Cómo hacer tomates secos con sus propias manos: una selección de las mejores formas de cosechar tomates en casa

¡Cuántos platos se hacen con tomates! Esta fruta jugosa y sabrosa permite realizar un vuelo de imaginación tanto de un cocinero experimentado como de un novato, porque no hay nada complicado en su preparación. A pesar de la variedad de recetas, en Rusia los principales platos de tomate son tomates salados (barril), lecho, pasta de tomate.

Pero si visita Italia, España, Grecia y otros países mediterráneos, será difícil no intentarlo. Tomates secados al sol, que se agregan a casi todos los platos. Este manjar picante puede ocupar el lugar que le corresponde en su mesa: en el artículo encontrará las mejores variaciones de recetas para hacer tomates secos.

¿Hay beneficios de los tomates secados al sol?

El producto más saludable es el fresco, por lo que nada puede reemplazar un tomate recién recogido del jardín. Esto no significa renunciar a otras variaciones y experiencias culinarias con esta verdura, ya que el proceso de secado (secado), a diferencia del hervido o guisado, permite conservar las máximas propiedades útiles. Y esto sugiere que el tomate seco es rico en fibra dietética, di y monosacáridos y, como resultado, mejora el funcionamiento del sistema digestivo.

Nota... El contenido calórico de los tomates secados al sol es relativamente bajo: solo 258 kcal por 100 gramos de producto, de los cuales 14,1 g de proteína, 3,0 g de grasa y 43,5 g de carbohidratos en la proporción BJU. Por lo tanto, las personas que controlan la nutrición y el cuerpo pueden agregarlos a su dieta de manera segura.

Los tomates secos contienen mucho potasio, su uso habitual es preventivo en relación a problemas de visión, reduce el riesgo de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos. También ayudan a eliminar el exceso de humedad del cuerpo y previenen la aparición de edema.

Los tomates secados al sol tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y, según algunos estudios, actúan como antidepresivos naturales, porque contienen mucha serotonina. Además de todo lo anterior, hay una mejora en la potencia en los hombres que incluyen tomates secados al sol en su dieta de forma regular.

Las propiedades útiles de este producto son realmente extensas, pero trata de no olvidar que el producto aporta verdaderos beneficios solo con su uso moderado, por lo que te recomendamos que te abstengas de abusar de ellas, ¡incluso si son tomates secados al sol muy sabrosos!

Cómo elegir los tomates adecuados para secar.

Al elegir los tomates adecuados para secar, debe prestar atención a los frutos de tamaño mediano, no demasiado jugosos y necesariamente rojos, ya que los tomates rosados ​​o amarillos contienen más humedad. No dé preferencia a los tomates de invernadero, sino a los que han crecido en un jardín en un espacio abierto.

Por supuesto, dadas las condiciones de la vida en la ciudad, esto suele ser problemático. Por lo tanto, es mejor lidiar con el problema de preparar tomates para un mayor secado en el verano, cuando existe la oportunidad de comprar frutas de jardín.

En una nota... Recuerde que cuando se seca, aproximadamente el 90% del peso desaparece, esta es una característica definitoria a la hora de elegir el tamaño de un tomate. Además, elija un tomate maduro, sin abolladuras, manchas y signos de pudrición.

Preparación para el secado

Para secar, necesita una fruta limpia: lavar, quitar las raíces, cortar a lo largo o en varias partes, tratar de quitar las semillas. No se debe quitar la cáscara, ya que ayuda a mantener el producto en forma.

Para preparar las verduras para el proceso de secado, se lavan, se quitan las raíces, se cortan en anillos pequeños o a lo largo en varias partes. Haz las rodajas pequeñas para que el agua se evapore más rápido.

Atención... Es aconsejable dejar la cáscara, aunque esto aumentará el tiempo de cocción, permitirá que los tomates mantengan su forma.

¿Es necesario quitar el núcleo líquido al secar tomates?

Esta es probablemente la pregunta más común. Sin embargo, no hay una respuesta definitiva a esta pregunta. Si no se quita el núcleo, el producto se curará a tiempo, pero esto no tiene un efecto especial en el sabor.

Cómo se secan y secan los tomates

Hay muchas formas de secar y secar tomates. Y esto le permite elegir la mejor opción que se adapte a sus requisitos de tiempo, lugar y clima circundante. El progreso tecnológico nos ha dado secadores especiales que pueden convertir la cocina de cualquier hogar en un patio italiano donde se secan los tomates.

Sin embargo, nadie le prohibirá elegir recetas clásicas y querer secar de acuerdo con todas las reglas. Independientemente del método que elija, le sugerimos que se familiarice con la variedad de opciones de cocción, incluida la forma de hacer tomates secos y tomates secos para el invierno en casa.

