Cómo distinguir el cilantro del perejil
En los estantes de las tiendas, puede encontrar dos paquetes similares de verduras: perejil y cilantro (también conocido como cilantro). Es fácil confundirlos en un examen superficial, y esto puede provocar incidentes al preparar platos o medicina tradicional.
Tal error puede ser potencialmente peligroso para la salud, ya que el efecto de estas hierbas en el cuerpo es diferente. En este artículo, le diremos cómo distinguir el perejil del cilantro y cuál es la composición de estas plantas de aspecto similar.
El contenido del artículo
Descripción del perejil y el cilantro
El perejil aromático y el cilantro agrio, que se pueden encontrar en los estantes de las tiendas en invierno y en los huertos en verano, tienen diferentes composiciones químicas y orígenes. Para comprender en qué se diferencia una planta de otra, considere sus características.
Características del perejil
El perejil rizado (Petroselinum crispum) es una planta herbácea originaria de los suelos rocosos del sur de Grecia. El mismo nombre "petroselinum" traducido del griego significa "creciendo sobre una piedra".
Características botánicas:
- Paraguas familiar, clase Dicotiledóneas;
- temporada de crecimiento 2 años;
- altura de la planta 30-100 cm;
- el sistema radicular es fundamental, la raíz con un engrosamiento fusiforme;
- el tallo está erecto;
- las hojas son pinnadas doblemente disecadas, triangulares, de color verde oscuro con una superficie brillante;
- las flores son de color amarillo verdoso, recogidas en inflorescencias complejas sombrillas en la parte superior de los tallos;
- los frutos son oblongo-ovales;
- período de floración - de junio a julio, período de fructificación - en agosto.
Los brotes del primer año de la temporada de crecimiento dan un mayor rendimiento de vegetación, los brotes del segundo año son más fértiles en términos de semillas.
Composición química de la semilla:
- aceites esenciales (hasta un 7%) que contienen apiol, furocumarina, bergapten y apiina;
- nutrientes: grasas (hasta 22%), proteínas, carbohidratos;
- vitaminas A, E, C, grupos B y H;
- componentes minerales: potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo y hierro.
Las semillas de perejil se utilizan para obtener aceite esencial, así como materias primas para la producción de aceite técnico, en la cocina, como condimento para hornear pan. En medicina, los brotes y semillas se utilizan como componentes de cargas diuréticas, de las que se obtienen una serie de fármacos, utilizados para la flatulencia, neuralgia y dismenorrea.
La composición química de las hierbas frescas:
- nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos;
- vitaminas: A, E, K, C, H, grupo B;
- aceite esencial (hasta 0,3%);
- sustancias biológicamente activas: flavonoides y fitoncidas;
- minerales: potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio.
Las verduras frescas y secas se utilizan en la cocina como condimento para carnes, platos de pescado, sopas y ensaladas. Se agregan paraguas y hojas secas a las comidas enlatadas.
El jugo se obtiene de los brotes frescos, que se utiliza en la medicina popular como agente profiláctico que mejora las funciones de la corteza suprarrenal y la glándula tiroides. En la medicina tradicional, los suplementos dietéticos y los medicamentos con efecto diurético se elaboran a partir del perejil.
Las preparaciones de perejil apoyan el tono de los músculos lisos del útero, los intestinos y la vejiga.
Los medicamentos y platos con perejil están contraindicados durante el embarazo debido al mayor riesgo de sangrado uterino durante el desprendimiento de placenta y la contracción uterina, que pueden dañar gravemente el cuerpo y provocar un aborto espontáneo.
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Características del cilantro
La siembra de cilantro (Coriandrum sativum) es una planta herbácea originaria de la Antigua Roma. El nombre de la planta proviene del griego micénico "κoρις", que significa la palabra "chinche", ya que las hojas inmaduras tienen un olor específico, similar al que emiten las chinches en peligro.
Cilantro es el término para las hojas de cilantro recolectadas antes de que las semillas estén maduras. La palabra "cilantro" proviene del idioma georgiano, este condimento se usa ampliamente en los platos nacionales georgianos.
