Las 15 recetas más deliciosas de tomate enlatado: cómo salar los tomates para el invierno en frascos

Tradicionalmente, los tomates son la verdura enlatada más popular para el invierno. Alguien usa dos o tres recetas familiares, pero muchas amas de casa están tratando de hacer que esos espacios en blanco sean más diversos. Gracias a la salazón, las verduras retienen la máxima cantidad de vitaminas. Lea sobre cómo salar adecuadamente los tomates para el invierno en frascos en este artículo.

Recetas para salar deliciosos tomates en frascos.

Picante, picante, amargo, verde, con rábano picante o mostaza: inusual y deliciosas recetas hay muchos tomates enlatados. Cada ama de casa tiene su propia receta en blanco, probada a lo largo de los años.

Pero a veces quieres cocinar algo nuevo. Compartiremos contigo las recetas más interesantes y deliciosas de encurtidos de tomate.

Tomates en escabeche en frascos (como tomates de barril)

Ingredientes:

• tomates (para un frasco de 3 litros, aproximadamente 1,5 kg);
• 8 granos de pimienta negra;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 hojas de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• 10-20 g de mostaza en polvo;
• pimiento picante al gusto;
• verduras (cerezas, grosellas, rábano picante, eneldo).

Salmuera (para 1 litro de agua hervida fría):

• 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa con un portaobjetos;
• tela de algodón blanco;
• polvo de mostaza para espolvorear.

Hierva agua a razón de 1,5 litros por una lata de 3 litros. Ponga todas las especias, hierbas y mostaza en frascos limpios y secos. A continuación, coloque los tomates, lavados y pinchados con un palillo en varios lugares, bien apretados.

Diluya la sal en 1 litro de agua hervida a temperatura ambiente, vierta la salmuera en un frasco con frutas. Coloque un paño de algodón blanco hervido encima de los tomates y espolvoree una cucharada de mostaza en polvo. Esto se hace para que no comience a formarse moho en la parte superior.

Deje el frasco sin cerrar la tapa a temperatura ambiente durante 1-2 semanas. Pasado este tiempo, cerrar la tapa de nailon (sin quitar los trapos) y meter en el frigorífico para su maduración final.

La preparación llegará en 2-4 semanas. Durante este tiempo, es posible que la salmuera se evapore un poco o que aparezca moho en la parte superior; luego, debe rellenar el agua y reemplazar el trapo con mostaza por uno nuevo.

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Tomates con cebolla y especias

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 200 g de verduras;
• 1 cabeza de ajo;
• 100 g de cebollas.

Escabeche:

• 3 litros de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 9 cucharadas de azúcar;
• 2-3 uds. hoja de laurel
• 3 piezas. granos de pimienta;
• 1 taza de vinagre al 9%

Los tomates deben lavarse. Cocine al vapor el frasco, ponga hierbas picadas (eneldo, perejil, hoja de cereza), ajo en el fondo, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, luego coloque los tomates y los aros de cebolla sobre ellos.

Adobo: hervir agua con sal, azúcar, pimienta, laurel, verter vinagre. Verter los tomates con la marinada no muy caliente y esterilizar durante 15 minutos. Ruede los bancos. Puede consumirse después de un mes o almacenarse en un lugar fresco y oscuro hasta el invierno. Conservar en nevera después de abrir.

Tomates cherry en escabeche con ajo y vinagre

Ingredientes para lata de 1 L:

• Tomates;
• 3-5 uds. hoja de laurel
• 5-6 guisantes de pimienta negra;
• 5-6 uds. ajo;
• una ramita de perejil.

Adobo por 1,5 litros de agua:

• 2 cucharadas sal;
• 5 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharada vinagre.

Lave los tomates, esterilice las latas, hierva las tapas durante 5-10 minutos. Ponga la hoja de laurel, la pimienta, el ajo (1 diente, cortado en 4 trozos), una ramita de perejil en el fondo del frasco.

Coloque los tomates en un frasco, vierta agua hirviendo durante 5 minutos. Luego vierta el agua en una cacerola, hierva, sal, agregue azúcar, vinagre. Vierta la marinada sobre los tomates, enrolle, envuélvalos con una manta. Los encurtidos están listos para comer.