Cómo secar tomates al aire libre

Si tiene de 4 a 10 días en stock, y las condiciones naturales tienen sol brillante y clima seco, no dude en elegir la forma más fácil y económica: secar al aire.

Las partes de los tomates se colocan sobre una superficie especial (bandeja para hornear, rejilla de alambre, etc.) y se cubren con una gasa o una red contra insectos y escombros. Asegúrese de salarlos generosamente para evitar que el producto se estropee.

Es necesario darles la vuelta a los tomates varias veces al día, para que se sequen uniformemente y llevarlos a la habitación por la noche para evitar la humedad. Al final del secado, envíelos a un horno tibio por un tiempo, para que adquieran un aroma y sabor más pronunciado.

Secado simple de tomates en secadora eléctrica.

¡La secadora eléctrica puede cocinar una comida en solo 10 horas! ¿Cómo secar tomates en una secadora eléctrica? Los tomates cortados se espolvorean con hierbas y especias y se envían a la secadora, se cortan durante un período de tiempo específico, con una temperatura de aproximadamente 70 grados. Es necesario cambiar las bandejas de lugar cada 2 horas para un proceso de secado uniforme.

Para cocinar tomate, los procesos de secado y secado son aproximadamente los mismos. Pero recuerde que un tomate secado al sol es más suave y elástico, mientras que un tomate seco es frágil y quebradizo.

Opción de secado al horno

Si no hay una secadora eléctrica disponible y el clima o la temporada no permiten que los tomates se sequen al sol, se cocinan en el horno. El método es muy simple: ajuste la temperatura a 120 grados y envíe los tomates durante aproximadamente 4-6 horas, verificando periódicamente el proceso de secado (curado).

Nota... El tiempo de cocción depende de la potencia del horno, así como de la calidad del plato terminado.

En el microondas

Otro método sencillo de cocinar en casa es el microondas. Para obtener tomates que sean lo más parecidos posible en calidad y sabor a secados al sol, es mejor cocinarlos en tres etapas.

Primero, corte los tomates y espolvoree con los condimentos deseados, luego envíelos al microondas durante unos 5-6 minutos a alta potencia. Retirarlos y escurrir el jugo resultante, y luego enfriar. Déjalos en el microondas nuevamente por segunda vez, retira y deja enfriar. Y repita este proceso por tercera vez.

Cómo almacenar tomates secados al sol

Es importante no solo secar adecuadamente los tomates, sino también proporcionar las condiciones de almacenamiento necesarias. Esto ayudará a preservar la frescura de los productos y su valor nutricional durante el mayor tiempo posible, y también te permitirá deleitarte con este plato durante todo el año.

La abundancia de métodos permite elegir el más conveniente, pero nos centraremos solo en algunas opciones.

Método de almacenamiento de tomates en aceite.

Este método es el más confiable. Los tomates secados al sol se colocan en un frasco y se vierten con aceite de oliva de alta calidad con la adición de los condimentos y especias necesarios. Tenga cuidado, porque si queda exceso de humedad en las verduras, el plato no se almacenará por mucho tiempo debido a la combinación de aceite y agua.

Por eso, la principal recomendación para quienes quieran almacenar tomates en aceite es secarlos bien. Además, no será superfluo cumplir con las reglas para pasteurizar frascos de vidrio.

Hay muchas formas de esterilizar un recipiente: en un baño de agua, en un horno. El proceso ayudará a eliminar las bacterias. Se agregan sal y vinagre al frasco, que también ayudan a combatir los gérmenes.

Desde el momento en que se abre la lata, es mejor comer tomates dentro de 2-3 semanas.

Sin aceite

El plato seco se almacena solo sin aditivos. Para hacer esto, compre una bolsa de vacío o una bolsa con cierre hermético. Se cree que el almacenamiento en bolsas de vacío es seguro, ya que los gérmenes no llegan allí.

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Conservas de tomates secos

Para los amantes de los tomates secos reales, saturados y casi empapados por el sol italiano, ofrecemos una receta de tomates secos enlatados, que se convertirá en un adorno para cualquier mesa.

