Las mejores formas de cosechar perejil para el invierno en forma seca, congelada y enlatada
El perejil le da a la comida un sabor y aroma únicos; es un complemento útil para ensaladas, aperitivos, primeros y segundos platos. Se usa no solo fresco en verano y otoño, sino que también se cosecha para el invierno: seco, enlatado, congelado.
Las verduras de invernadero compradas en invierno prácticamente carecen de vitaminas y microelementos. Y el perejil de jardín cosechado correctamente sigue siendo útil durante toda su vida útil.
El contenido del artículo
Qué perejil es adecuado para el almacenamiento en invierno: selección y preparación.
Para el almacenamiento durante el invierno, el perejil se corta antes de la floración.... En este momento, las hojas de la planta son suaves, con un aroma rico y brillante. Todos los nutrientes se almacenan en las hojas y los tallos de la planta.
Consejo. Es mejor cortar las verduras para almacenarlas en un clima soleado, cuando el rocío se seca.
El perejil para el almacenamiento durante el invierno debe estar recién cortado... Si no tiene su propia cosecha, es mejor comprar verduras de un vendedor confiable en el mercado que en un supermercado. Las hierbas compradas en una tienda pierden su aroma y sabor debido al almacenamiento inadecuado a largo plazo.
Consejo. No compre perejil para almacenarlo a largo plazo en un paquete en el que no pueda ver ni oler el racimo.
Al comprar verduras para cosechar durante el invierno, preste atención a los siguientes signos:
- perejil fresco - color verde oscuro uniforme, no ventoso;
- las hojas no deben arrancarse de las ramas;
- si arrugas una hoja, puedes sentir el aroma de la vegetación;
- si compra perejil enraizado, debe ser blanco.
Antes de la cosecha, la parte verde se separa de las raíces, se clasifica, se eliminan las hojas secas y amarillas.... Luego poner en un colador y enjuagar con agua corriente fría. Sacuda bien y extiéndalo sobre una toalla hasta que esté completamente seco.
El perejil se cosecha para el invierno de varias maneras.:
- el secado;
- congelación;
- salazón;
- envase.
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Perejil seco para el invierno.
La hierba seca conserva sus propiedades beneficiosas y su aroma picante.... Requiere poco espacio de almacenamiento, ya que se reduce significativamente en tamaño y peso.
Secar en el horno
Temperatura de secado óptima 40-60 ° С... A temperaturas más altas, el producto se seca más rápido. Pero esto estropea su apariencia, se pierden muchas sustancias útiles contenidas en la planta.
Las ramitas preparadas se colocan en una bandeja para hornear. Secar en el horno con la puerta abierta durante 5-6 horas.
Si cortas la masa verde y la esparces en una bandeja para hornear en una capa delgada, estará lista en 1,5-2 horas.
Secado en secadora
Las verduras se secan con ramas enteras o se cortan... Colocado sobre un palet. En la secadora eléctrica, configure el modo "Para hierbas", la temperatura no es más de 45 ° C. Para un secado uniforme, se recomienda cambiar los palets cada 1,5 horas. El tiempo de secado depende de la humedad del aire, el tamaño del corte y la cantidad de alimento.
Secado por microondas
Un plato plano se cubre con una servilleta sobre la que se extiende el perejil.... El horno de microondas se enciende a máxima potencia durante 2 minutos. Luego se inspecciona el producto: si no está lo suficientemente seco, se repite el procedimiento. Esto sucede hasta que el producto está completamente listo.
Secado al aire
La forma más larga, pero no menos eficaz... Perejil seco con ramitas o picado. Los verdes se colocan en paletas de no más de 1 cm de espesor y se colocan en un área ventilada. Los palets se cubren con gasa. Las hierbas se dan la vuelta periódicamente, lo que acelerará el tiempo de secado y evitará que el producto se seque.
Los racimos de vegetación se pueden colgar debajo de un dosel con la parte verde hacia abajo en un lugar bien ventilado. Evite la luz solar directa sobre el producto para que no se vuelva amarillo.
El tiempo de secado varía de 5 a 20 días. dependiendo de las condiciones climáticas y del espesor de corte.
Verificación de preparación
El grado de preparación está determinado por la apariencia. El producto terminado se desmorona fácilmente. El perejil seco cambia ligeramente su sabor y olor.
Referencia. Cuando se seca correctamente, el perejil tiene un color verde, un aroma picante y un sabor ligeramente amargo.
Almacenamiento de perejil seco
El perejil picado seco se coloca en frascos limpios y secos con tapa y almacenado en un lugar oscuro.
Si secó el perejil en ramitas, las hojas se liberan de los tallos, se trituran, se colocan en frascos de vidrio y se guardan en un lugar oscuro.
Vida útil del condimento seco -1 año.
Perejil helado para el invierno.
Perejil helado conserva su aroma fragante y sabor característico prácticamente sin cambios... La mayoría de las vitaminas se almacenan en él y la preparación para la congelación no llevará mucho tiempo. El perejil se congela en racimos, ramas enteras y en trozos.
