Cómo cultivar frijoles negros en su sitio y preparar adecuadamente el cultivo resultante: las mejores recetas

Hay más de ochenta variedades de frijoles, entre ellos hay tanto los que se pueden usar con fines culinarios como los que cumplen solo una función decorativa. Los frijoles negros tienen una gran demanda en el mundo, que son sabrosos y saludables.

En Rusia, apareció relativamente recientemente y sus propiedades únicas son poco conocidas por una amplia gama de personas. ¿Qué diferencia a los frijoles negros de otras variedades? ¿Qué se puede cocinar con él y cómo hacerlo bien? Responderemos estas y otras preguntas en nuestro artículo.

Composición y propiedades útiles de los frijoles negros.

Los frijoles negros son superiores a sus contrapartes en proteína y fibra gruesa. Las proteínas de estos frijoles contienen casi dos docenas de aminoácidos, gracias a los cuales son más fáciles de absorber por el cuerpo.

La fibra normaliza el sistema digestivo y apoya la microflora intestinal, ayuda a reducir los niveles de colesterol y previene el desarrollo de enfermedades coronarias e infarto de miocardio, y también hace que se sienta lleno por más tiempo.

El alto contenido de carbohidratos complejos en estos frijoles los hace adecuados para su uso en la diabetes tipo 2.

El contenido excepcional de molibdeno, que participa en muchos procesos metabólicos, hace que esta variedad sea única. El ácido fólico, el manganeso y el magnesio apoyan el sistema cardiovascular. Las vitaminas B tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, estabilizando el trasfondo emocional.

Las antocianinas, responsables del color negro de la piel, fortalecen los vasos sanguíneos y reducen la fragilidad capilar, promueven la producción de ácido butírico en el intestino, que tiene un efecto antiinflamatorio.

Los flavonoides vegetales tienen efectos antioxidantes, inmunoestimulantes, antivirales y antiinflamatorios, se unen a los radicales libres, conducen al envejecimiento prematuro del cuerpo y provocan enfermedades cardíacas y vasculares graves.

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Daños y contraindicaciones de uso.

Una desventaja relativa de los frijoles negros es una gran cantidad de oligosacáridos utilizados para la actividad vital de la microflora intestinal. El consumo de frijoles activa la microflora, aumentando la producción de gas.

Para neutralizar este efecto, se recomienda comer legumbres con más frecuencia: la fibra elimina la microflora desfavorable de los intestinos.

En países donde las legumbres se han cultivado durante siglos, se agregan especias a los platos para ayudar al cuerpo a hacer frente a la digestión.

Dato interesante. Avicena recomendó combinarlos con vinagre y sal. En India y Oriente Medio, la asafétida se utiliza para estimular las funciones de la digestión.

Sin excepción, todas las especies vegetales contienen lectinas, un tipo de proteína que les permite defenderse de enfermedades y plagas. Las legumbres contienen fitohemaglutinina, un tipo de lectina que es peligrosa en grandes cantidades.

La concentración más alta de esta proteína (20.000 a 70.000 unidades) se encuentra en los frijoles rojos, sus granos crudos o poco cocidos pueden provocar una intoxicación alimentaria grave.

La cantidad de fitohemaglutinina en los frijoles negros es mucho menor y no se han registrado casos de intoxicación con esta variedad. Sin embargo, se recomienda calentar los frijoles, lo que reduce 100 veces el contenido de esta proteína.

Contraindicado para todas las personas que hayan experimentado previamente reacciones alérgicas a plantas de la familia de las leguminosas.

Contenido calórico y valor nutricional

100 g de frijoles negros contienen 8.86 g de proteínas, 23.71 g de carbohidratos, 0.54 g de grasa, 8.70 g de fibra, calorías - 132 kcal.

Otras sustancias beneficiosas dignas de mención:

¿Cómo elegir y cómo cocinar frijoles negros?

Se encuentra a la venta en forma seca y enlatada durante todo el año. El seco generalmente se vende en paquetes. Al comprar, asegúrese de que no esté dañado, y que no haya rastros de insectos, humedad o grietas en los granos.

En la cocina se aprecia el sabor dulzón de los frijoles negros con un toque de carne ahumada, en armonía con verduras y carne.... Estos frijoles funcionan bien con las especias, ya que absorben fácilmente los sabores de otros ingredientes del plato.

Más popular en América Latina, utilizado en recetas cajún y criolla en el sur de Luisiana, así como en la cocina de las Indias Orientales y Punjabi, fermentada en Asia para hacer salsa.

Estos frijoles tardan más en cocinarse que otras variedades, de 1,5 a 3 horas.

Que cocinar con frijoles negros: recetas.

Entonces, las recetas de frijoles negros más populares.