Preparación:

1. Enjuague la cantidad requerida de tomates y seque, corte, preferiblemente retire el corazón.
2. Coloca los tomates picados en una bandeja para horno con pergamino.
3. Espolvorear las verduras picadas con una mezcla de sal, azúcar, pimienta, albahaca, ajo y cualquier otra especia y poner en el horno durante 15 minutos a 150 grados, luego bajar la temperatura a 100 grados y dejar secar durante 4-5 horas con un poco abierto. puerta del horno (para liberar el exceso de humedad).
4. Recomendamos llevar frascos pequeños para su conservación, en los que el producto sea suficiente para uno o dos usos. Esterilícelos primero.
5. Coloque los tomates terminados en un frasco y cubra con aceite caliente, puede agregar especias al gusto. El aceite debe ocultar completamente los tomates.
6. Cierre con una tapa esterilizada y esterilice durante 10 minutos más en una cacerola.
7. A continuación, voltee los frascos con la tapa hacia abajo y déjelos enfriar durante un día.

¡La etapa final es llevarlo a un lugar aislado, oscuro y seco, escondido de miradas indiscretas!

Tomates secos: usos culinarios

Los tomates secos se utilizan como ingrediente en varios platos.

Tomates italianos secos con mantequilla y queso

Si usted mismo cocinó tomates secados al sol o compró una versión preparada, entonces una receta extremadamente simple, pero al mismo tiempo increíblemente sabrosa: tomates secados al sol con mantequilla y queso. Colocar los tomates en un plato, picar la mozzarella, cuyo delicado y cremoso sabor combina a la perfección con la tarta de tomate, y luego decorar con lechuga fresca y albahaca.

Tomates picantes secados al sol en aceite con vinagre (receta siciliana)

La receta siciliana de tomates secados al sol le da a este último un sabor fuerte y brillante. Para preparar este plato, necesitará tomates secos de cualquiera de las formas, así como un adobo siciliano.

Atención... La receta se basa en 12 kg de tomates frescos (!!!).

Ingredientes para la marinada:

• vinagre (0,6 l);
• agua (0,5 l);
• hoja de laurel (4 piezas)

Preparando la marinada:

1. Combine los ingredientes y cocine a fuego lento.
2. Sumerja los tomates en la marinada y cocine durante unos 12 minutos.
3. Luego use un colador para escurrir el exceso de agua, ponga los tomates sobre una toalla y déjelos secar durante 8-9 horas.

Preparación del apósito:

1. Para aderezar, combine las hierbas picadas (orégano y tomillo), pimientos picantes finamente picados (sin semillas) y ajo.
2. En frascos preesterilizados, un refrigerio se coloca en capas (tomates-aderezo-tomates, etc.).
3. Cada capa se vierte con un poco de aceite.
4. Cuando la lata esté llena, agregue aceite para ocultar los tomates.

Después de 2 semanas, los tomates se remojan y se pueden servir.

Pan italiano con tomates secos, romero y aceitunas verdes

Los amantes de la repostería aromática no pueden resistirse a la receta del pan italiano con tomates secos, romero y aceitunas verdes.

Tomar 12 aceitunas y aceitunas, así como 10 tomates secos, picarlos finamente. Amasar la masa en un bol aparte: tamizar 500 g de harina, 10 g de cada azúcar y sal, y 15 g de levadura seca. Remover. Hacer un pozo en la harina y agregar 250 ml de agua tibia, amasar bien la masa.

Luego agrega una mezcla de tomates, aceitunas y aceitunas a la masa resultante y mezcla hasta obtener una textura sedosa y homogénea. Moldea el pan, debe mantener bien su forma. Forme una hogaza, cúbrala con una toalla de algodón y guárdela en un lugar cálido y seco donde la masa deba subir a la mitad.

Precalienta el horno a 200 grados y envía el pan allí. Cuando se forme una costra, reduzca la temperatura a 150 grados y déjela hasta que esté tierna.

Recuerde cambiar periódicamente la posición del pan para hornear uniformemente. Luego apague el horno, abra la puerta un poco y deje que el pan “respire” durante 3-5 minutos; esto lo hará crujiente por encima, pero tierno y suave por dentro.

Receta de ensalada de tomate secado al sol

Para los amantes de las ensaladas ligeras y frescas de verano, existe una maravillosa receta de ensalada con tomates secados al sol, que es bastante adecuada para la dieta de los vegetarianos.

1. Cortar 100 g de aceitunas y 50 g de tomates secos en mitades. Coloque 100 g de rúcula en un bol.
2. Para aderezo de ensaladas, combine 10 ml de jugo de limón, sal y azúcar al gusto, 30 ml de aceite de oliva y 10 ml de vinagre balsámico.
3. Mezcle la ensalada con las aceitunas y los tomates, agregue las cebollas rojas picadas y luego el aderezo. Espolvorea encima con parmesano rallado o en rodajas finas.

Conclusión

Los tomates secados al sol son un plato excelente que hace posible sentir el aliento del verano incluso en inviernos fríos. Ya sea que se agregue como ingrediente a un plato o se sirva solo, siempre es una pequeña obra maestra en su cocina.