Col negra italiana Toscana
En Italia, Calais, o Toscana Negra, se cultiva desde hace más de 200 años. Este cultivo de hortalizas se ha vuelto popular en Europa y América. Según los nutricionistas occidentales, las hojas de palma negra son un componente esencial de una dieta saludable. Las estrellas de Hollywood llaman a la planta superalimento por su cantidad récord de minerales y composición de vitaminas. Hoy hablaremos en detalle sobre las características biológicas, propiedades útiles y condiciones para cultivar la variedad en casa.
El contenido del artículo
Descripción de la col negra de Toscana
La Toscana negra es una planta vegetal anual, una variedad ornamental del repollo sin cabeza de la familia de las crucíferas (Brassicaceae)... Se refiere a rizado (de hojas rizadas), los jardineros lo llaman Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Clasificación científica - Brassica oleracea var. sabellica.
La planta no forma una cabeza de repollo, el valor nutricional y la decoración son precisamente hojas rizadas.
Referencia. Los antiguos griegos utilizaron col rizada silvestre en el siglo IV a. C. mi. En la Edad Media, esta cultura se extendió por Europa y Asia como la verdura más popular.
Black Tuscany es el resultado de la selección italiana, la variedad se llama Nero di Toscana. Tiene nombres sinónimos para la extraña forma de las hojas oscuras: Black Palm, Black Tuscan, Calais Palma, Cavalo Nero, Dinosaur col.
En la foto - Repollo toscano negro.
Características biológicas
El tallo es denso, fuerte. Las semillas son pequeñas, maduran en el segundo año. La variedad se cultiva con mayor frecuencia como anual. El arbusto en forma de palmera crece más de 1 m de altura, la altura promedio de la planta es de 1-1.5 m.
Sabor jugoso de hojas de cirro ondulado. Recto, de forma oblonga, lanceolado, angosto, puntiagudo. El ancho de la placa de la hoja alcanza los 7-9 cm, la longitud de las hojas crece a 55-60 cm.
La superficie de la placa de la hoja es burbujeante, arrugada, ligeramente enrollada hacia adentro. El color es verde oscuro con un tinte negro o azulado ahumado. Externamente, las hojas son similares a la col rizada.
Características de la variedad
La variedad tiene un alto rendimiento estable, hasta 75-80%.
Black Tuscany no le teme al frío en absoluto; las semillas germinan a temperaturas frescas de otoño o primavera. Conserva frescura y propiedades útiles incluso cuando la temperatura desciende a -18 ... -20 ° C.
Referencia. Las primeras heladas liberan azúcar y se mejora el sabor y la textura de las hojas. En regiones con clima templado, el repollo no se retira de las camas durante todo el invierno.
Valor nutricional y composición
El repollo negro toscano es un producto dietético, en 100 g de hojas frescas hay solo 49 kcal. El 85% de la verdura consiste en agua, no hay alcohol ni colesterol dañino en la composición.
100 g de la parte comestible contienen (fresco o congelado):
- más del 3% de proteína;
- hasta 0,7% de grasa;
- 8,01% de carbohidratos;
- 1,55% de ceniza;
- hasta un 6% de azúcar útil;
- 0,4-0,5% de sustancias con almidón;
- más del 2% de fibra dietética.
La salud del músculo cardíaco está respaldada por ácidos grasos beneficiosos:
- linolénico - 1,82 g;
- ácido linoleico - 1,15 g;
- palmítico - 0,08 g;
- oleico - 0,05 g.
La rica composición de vitaminas asegura el trabajo de los órganos y sistemas vitales del cuerpo, apoya la inmunidad. Afecta el metabolismo, el estado de la piel, las membranas mucosas, forma la estructura de las células.
100 g de hojas contienen:
- hasta 240 mcg de vitamina A;
- 0,8 mg de colina;
- más de 120 mg de vitamina C;
- 1,55 mg de vitamina E;
- hasta 400 mcg de vitamina K;
- 0,11 g de tiamina (B1);
- 0,12 mg de riboflavina (B2);
- más de 1 mg de niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg de ácido pantoténico (B5);
- 1,25 mg de piridoxina (B6);
- 140 μg de ácido fólico (B9).