Para congelar y almacenar el producto en el congelador, utilice bolsas de plástico ordinarias o recipientes especiales para alimentos para congelar, film transparente.
Para una congelación de alta calidad, es importantede modo que el recipiente seleccionado esté bien cerrado. Cuando se congela en una bolsa, se exprime el exceso de aire.
Consejo. Para congelar, elija un recipiente pequeño para que la comida esté menos expuesta al aire caliente cuando se saca del congelador. Esto afecta la calidad y la vida útil del producto.
Almacene el perejil congelado a -5 ... -20 ° С... Las temperaturas más bajas conservan mejor las vitaminas y los nutrientes contenidos en las verduras.
No se recomienda volver a congelar el producto descongelado., ya que esto afectará su calidad.
La vida útil del producto congelado es de 1 año.si no se ha vuelto a congelar.
Consejo. Etiquete los recipientes para rastrear las fechas de vencimiento e identificar el alimento correcto en el congelador.
Congelar en bandejas de cubitos de hielo
El perejil se clasifica y se lava... Se cortan los tallos ásperos; se pueden congelar por separado y usar en la cocción con caldo para agregar un aroma picante.
Las hojas de perejil se pican finamente con un cuchillo. Coloque en bandejas para cubitos de hielo y apisone bien. Luego vierta agua hervida fría. Los moldes se colocan en el congelador durante 4 horas. Después de que se sacan, los cubitos de hielo se transfieren rápidamente a bolsas de plástico, que se colocan en el congelador para su almacenamiento permanente.
Las verduras también se pueden picar en una licuadora.... Al mismo tiempo, le dará jugo y no es necesario que agregue agua. La masa resultante se coloca en moldes, se apisona y se congela. Luego, los cubos se retiran del molde, se colocan en bolsas y se colocan en el congelador.
Congelado en aceite
Para evitar que las verduras se congelen y conserven su color y olor, se congelan en aceite.... Para ello, las hojas de perejil preparadas sin tallo se pican finamente con un cuchillo o en una licuadora. Distribuir en moldes a 2/3 del volumen y rellenar con aceite vegetal. Los moldes se colocan en el congelador.Después de la congelación, los cubos resultantes se colocan en bolsas o contenedores y se colocan en el congelador para su almacenamiento a largo plazo.
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Fresco congelado
Al congelar perejil fresco, es importante asegurarse de que los greens estaban completamente secos y no se pegaron en una bola de hielo. Congele las verduras enteras y a granel.
Congelar a granel
El perejil preparado previamente se separa de los tallos gruesos y se pica. Se presentan en contenedores o paquetes (a granel o enrollados en un rollo). Firmar y guardar en el congelador.
Congelación por ramitas
Si no hay tiempo para perder el tiempo triturando, el perejil se congela en racimos. Para hacer esto, las ramas, listas para congelar, se dividen en porciones, cada una para un uso. El paquete se envuelve en una envoltura de plástico o una bolsa para formar un rollo. Firmar y guardar en el congelador.
Blancos de perejil para el invierno.
Además de secar y congelar, existen otras formas de preparar el perejil para el invierno. Considere las mejores recetas.
Salazón con ramitas en frascos
Salar el perejil sin adobo es la forma más fácil de preparar.
Ingredientes:
- perejil - 1 kg;
- sal - 200 g.
Se clasifica el perejil, se cortan las raíces, se lavan y se secan bien. Coloque en un frasco de vidrio esterilizado. Espolvorea la masa con sal. Cierre bien la tapa y guárdelo en el frigorífico. Para evitar que la masa se enmohezca, espolvorear con sal por encima.
Las verduras se pueden picar y salar de la misma manera..
Con eneldo
El perejil también se sala con la adición de otras hierbas, por ejemplo, eneldo.
Ingredientes:
- perejil - 500 g;
- eneldo - 500 g;
- sal - 200 g.
El perejil se clasifica, se lava, se seca, se corta. Las verduras picadas se colocan en un recipiente separado, se espolvorean con sal y se mezclan bien. Se colocan en frascos esterilizados y se apisonan. Para evitar que se forme moho en la parte superior, espolvoree con sal adicional. Los frascos se cierran con tapas y se almacenan en el refrigerador.
Con apio
Para obtener una mezcla de vitaminas, se mezclan varios tipos de verduras.
Ingredientes:
- perejil - 250 g;
- eneldo - 250 g;
- apio - 250 g;
- sal - 250 g.
El perejil y el eneldo se separan, se lavan y se cortan en una longitud de 1,5-2 cm. El apio se pela, se lava y se corta en trozos de 1,5-2 cm de longitud. Todos los componentes se mezclan en un recipiente aparte, se cubren con sal y se mezclan. Luego se colocan en frascos limpios y secos y se apisonan cuidadosamente. Déjelo reposar durante 1-2 días. Durante este tiempo, la masa disminuye y deja salir jugo. Después de eso, agregue un poco más de masa al frasco y cierre la tapa. Guarde los frascos en el refrigerador o en una habitación fresca.
En el adobo
Receta de perejil en escabeche que solo tarda entre 20 y 30 minutos en cocinarse.
