¿Cómo se puede probar una sandía en busca de nitratos en casa?

Es difícil imaginar un verano sin sandías. Estas bayas jugosas y azucaradas llegan a los estantes de las tiendas en agosto y se convierten en una parte integral del menú de muchas familias durante varias semanas. Contienen mucha fibra, un complejo de vitaminas y ácidos que tienen un efecto beneficioso en el organismo, además, la pulpa es baja en calorías.

Pero la elección de este manjar debe abordarse con prudencia. El conjunto beneficios de las sandías puede ser anulado por agricultores descuidados que alimentan las plantas con fertilizantes. Esto conduce a la acumulación de las sustancias más peligrosas en las bayas: los nitratos. Para evitar consecuencias desagradables, debe conocer las características de estas sustancias y cómo probar una sandía en busca de nitratos en casa.

¿De dónde provienen los nitratos en las plantas?

Los nitratos son derivados de las reacciones del ácido nítrico (HNO3). Estas sustancias en pequeñas dosis están presentes en cualquier organismo vivo, ya sean plantas o animales. Cuando ingresa al cuerpo, el ácido nítrico interactúa con metales, sales, óxidos e hidróxidos, lo que resulta en la formación de sustancias que se llaman nitratos.

Los nitratos juegan un papel clave en la vida de las plantas. En primer lugar, son un elemento indispensable para la síntesis de moléculas proteicas. Como resultado de los procesos bioquímicos, los nitratos se convierten en amoníaco, que participa en la formación de clorofila, una sustancia sin la cual la fotosíntesis es imposible y, por lo tanto, la nutrición de las plantas. Por lo tanto, sin nitratos, la planta simplemente morirá.

Su número depende de varios factores: variedades de plantas, humedad, temperatura y niveles de iluminación. Pero sobre todo, la cantidad y el tipo de fertilizante que usa el agricultor al cultivar las frutas afecta el nivel de nitratos.

La norma permisible para el contenido de nitratos en los productos está determinada por la Ley Federal de Bienestar Sanitario y Epidemiológico de la Población. De acuerdo con él, se establece la dosis: no más de 200 mg / kg.

Y así es como la OMS determina la dosis diaria máxima permitida de nitratos:

• para un adulto, la norma máxima permitida de nitratos es de 500 mg;
• para un niño, la norma permitida no es más de 50 mg.

Una persona tolera con relativa facilidad una dosis de 150-200 mg de nitratos por día, pero una dosis de 600 mg es tóxica para los adultos.

¡Importante! Es necesario controlar cuidadosamente la calidad de las verduras y frutas al alimentar a los niños pequeños. Solo 10 mg de nitratos pueden envenenar a un bebé lactante.

Nitratos en sandías

Debido a la popularidad de las sandías, los agricultores tratan de obtener una cosecha abundante lo antes posible. Algunos de ellos, en aras del beneficio, superan las dosis seguras de fertilizantes. Gracias a esto, cultivan frutos enormes o obtienen la cosecha de bayas rayadas 1-2 meses antes de lo previsto. Pero no será seguro comerse el resultado de su trabajo.

El contenido límite de nitratos en las sandías es de 40 a 600 mg / kg de peso de la fruta.

Cómo medir el contenido de nitrato de la sandía.

En el laboratorio se realiza un análisis preciso y detallado de la composición de la sandía. Los expertos utilizan el método ionométrico: la concentración de nitratos se determina con alumbre de potasio.

Dicha verificación requiere condiciones adecuadas y la participación de profesionales. Es imposible realizarlo en casa, incluso si conoces este método. Las mediciones precisas sin errores y errores solo son posibles en el laboratorio.

Verificación de casa

Pero las pruebas de laboratorio no son la única forma de determinar los niveles de nitratos. Para comprobar con qué se bombea la sandía durante el proceso de crecimiento y si es segura, no es necesario disponer de laboratorio. Incluso en casa, puede comprobar si una baya rayada contiene nitratos.

Ecotester

Este dispositivo es más conocido como medidor de nitratos, así es como la gente lo apodó. Es compacto, fácil de usar y puede medir el contenido de nitrato en una sandía en unos segundos y compararlo con la norma permisible.

Para medir, seleccione la verdura, fruta o baya deseada de la lista del menú e inserte una sonda especial en la pulpa.

El dispositivo realiza una medición y muestra la concentración de nitratos. Junto con él, se muestra la tasa permitida.

¡Importante! No se olvide del error de medición, que es bastante grande para estos dispositivos. Para que sean más precisos, debe limpiar a fondo la sonda antes de cada nueva medición.