La forma caliente de encurtir tomates con zanahorias

Para un frasco de 3 litros necesitarás:

• Tomates;
• 3-4 ramas de zanahorias;
• 5-6 dientes de ajo;
• 1 zanahoria

Escabeche:

• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas cada una con un tobogán de sal y azúcar;
• 3 cucharaditas Esencia de vinagre al 70%;
• 2 claveles;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Perfore los tomates con un palillo, póngalos en un frasco, colocando ramitas de zanahorias, ajo y zanahorias, cortadas en aros, en la parte inferior. Vierta agua hirviendo, cubra y enfríe un poco.

Escurrir el agua en una cacerola, poner sal, azúcar, clavo, pimienta, agregar 0.5 tazas de agua hervida, llevar a ebullición, apagar la estufa. Vierta la esencia de vinagre, vierta la marinada sobre el frasco hasta el cuello y gire. Dar la vuelta y envolver hasta que se enfríe por completo. Se puede servir de inmediato.

Tomates con clavo

Ingredientes:

• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l;
• vinagre de mesa - 2 cucharadas. l;
• ajo - 5 dientes;
• clavos - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 3-4 hojas;
• Pimienta al gusto;
• tomates - a medida que se llena el frasco.

Preparación:

1. Prepare una cristalería de un litro: enjuáguela bien con bicarbonato de sodio y séquela con un paño. Lava los tomates.
2. Ponga todas las especias con clavo en el fondo y rellénelas con tomates hasta arriba.
3. Hierva agua filtrada y vierta en recipientes. Dejar reposar unos 10-15 minutos, verter esta agua en una cacerola esmaltada y, añadiendo los componentes del adobo (sal y azúcar granulada), llevar a ebullición. Vierta los frascos con la salmuera resultante y vierta el vinagre. Enrolle las mantas.
4. Poner boca abajo en un lugar cálido, envolver y dejar enfriar por completo. Luego guárdelo para guardarlo. Puedes servirlo inmediatamente o dejarlo marinar.

Tomates mostaza fríos

Ingredientes:

• Tomates;
• hojas de grosella negra - al gusto.

Salmuera:

• agua - 10 l;
• azúcar - 2 tazas;
• sal - 1 vaso;
• hoja de laurel - 15 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
• polvo de mostaza - 100 g.

Enjuague las frutas ligeramente verdes, póngalas en un balde o sartén, espolvoree con hojas de grosella negra. Cubre el fondo con hojas.

Prepare la salmuera: agregue azúcar, sal, hojas de laurel, una cucharadita de puré de pimienta gorda y pimiento picante al agua. Todo esto debe hervirse, enfriarse y agregarse un paquete de mostaza seca. Revuelva y deje reposar.

Cuando la salmuera se vuelva transparente, ligeramente amarillenta, puedes verter los tomates. Ponga un paño limpio encima y dóblelo. Los tomates bajo opresión deberían resistir un mes.

Tomates salados con hojas de parra

Ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 200 g de hojas de parra;
• 1 litro de agua;
• 100 g de azúcar;
• 50 g de sal.

Lave los tomates, pinche con un tenedor del costado del tallo, colóquelos en un frasco y cúbralos con hojas bien lavadas. Disuelva la sal y el azúcar en agua, llénela con solución hirviendo tres veces. Enrolle después del tercer vertido. Listo para comer en una semana.

Tomates picantes salados con canela

Ingredientes:

• 5 kg de tomates;
• 10 hojas de laurel;
• 1/2 cucharadita canela molida
• 2 cucharadas sal (para salmuera).

Enjuague los tomates, póngalos en frascos esterilizados, vierta en agua hirviendo, déjelo por 20 minutos, drene el líquido, vierta nuevamente con agua hirviendo nueva durante 20 minutos, luego repita el procedimiento nuevamente.