Puré de frijoles (o hummus a la)

Ingredientes:

• 250 g de frijoles negros;
• 1/2 cucharadita asafétidos;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas. l. pasta de sésamo tahini;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharada. l. jugo de limon;
• 1/2 cucharadita pimenton;
• 1 cucharadita comino;
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Remoje los frijoles en agua durante la noche. Hervir de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero no menos de 90 minutos. Deja un poco de agua en la que se hirvieron los frijoles.
2. Poner los frijoles cocidos y el resto de los ingredientes en una licuadora y picar hasta que quede suave. Si la mezcla está demasiado seca, agregue un poco de agua en la que se hirvieron los frijoles.
3. Servido con tortillas, lavash, pita, cebollas, tomates y pimientos morrones.

referencia... La tahini se puede hacer en casa y la asafétida se puede cultivar en su sitio.

Sopa de frijoles negros con tocino, ciruelas y jerez

Ingredientes:

• 1,8 litros de caldo de carne;
• 400 g de frijoles negros secos;
• 150 g de tocino magro en una sola pieza;
• 1 cebolla blanca grande
• 1 zanahoria grande
• 50 g de ciruelas pasas sin hueso;
• 2 ramitas de tomillo;
• sal, pimienta negra recién molida;
• 200 g de rodajas finas de tocino, jerez seco y ralladura de limón para servir.

Preparación:

1. Remoja los frijoles durante la noche. Enjuagar los granos, llevar a ebullición en una cacerola con agua y cocinar a fuego medio por 15 minutos, escurrir y desechar en un colador.
2. Corte el tocino, la cebolla y las zanahorias en cubos pequeños y colóquelos en una cacerola grande para horno con los frijoles, las ciruelas y el tomillo.
3. Verter sobre el caldo, poner a fuego medio y llevar a ebullición. Cerrar la tapa y meter en un horno precalentado a 150 grados durante 4 horas.
4. Mientras tanto, fríe las rebanadas de tocino a fuego alto hasta que estén crujientes, transfiriendo las rebanadas a toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.
5. Sazone la sopa preparada con sal, pimienta y haga puré con una licuadora.
6. Vierta 1 cucharadita en los platos. jerez, verter la sopa, espolvorear con ralladura y añadir el tocino frito. Se puede servir en la mesa.

referencia... El jerez se puede sustituir por vino blanco seco reforzado.

Sopa de pollo con cebada, maíz y frijoles

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo;
• 1 vaso de cebada perlada;
• 800 g de tomates picados enlatados;
• 1 lata (400 g) de frijoles negros enlatados
• 1.5 tazas de maíz congelado
• 1 cebolla mediana;
• 2 cucharaditas comino molido;
• 1 cucharadita chile en polvo;
• 1 cucharadita Orégano seco.

Para la presentación:

• queso cheddar;
• crema agria;
• 8 plumas de cebolla verde.

Preparación:

1. Remoje la cebada perlada en agua fría durante 4-6 horas, enjuague y escurra en un colador.
2. Vierta la cebada en una cacerola, agregue las piernas de pollo, vierta 1,5 litros de agua y prenda fuego. Llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar tomates picados y orégano, reducir el fuego y cocinar por 40 minutos.
3. Pica finamente la cebolla, cocina con aceite de oliva hasta que esté transparente, agrega el comino y el chile, continúa revolviendo por otros 30 segundos.
4. Cuando la cebada esté lista, retire el pollo de la sopa, separe la carne de los huesos y córtelo en trozos pequeños. Ponga los frijoles en un colador y enjuague con agua fría, agregue a la sopa junto con el maíz y continúe cocinando durante 7-10 minutos. Regrese el pollo a la sopa y revuelva.
5. Vierta la sopa en tazones, agregue crema agria y queso cheddar rallado. Espolvoree con cebollas verdes y sirva inmediatamente.

Sopa de frijoles negros con alforfón

Ingredientes:

• 1 cucharada. l. aceite de oliva;
• 330 g de frijoles negros cocidos o enlatados, lavados con agua;
• 100 g de cebollas;
• 60 g de pimiento rojo;
• 3 dientes de ajo;
• ¼ vasos de trigo sarraceno;
• 1 cucharadita chile molido
• 2 tazas de caldo de verduras;
• 250 g de zanahorias;
• 1 hoja de laurel;
• 220 g de maíz congelado;
• 2 cucharadas. l. jugo de limon;
• sal al gusto;
• Pimienta de cayena al gusto
• verduras al gusto.

Preparación:

1. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso, cocine a fuego lento las cebollas y los pimientos finamente picados durante 5 minutos a fuego medio.
2. Agregue el ajo finamente picado, el trigo sarraceno, el chile y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
3. Vierta el caldo, agregue los frijoles, las zanahorias ralladas, el maíz y las hojas de laurel.
4. Agregue 2 tazas de agua, pimienta y sal, cubra, deje hervir y cocine hasta que el trigo sarraceno esté cocido (aproximadamente 20 minutos).
5. En los últimos 3-5 minutos de cocción, agregue hierbas y jugo de limón.
6. Sirva cuando esté listo.