Características botánicas:
- familia Paraguas, clase Dicotiledóneas;
- temporada de crecimiento 1 año;
- altura de la planta 40-70 cm;
- tap root, fusiforme;
- tallo glabro, recto, con ramificaciones en la parte superior;
- la forma de las hojas cambia según la posición en el tallo: las hojas basales tienen una lámina foliar de hoja ancha, tripartita, toscamente diseccionada, en la parte inferior del tallo, las hojas con un pecíolo corto están divididas dos veces pinnadas, en la parte media y superior del tallo, las hojas son sésiles pinnadas disecadas con lóbulos lineales;
- las flores son blancas o rosadas, recogidas en una inflorescencia de un paraguas complejo en la parte superior de los pedúnculos;
- frutas: gotas que no se descomponen de forma ovoide-esférica;
- período de floración - de junio a finales de julio, período de maduración - de agosto a septiembre.
El cilantro se cultiva en todas partes, incluso en las regiones centrales de Yakutia. Distribuido no solo en la zona climática templada y subtropical de Eurasia, sino también en América, Australia y Nueva Zelanda.
Composición química de la semilla:
- aceite esencial (hasta 1,6%) que contiene linalol, geraniol, borneol, acetato de geranilo y otros componentes volátiles;
- nutrientes: proteínas, grasas (hasta 28%), carbohidratos;
- vitaminas B1, B2, C, PP;
- componentes minerales: calcio, magnesio, fósforo, sodio, potasio, hierro, manganeso, cobre, selenio, zinc;
- Sustancias biológicamente activas: esteroles, taninos, ácidos orgánicos, rutina.
Las frutas se utilizan en la cocina como condimento para carnes, platos de pescado, pan Borodino, productos enlatados. En medicina, las semillas se utilizan para obtener medicamentos que tienen propiedades coleréticas, expectorantes, carminativas, antihemorroidales, laxantes, estimulantes del apetito y cicatrizantes.
El aceite esencial de semillas de cilantro se utiliza en perfumería y en la fabricación de cosméticos. El aceite graso se utiliza en la fabricación de jabón.
Composición química del cilantro:
- nutrientes;
- vitamina A, grupos B, C, E, K, PP;
- aldehído trans-tricedenol-2, que le da a la planta un olor desagradable a "insectos";
- sustancias biológicamente activas: colina, carotenos, rutina;
- minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio.
Las verduras se utilizan como condimento para platos de carne, sopas y ensaladas. Se comen las hojas tiernas, antes de la formación de la flecha del tallo. En la medicina popular, el jugo de cilantro y la decocción se utilizan para mejorar la visión, con trastornos nerviosos, indigestión y con niveles altos de colesterol.
Características comparativas del perejil y el cilantro.
Las plantas pertenecen a la misma familia Umbellate, pero a diferentes géneros. Las diferencias entre el cilantro y el perejil se muestran en la tabla.
| Rasgo distintivo | Perejil | Cilantro |
| Forma de hoja | Disecado pinnado doble | Tripartito toscamente diseccionado y dos veces pinnado dividido |
| Oler | Agradable, picante | "Error" desagradable y agudo |
| Aplicación durante el embarazo | Prohibido | Permitido en cantidades limitadas |
| Ingesta diaria | 50 g, exceder la norma puede provocar intoxicaciones, alucinaciones y convulsiones. | 105 g, exceder la norma conduce a alteraciones del sueño, debilitamiento de la memoria, alteraciones hormonales en las mujeres |
| Contenido de vitaminas (excepto A, B, E, K y C, que se encuentran en ambas plantas) | Contiene biotina - vitamina H | Contiene niacina - vitamina PP, colina - B4 |
| Color de la flor | Amarillo verdoso | Blanco o rosa |
| Altura del tallo | Hasta 100 cm | Hasta 70 cm |
| Vida vegetal | 2 años | 1 año |
En la foto puedes ver la diferencia en la apariencia de estas dos plantas herbáceas, pero el signo más revelador por el cual puedes distinguir las hojas de cilantro y perejil es el olor. Si un montón de verduras tiene un olor específico a chinches, está sosteniendo cilantro en sus manos, no perejil.
Las semillas de estas plantas son incluso más fáciles de distinguir. En cilantro, tienen forma de pequeños guisantes redondos de color amarillo-marrón, y en perejil, tienen forma de pera con rodajas fácilmente separables.
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Conclusión
El cilantro y el perejil no son lo mismo, sino plantas completamente diferentes. Puede distinguir los verdes de estas plantas por el olor y la apariencia. Estas especies tienen una composición química diferente, por lo tanto, sus áreas de aplicación son diferentes.
Las hojas de cilantro no se utilizan en la medicina tradicional, sin embargo, se conocen recetas populares con esta planta. El perejil se utiliza en la medicina tradicional como materia prima para la producción de fármacos y preparaciones medicinales. Ambas plantas se utilizan en las industrias culinaria y cosmética.