Tiras indicadoras

Esta es una alternativa eficaz al medidor de nitratos, que actúa sobre el mismo principio que las pruebas de fuego conocidas por todos en la escuela. Al interactuar con los nitratos, cambian de color según la concentración de sustancias nocivas.

Para la verificación, debe sumergir la tira en jugo de sandía o adherirla a la pulpa. Asegúrese de que el papel esté completamente mojado y espere 2-3 minutos. Después de eso, el color cambiado del indicador se compara con la escala de referencia, que se adjunta al conjunto.

Métodos populares

Los métodos enumerados anteriormente implican la presencia de instrumentos y materiales adicionales para la medición, pero están lejos de estar siempre a mano.

Si no hay instrumentos y materiales, los métodos populares vienen al rescate. Aunque su precisión no es tan alta, son simples y no requieren nada más que agua corriente:

1. Colocamos la sandía en un recipiente lleno de agua. La fruta bombeada con nitrato se hundirá y la fruta utilizable flotará en la superficie.
2. Corta un poco de pulpa (unos 20 g), colócala en un vaso de agua y amasa bien. El agua debe estar turbia y ligeramente rosada. Si ha adquirido un color rojo intenso, es señal de un exceso de nitratos en la pulpa.

Signos de sandía nitrato y reglas de selección.

Muchos creen que la "química" dañina solo se puede detectar con la ayuda de dispositivos especiales, y es imposible distinguir a simple vista una sandía buena de una mala. Pero este no es el caso. Incluso la aparición de la baya puede indicar un exceso de nitratos. Entonces, ¿cómo se determina la calidad de una sandía?

El algoritmo es como sigue:

1. El primer signo es el tamaño... Las frutas demasiado grandes y tempranas (más de 7-10 kg) claramente crecieron con un exceso de fertilizantes, y las pequeñas, muy probablemente, se cosecharon antes de tiempo y no maduraron. El peso óptimo de una sandía es de 5 a 7 kg.
2. Presta atención a la cola de caballo... Debe ser amarillo, seco y no demasiado delgado. Una cola verde y gruesa significa que la sandía no está madura, y es en ellas donde la concentración de nitratos suele ser más alta.
3. Rayas debe ser de color contrastante.
4. Mancha de tierra debe ser de color amarillo uniforme y de tamaño mediano. Una mancha pálida es un signo de inmadurez.
5. No hay marcas extrañas en la corteza de una sandía normal. Las manchas negras parduscas son un signo de un mayor contenido de nitratos.
6. Corteza brillante y rugosa - otro "síntoma" de la sandía nitrato.
7. No vale la pena comprar corte (incluso si el vendedor cortó un trozo con usted para verificar la madurez) o sandías dañadas. Esta baya se almacena en estado cortado durante solo unas pocas horas, además, absorbe fácilmente las sustancias nocivas del aire.
8. Cuando se golpea, una sandía madura hace un sonido estruendoso y cruje ligeramente cuando se aprieta... Cabe mencionar que este método no da garantía al cien por cien. Al elegir no puedes confiar solo en él.

Después de la compra, vale la pena verificar la pulpa de la sandía. Por color, consistencia y textura, también puede determinar si es seguro para el consumo:

1. Si la pulpa tiene un color desigual y tiene un ancho rayas blancas o amarillas esto significa que la sandía se bombeó con fertilizantes y se cosechó antes de que madurara.
2. Pulpa roja brillante con un tinte púrpura. también da testimonio de la abundancia de nitratos y aditivos que le dan artificialmente un color "maduro".
3. Pulpa perfectamente lisa ("espejo") en el corte - un signo seguro de nitrato. Su textura debe ser granulada y sin rastros de moco.
4. Caries y grietas en la pulpa. indican que el crecimiento y la maduración de la sandía se aceleró por el uso de fertilización en exceso.
5. Semillas de girasol debe ser grande y marrón. Las semillas pequeñas y pálidas son un signo de una fruta nitrato.
6. Las cavidades en las que se encuentran las semillas. no debe diferir en color. Si tienen un tinte amarillo o naranja, como la sandía no se debe comer.

Otras sustancias nocivas en la sandía

Incluso si la concentración de nitratos no excede la dosis permitida, todavía existe el riesgo de intoxicación con la sandía adquirida.