Alitas de pollo en salsa de frijoles negros

Ingredientes:

• 500 g de alitas de pollo;
• 1 cucharada. l. vinagre de vino blanco;
• 2 tallos de cebollas verdes;
• 1 cucharada. l. salsa de soja;
• 2 cucharaditas aceite vegetal.

Para la salsa:

• 3 cucharadas l. vino de arroz o jerez seco;
• 2 cm de raíz de jengibre fresca;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. azúcar morena;
• 2 cucharaditas aceite de sésamo;
• 50 ml de caldo de pollo;
• 2 cucharadas. l. salsa de soja;
• 100 g de frijoles negros;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal.

Preparación:

1. Remoje los frijoles en agua durante la noche. Enjuagar y hervir en abundante agua dulce durante 2,5 horas.
2. Corta las alas por la mitad. Mezcle la salsa de soja y el vinagre en un bol.
3. Ponga las alas en la marinada, mezcle bien y déjelas a temperatura ambiente durante 1 hora.
4. Deseche los frijoles en un colador, pique en puré de papas.
5. Pelar y picar el ajo y la raíz de jengibre, cocinar por 1 minuto con 1 cucharada precalentada. l. aceite vegetal.
6. Agregue los frijoles, el caldo, el vino, la salsa de soja y el azúcar, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Retire del fuego, vierta aceite de sésamo.
7. Lavar las cebolletas, secarlas y cortarlas en trozos de 4 cm, calentar el aceite en una sartén grande, freír las alitas a fuego fuerte durante 5 minutos. Agregue las cebollas verdes y cocine por 1 minuto más.
8. Vierta 4-5 cucharadas. l. salsa, revuelva. Reduzca el fuego y cocine, sin tapar, durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Pasta de concha rellena de frijoles negros y espinacas

Ingredientes:

• 200 g de pasta de concha grande;
• 1.5 tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata de agua enjuagada enlatada;
• 250-300 g de espinaca picada, fresca o congelada (descongelar previamente);
• 150 g de tomates finamente picados, frescos o enlatados;
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita aceite de oliva;
• 1–1 ¼ tazas de salsa de tomate ligeramente salada para espaguetis;
• 4 cucharadas l.o al gusto de queso mozzarella u otro queso blanco que se derrita fácilmente.

Preparación:

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego más bajo y cocine a fuego lento el ajo durante 5 minutos, agregue los tomates, sazone con sal y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
2. Picar los frijoles en puré. Agregue las espinacas y los frijoles a los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Cocine las conchas marinas de acuerdo con las instrucciones.
4. Calentar el horno a 175 grados.
5. Cepille el fondo de la fuente para hornear uniformemente con la salsa para espaguetis, reteniendo una taza.
6. Rellena las cáscaras con la mezcla de verduras y colócalas en una fuente para horno.
7. Rocíe con la salsa de tomate restante y espolvoree con queso.
8. Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que el queso esté ligeramente dorado.

Los beneficios de los frijoles negros en cosmetología.

Los frijoles se utilizan para hacer máscaras. La gran cantidad de antioxidantes ayuda a que la piel retenga la humedad, mejorando su elasticidad.

Gracias a sus propiedades antibacterianas, la mascarilla limpia la piel y también la nutre gracias a las vitaminas y minerales.

Para preparar la mascarilla en casa, muele 1 taza de frijoles cocidos con una licuadora, combine la papilla resultante con aceite de oliva y jugo de limón y aplíquela en el rostro.

Después de un cuarto de hora, enjuague con agua tibia, limpie su cara con tónico.

Uso en medicina tradicional

En los tratados de la antigua China, se indicó que la cáscara del frijol impulsa la orina y la bilis, regula el metabolismo, alivia la hipoacidez y trata las enfermedades inflamatorias del hígado.

Avicenna creía que los frijoles son buenos para el pecho y los pulmones. Durante siglos, la harina de frijoles se ha utilizado para tratar las úlceras por presión en los ancianos y la dermatitis del pañal en los niños, el eczema y las quemaduras. Las hojas de frijol se utilizan como diurético en decocciones, para el tratamiento de nefritis, diabetes, pancreatitis.

Se nota que la inclusión de frijoles en la dieta al menos una vez a la semana ayuda a evitar la formación de cálculos hepáticos, renales, fecales y dentales.

Plantar frijoles y prepararse para ello

Preto pertenece a la especie Frijol común (Phaseoluos vulgaris). Antes de plantar, asegúrese de remojar las semillas durante 2-3 horas en agua tibia.