Llevar a ebullición el agua escurrida después del tercer vertido, agregar sal, poner canela y hojas de laurel, hervir durante 5-7 minutos a fuego medio, verter los tomates, enrollar los frascos, dar la vuelta y dejar enfriar. Los tomates, enrollados en frascos, se pueden consumir inmediatamente o se pueden dejar reposar.

Tomates en escabeche en frío con vinagre

Ingredientes:

• tomates maduros densos;
• 1 cucharada. l. 70% de ácido acético y azúcar granulada;
• 75 g de sal;
• cabeza de ajo
• paraguas de eneldo y hoja de rábano picante;
• 3 hojas de cerezas y grosellas.

Clasificar los tomates, lavar y hacer varios pinchazos con un tenedor cerca del tallo. Lava los frascos con soda y déjalos secar. Ponga verduras de rábano picante y una sombrilla de eneldo en el fondo del recipiente de vidrio.

Luego, coloque los tomates, cubriéndolos con hojas de grosella, cerezas y dientes de ajo. Vierta el azúcar y la sal en un frasco, vierta sobre agua fría y sedimentada, agregue vinagre y cierre con tapas de plástico. Conservar en nevera o bodega. Puedes usarlos en un mes.

Tomates calientes con ácido cítrico

Ingredientes:

• tomates (tamaño mediano);
• verduras (para darle sabor).

Adobo (a base de tarro de 3 litros):

• 1,3 l de agua;
• 30 g de sal;
• 120 g de azúcar;
• 2 cucharaditas polvo de ácido cítrico.

Acomode los tomates en frascos lavados, agregue hierbas. Vierta agua hirviendo y cubra con tapas limpias.

Mientras las frutas están esterilizadas, hierva la salmuera con agua, sal, azúcar y ácido cítrico. Tan pronto como la salmuera hierva, drene el agua de los frascos y vierta la salmuera. Enrolle, luego dé la vuelta a las latas y envuélvalas en una manta durante un par de horas. Puedes usarlo en un par de semanas.

referencia... Para variar, puede agregar verduras de un tipo a los frascos: por ejemplo, eneldo en uno, perejil en otro, apio en el tercero.

Tomates enlatados de rábano picante

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• Tomates;
• hojas de rábano picante;
• eneldo con paraguas;
• hojas de grosella y cereza;
• 4 dientes de ajo.

Salmuera:

• 2,5 litros de agua;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 5-6 cucharadas sal.

En el fondo del frasco, coloque las verduras lavadas y los tomates picados con un palillo. Vierta allí el ajo pelado y picado grueso, cierre la parte superior con una hoja de rábano picante.

Prepare una salmuera fuerte, hierva, enfríe un poco y vierta en un frasco. Soporta 2-3 días a temperatura ambiente, tapado con tapa, pero no atascado. Cuando la salmuera se vuelva turbia, coloque el frasco en el refrigerador. Los encurtidos estarán listos en una semana.

Con pimiento

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• Tomates;
• 1 pimiento morrón.

Salmuera:

• 150 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 2 cucharadas Vinagre al 9%.

Coloque los tomates y el pimiento morrón cortados en 6 trozos en un frasco en filas. No agregue ningún otro condimento. Vierta agua hirviendo encima. Mantener tapado hasta que se enfríe durante 20 minutos. Luego vierta el agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, vinagre (basado en un frasco de 3 litros).

Lleve la solución a ebullición, vierta en los frascos hasta arriba. Se riza sin esterilizar. Cubra con una manta tibia. Dejar enfriar. Los tomates recolectados de esta manera son dulces, sabrosos y se almacenan bien. Esta salazón estará lista en un mes.

Tomates con aceite vegetal

Ingredientes por lata de 1 L:

• Tomates;
• 2 hojas de laurel;
• 8 granos de pimienta negra;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cebolla
• 2 cucharadas aceite vegetal.

Para el adobo:

• 1 litro de agua;
• 3 cucharadas sal;
• 2 cucharadas 9% de vinagre;
• 15 capullos de clavel.

Pon especias en el fondo de los frascos preparados. Corte los tomates densos por la mitad, póngalos en frascos, córtelos y cúbralos con aros de cebolla.