La razón de esto son las sustancias nocivas que se acumulan en la pulpa, además de las sales de ácido nítrico:

1. Además de los nitratos en los melones, el fósforo y el cloro pueden acumularse en la sandía, que también se utilizan en fertilizantes para acelerar el crecimiento.
2. Los vendedores sin escrúpulos pueden enmascarar la inmadurez de una sandía introduciendo un aditivo E124 en ella. Le da a la pulpa pálida un color rojo.
3. Un gran flujo de automóviles pasa por las carreteras de la ciudad y las carreteras suburbanas. Todos emiten humos de escape que son fácilmente absorbidos por las sandías. Debido a esto, los metales pesados, en particular el plomo, se acumulan en la pulpa.
4. En una sandía que ha estado al sol durante mucho tiempo (especialmente si se rompe la integridad de la cáscara), comienzan los procesos de fermentación. Comer tales bayas puede provocar graves trastornos alimentarios.
5. La violación de la integridad de la corteza también conduce a la entrada de varios microorganismos peligrosos en la pulpa.
6. Si la sandía se daña incluso en el melón, existe el riesgo de que los fertilizantes minerales y pesticidas que se utilizan contra los insectos entren en su interior. Tanto eso como otro pueden tener consecuencias peligrosas para el cuerpo.

Por lo general, los propietarios de pequeñas fincas y los vendedores ambulantes recurren al fraude.... Pero tampoco se debe confiar completamente en las grandes tiendas.

Varias inspecciones mostraron que incluso en las grandes redes hay sandías con una concentración peligrosa de sustancias nocivas. Por tanto, ante la menor duda, solicite certificados de producto y resultados de pruebas.

consejos y trucos

Para evitar que los nitratos lo pongan en problemas, debe conocer algunas reglas que minimizarán el riesgo de dañar el cuerpo:

• vale la pena comprar sandías solo en grandes tiendas que verifican la calidad de los productos entrantes;
• comprar a los vendedores ambulantes es peligroso: no hay garantía de que el producto haya pasado todos los controles y tenga un certificado;
• en ningún caso debe comprar sandías en mostradores abiertos cerca de las carreteras; estas bayas absorben sustancias nocivas de los gases de escape;
• las sandías verdes son especialmente peligrosas: es en la etapa inicial de maduración cuando la concentración de nitratos en la fruta es máxima;
• la sandía comprada debe lavarse a fondo antes de su uso: los nitratos se disuelven en agua y se reduce el riesgo de agregar suciedad a la pulpa al cortar;
• Las sandías no estacionales pueden contener dosis mucho más altas de nitratos que las sandías maduras. Aquellos que deseen complacerse con estas bayas temprano deben revisarlas cuidadosamente y asegurarse de aclarar de dónde se trajeron las sandías. En los países cálidos, maduran antes, pero existe el riesgo de comprar sandías de regadío, que se cultivan con muchos fertilizantes.

Los estudios de laboratorio de las sandías han demostrado que la mayor concentración de nitratos se observa justo debajo de la piel. Por lo tanto, aquellos a los que les gusta comer una baya dulce hasta la corteza deben abandonar este hábito. Come solo pulpa rosada.

Qué hacer en caso de intoxicación por sandía.

Si la sandía comprada resultó ser nitrato y el comprador comió una porción importante de la peligrosa baya, puede ocurrir una intoxicación por nitrato. Esta es una ocurrencia rara, pero está plagada de consecuencias nefastas. Sus signos aparecen 3-5 horas después del consumo:

• ataques de náuseas;
• vómitos
• Diarrea;
• presión arterial baja.

También son posibles escalofríos, color azul de los labios, pulso rápido, dificultad para respirar y daño a los órganos internos. Incluso son posibles las convulsiones y la pérdida del conocimiento.

Si encuentra estos signos, debe hacer lo siguiente:

• beba mucha agua tibia con sal;
• inducir el vómito dos minutos después de beber agua;
• repita estos pasos varias veces;
• tomar medicamentos que ayuden con el envenenamiento (carbón activado o Enterosgel);

Si la diarrea, la debilidad y la dificultad para respirar persisten y se produce la pérdida del conocimiento, se debe buscar tratamiento de emergencia. La automedicación para tales síntomas de intoxicación por nitratos solo puede agravar la situación.

¡Importante! Durante el tratamiento, el alcohol está categóricamente contraindicado. Agrava el efecto tóxico de los nitratos.

Conclusión

La sandía es uno de los líderes en la capacidad de acumular nitratos y sustancias nocivas. Debido a esta propiedad desagradable, aborde cuidadosamente su elección en las tiendas.

Elija siempre grandes almacenes donde el producto tenga las certificaciones requeridas. Preste atención a la apariencia de la cáscara y la pulpa, y revise la sandía en busca de nitratos usando cualquiera de los métodos enumerados anteriormente. El cumplimiento de estas reglas le permitirá deleitarse con bayas rayadas sin riesgos para la salud.