Sembrado con granos o plántulas, dependiendo de qué tan pronto se necesiten las plántulas. El método de las plántulas se utiliza en climas fríos para su posterior siembra en terreno cerrado. En un lugar cálido, los granos del suelo germinarán más rápido y echarán raíces mejor.

Para las plántulas, se preparan recipientes con una mezcla de turba y humus, se hacen agujeros de 3-4 cm de profundidad y se colocan granos en ellos. Las macetas se colocan en un lugar iluminado con una temperatura de 20-23 grados. Después de 15-20 días, las plántulas están listas para plantar, se trasplantan a campo abierto en la fase de 2-3 hojas.

Se plantan en un lugar protegido del viento. Cuando hace frío, los primeros brotes se cubren con material no tejido. Las plantas maduras pueden soportar heladas ligeras a corto plazo. Los brotes se espolvorean cuando alcanzan los 15 cm de altura y se amarran las puntas para que no se adhieran a las plantas vecinas.

Los frijoles no se plantan en el mismo lugar antes de los 4 años. Para plantar, elija un suelo neutro, suelto, fértil y bien drenado.

2-3 días antes de la siembra, el suelo se desentierra y se afloja, el suelo preparado se desinfecta con una solución débil de permanganato de potasio.

Cómo cultivar frijoles negros al aire libre

Esta variedad es termofílica, la temperatura óptima para el crecimiento y desarrollo de las plantas: 20-25 grados... Necesita al menos 6 horas de luz solar intensa. Se plantan en campo abierto cuando ha pasado la amenaza de las heladas primaverales, a una temperatura de 16 grados que se ha asentado durante dos semanas.

Es suficiente regar los frijoles de manera oportuna, quitar las malas hierbas periódicamente y aflojarlos regularmente, evitando la formación de una costra arrugada en la superficie del suelo, examinando daños por enfermedades y plagas.

Cultivo de frijoles en invernadero

Los frijoles negros son frijoles pelados a mitad de temporada que requieren aproximadamente tres meses de clima cálido para madurar por completo. Plantarlo en invernadero es una buena solución para regiones con climas fríos.

Los frijoles negros rizados se plantan como sello para tomates o pimientos a razón de un arbusto de frijoles para 3-4 plantas del cultivo principal, con tomates altos incluso con menos frecuencia.

Lo atan, como pepinos, a una altura de 70 a 80 cm, le quitan los brotes laterales y pellizcan todo lo que esté por encima de la primera flor. Es importante proporcionar una ventilación adecuada en el invernadero, ya que la alta humedad puede causar podredumbre gris.

Reglas de almacenamiento para frijoles negros

En condiciones industriales, los frijoles bien secos se almacenan en recipientes sellados en habitaciones oscuras y ventiladas hasta por 12 meses. Es mejor distribuir los frijoles comprados en diferentes períodos de tiempo en recipientes separados o bolsas de lino, ya que pueden diferir en el grado de sequedad.

Se debe seguir el mismo principio al almacenar su propia cosecha.

Importante... Los platos hechos con frijoles negros se almacenan en el refrigerador por no más de 3 días.

Reseñas de jardineros

Olga: "Me obsequiaron frijoles negros. Plantadas, ahora las vainas miden entre 9 y 10 centímetros y qué hacer con ellas ahora, ¿dónde usarlas? Esperaré hasta que se sequen y luego iré a la sopa como frijoles ".

Irina: “Vigna tendrá tiempo de madurar si puedes arrancar el arbusto antes del frío (lo cultivé en un poste) y lo dejas madurar en un invernadero, por ejemplo. He madurado. Depende mucho de la variedad, cultivé la variedad Preto. Si excavas en las raíces, no empeorará. No lo agregué, los arbustos se quedaron allí hasta que se secaron. Se secaron durante mucho tiempo. Incluso después de que todo el follaje se había desprendido de la enredadera, las vainas de semillas no perdieron su turgencia ".

Ekaterina:“Después de los frijoles, que trenzan todo ya todos, este año decidí plantar solo frijoles arbustivos. Solo se encontraron tres variedades en nuestro mercado de la planta peladora: “Mavka”, blanca (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, blanca con motas coloreadas (Svityaz), “Kalinka nezhenskaya”, roja (NK Elit). Los dos primeros son muy pequeños. Y la suegra dio unos frijoles negros “para diabéticos”, veamos qué sale))) ”.

Conclusión

Los frijoles negros son de creciente interés entre los jardineros. Se puede cultivar en casi todas partes, incluso en el balcón, si se le proporciona luz solar y una temperatura agradable durante tres meses.

Todas las variedades tienen propiedades útiles, incluidas las que tienen granos negros. Qué frijoles plantar: espárragos o con cáscara, arbustos o rizados, una cuestión de gustos. Definitivamente no tendrás que arrepentirte: te deleitará con frutas y propiedades decorativas.