Prepare la marinada: hierva agua con especias, cuele, agregue vinagre. Verter la marinada sobre los tomates, tapar y esterilizar durante 10 minutos. Vierta aceite vegetal calcinado en cada frasco, enrolle. Este pepinillo estará listo en dos semanas.

Tomates verdes en escabeche

Ingredientes:

• tomates verdes sin madurar, preferiblemente grandes, carnosos;
• ramitas de apio;
• ajo;
• pimiento rojo picante.

Salmuera:

• por 1 litro de agua fría;
• 70 g de sal (gruesa).

Corta los tomates por la mitad a lo largo, pero no completamente.

Si el ajo es grande, corte cada diente en varias rodajas. Cortar el pimiento en aros y el apio en ramitas.

Ponga varios platos de ajo, 2-3 aros de pimiento en cada tomate (dependiendo de lo picante que le guste). Ponga una ramita de apio doblada allí.

Sujete todo con hilos de canilla, envolviendo el tomate varias veces en diferentes direcciones.

Luego, coloque una capa de ramitas de apio en el fondo del frasco, encima de una capa de tomates, en los lados: pimienta (para aficionados), luego nuevamente apio, etc.La capa superior es apio.

Después de eso, debes diluir la sal en agua y verter sobre los tomates. Sometido a opresión. Un frasco de 3 litros requiere aproximadamente 1,5 litros de salmuera.

Cuando los tomates hayan dejado de burbujear y la salmuera esté clara, los encurtidos estarán listos para comer.

Para la sal para el invierno, debe drenar la salmuera, hervir y verter inmediatamente los tomates. Puedes cerrarlo con una tapa de plástico o enrollarlo con una de hierro. Esto debe hacerse tan pronto como se vierta la salmuera hirviendo.

Tomates salados en su propio jugo

Una de las recetas más sencillas y populares son los tomates enlatados en su propio jugo. Este método de recolección le permite maximizar el sabor y aroma natural de los tomates.

Ingredientes:

• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• tallos de apio - 1 pieza;
• sal - 1 cucharada;
• tomates - 1 kg;
• Salsa Tabasco - ½ cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada;
• eneldo - 5 ramas;
• perejil - 5 ramas.

Sumerja los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo, póngalos en un colador y retire la piel de todas las frutas. Enjuague 700 g de tomates con agua fría y colóquelos en un frasco esterilizado. Cortar la fruta restante por la mitad, descorazonar y picar finamente.

Coloque los tomates picados en una cacerola y hierva mientras revuelve. Las verduras deben lavarse, picarse y agregarse a la sartén junto con sal, azúcar, salsa y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Luego frote la mezcla a través de un colador, regrese a la cacerola y vuelva a hervir. Vierta el jugo caliente sobre la fruta. Cubra el frasco con una tapa preparada, pasteurice en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Luego enrolle, enfríe y almacene en un lugar fresco.

Reglas para almacenar tomates en escabeche en frascos.

Es necesario almacenar los frascos en sótanos o almacenes limpios y secos, protegidos de la luz solar directa, a temperaturas de 0 a +15 C y una humedad relativa no superior al 75%. No los almacene en habitaciones húmedas para evitar la corrosión de las cubiertas. Las frutas y verduras enlatadas se almacenan desde varios meses hasta un año.

Los frascos de vidrio son los más adecuados para el almacenamiento: son los más herméticos y pueden permanecer más tiempo. Revise su contenido con regularidad. Si se vuelve turbio, espumoso, se depositan en los alimentos o aparecen burbujas de aire, la lata debe desecharse.

También debe verificar la fecha de vencimiento, ya que el uso de encurtidos vencidos puede causar no solo malestar intestinal, sino también la muerte. Especialmente peligroso es el envenenamiento con toxina botulínica, que se encuentra en una conservación estropeada o mal preparada. Tal envenenamiento conduce a un daño severo al sistema nervioso.

Conclusión

Los tomates salados son una excelente adición a los platos de carne y varias guarniciones. Y las recetas paso a paso para su preparación ayudarán a preparar la merienda perfecta para el invierno, rica en nutrientes y vitaminas. ¡Disfrute de su comida!