Ingredientes:
- perejil - 500 g;
- vinagre - 150 ml;
- agua - 0,8 l;
- azúcar - 50 g;
- sal - 50 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- ajo - 4 dientes.
El perejil se clasifica, se lava, se cortan las raíces, se secan ligeramente y se pican. El ajo se pela y se pica con un cuchillo. El perejil y el ajo se colocan en frascos esterilizados. Prepare la marinada: hierva agua, agregue azúcar, sal y laurel, cocine por 10 minutos, agregue vinagre 2 minutos antes del final de la cocción. Vierta el perejil con una solución hirviendo.
Se coloca una toalla en el fondo de una cacerola ancha y se coloca un frasco de hierbas sobre ella. Se vierte agua a una temperatura de 80-90 ° C en una cacerola y la pieza de trabajo se esteriliza a fuego lento durante 20 minutos. Luego gire la tapa, dé la vuelta al frasco y cúbralo con una manta. Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
En aceite vegetal
El aceite vegetal protegerá el perejil del deterioro y extenderá la vida útil de 3 a 4 meses.
Ingredientes:
- perejil - 300 g;
- verdura poco - 200 ml.
Las verduras preparadas se cortan y se colocan en un frasco esterilizado. El aceite se calienta en un baño de agua. Las verduras se vierten en la parte superior con aceite caliente, sin dejar burbujas de aire.Cierra con una tapa.
Este método conserva completamente el color, el sabor y el aroma del perejil fresco.
Cómo preparar la raíz de perejil para el invierno.
Las raíces de perejil se cosechan en el otoño cuando ganan masa y están saturados al máximo con sustancias útiles.
Se toman muestras enteras, no deformadas, para almacenamiento a largo plazo. Seque colocándolo en un área bien ventilada. Luego se apilan en capas en cajas de madera y se rocían con arena. Las cajas se instalan en el sótano o sótano. Temperatura de almacenamiento óptima 0-2 ° C, humedad relativa 80%. En estas condiciones, las raíces permanecerán hasta la primavera.
Si no hay sótano ni sótano, entonces La raíz de perejil, al igual que su parte verde, se seca, congela, sala o enlata.
Antes de cosechar para el invierno, las raíces se lavan a fondo con agua corriente, preferiblemente con un cepillo grueso. Luego, se quita una capa delgada de la piel con un cuchillo y se seca. Cortar en rodajas finas o en tiras.
Secar la raíz del perejil en las mismas condiciones que la masa verde:
- en el horno, a una temperatura de 40-60 ° C con la puerta abierta durante 5-6 horas;
- en la secadora - a una temperatura que no exceda los 45 ° С con el modo "Para hierbas" configurado;
- en el microondas: en el modo máximo durante 2 minutos (el modo de secado se repite hasta que el producto esté completamente seco);
- al aire libre: en paletas, en un lugar bien ventilado durante 5-20 días.
Las raíces secas se almacenan en bolsas de papel o lino. en un lugar oscuro y bien ventilado.
Para congelar, se colocan rodajas de raíces cortadas en bolsas., del cual se extrae el aire y se coloca en el congelador.
Congele las raíces en bandejas de cubitos de hielo como el perejil... Para hacer esto, las raíces se frotan en un rallador, se colocan en moldes, se vierten con agua y se congelan. Luego, los cubos resultantes se colocan en bolsas y se colocan para un almacenamiento prolongado en un congelador.
Para la salazón, se ralla la raíz., se coloca en frascos esterilizados y se espolvorea con sal en una proporción de 5: 1. Cerrar con tapas y guardar en el frigorífico.
Para encurtir la raíz, necesitas:
agua - 4 vasos;- vinagre 9% - 1 vaso;
- azúcar - 0.5 tazas;
- sal - 1 cucharadita;
- granos de pimienta negra - 6 piezas.;
- ajo - 4 dientes.
El algoritmo de cocción es el siguiente:
- Las raíces de perejil se cortan en cubos, se sumergen en agua hirviendo durante 3 minutos y luego se desechan en un colador para colocar el agua en un vaso.
- Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, pimienta al agua hirviendo y hierva durante 10 minutos, agregue vinagre 2 minutos antes de que finalice la cocción.
- Las raíces y el ajo pelado se colocan en frascos esterilizados, llenando el frasco a ¾ y vertiendo la marinada hirviendo.
- Se coloca un paño en el fondo de la sartén y se coloca un frasco con un espacio en blanco.
- Se vierte agua a una temperatura de 80-90 ° C en una cacerola y la pieza de trabajo se esteriliza a fuego lento durante 20 minutos. Luego giran la tapa, dan la vuelta al frasco y lo rompen con una manta.
- Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Conclusión
Durante el período de adobos y encurtidos, no se olvide de la preparación de hierbas. No es menos útil que las verduras, frutas y bayas, y se utiliza en muchos platos. La preparación es sencilla y no lleva mucho tiempo.
Hay varias formas de almacenar perejil para uso futuro: secarlo, congelarlo, encurtirlo, encurtirlo. Cada opción agregará variedad a su mesa de comedor de invierno.