Los compuestos minerales son esenciales para los procesos bioquímicos del cuerpo humano. Los elementos micro y macro son responsables de la salud de los huesos, dientes, tejido conectivo; afectar el trabajo del corazón, el metabolismo, la hematopoyesis; controlar la presión arterial y el equilibrio hídrico.
100 g de col negra toscana contienen:
- hasta 150 mg de calcio;
- 1,7 mg de hierro;
- hasta 50 mg de magnesio;
- 0,67 mg de manganeso;
- hasta 0,95 mg de fósforo;
- más de 100 mg de potasio;
- 0,91 mcg de selenio;
- hasta 40 mg de sodio;
- 0,5-0,6 mg de zinc.
El repollo negro toscano contiene un complejo de aminoácidos esenciales y no esenciales que proporcionan la formación y transformación de proteínas útiles en el cuerpo.
¡Atención! El producto se denomina "carne nueva" por su alto contenido en complejos de aminoácidos. 200 g de vegetales reemplazan completamente la porción diaria requerida de proteínas en el cuerpo. En términos de contenido de calcio, las hojas de Black Tuscany compiten con la leche entera.
El jugo y las propias hojas contienen:
- 0,18 g de arginina y valina: son responsables del cerebro, proporcionan energía al cuerpo;
- 0.08 g de histidina: participa en la producción de proteínas;
- más de 0,22 g de isoleucina, lisina y leucina: son responsables del estado del corazón y los vasos sanguíneos, reducen el azúcar en la sangre;
- hasta 0,15 g de treonina: previene el hígado graso, apoya los ligamentos, los músculos y las articulaciones;
- más de 0.3 g de tirosina y fenilalanina: normalizan el funcionamiento del hígado, el páncreas y la glándula tiroides;
- hasta 0,3 g de ácido aspártico y glutámico: sirven como fuentes de energía;
- más de 0.17 g de alanina y glicina: regulan los procesos metabólicos;
- 0,2 g de prolina: promueve la salud muscular;
- 0,12-0,14 g de serina y tirosina: participan en la formación de enzimas.
Las antocianinas, los indoles de la dieta y los carotenoides xantofílicos (luteína y zeaxantina) que se encuentran en la parte aérea del repollo negro toscano mejoran la agudeza visual, protegen contra los radicales libres y la radiación ultravioleta.
Cómo almacenar
Black Tuscany se puede almacenar congelado, no pierde su sabor y sustancias útiles. Congele hojas limpias, secas y finamente picadas, llenando porciones en bolsas plásticas. La vida útil de los nutrientes es de hasta 3 meses.
¡Atención! La congelación repetida de Black Tuscany es inaceptable, ya que toda la composición útil se evapora.
Durante el procesamiento al vapor y el tueste ligero, el valor nutricional y la cantidad de minerales, vitaminas y ácidos beneficiosos disminuyen ligeramente, en un 10-15%.
Uso de cocina
La variedad Black Tuscany es popular en casa, en Italia, así como en Europa y Asia.
Las hojas se agregan a los primeros platos y guisos de verduras, se fríen, se saltean, se agregan a ensaladas frescas, batidos de vegetales nutritivos y cócteles energéticos. Los batidos y mezclas con la adición de hierbas frescas picadas se saturan de vitaminas y controlan el peso.
En Italia, se prepara la abundante sopa de pan de Ribolitta con la adición de zanahorias, frijoles y col rizada toscana.
Un plato exótico Stumppot se prepara en los Países Bajos: se agrega repollo picado al puré de papa, se sirve con platos de carne, tocino frito y salchichas ahumadas.
El estofado también se hace en Irlanda de patatas hervidas y verduras picadas. Se sirve tradicionalmente en Halloween.
Receta tradicional conocida Sopa de verduras portuguesa con hierbas picadas de la Toscana Negra... Además, las hojas verdes se sirven con salchichas picantes.
En Japón se produce un aditivo específico: un concentrado de esta col. - al primer y segundo plato.
La sopa se hace en Turquía con hojas de Toscana Negra.
En el norte de Alemania, Kolwurst se considera un plato de senderismo para los turistas. (lit. - "salchicha-col"). Se sirve a viajeros en hoteles y centros turísticos.
En el oeste de Estados Unidos (Illinois) Las hojas de palma negra se utilizan para hacer sabrosas patatas fritas bajas en calorías.
