápidamente una ensalada ligera y sabrosa.

Ingredientes:

• judías verdes - 400 g;
• semillas de sésamo - 1 cucharada l.;
• salsa de soja - 2 cucharadas l.;
• miel líquida - 1 cucharada. l.;
• sal marina, pimienta negra - al gusto;
• aceite de oliva - 1 cucharada l.

Preparación:

1. Agregue aceite a una sartén precalentada y agregue los frijoles. Freír las vainas a fuego medio durante 5-7 minutos. Si los frijoles se tomaron congelados, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que estén tiernos.
2. Transfiera las vainas a una ensaladera, agregue semillas de sésamo, salsa de soja, miel, sal y especias.
3. Revuelva y deje reposar por cinco minutos. Luego puedes servir la ensalada en la mesa.

Frijoles guisados ​​con carne en olla de cocción lenta

Este plato abundante requiere carne de cerdo o ternera.

Ingredientes:

• carne deshuesada - 0,5 kg;
• judías verdes - 0,5 kg;
• cebolla - 2 cabezas medianas;
• ajo - 3 dientes;
• especias y aceite;
• salsa de tomate - 2 cucharadas. l.;
• agua - 150 ml.

Preparación:

1. Corta la carne lavada en trozos de un centímetro de grosor y bate un poco cada capa.
2. Corta las capas en tiras.
3. Agregue un poco de aceite al recipiente multicocina y deje que se caliente un poco.
4. Agrega la carne y fríe hasta que esté medio cocida.
5. Cuando la carne comience a dorarse, agregue la cebolla picada en trozos grandes. Freír durante 10 minutos.
6. Agrega los frijoles. Si los frijoles están congelados, puede agregar inmediatamente salsa de tomate o tomate. Si agrega frijoles frescos, agregue agua. Revuelva todos los ingredientes y déjelo a fuego lento durante 20 minutos.
7. Agrega sal y especias, vuelve a mezclar y deja por 10 minutos en el mismo modo.
8. Cuando esté listo, agregue las hierbas y el ajo, deje reposar durante unos 10 minutos.

Espárragos guisados ​​con verduras y hierbas

Las vainas de frijoles combinan bien con hierbas y verduras.

Ingredientes:

• frijoles en vaina - 0.5 kg;
• champiñones - 400 g;
• berenjena - 400 g;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• ajo al gusto;
• pasta de tomate - 2 cucharadas l.;
• aceite vegetal - 2 cdas. l.

Preparación:

1. Pelar y picar las setas, poner en una sartén y freír en aceite.
2. Picar la cebolla y las zanahorias y agregar a las setas.
3. Para quitar el amargor, cortar las berenjenas, la sal, dejar actuar 15 minutos y enjuagar con agua tibia. Agregue a las cebollas y zanahorias.
4. Coloca los espárragos y fríe durante 10 minutos.
5. Mezclar la pasta de tomate con un poco de agua y agregar a la sartén. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
6. Exprima el ajo a través de una prensa y agregue las especias.

Judías verdes con zanahoria y ajo

Guarnición universal para platos de carne y pescado.

Ingredientes:

• judías verdes congeladas - 400 g;
• mini zanahorias congeladas - 200 g;
• ajo granulado - 1/3 cucharadita;
• sal al gusto;
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.

Preparación:

1. Hervir las verduras en agua con sal durante cuatro minutos y escurrir en un colador.
2. Caliente el aceite en una sartén, coloque las verduras y agregue el ajo granulado. Freír hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
3. Sal al gusto.

Este plato debe servirse inmediatamente.

Conclusión

Los espacios en blanco de invierno de espárragos son fáciles de preparar y usar. Es importante preparar adecuadamente las legumbres: es necesario dejar solo vainas densas e intactas sin manchas ni daños.

Hay varias formas de congelar los frijoles: la elección depende de cómo planee usarlos en el futuro. Se pueden preparar muchas ensaladas interesantes, platos calientes abundantes y guarniciones a partir de estos espacios en blanco.