Creciendo reglas
Black Tuscany es una planta sin pretensiones que crece en cualquier tipo de suelo y en todas las zonas climáticas. La variedad se cultiva principalmente en campo abierto, en parterres o parterres como cultivo ornamental.
El rendimiento y el sabor del repollo dependen de las condiciones de crecimiento.
Aterrizaje
Las semillas se siembran directamente en el jardín a finales de abril. El cultivo normalmente tolera temperaturas de + 4 ° C. La resiembra se realiza a finales de agosto o principios de septiembre.
Referencia. A Black Tuscany no le gusta el trasplante, por lo tanto, no se recomienda plantarlo en plántulas.
Reglas de siembra:
- cavando el jardín;
- se hacen ranuras longitudinales;
- el riego puede arrojar las filas;
- las semillas se remojan previamente en un estimulador de crecimiento ("Epin", "Kornevin", etc.);
- siembre escasamente, adelgace después de la germinación a una distancia de 35-45 cm;
- profundizar las semillas en 1-2 cm.
Los primeros brotes aparecen al cuarto día después de la siembra. Después de 7-8 semanas, las hojas son comestibles. Durante la temporada, los arbustos se cortan 2-3 veces, se eliminan las malas hierbas y se afloja la tierra.
Cuidados y requisitos básicos de la col negra de Toscana.
Para un crecimiento rápido y la formación completa de un arbusto ornamental, es importante observar las preferencias agrotécnicas de la planta.
Encendiendo
Las hojas verdes saturadas se forman en lechos abiertos y soleados. Con suficiente iluminación, los arbustos se extienden hasta 1,5 m de altura. A la sombra, la cultura se desarrolla más lentamente, se recomienda plantarla en los lados sur y este del sitio.
Requisitos de suelo
Antes de plantar, se aplican fertilizantes nitrogenados, fósforo-potásico o materia orgánica (compost, estiércol débilmente concentrado).
¡Importante! La ceniza se introduce preliminarmente en el suelo ácido al excavar un sitio a razón de 0,5 kg por 1 m². El suelo arcilloso pesado se ablanda con aserrín podrido (0,5 balde de jardín por 1 m²).
El repollo no requiere alimentación adicional. En suelos empobrecidos, los complejos minerales se reintroducen mediante el riego. El aderezo se lleva a cabo 2 semanas después de la aparición de los brotes. Solución alternativa de urea (1 cucharada. L. 1 balde de agua) y una solución débil de gordolobo en una proporción de 1:10.
Se recomienda plantar repollo negro toscano después de:
Regando
Se recomienda humedecer regularmente el suelo, especialmente en el calor del verano. Riegue el repollo debajo de la raíz 2 veces por semana con agua limpia y sedimentada a temperatura ambiente. Para mantener la humedad, las camas se cubren con pasto seco, aserrín o paja.
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Tiempo de cosecha
El repollo negro madura en 1,5-2 meses. Para preparaciones caseras, se cortan las hojas inferiores, para ensaladas y primeros platos: hojas tiernas.
¡Importante! Se recomienda cortar las hojas a primera hora de la mañana, momento en el que quedan lo más jugosas posible.
Las hojas tiernas van bien con las plumas de la cebolla verde, ajo, tomates y pepinos. Se atan nuevos greens en lugar del corte.
Conclusión
Cabbage Black Tuscany no solo decorará el jardín, el jardín delantero, el jardín de flores, sino que también proporcionará al cuerpo valiosos minerales y vitaminas. Las hojas permanecen frescas y jugosas después de una ola de frío, y se pueden cortar incluso después de que cae la nieve. La planta no es caprichosa y sin pretensiones, crece y se desarrolla rápidamente incluso en suelos empobrecidos y alcalinos. Un mínimo de luz, fertilizantes, humedad, y la verdura deseada en el jardín huele fragante durante toda la temporada.
Se almacena perfectamente en el congelador, no pierde sabor, color y beneficios tras un tratamiento térmico de corta duración. El producto dietético no tiene restricciones de edad ni contraindicaciones. Se recomienda su consumo fresco para niños, mujeres embarazadas, incluido en la dieta de deportistas, personas que padecen anemia, diabetes mellitus y diversas patologías del sistema digestivo.